Imagina una receta urbana, que combina aromas y sabores, que se adereza con memorias, se cocina con sensaciones y se sirve de experiencias...
El Autor Carlos Mario Rodríguez Rodríguez UNIVERSIDAD DE BOYACÁ Rectora Dra. Rosita Cuervo Payeras
Este catálogo hace parte de las estrategias de comunicación del conocimiento del Grupo de Investigación Xisqua y se deriva del proyecto editorial Sabores de la Ciudad Imaginada | Tunja, libro publicado por Ediciones Universidad de Boyacá en el año 2016.
Vicerrector Académico Ing. Rodrigo Correal Cuervo Vicerrector de Desarrollo Institucional Ing. Andrés Correal Cuervo Vicerrectora de Investigación Ciencia y Tecnología Ing. Claudia Patricia Quevedo Vargas Vicerrectora de Educación Virtual Ing. Carmenza Montañez Torres
ISSN: 2322-7796 Versión impresa ISSN: 2248-714X Versión digital Investigador D.G. Carlos Mario Rodríguez Rodríguez www.cartografiasimaginadas.wordpress.com Grupo de Investigación XISQUA www.grupoxisqua.wordpress.com
Decana Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo Arq. María Leonor Mesa Cordero
Corrección de estilo Diva Marcela Piamba Tulcán
Director del Programa de Diseño Gráfico Mtro. Ricardo Garzón Bello
Diseño y diagramación Carlos Mario Rodríguez Rodríguez
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Ediciones Universidad de Boyacá
Carrera 2 Este Nro. 64 - 169 Tel. (8) 7450000 Ext. 3104 www.uniboyaca.edu.co informa@uniboyaca.edu.co publicaciones@uniboyaca.edu.co Tunja - Boyacá - Colombia
Esta edición y sus características gráficas son propiedad de:
Queda prohibida la reproducción parcial o total de este libro, por medio de cualquier proceso reprográfico o fónico, especialmente fotocopia, microfilme, offset o mimeógrafo. (Ley 23 de 1982).
Menú La idea
Creación colectiva
Pág. 04
Los ingredientes
Antecedentes estéticos
Pág. 06
La receta
Sabores Urbanos 1
Pág. 09
Preparación
Sabores Urbanos 2
Pág. 12
Degustación
Pág. 16
Postre
Reunión y Diálogo
Pág. 46
La Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo de la Universidad de Boyacá y el grupo de investigación Xisqua, presentan la exposición Sabores Urbanos 2, un espacio de creación artística colectiva, que reflexiona en torno a los imaginarios y las percepciones de carácter gustativo que describen una lectura de la ciudad de Tunja.
La idea:
Un proyecto de Creación Artística Colectiva
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Esta iniciativa, se deriva del proyecto de investigación publicado en el libro Sabores de la ciudad imaginada (Rodríguez, 2016) que en el año 2014 indagaba por un mecanismo que hiciera posible materializar de forma visual la idea abstracta del sabor. Para ello, desarrolló la exposición Sabores Urbanos, que constituyó un nuevo nivel de acercamiento a las percepciones ciudadanas relacionadas con el sabor y estableció un diálogo entre el ciudadano y la identidad de la ciudad. De esta manera, pensar en los sabores permitió el desarrollo de toda una nueva lectura del contexto urbano. En el 2017, a propósito del lanzamiento del libro Sabores de la Ciudad imaginada | Tunja, surgió la posibilidad de realizar una nueva versión de la exposición y en vista de la buena recepción del público y el entusiasmo de las personas que deseaban participar, nació Sabores Urbanos 2, que no solo permitió un encuentro con la comunidad para socializar los resultados del proyecto de investigación, sino que planteó sobre la mesa la posibilidad de hacer de Sabores Urbanos un proyecto de creación artística con continuidad en el tiempo. La creatividad y el nivel estético de las propuestas fue tal, que se hizo imperante el desarrollo de este catálogo, que recopila las piezas presentadas en la exposición y espera ser el punto de partida de muchas nuevas exposiciones, en nuevos escenarios y con nuevos ingredientes; así pues, Sabores Urbanos 2 se ha convertido en el postre perfecto, de la investigación Sabores de la Ciudad Imaginada, una manera de reencontrarse con la comunidad y establecer un diálogo entre el ciudadano y la ciudad. A continuación, está usted invitado a una degustación visual de esta receta urbana. Carlos Mario Rodríguez
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Los ingredientes:
Antecedentes estéticos
Sabores Urbanos, retomó la metodología de trabajo colectivo planteado en las Intervenciones Artísticas Colectivas desarrolladas por el Departamento de Expresión de la Universidad de Boyacá y que son registradas en la publicación periódica Expresión - Exposiciones editada desde el año 2008. Durante más de cinco años, la mencionada actividad ha convocado a estudiantes y docentes de la Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo, para que realicen una intervención desde la estética sobre un objeto seleccionado, como marranos de barro, sombrillas y regaderas, entre otros, que han sido el vehículo para la expresión de diferentes manifestaciones artísticas que, en conjunto, conforman una obra de arte, que además interviene el espacio físico y que durante un día contagia del espíritu colaborativo a participantes y visitantes.
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Marraniarte.
Cow Parade.
Este tipo de intervenciones, sigue la tendencia del arte colaborativo, que, durante la última década, ha cobrado gran relevancia en el ámbito artístico a nivel mundial, especialmente en proyectos enfocados a la intervención del espacio público, en los que la obra, está conformada por la sumatoria de las miradas diversas de los participantes. Los parades son un claro ejemplo de ello, quizá el más famoso, es el Cow Parade, cuya organización invita constantemente a artistas para realizar intervenciones estéticas sobre esculturas con forma de vaca, similares en tamaño y forma. De esta manera, se generan reflexiones visuales y conceptuales que establecen una nueva dinámica en el entorno y hacen del arte un elemento accesible y cercano a la sociedad. Con relación al concepto de la percepción sensorial, un referente local, es el proyecto Bogotá Fonográfica (2013) desarrollado por el colectivo Sonema en alianza con la editorial Laguna Libros, que, a partir de la premisa ¿A qué suena Bogotá?, convocó a 28 artistas plásticos
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colombianos, a los que les fueron entregadas diferentes grabaciones de sonidos de las calles capitalinas, para que desarrollaran una interpretación visual de las mismas, en una serie de postales. El resultado de la convocatoria, es un libro de postales que, a partir de la metáfora de “Un viaje por los sonidos de la ciudad”, materializó el sonido de Bogotá y lo llevó al campo visual. Es de resaltar la interactividad de la serie de postales que a partir de códigos Q.R. permiten al lector escuchar el sonido que inspiró cada postal.
Sabores y Lenguas.
Bogotá fonográfica.
De la misma manera, se abordó como antecedente estético y metodológico, el proyecto Vajilla Imaginaria (Miralda, 2011) de la organización Food Cultura en Barcelona que desde 2003 desarrolla un proyecto colectivo que convoca a personas de diferentes disciplinas para que realicen una intervención artística sobre platos de porcelana. El resultado es una vajilla cuyo contenido es un acercamiento al imaginario de cada ciudad, a experiencias, fantasías, críticas y denuncias de los participantes. Esta experiencia ha sido replicada en ciudades europeas y latinoamericanas y los resultados obtenidos han nutrido a Food Cultura, organización dedicada al estudio y el descubrimiento de la cultura a través de los imaginarios construidos en torno a la comida. Y finalmente, el principal antecedente es la primera versión de la Exposición Sabores Urbanos, realizada en el año 2014, durante la etapa de recolección de información de la investigación Sabores de la Ciudad Imaginada.
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La receta:
Sabores Urbanos 1
Durante el año 2014, en pleno ejercicio de abordaje al objeto de estudio y proceso de recolección de información, se determinó el desarrollo de un instrumento que permitiera un acercamiento a las percepciones del habitante desde una dimensión estética; de este modo, el propósito de la convocatoria planteada, fue el de captar percepciones muy particulares respecto al sabor en la ciudad, que la generalidad de instrumentos como las encuestas y los cuestionarios, por su naturaleza, no alcanzan a registrar. Así pues, se decidió desarrollar un instrumento experimental a partir de una intervención artística o gráfica sobre un plato de cerámica. Si bien la convocatoria, no buscó el impacto masivo de los referentes mencionados anteriormente, sí siguió la metodología de trabajo colectivo, estructurado a partir de la pregunta ¿A qué sabe Tunja?, cuestionamiento que invitó a artistas, arquitectos, diseñadores, entre otros a realizar una intervención artística o gráfica a partir de sus percepciones particulares del sabor en la ciudad. El objeto seleccionado para tal fin, fueron platos de barro, contextualmente familiares por ser fabricados artesanalmente en el municipio de Ráquira – Boyacá. 9
Los platos, de aproximadamente 26 cm de diámetro, fueron entregados a las personas que voluntariamente se sumaron a la convocatoria, para realizar la intervención artística o gráfica con libertad en técnica y estilo, siempre y cuando se siguiera la temática planteada. En aquella ocasión, el escenario elegido fue el Hall de Artes de la Universidad de Boyacá y más tarde, se trasladó a la sala de Exposiciones del Museo de Arte Contemporáneo de Bogotá, en el marco de la Exposición Década Proyecto Tesis.
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En 2014 la exposición estuvo conformada por 18 artistas participantes, que realizaron intervenciones estéticas sobre platos de barro. La galería completa de la exposición, se encuentra publicada en el libro “Sabores de la ciudad imaginada” y el registro fotográfico del evento, se encuentra disponible en el siguiente enlace: Galería completa:
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La preparación:
Sabores Urbanos 2
¡Buscamos nuevos ingredientes! En el año 2017, con ocasión de la publicación del Libro Sabores de la ciudad imaginada y con el propósito de socializar con la comunidad los resultados del proyecto, se propuso el desarrollo de una nueva convocatoria y una nueva versión de Sabores Urbanos. En este caso, bajo la frase “Buscamos nuevos ingredientes” y en alianza con el Café Cultural Turmequé de la ciudad de Tunja, se lanzó una convocatoria, en la que nuevamente se entregaron platos de barro a los participantes invitándolos a responder a la pregunta ¿A qué sabe Tunja?. De esta manera, se solicitó a los participantes recurrir a los recuerdos, las experiencias y las sensaciones que evocase en ellos el sentido del gusto en la ciudad de Tunja, para de esta forma hacer tangible y visible la idea abstracta del sabor.
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Accediendo a este enlace podrá escuchar la adaptación radial de uno de los capítulos del libro Sabores de la Ciudad Imaginada.
Imágenes de la exposición.
La recepción de la convocatoria, sobrepasó las expectativas y contó con la participación de 26 artistas boyacenses que se sumaron al proyecto y que hicieron posible la organización de una exposición con un impacto mayor que la primera versión. En esta ocasión, el evento se llevó acabo en el centro de la ciudad de Tunja, en la Sala de Exposiciones del Café Cultural Turmequé, un lugar que no solo abrió las puertas a los visitantes, sino que hizo posible una participación activa de la ciudadanía, pues, en torno a la exposición, se desarrolló el conversatorio Café Científico, fue presentada la adaptación radial del capítulo Itinerarios del Sabor y se llevó a cabo La Noche de los Museos.
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Cartel de invitación a la exposición.
Imágenes del Conversatorio “Café Científico”.
Degustación:
Expresiones visuales del sabor Memoria, experiencia y sensación Como resultado de la convocatoria se obtuvo la intervención de 22 platos de barro, en los cuales se destacó la diversidad de técnicas aplicadas y los diferentes puntos de vista planteados. Materializar y expresar de forma visual una percepción abstracta como lo es el sabor, llevó a los participantes a la necesidad de ser en general bastante específicos y figurativos en sus propuestas. En muy pocos casos, las intervenciones fueron abstractas; por el contrario, fue notable la necesidad de expresar de forma clara las ideas. De esta manera, las obras estuvieron impregnadas de frases, texturas, colores e imágenes que mostraron que, en cierta medida, interpretar a la ciudad desde el imaginario del sabor, requiere recurrir a un recuerdo, una memoria o una asociación de conceptos. 16
...una colección de platos que hizo posible establecer una mirada renovada al proyecto, que complementó la experiencia previa y abrió la posibilidad de dar continuidad en el tiempo a esta iniciativa...”
De la misma manera, ya que existieron coincidencias y equivalencias en los objetos, fue posible establecer que, en general, las intervenciones se basaron en los conceptos de la memoria, la experiencia y la sensación. Memoria: En el primer grupo, estuvieron aquellos artistas cuyos platos remitieron a la memoria o los recuerdos, y que estuvieron relacionados con percepciones de sabores ligados a imágenes mentales de la ciudad y la familia, así como a la identificación de lugares y su relación con los sabores que evocan. Especialmente, fueron nombradas las historias familiares, los recuerdos de la niñez, la cultura que permanece en la ciudad, los sabores de la tradición y las costumbres arraigadas como la religiosidad. Los lugares mencionados fueron las iglesias, reconocidas desde la arquitectura y el arte sacro. Experiencia: Las intervenciones realizadas desde la experiencia de los artistas, fueron las más cercanas a percepciones personales. En estos platos, se observaron puntos de vista y formas de sentir la ciudad relacionadas con vivencias particulares; se destacan percepciones relacionadas con la cotidianidad, con bebidas como el tinto y el chocolate, con sucesos urbanos y recorridos por la ciudad. 17
Sensación: Las intervenciones relacionadas con la sensación, metaforizaron la idea del sabor, a partir de las experiencias sensoriales que ofrece un contexto como la ciudad. En este caso no solo se identificaron sabores sino también aromas y texturas. Los artistas más arriesgados incorporaron materiales en sus piezas como café molido, gelatina, aguardiente, excremento de perro y plantas vivas. Así, se configuró una colección de platos que hizo posible establecer una mirada renovada al proyecto, que complementó la experiencia previa y abrió la posibilidad de dar continuidad en el tiempo a esta iniciativa, generando periódicamente nuevos diálogos y encuentros de naturaleza similar.
“Sabor a fé” Marisol Soledad García {Collage y Acrílico}
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“Tunja Barroca” María Leonor Mesa Cordero {Porcelanicrón y óleo}
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“Cultura religiosa” Natalia Gómez {Impresión digital, tejido macramé}
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“Bendita” Cesar Casas {Cerámica torneada ensamble}
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“Paseo repentino” Dilsa Jiménez {Acrílico / cerámica}
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“Sabor Cultural” Yesid Camilo Buitrago {Acrílico / cerámica}
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“1975” Andrea Martínez Arcos {Collage, estampación por transfer y resina} 24
“Creatividad tunjana a las finas palabras” Diana Hortúa {Collage} 25
“Rafaela” Tunja sabe a historia Carolina Tocarruncho {Collage} 26
“$ 600” Carolina García {Café y acuarela}
“Sabor a chocolate” Diego Armando Muñoz {Acrílico}
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“Tunja: La ciudad donde se toma más tinto por metro cuadrado” Yulieth Guerrero {Vinilo} 29
“Cultura sensorial” Mariana Avdiz {Mixta}
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“Cubios” Oscar Ayala {Parafina y cera de abejas}
“Grietas” Matheo Julianno Reyes {Óleo}
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“El campo en su plato� Marcela Natalia Arango {Mixta}
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“Sabor a montaña es sabor a pedal” Fabio Nelson Rodríguez {Paper craft}
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“Ventana a la inspiración” Javier Gonzalo Pinzón {Tinta}
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“Y me congelé” Nancy Quiroga {Tejido en lana y acrílico}
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“Melodía de Vicio” Fernando Chaparro {Escultura de gelatina de aguardiente} 37
“Tunja desayuna oportunidades...” Juliana Sofía Herrera {Tejido en lana y acrílico}
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“Resfriado de grageas ” Laura N. Ballesteros {Mixta}
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“La palabra infinita” Tunja sabe a viento Natalia Casas Rodríguez {Óleo y origami} 41
“Recorridos, recorridos, re-corridosâ€? Jaime Sierra {Mixta, escultura en el plato, pelo de perro callejero, cemento, ladrillos, plĂĄstico y mierda de perro} 42
“Tchunza” Ricardo A. Saavedra Vega {Mixta sobre terracotae}
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“En la Plaza de Bolívar el viento sabe a algodón de azúcar” Carlos Mario Rodríguez {Acrílico} 44
Artistas participantes: Marcela Natalia Arango Mariana Ávila Díaz Laura N. Ballesteros Yesid Camilo Buitrago Cesar Casas Natalia Casas Rodríguez Fernando Chaparro Carolina García Marisol Soledad García Natalia Gómez Yulieth Guerrero Juliana Sofía Herrera Diana Hortúa Dilsa Jiménez Andrea Carolina Martínez Arcos María Leonor Mesa Cordero Diego Armando Muñoz Javier Gonzalo Pinzón Nancy Quiroga Buitrago Matheo Julianno Reyes Estrada Fabio Nelson Rodríguez Díaz Carlos Mario Rodríguez R Ricardo A. Saavedra Vega Jaime Sierra Diana Carolina Tocarruncho 45
Postre:
Reunión y Diálogo La ciudad se ve, se siente, se escucha, huele y sabe… La convocatoria, obtuvo como resultado no solo la intervención de las piezas, sino todo un espacio de encuentro y disertación. La exposición, se desarrolló del 12 de mayo de 2017 al 12 de junio del mismo año en la Sala de Exposiciones Diego de Torres y Moyachoque del Café Cultural Turmequé. Esta experiencia permitió socializar elementos de la investigación que usualmente no son presentados al público en general, para mostrarlos de una manera más cercana y con un lenguaje menos formal. De esta manera, se desligó la investigación del ámbito puramente académico y científico para ser mucho más cercana y participativa con el ciudadano. La experiencia constituyó un espacio para encontrarse, reconocer y pensar en la ciudad. Así, se cerró un ciclo que comenzó con la indagación al ciudadano y que de manera ideal, finalizó con una interacción similar.
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EXPOSICIÓN SABORES URBANOS 2 12 de mayo al 12 de junio de 2017
Galería Web:
Entidad gestora: UNIVERSIDAD DE BOYACÁ Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo Programa de Diseño Gráfico Grupo de Investigación Xisqua www.grupoxisqua.wordpress.com Investigador: D.G. Carlos Mario Rodríguez Rodríguez carlosmariorodriguez@icloud.com www.cartografiasimaginadas.wordpress.com
/photos/saboresurbanos/ Sitio Web:
Café Científico: Moderador / Miguel Ángel Castillo Participantes / Fabio Nelson Rodríguez / Alexandra Pardo Moreno / Carlos Mario Rodríguez Fotografía: Daniel Enrique Gutiérrez Fonseca Camilo Andrés Ávila Manjarrés Brayan Camilo Laverde Carlos Mario Rodríguez
www.cartografiasimaginadas.wordpress.com Impreso por Panamericana Formas e Impresos S.A. Impreso en Colombia – Printed in Colombia 2017
Exposición: Sala de Exposiciones Diego de Torres y Moyachoque Café Cultural Turmequé Carrera 12 Nº 19-07 Tunja Agradecimientos especiales: Andrea Castillo Monroy / Café Cultural Turmequé Marisol Soledad García / Diseño Gráfico Universidad de Boyacá Paul Hernández Acosta / Print City (www.printcity.com.co) Javier Acosta / DPI Centro de Impresión Digital - Tunja Oficina de Comunicaciones y Mercadeo de la Universidad de Boyacá Periódico Boyacá 7 Días
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Sabores de la ciudad imaginada, es una publicación propuesta como un recorrido sensorial por los aromas y los sabores urbanos que caracterizan a la ciudad de Tunja; una cartografía que interpreta los imaginarios urbanos que surgen desde la percepción del ciudadano, su diario discurrir, sus prácticas sociales y sus formas de reconocer y apropiarse de los espacios, todo ello, producto de la ritualidad que implican los hábitos alimenticios. En el libro, los lectores encontrarán una narrativa visual de la ciudad vivida, que, a partir de la metáfora del sabor, entreteje las voces de los ciudadanos con relatos, mapas, fotografías, dibujos y pinturas; una lectura de los sentimientos, opiniones y sensaciones, que una ciudad como Tunja, representa, evoca y escenifica. ISBN: 978-958-8642-67-3 Ediciones Universidad de Boyacá