GastroSur nº 10 / ener-febr. 2018

GastroSur CÁDIZ DIGITAL

Centenario del Dr. Thebussem Opinión y colaboradores Gastronoticias de Cádiz Cádiz gastronómico en FITUR Carnaval y gastronomía Cocina tradicional y creativa. Recetas Libros, sitios, restaurantes y museo

2018. nº 10 / GastroSur

Coquinas de la Isla

Temas y noticias de gastronomía gaditana / enero - febrero 2018 / nº 10

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GastroSur CÁDIZ DIGITAL

Un nuevo año

Empieza un nuevo año. Este 2018 aportará más sabor y creatividad a la gastronomía gaditana, pues se esperan nuevas iniciativas con proyectos para la buena mesa, con mejores productos y elaboraciones, creaciones culinarias, ideas en hostelería y restauración, vinos generosos y de la tierra, actividades de entidades, grupos y blogueros, buenas noticias en redes sociales, además de libros y publicaciones con sabor. El turismo saborea Cádiz.

Desde esta revista digital GastroSur, apoyamos y animamos a todos los que de una u otra forma están implicados, directa o indirectamente en todo lo referente a la buena cocina y la mejor gastronomía de la provincia de Cádiz.

GastroSur TEMAS DE GASTRONOMÍA

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EDICIÓN DIGITAL:

https://gastronomiadelsur.blogspot.com Edita: ASOCIACIÓN GASTRONÓMICA DEL SUR GastroSur / Cádiz

La Asociación Gastronómica del Sur, es una asociación legalizada, con NIF: G72253446, sin ánimo de lucro, creada para estudiar, defender y valorar la gastronomía gaditana a través de publicaciones, medios de comunicación, libros, foros y redes sociales.

Contacto: gastrosur@ono.com gastronomiadelsur.blogspot.com 699 098 176 Coordinación Carlos Spínola Redacción, diseño e imágenes: Equipo y colaboradores de GastroSur. Publicidad y Distribución: Juan Carlos Martín de la Hoz / 619 78 38 07 juancarlosmartindelahoz@gmail.com Las opiniones vertidas por los colaboradores, son de su propia responsabilidad.

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Depósito Legal: CA 651/2004

nº 10 enero y febrero, 2018

Temas y noticias de gastronomía gaditana

SUMARIO

03.

04.

1er. Centenario

Doctor Thebussem

Opinión ¿Se come ahora mejor?

J.M. Rosso

Ay vaporcito del churro

P. Monforte

Caducidad aceite oliva

C. Cleary

07. Noticias

Gastro Noticias

12. FITUR Madrid Cádiz gastronómico 14. Carnaval y gastronomía

16.

17.

Llega el Carnaval

Vinos

Taberner 2005

Alimentos y cocina TRADICIONAL:

Coquinas al ajillo Coquinas a la marinera CREATIVA:

Rape en amarillo y erizos

24. Biblioteca gastronómica

Libros y platos

Museos con sabor

30. Sitios

Restaurantes

Portada: Coquinas de la Isla a la marinera.

GastroSur / nº 10. 2018

1er CENTENARIO

Cien años de la muerte de Thebussem Carlos Spínola / Gastrónomo / GGG

Se cumple ahora el primer centenario de la muerte de Don Mariano Pardo de Figueroa, conocido por Doctor Thebussem, que popularizó en el siglo XIX el seudónimo de THEBUSSEM, hecho con las letras de la palabra embustes, al que en su día dio renombre internacional.

Falleció en Medina Sidonia, el 18 de febrero del año 1918, donde nació noventa años antes, en noviembre de 1828. Allí vivió, sin alejarse mucho de su amada ciudad, salvo para puntuales y cortos viajes.

Doctor en derecho, fue durante el siglo XIX un polígrafo erudito, escritor gaditano de elegante pluma, vasta cultura con fina y aguda inteligencia y peregrinas curiosidades.

Entre sus amplios conocimientos destacaron la gastronomía, la tauromaquia, el folclore y la filatelia, siendo nombrado Correspondiente de la Real Academia de la Historia, Miembro de la Sociedad Gastronómica de Londres, Caballero Profeso del Hábito de Santiago, Gran Cruz de la Orden Civil de Alfonso XII y Cartero Honorario del Reino, entre otras muchas distinciones y reconocimientos, de los que jamás hacía alarde.

Destacan de entre sus trabajos literarios una serie de artículos gastronómicos y libros, como Ristras de ajos, Segundas ristras de ajos, La sopa de ajos, La mesa moderna o correspondencia con el cocinero de su majestad, Los alfajores de Medina Sidonia, Gazpacho y piñonate, El chocolate a peseta, Cuchara, tenedor y cuchillo..., todos con un trasfondo crítico social y culinario, y un estilo literario muy propios de este gran escritor de curiosidad enciclo2018. nº 10 / GastroSur

pédica, que estudió enormemente y fue siempre cuidadoso editor de su obra, de la que generalmente se negó a comercializar.

Uno de sus más destacados libros, el titulado La mesa moderna, está hecho de una polémica en forma epistolar, que apareció en artículos en la revista de finales del siglo XIX, llamada La Ilustración Española y Americana entre los años 1875 y 1877, donde su oponente en correspondencia, que firmaba con el seudónimo de Un Cocinero de Su Majestad, fue José Castro y Serrano, hombre político y académico de la Historia y de la Lengua. En esta obra, la polémica se desarrolla con gran estilo y la mayor cortesía a través de cartas escritas por Don Mariano desde su Huerta de Cigarra, en Medina Sidonia, recluido en su fantástica biblioteca.

Las cartas fueron seguidas por gran público e incluso la Casa Real, llegando a influir considerablemente en la reforma de etiquetas de la corte, que estaban por entonces afrancesadas, haciendo introducir platos españoles en los menús y dando suma importancia a la cuestión culinaria.

En este sentido, el pensamiento de Don Mariano Pardo de Figueroa va mucho más allá de lo estrictamente goloso y, a partir de las costumbres de la gastronomía y de la cocina tradicional, se abre a los campos de la sociología y la antropología, entrando de lleno en la modernidad de la investigación de lo culinario, siendo el primero que lo hace en España y por ello se ha dado en llamarlo el padre de la literatura española gastronómica y culinaria. Con ello enganchó a los lectores de su época.

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OPINIÓN

¿Se come ahora mejor que antes?

José María Rosso / Gastrónomo / GGG

Nos hemos acostumbrado a escuchar con demasiada frecuencia eso de que “las frutas de ahora no saben como las de antes”, y donde digo “frutas” se puede incluir cualquier producto natural.

Más allá de algunos productos respecto de los que los “nostálgicos” se han tenido que batir en franca retirada, como pueden ser los vinos y los aceites, cuya elaboración y cuidado actual es infinitamente superior al de hace no más de cuarenta años, es posible que en casi todo tipo de alimentos naturales o no procesados estemos ante una producción y conservación mucho más sana que la de antaño.

Es cierto que la picaresca (por no hablar de conductas que pueden llegar a ser criminales) provoca que la opinión pública arremeta contra los sistemas de producción actuales en no pocas ocasiones, y que en bastantes casos lo haga con muchas dosis de razón (alimentos transgénicos elaborados con técnicas poco respetuosas con el medio ambiente o la salud en general, aplicación de sustancias protectoras o estimulantes del crecimiento que no son legales, importación de alimentos procedentes de otras latitudes, con las

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consecuencias derivadas de una recolección prematura, etc.).

Pero generalizar ya sabemos que es malo, y, con independencia de la presión que los lobbys agroalimentarios puedan ejercer de manera general sobre los gobernantes, existe una auténtica “diarrea legislativa”, tanto en la U.E. como en nuestro país, en materia de normas sobre calidad alimentaria y sobre limitación de sustancias que se puedan utilizar que sorprendería a más de uno, y que lo único que busca es la mejora de la producción y conservación de los alimentos. Se trata de una cuestión sobre la que se podría hablar largo y tendido, aunque la limitación de espacio nos lo impida.

Simplemente, se trata de que no nos olvidemos que el mundo ha cambiado, que los alimentos deben ser producidos y protegidos de manera más eficiente y que, aunque no debamos bajar jamás los brazos en la lucha contra las malas prácticas, en el hecho de que nuestra longevidad haya crecido, y lo haya hecho con mejores condiciones de vida, también tiene algo que ver que los índices de calidad alimentaria hayan aumentando.

GastroSur / nº 10. 2018

OPINIÓN

Ay Vaporcito del churro

Pepe Monforte / Periodista / Cosas de Comé / Diario de Cádiz Quiero que te imagines la escena, que la sueñes como aquel día en que soñaste que llovían puntillitas fritas por la Alameda y no llevabas paraguas.

Imagina que vas al Puerto de Santa María o a Rota en barco, en el catamarán. Es algo hermoso, sobre todo si el mar está tranquilote y el sol ha decidido ponerle alegría a la Bahía.

Pues imagínate cruzando el muelle, mirando a los trasatlánticos, saludando al guachisnai que está en el camarote 723 del Costa Mediterránea con pantalones de esos pa echarlos, con más colores que un traje de gitana de Agata Ruiz de la Prada.

Imagínate mirando a estribor, a babor, palante, con El Puerto de frente, patrás, con las torres de la Catedral diciéndote adió. Imagínate mirando a una rubia que está en el tercer banco y que te tiene más embobao que un cuarto y octavo de langostinos de Sanlúcar.

Paréntesis políticamente correcto. (La a de rubia puede sustituirse por o de rubio en función de los gustos en lo que es vamonó del lector o la lectora. Eso sí los langostinos no pueden sustituirse por tofu, sea cual sea la circunstancia) Pues imagínate todo esto… pero comiendo churros. No lo escribió Alberti, pero no me digas que no quedaría bien una poesía que dijera “viendo los barcos pasar, mientras cuarto y octavo de churritos te vas a jamar”.

Lo que estoy hablando no es churro ficción. La noticia es que el bar El Catamarán situado junto al sitio donde paran los barcos que 2018. nº 10 / GastroSur

hacen el servicio entre Cádiz, Rota y El Puerto de Santa María ha abierto una pequeña churrería al pie del cantil. En ella, y de mañana, se pueden comprar churritos y, o comérselos a pie de agua, en la terraza que tienen en el bar, o montarse al barco a continuación con los churritos puestos.

Para mí ha sido una de las noticias del año y estoy por pedir a la Autoridad Portuaria, ahora que está de moda lo de cambiar nombres a sitios de Cádiz, que le pongan al cantil “muelle del churro” en honor a tan gran iniciativa.

Creo que incluso la Armada Española ya ha solicitado al Alto Estado Mayor que cuando llegue el buque inmortal a la trimilenaria en vez de con salvas de honor sea recibido con una rueda de honor, bien fritita, que así le gustan al capitán.

Es el propio Alfonso García, el gerente del bar El Catamarán, el que cada mañana a las ocho se mete a churrero y se pone al frente, como los grandes capitanes de buques, sólo que el en vez de darle al timón le da al perol.

Qué bonitos son los días en que a uno se le hacen sus sueños infantiles realidad. Muchas veces había soñado de niño en comer churros “embarcao”. Cómo iba yo a imaginar que un día Cádiz me daría la oportunidad de hacerme a la mar no con dos remos, sino con un cuarto y octavo de churros en un papelón.

Estas son las noticias que necesita la ciudad. Ahora los agentes turísticos ya tienen que vender esta experiencia “churring day”. / D.C. 29/11/2017

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OPINIÓN

Cómo saber cuál es la caducidad del aceite de oliva Caroline Cleary / Periodista y Marketing TierrasdeCadiz.com

Debemos aclarar que la fecha de caducidad nos indica cuando un producto ha excedido el tiempo para estar en un estado óptimo y puede causar daños en la salud del consumidor. Mientras que la fecha de consumo preferente nos dice cuando un producto ya no ofrece la plena calidad que debería ofrecer, es decir que ya no tiene la mismas propiedades organolépticas.

Diferencia entre las fechas de vencimiento y consumo preferente:

El tiempo de vida útil de un aceite de oliva depende de varios factores más allá de una fecha exclusiva, tales como la manipulación y conservación. Debemos tener en cuenta que estos factores podrán incluso hacer que el aceite pierda sus propiedades y su vida útil antes de lo que indica la etiqueta.

Una de las variantes a considerar es la variedad de aceituna, sabemos que existen muchas variedades de aceitunas y por ende muchas variedades de aceite y cada una tiene unas características diferentes y dependiendo de estas características se puede dar el promedio de consumo preferente.

La variedad Picual tiene un contenido de ácido oleico muy alto, por lo tanto los vuelve aceites más estables capaces incluso de durar en buenas condiciones de conservación y mantenimien- t o hasta dos años de consumo preferente. Por otro lado encontramos la variedad arbequina, que al tener ácidos un poco menos estables nos dan una vida útil un poco menor, casi año y medio.

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De esta manera, podemos decir que un aceite de oliva virgen extra por sus cualidades nutricionales y organolépticas ofrece tiempos de más de un año, durante los cuales sus características no cambiarán. De ahí en adelante aun será un aceite útil, pero puede ser que sus características ya no sean las mismas superado este tiempo. Los aceites de oliva normales tendrán un menor tiempo de consumo preferente, donde esas propiedades se puedan disfrutar, siempre teniendo en cuenta la diferencia entre vencimiento y preferencia.

Es muy importante que todos los aceites de oliva lleven en su etiqueta la fecha de consumo preferente y también las almazaras son responsables de colocar las fechas de la campaña a la que pertenece ese aceite de oliva.

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GASTRO NOTICIAS 4.XI. OLVERA. Blogueros

gaditanos realizaron un encuentro gastronómico en Olvera. Visitaron la Fabrica de embutidos La Serrana y se degustó una magnífica comida entre amigos, atendidos por Paco Medina Troya de restaurante la Bodeguita Mi Pueblo. De postre se acabó con torta del lunes de quasimodo, típica de Olvera.

ESTEROS. La III Quincena del Estero de Puerto Real, bajo el lema gastronomía, turismo y naturaleza, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de varias entidades y empresas, se celebró con éxito. Se organizaron actividades con varios talleres y demostraciones culinarias a cargo de destacados cocineros.

12.XI.

SIERRA. Las I Jornadas sobre Patrimonio, Historia y Tradición del Aceite y el Vino en la Sierra de Cádiz, organizadas por el Centro Asociados de la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) de Cádiz, tuvo gran éxito de participación. Se desarrolló en Prado del Rey y Villamartin, con varias ponencias y comunicaciones temáticas.

12.XI.

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12.XI. CLASES. Alumnas procedentes de

Bolivia, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Venezuela y Colombia, hicieron un curso de cocina española y sana, para que estas jóvenes se coloquen mejor en el servicio doméstico y sepan manejarse con la cocina diaria. Estos talleres están impartidos por voluntarias de la Asociación Comeencasa.

ATENEO. El Grupo Gastronómico Gaditano inició el curso gastronómico en el Ateneo de Cádiz, con una charla de José Luis Flores, sobre el 20º Aniversario de la página Web del GGG en Internet, quién fue presentado por Mª Luisa Ucero del Ateneo y José Manuel Pérez Moreno, presidente del GGG y ateneísta.

15.XI.

18.XI. ÉCHALE HUEVOS. La III Ruta Écha-

le Huevos, se celebró en jerez durante casi un mes, con la participación de 50 establecimientos que ofrecieron distintos platos elaborados con huevos, como revueltos, fritos, rellenos, cocidos, tortillas y otras formas creativas.

Se celebraron sorteos y premios, con la colaboración de varios patrocinadores.

LOS BORRIQUETES. La Asociación Gastronómica Los Borriquetes, de Conil, con la colaboración del Ayuntamiento, celebró las V Jornadas Gastronómicas, dedicadas a los alimentos llegados de ultramar. Se trató el tema en mesas redondas, exposiciones y en talleres de cocina, en la carpa instalada en el Paseo Marítimo.

19.XI.

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22.XI. ÁNGEL LEÓN. Guía Michelín 2018.

El chef del mar, creativo del plancton marino, defensor de los pescados de descarte e inventor de mil y una ideas, recibe la tercera estrella Michelín por Aponiente, su restaurante bandera en El Puerto de Santa María, y logra otra estrella por Alevante, restaurante que asesora en el hotel Meliá Sancti Petri.

LA GUÍA. Se presentó en Rota la nueva guía gastronómica de la provincia de Cádiz, “Cádiz a pedir de boca”.

Con los lugares para disfrutar de la buena mesa y los productos de cada localidad. El Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Cádiz ha editado la guía. El periodista y gastrónomo Pepe Monforte, ha sido su autor.

24.XI.

GGG EN ONDA CERO. Casi una década lleva el Grupo Gastronómico Gaditano participando semanalmente en el programa “Cádiz en la Onda”, de Onda Cero Radio, conducido por la locutora Carmen Paúl. Normalmente, los martes alrededor de las 12 y algo del medio día o se pueden oír en los postcast de Onda Cero Cádiz.

28.XI.

1.XII. LEGUMBRES. El

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tercer libro e Charo Barrios ya está a la venta. Ahora le toca el turno a “Los miércoles Legumbres”, tras “Los lunes lentejas” y “Los martes pescao”. La autora recopila información y recetas de los granos y semillas que aportan proteínas. Con 104 páginas, encuadernado con alambre.

Su precio a la venta es de 15 euros.

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30.XI. TREBUJENA. La

Sociedad Cooperativa Andaluza Vitivinícola Albariza celebró el 40º Aniversario de su constitución, en un acto organizado en la sede de la cooperativa, donde se presentaron sus vinos embotellados en Trebujena, que fueron degustados a la finalización del evento. “Por San Andrés, el mosto vino es”

2.XII. PAÉZ

MORILLA. Las Bodegas Paéz Morilla junto a las componentes del Blog Cuarto y Mitá, invitaron a unas Jornadas Informativas, para visitar la bodega, realizar catas de vinagres de Jerez, el vino tinto Arrullo de Estrellas y el licor Tocino de Cielo al Brandy.

Posteriormente se celebró un almuerzo con todos los asistentes.

10.XII. RETINTO. Durante

diez días se ha desarrollado en Conil de la Frontera la V Ruta Gastronómica del Retinto. Restaurantes y bares participaron en la ruta, ofreciendo a sus clientes platos con esta carne de inmejorable sabor y calidad, acompañados de otros productos de temporada del extenso entorno natural de la zona de Conil.

NUEVO LIBRO. “Cocina histórica gaditana” es el título del nuevo libro escrito por Manuel J. Ruiz Torres y editado por Mayi. Se presentó y firmó en el Centro Cultural Reina Sofía, por el autor, junto a Ana Mayi y Pepe Monforte. En sus más de 300 páginas se hace una rigurosa investigación sobre muchos platos históricos y productos gaditanos.

14.XII.

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PESTIÑOS. Son ya 17 años, los que lleva el Grupo Gastronómico Gaditano celebrando por vísperas navideñas su reunión para elaborar los tradicionales pestiños. Ese día, desde la mañana, los socios del GGG se unen para empezar a preparar la masa, para después de un almuerzo, continuar dándoles forma, freírlos y enmelarlos.

13.XII.

PRADO DEL REY. Los gastrónomos blogueros gaditanos, citados por Cuarto y Mitá, se reunieron para una jornada con sabor en Prado del Rey. Se visitó la fábrica de quesos El Pradense, además de las Bodegas Rivero, donde fueron atendidos por Salvador Rivero. Posteriormente tuvo lugar un almuerzo serrano en el Mesón Iptuci.

16.XII.

QUESOS. El Ministerio de Agricultura acaba de premiar los mejores quesos españoles, entre los que destacan varios de cabra Payoya de la Sierra de Cádiz. Están los de Pajarete de Villamartín, La Pastora de Grazalema y Los Payoyos de Villaluenga. El Bosqueño también recibió el premio al mejor queso mezcla de cabra y oveja.

17.XII.

SIERRA. Se está organizando el concurso “Chef Sierra de Cádiz 2018”, Un jurado decidirá en la Hacienda El Rosalejo de Villamartín, tras las pruebas en tres jornadas del mes de marzo, al mejor cocinero profesional activo serrano, dando con ello a conocer el potencial culinario profesional y los productos de la Sierra de Cádiz.

26.XII.

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TURISMO GASTRONÓMICO

Cádiz gastronómico en FITUR

La provincia lleva a la Feria del Turismo de Madrid sus sabores Como cada año, la provincia de Cádiz acude a la Feria Internacional de Turismo FITUR 2018 que se celebra en IFEMA, Recinto Ferial Juan Carlos I. Madrid. En esta ocasión, el stand correspondiente al Patronato Provincial de Turismo de Cádiz se encuentra, junto con el resto de patronatos provinciales de Andalucía, en el pabellón número 5 de IFEMA, stand 5B08.

La Feria tendrá lugar entre los días 17al 27 de enero, ambos inclusive. Como en anteriores ediciones los tres primeros días serán exclusivo para profesionales del sector siendo los días del fin de semana los reservados al público en general.

Acabamos de conocer que la provincia de

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Cádiz se ha situado la segunda de toda España, como destino gastronómico preferido por los turistas que cada año nos visitan.

La gastronomía, junto a otros atractivos turísticos como la cultura y las actividades deportivas, centran los actos de la provincia en la zona expositora de la Diputación de Cádiz.

Unas 30 empresas, entidades y ayuntamientos presentarán en colaboración con el Patronato sus novedades en la feria, y entre el miércoles y el viernes se van a realizar presentaciones de vídeos, proyectos, rutas, carreras, exposiciones, eventos y demostraciones gastronómicas que se llevarán a cabo en la provincia en 2018.

De entre las cuarenta presentaciones y ac-

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tividades, unas diez serán de índole gastronómico y culinario.

El Patronato, junto con varios ayuntamientos y empresas, presentarán en el stand diez demostraciones y degustaciones gastronómicas, como muestra de una provincia que está en lo más alto de la gastronomía y en la agenda de los turistas a los que les gusta viajar por este motivo.

El miércoles se presentarán el aceite de oliva de Olvera y los primeros vinos embotellados de la cooperativa Albarizas de Trebujena, “porque nos interesa mucho la gastronomía local y los productos de proximidad” ha añadido la diputada.

Los vinos de Jerez no pueden faltar en esta muestra, a la que se sumarán los productos de la Sierra y de la Janda con degustaciones de Barbate, Medina, Vejer y San Roque. Se trata de una iniciativa secundada también por la Asociación de Empresarios Turísticos de la Costa de Cádiz.

La gastronomía de la provincia se dará a conocer a través de muchos sabores, como por ejemplo la sobrasada de 2018. nº 10 / GastroSur

cabrito al queso payoyo y miel el ceviche de trucha del Majaceite con salsa de ajo blanco y berros y el bombón serrano de queso con frutos secos, carne membrillo y chocolate de algarroba que llevará el Centro de Iniciativas Turísticas de la Sierra; el lomo en manteca de Vejer; la ensalada templada de hortalizas con perdiz y piñones de la Breña; o el dulce la piñonera de Puerto Real.

Se prepara, como el pasado año, la puesta en escena de tres cocineros de la Sierra, que elaborarán sobrasada de cabrito al queso payoyo y miel, bombón serrano de queso con frutos secos, carne de membrillo y chocolate de algarroba y ceviche de trucha del Río Majaceite con salsa de ajo blanco y berros. Son Francisco Javier Pérez de Casa Las Piedras de Grazalema, Antonio Galindo de La Divina de El Bosque y José Antonio Saborido de Avenida 34 de Arcos.

Habrá degustaciones ofrecidas en distintos momentos por varias marcas, firmas y entidades, como de productos serranos, organizada por la Asociación de Turismo Rural CIT Sierra de Cádiz, del primer día.

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CARNAVAL Y GASTRONOMÍA

Llega el Carnaval

Antiguamente, aquellas fiestas populares que se celebraban anualmente los días que precedían a la Cuaresma o ayuno obligado -del italiano carnavale, de carne-, donde se comía y bebía en abundancia, aceptadas a regañadientes por la religión católica, fueron transformándose en mascaradas, comparsas, bailes y otros regocijos bulliciosos de desenfreno antes del miércoles de ceniza.

La ciudad de Cádiz fue una de las pioneras en la llamada recuperación del antiguo Carnaval. Haciendo un estudio antológico de las letras y los tipos de las agrupaciones, nos encontramos con curiosas y simpáticas coplas, disfraces y figuras que hacen referencia a platos de la cocina típica, pero no hay recetas exclusivas para esos días. Raramente aparece una en alguna población serrana como la tortilla de Carnaval a base de manteca, azúcar, harina y ajonjolí, y el buñuelo de Carnaval o fritura de masa de harina, huevo, mantequilla, azúcar, levadura, sal y limón. Y nada más.

Aquellos tiempos de dulces típicos para celebrar días festivos quedaron casi en el olvido y el pueblo fue ingeniando otras fórmulas de llenar el estómago

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para celebrarlas. Así nacieron en Cádiz capital allá por las pasadas décadas de los años setenta y ochenta, unas fiestas para tapear o comer en la calle, mientras se escuchaban los ensayos de las agrupaciones, pero a un mes vista de las fechas de Carnaval.

En muchos casos estas llamadas fiestas gastronómicas o eventos callejeros son antesalas donde se presentan por parte de las peñas carnavalescas a las agrupaciones en sus barrios. Estas son la pestiñada –para despedir las fiestas navideñas-, la erizada y la ostionada, eventos que sin necesidad de cocina, pues se degustan erizos y ostiones crudos con grandes cantidades de cerveza y vino en la calle. A lo largo de estos últimos años se han seguido inventando estas reuniones de antes y durante el carnaval, pero ya extendida a casi todos los pueblos cercanos de la capital. Se hacen algunas donde reparten chocolate con churros, magdalenas, mejillones, galeras, panizas, berza, pescado frito, tortillitas de camarones, tortilla de patatas, pollo, etc. Con más de cincuenta distintos nombres como la chocolatada, la magdalenada populá, la mejillonada, la tortillonada, la berzada populá, la galerada, la pollada...

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Son las “…adas”, recién inventadas, algunas aceptadas por qué se va de gorra, la agrupación es buena y casi siempre la peña invita a algo, muchas de ellas son autenticas chorradas en cuanto a alimentos se refieren, que no pueden dar pie a decir que hay una gastronomía antigua, propia y tradicional de nuestro carnaval.

Decir que las cosas que se fríen o guisan en los puestos de la calle como tortilla de patatas, berza, tortillitas de camarones, cazón en adobo, pollo, butifarra, hamburguesa o chorizo, y otras cosas que se dan como tapa para acompañar al botellín de cerveza o la copa de manzanilla en esos tenderetes provisionales callejeros o en alguna peña de un barrio determinado es la gastronomía gaditana del carnaval, es querer inventar el engaño, es lo mismo que decir que las tortillitas de camarones es un plato típico navideño solo porque en alguna mesa lo toman por Navidad. Estos alimentos se toman todo el año.

Más tradición tienen las manzanas caramelizadas, los frutos secos, las bolsitas de patatibiris, el regalí, el algodón, los chupachús y otras chucherías que venden los puestos ambulantes en las cabalgatas para los chiquillos,

y no por ello se han consagrado como la gastronomía del Carnaval. Igual ocurre con los corrusquillos dulces, de todo el año o el pirulí de la Habana, más propio de la posterior Semana Santa, que es un caramelo tradicional de Cádiz, terminado en punta de capirote de penitente. Si hubo una antigua tradición durante los días de Carnaval a los confetis y otras chucherías dulces.

En Cádiz, la gente salía a la calle a oír a las chirigotas y demás agrupaciones, a las cabalgatas y bailes de máscaras, se bebía vino en las fiestas; pero se iba ya comido desde casa o se llevaban bocadillos para los niños o en los bares se tapeaba lo de todo el año, mientras se oían las letras de las agrupaciones en bares o la calle. Puede que los mayores entraran a las tascas a beber y tapear algún embutido e incluso en las freidurías a comprar papelones de pescado frito o tortillitas, pero no por ello el pescado frito pasó a ser el plato del Carnaval, ya que se tomaba todo el año, y más en las noches o cenas de verano, que en febrero.

La gastronomía del Carnaval de Cádiz, estuvo antiguamente en los sabores figurados a papelillos y serpentinas, con sonidos de cuplés con estribillos, pasodobles y tangos. / Lope de Lema

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VINOS

Taberner 2005, mejor vino Syrah Es un vino tinto Tierra de Cádiz, de Huerta Albalá

Taberner 2005, de bodegas Huerta de Albalá, ha resultado uno de los grandes triunfadores de la última edición de la Wine Style Awards de Vivino. La aplicación móvil sobre vinos más célebre del mundo concede estos galardones a los vinos más valorados por sus usuarios en todo el mundo.

Los 26 millones de personas utilizan esta aplicación y el millón de valoraciones registradas en 2017 han determinado esta edición cuáles son los mejores vinos para los consumidores.

Taberner 2005 se ha hecho con el premio en la categoría de mejor Syrah, siendo elegido como uno de los mejores vinos del mundo. Esto es un honor que sólo un 1% de todas las bodegas del mundo listadas en Vivino

comparten, al haber sido galardonadas en alguna de las 149 categorías del certamen. En cada una de ellas se selecciona el mejor vino por estilo/variedad de uva en cada país, y este tinto de la bodega gaditana ha sido reconocido como el mejor Syrah de toda España con una puntuación media de 4.4 puntos y 207 valoraciones en total.

Taberner 2005 es un vino de la Tierra de Cádiz elaborado 100% con uva Syrah y envejecido durante 18 meses en barricas de roble francés Allier procedentes de las mejores tonelerías francesas.

Toda una revelación en la copa que muestra la existencia del “terruño” meridional, en el que las condiciones del suelo y el clima se alían para dotar a este vino de personalidad propia.

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La revista gastronómica de la provincia de Cádiz 16

GastroSur / nº 10. 2018

ALIMENTOS

Coquinas

Las hay fina de arena o rubia y de fango o gris de la Isla rismas y desembocaduras de los ríos, tamMolusco bivalvo, acéfalo, marisco. Con valbién en zonas salobres y en zonas de plavas de tres a cuatro centímetros de largo, fiya, excavando en la arena. Se encuentra en nas, ovales, muy aplastadas. profundidades de hasta 15 metros.

Existen dos tipos que reciben el nomEsta última especie, tiene una bres de “coquina” en la promayor producción durante vincia de Cádiz. Una, la los meses de marzo, abril variedad gris de fango y diciembre. Está prohio de la isla de San Ferbido el consumo de las nando, en la Bahía de menores de 3 cm., de la Cádiz, scrobicularia especie donax trunculus, plana, con valvas más tanto las capturadas en el lifinas, quebradizas y frágitoral Atlántico como el les que la de las almejas, COQUINA FINA DE ARENA Mediterráneo, y la espede color gris blanquecicie donax spp. sólo del no, que vive en fondos Atlántico hasta 2,5 cm. de caños y esteros.

Son muy estimadas por el sabor. Se conY la otra, la variedad de arena o coquisumen a la plancha o al vapor, a la mana fina del Golfo de Cádiz, en Sanlúcar de rinera con ajo, vino y pimentón, en Barrameda, donax trunculus, de taguisos, al ajillo, con arroz calmaño algo menor, ovada más doso y en otros preparados alargada y triangular, con marineros. Necesitan muy colores rubios distintos a poco tiempo de cocción. las anteriores, en tonos Hay que limpiarlas muy ocres y pardos blanquebien, desechando las cecinas, con la superficie rradas con fango y dejánexterna de las pequeñas dolas un tiempo en agua conchas lisas y brillantes. fría con algo de sal gruesa, También conocida como para que puedan escupir toda la Tellina, Pechina o Tellerina. Habita arenilla. en los fangos de maCOQUINA DE FANGO O DE LA ISLA

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COCINA TRADICIONAL

Coquinas de Sanlúcar al ajillo Estas coquinas alargadas de arena de tonos rubios son también conocidas por coquinas de Huelva, y son propias del litoral andaluz, incluido todo el Golfo de Cádiz y la desembocadura del Guadalquivir, en Sanlúcar de Barrameda.

LA RECETA

1 kilo de coquinas rubias de arena.

1 vaso de vino blanco.

150 ml. de aceite de oliva.

150 ml. de caldo de pescado.

12 dientes de ajos morados.

Un manojo de perejil.

Laurel.

Harina de maíz.

Sal. 1. En primer lugar hay que quitar toda la arena de las coquinas. Para ello, se colocan en un recipiente grande, se cubren de agua muy fría, se les echa un puñado de sal y se dejan al menos doce horas en remojo. Pasado ese tiempo, se enjuagan y se reservan.

2. Mientas, se coge una olla y se echa el aceite de oliva y los ajos picados.

3. Cuando estén un poco dorados, se introducen las coquinas, se incorpora el vino y se deja a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.

4. Entonces, se echa el caldo de pescado, el perejil, el laurel y la sal.

5. Se cubre durante unos minutos para que las coquinas se abran y, por último, se espesa la salsa con una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poquito de agua.

6. Se sirven calientes en una cazuela de barro.

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Coquinas de la Isla a la marinera Antes de cocinar las coquinas,las pondremos en un recipiente con abundante agua fría y un buen puñaito de sal durante dos horas ( cambiar el agua varias veces ) y así le eliminaremos la tierra y suciedad que suelen traer.

LA RECETA 1 kg de coquinas grises de fango.

Aceite de oliva.

6 dientes de Ajos 1 vaso de Vino blanco 1 cucharadita de harina Pimentón dulce Perejil Sal 1. Poner al fuego una sartén con un fondo de aceite de oliva.

2. Agregar seis dientes de ajo pelados y laminados, y una cucharadita rasa de harina y remover para que se disuelva.

3. Inmediatamente después, añadir el kilo de coquinas previamente enjuagadas y medio vaso de vino fino.

4. Poner un poco de pimentón dulce y mover.

5. Tapar, dejando unos minutos que se hagan a fuego lento.

6. Cuando se hayan abierto, se les puede poner un poco de perejil picado, removiendo, y servir bien calientes.

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COCINA CREATIVA

Rape en amarillo y erizos

Receta creativa del antiguo equipo rondeño del Tragabuches, entonces con Dani García, basada en un típico plato de pescadores de Cádiz. Se centra en el punto de cocción del rape y la patata, ecentuando el sabor con erizo de mar y con mahonesa de azafrán.

LA RECETA

4 lomos de rape de 150 gr cada uno.

4 yemas de erizo de mar.

3 patatas, aceite de oliva y azafrán de hebras.

1 litro de fumet de rape, 1 diente de ajo, 1 ceboolla, 3 tomates y azafrán de hebras.

50 gr de mahonesa de azafrán, 100 gr de nata semi-montada y 3/4 litro de caldo de rape.

Cebollino fresco.

1. Con un saca bolas hacer bolas de papatas, escaldarlas levemente en agua y saltearlas en aceite de oliva. Terminar de cocerlas al horno a 180ºC durante 15 minutos. Añadir azafrán en hebras, tres minutos antes de sacarlas. Reservar.

2. Aparte, sofreír el ajo picado, la cebolla y los tomates sin piel ni pepitas. Dejar sofreír durante 35 minutos y agregar el fumet de rape. Triturar y pasar por un colador fino, para hacer el caldo de rape.

3. Mezclar la mahonesa previamente hecha con huevo, aceite, sal y azafrán, con la nata e ir añadiendo el caldo anterior de rape, a una temperatura de 90ºC, sin parar de mover con la varilla.

4. Aparte, marcar el rape en la plancha y terminar en el horno.

5. En un plato hondo poner un poco de la sopa de rape junto a las bolas de patatas, el trozo de rape en el centro y encima las yemas de erizo de mar.

Decorar con cebollino picado y hebras de azafrán y servir caliente.

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BIBLIOTECA GASTRONÓMICA

Libros y platos

Libros de gastronomía y cocina gaditana editados por la Asociación Gastronómica del Sur - GastroSur, a la venta en librerías y tiendas especializadas gaditanas, y además on-line en www.tierrasdecadiz.com

“LA COCINA DE CÁDIZ” y “THE CUSINE OF CADIZ” Carlos Spínola.

El libro recoge unos apuntes culturales e históricos de gastronomía gaditana, los alimentos autóctonos y una recopilación de 65 recetas, de las más típicas, que se cocinan tradicionalmente en los hogares de la provincia Cádiz, elaboradas de una manera sencilla.

El libro está ilustrado con abundantes imágenes de la recetas, donde aparecen junto a su elaboración los pasos culinarios y los platos, con fotos a todo color.

Además de la edición en español, se ha impreso otra en inglés, The cuisine of Cádiz, para turistas que frecuentan la provincia y quieran llevarse un recuerdo o deseen practicar la cocina casera gaditana.

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En la introducción, se desarrollan los te-

mas culinarios de la provincia del Sur, los tres mil años de historia y los alimentos autóctonos del mar, del campo y de la sierra, Las recetas están agrupadas en Tapas y Entrantes, Sopas y Potajes, Verduras y Huevos, Mariscos y Pescados, Carnes y Aves y Postres y Dulces.

Formato: 19,5 x 26 cm. Impresa a todo color.

Portada plastificada, 300 grs/m2., con solapas. Encuadernación rústica, cosida a hilo.

80 páginas, en estucado mate 150 grs/m2.

Edición en ESPAÑOL: ISBN: 978-84-939417-2-7.

Depósito Legal: CA 31-2014.

PVP: 18,80.- € Edición en INGLÉS: ISBN: 978-84-939417-3-4.

Depósito Legal: CA 32-2014.

PVP: 18,80.- €

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“GASTRONOMÍA Y COCINA GADITANA” 12ª edición.

Carlos Spínola.

Doceava edición de este título, desde que en el año 1990 saliera la primera, publicada por el Servicio de Publicaciones de la Universidad de Cádiz. Tras veinticinco años y las sucesivas ediciones ya agotadas, actualmente se comercializa la 12ª Edición ampliada, mejorada y corregida por su autor para GASTROSUR, sumando ya un total de más de veinte mil ejemplares, siendo este título el libro más vendido de tema gaditano.

La historia de la gastronomía de Cádiz, con más de tres mil años de influencias de diferentes culturas, más de 450 recetas encontradas e investigadas, con un diccionario ilustrado de alimentos, pro-

2018. nº 10 / GastroSur

ductos, platos, personajes y lugares, además de esquemas, rutas y la geografía culinaria gaditana actualizada.

Formato 165x240 mm.

Dos acabados: Encuadernación rústica normal o cartoné tapa dura con forro, cosida a hilo.

Portada a color plastificada brillo.

Con 270 páginas. Blanco y negro, y color.

Depósito Legal: CA-713-89 ISBN 01ª Edición Universidad de Cádiz: 847786-036-X ISBN 11ª Asociación Gastronómica del SurGastrosur: 978-84-939417-9-6 PVP. RÚSTICA (portada normal, ISBN:978939417-8-9) de la 12ª Edición: 19,80.- €.

PVP. CARTONÉ (tapa dura y forro, ISBN:978939417-9-6) de la 12ª Edición: 26,00.- €.

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“LA COCINA DE 1800” Carlos Spínola.

Sobre un antiguo recetario de cocina, manuscrito en Medina Sidonia a principios del siglo XIX, en los primeros años de 1800, Carlos Spínola con la colaboración de José Antonio Lambiris, miembros del Grupo Gastronómico Gaditano, estudian y desarrollan la gastronomía y culinaria de aquella época en Cádiz.

Con prólogo del catedrático Alberto Ramos, el autor reproduce y transcribe el antiguo recetario manuscrito de Doña María Benítez de Ruiz, haciendo además un estudio de la cocina de entonces a través de la literatura y la historia y realiza algunas de esas recetas al día de hoy.

Formato 150x210 mm.

Encuadernación rústica, cosida a hilo, con portada a color.

240 páginas impresas a una tinta, con textos, facsímil, recetas, ilustraciones y fotografías de las recetas en bodegones.

Depósito Legal: CA: 30/11.

ISBN: 978-84-934188-7-8.

P.V.P.: 18,00. €.

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“RELATOS GASTRONÓMICOS DE CUANDO EL CÁDIZ DE LAS CORTES” Carlos Spínola.

Anécdotas, cuentos y leyendas con recetas de la cocina de 1812. Son 23 relatos breves, a modo de cuentos novelados con anécdotas y leyendas sobre cocina y gastronomía durante el asedio a la ciudad de Cádiz y la Isla de León, en la Guerra de Independencia, cuando Las Cortes de Cádiz y la Constitución de La Pepa.

Cada cuento, de unas cinco o seis páginas, lleva una ilustración y una receta de cocina de la época, al final de cada relato, con foto del plato.

Formato: 150 x 210 mm. Interior de 160 páginas, en blanco y negro, en papel de 115 gramos. Portada a color con solapas, en cartulina plastificada. Encuadernación rústica, cosida a hilo.

Depósito Legal: SE - 7811 - 2011 ISBN: 978-84-934188-9-2 P.V.P.: 18,00.- €.

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“PESCADOS Y MARISCOS GADITANOS”. 3ª edición

“EL LIBRO DEL ATÚN Y SU COCINA”

En esta 3ª edición del libro de los pescados y mariscos de la provincia de Cádiz, se estudian e ilustran todas las especies marinas del litoral, desembocaduras, bahías y esteros gaditanos, y las fluviales de ríos y embalses, con un amplio recetario tradicional y novedoso para su cocina.

Sus autores, que han escrito y publicado varios libros de gastronomía y cocina, donde han demostrado su experiencia en temas de ictiología y gastronomía, son dos gaditanos, socios del Grupo Gastronómico Gaditano, que han investigado y colaborado para realizar el presente estudio a modo de catálogo y recetario.

Esta obra está basada en el tema del discurso de ingreso de Carlos Spínola en su ingreso en la Academia Andaluza de Gastronomía, y luego editado por el Servicio de Publicaciones de la Diputación de Cádiz.

En este libro, enriquecido con ilustraciones a todo color, aparece un amplio estudio de las características, historia, literatura, geografía, pesquerías y elaboraciones, junto a su despiece, valores nutritivos, salazones, un vocabulario y más de cien recetas para su cocina.

Manuel Fernández-Trujillo y Carlos Spínola.

Tamaño 17x24 cm.

160 páginas, en blanco y negro, y a color.

Encuadernación rústica.

ISBN (nuevo): 978 – 84 – 939417 – 7 – 2.

Dpto. Legal: CA 300/2000.PVP: 18,80.- € 2018. nº 10 / GastroSur

Carlos Spínola.

Formato 160x235 mm.

Encuadernación rústica, cosida hilo.

Portada a color, plastificada.

Interior de 168 páginas a color, con ilustraciones, cuadros, fotos, textos y recetas.

Depósito legal: CA-057/02.

ISBN: 84-95388-53-7.

Primera edición Diputación de Cádiz.

ISBN: 84- 934188-1-1.

Segunda edición GastroSur. PVP. 18,80.- €.

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“RECUERDOS Y SABORES “UN PASEO POR LA GASTRONOMÍA Y EL PAISAJE DE CÁDIZ” GASTRONÓMICOS” Carlos Spínola.

M. Fdez-Trujillo, J. de la Torre y C. Spínola.

Recopilación de artículos en prensa, charlas, conferencias y más de 120 recetas, que escribió Carlos Spínola en periódicos, suplementos y revistas durante 25 años (de 1989 a 2014) y que de él y sus libros, escribieron en Diario de Cádiz, Diario de Jerez, La Voz, El Periódico, El Correo, El País, Cosasdecomé y otros medios de comunicación.

Son 8 capítulos, en 320 páginas en blanco y negro, de textos y varias fotos en portadillas de capítulos: 1º Para empezar: Un gastrónomo no es un cocinero. Sabores y recuerdos de la niñez. 2º Recopilando artículos. 3º Cádiz, pueblo a pueblo. 4º Platos con historia. 5º Charlas y conferencias. 6º Conversaciones con Don Luis. 7º Los libros en la prensa y 8º Despe-

En esta publicación, los autores desarrollan varios artículos de análisis culturales, antropológicos e históricos, de la gastronomía y cocina de la provincia de Cádiz, por capítulos sobre el mestizaje y la dieta mediterránea, el garum gaditanum, el puchero, el gazpacho, los pescados humildes, el atún y las almadrabas, los esteros de la bahía o las huertas, entre otros.

Los artículos van acompañados con una treintena de recetas tradicionales. Está ilustrado con más de medio centenar de originales acuarelas a todo color de paisajes gaditanos, actividades y alimentos.

Autores: Manuel Fernández-Trujillo, Julio de la Torre y Carlos Spínola.

Formato: 15x21 cm. 320 páginas a una tinta.

Encuadernación rústica, portada a color.

ISBN: 978-84-939417-4-1 Dto. Legal: CA 331-2014.

PVP: 14,80.- €.

Formato apaisado, 22x20 cm. 144 páginas a todo color. Encuadernado en rústica.

ISBN: 978-84-939417-0-3.

Depósito legal: CA-189-2012.

P.V.P.: 16,90 .- €

dida, bibliografía e índice de recetas.

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“BREVIARIO DEL GAZPACHO” Carlos Spínola.

El autor descubre cómo se desarrolló el gazpacho en Andalucía, a través de las mesas más populares, en viñedos y trigales.

Un curioso y breve compendio de la composición y los ingredientes de la única receta y sus variantes desde su nacimiento, con su composición, valores nutritivos y peculiaridades geográficas.

Además, el autor repasa otras variedades y derivados del gazpachos, a los que denomina parientes del gazpacho andaluz.

Formato 120x175 mm.

Encuadernación rústica, cosida a hilo, con portada a color.

96 páginas en papel ecológico, a una tinta, con rectas, textos e ilustraciones.

Depósito Legal: CA- 44/97 ISBN: 84-88837-18-6.

PVP. 4,70.- €. (5 eu).

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“BREVIARIO DEL PUCHERO” Carlos Spínola.

Historia, literatura, recetas y derivados del puchero andaluz. Introducción, nacimiento, historias y leyendas. Pucheros literarios, los parientes españoles, y de ida y vuelta. Los pucheros andaluces. Los alimentos e ingredientes. La receta. Los platos derivados.

El puchero nace en los fogones andaluces como un recipiente oblongo hecho de arcilla a modo de olla, donde cocer en agua alimentos sólidos y luego llevarlos a la mesa para dar de comer caliente, con varios vuelcos, a toda la familia. En su inicio resultó ser el heredero de la olla, la podrida, de la que además de caldo para la sopa se sacaban los avíos, que eran todo tipo de carnes de aves de caza, cerdo, vaca, tocino, legumbre y verdura, y a su vez venía del antiguo puchero judío sin cerdo, conocido como adafina.

Formato: 15 x 21 cm.

128 páginas, blanco y negro, y a color.

Encuadernación rústica, portada a color.

ISBN. 978-84-939417-1-0 Depósito Legal: Ca 383 - 2012 PVP: 16,90.- €.

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SITIOS

Restaurantes de la provincia EL FARO DE CÁDIZ

Cádiz Calle San Félix, 15. Barrio de La Viña.

Mayte Córdoba

Tras tres generaciones siguen cocinando con raíces que nacen en el mar y con productos de nuestro entorno.

Pescados y mariscos, verduras de la huerta, carnes de Retinto y productos de la Sierra de Cádiz, seleccionados a diario para sus platos. Calidad y buen servicio.

Esmerada decoración y acogedor ambiente, cuenta con ocho salones, además de con una ágil barra para tapear.

Fundado por Gonzalo Córdoba en 1964.

Teléfonos: 956 21 10 68 y 956 22 58 58 www.elfarodecadiz.com Abierto 13:00 - 16:30 h y 20:30 - 23:30 h.

Vísperas de festivos, 30 min. más/noche.

MESÓN EL TABANCO El Bosque

Calle Huelva, 3, centro de El Bosque.

Antonio Gil

Restaurante tradicional actualizado con cocina mediterránea, de la mano del chef Jose Antonio Gil Benitez.

Destacan las carnes a la piedra, cochinillo, ternera, cabrito y cordero, además de jabalí y venado, junto a la trucha de El Bosque y ensaladas de queso. Pescados y mariscos gaditanos. Postres dulces caseros. Calidad y buen servicio.

Fundado en 1992, por A. Gil y Mari Benítez.

Teléfono: 956 71 60 81 E.mail: info@hotelmesoneltabanco.com Abierto Lunes a sábados de 9.00 a 24.00 h.

Domingos: de 9:00 a 19:00 h.

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MUSEOS CON SABOR

Museo Molino de Abajo, El Bosque

El Molino de Abajo es un edificio del siglo XVIII, situado en el margen derecho del río de El Bosque. Está en perfecto estado de conservación y mantiene su estructura original.

El Molino de Abajo es un Museo Etnológico, un aula-taller con el mecanismo de un molino hidráulico, y donde se ve el proceso de la elaboración del pan, desde la molienda del trigo hasta la cocción del pan pasando por el amasado y fermentación.

Funciona de la misma manera que lo hacía hace 300 años, a través de la energía hidráulica que le proporciona el río de El Bosque, y en el que se sigue moliendo el trigo artesanalmente.

En la visita guiada se puede ver cómo el agua mueve las piedras de un molino centenario, cómo cae la harina poco a poco como una lluvia blanca y cómo se pone en marcha la antigua panadería cuando un chorro de agua incide en la turbina.

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Además el Molino de Abajo cuenta con un taller de elaboración de pan para grupos. Hay que concertar las visitas.

Dirección Museo “El Molino de Abajo” A la entrada, tras la plaza de toros.

Calle Juan Ramón Jiménez, 40 11670 El Bosque (Cádiz) Horario y precios Lunes a domingo, horario según necesidades del grupo.

Familias y grupos recomendados de 15 personas, aproximadamente.

CONCERTAR VISITAS Visita sin taller: 30 min. coste 2 eu.

Con taller 1,15 h. coste 6 eu.

Información y reservas Teléfonos: 956716219 y 658845761 E.mail: elmolinodeabajo@gmail.com Web: www.elmolinodeabajo.com

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PARA ESTAR ENTERADO

De venta en librerías y tiendas gaditanas especializadas

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VENTA ON-LINE: www.tierrasdecadiz.com GastroSur / nº 10. 2018