SAZÓN CHACHAPOYANO
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................................................... 6 ................................................... 7 ................................................. 8 ................................................... 9 ................................................... 10 ..................................................... 10 ................................................ 11 ................................................................... 12 ...................................................... 13 ....................................................................... 14 PURTUMOTE CON PESCADO SALADO ............ 15 ............................................... 16 ........................................... 17 ............................................................. 18 SHISPAMUTE ............................................................ 19 CACHANGA DE TRIGO........................................... 20 ...................................... 21 ..................... 21 ............................................ 22 SOPA DE LOCRO FREJOL CON COL ................ 23
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LOCRO DE ZAPALLO CON FREJOL VERDE..... 24 .............. 25 LOCRO DE CAYGUAS CON FREJOL VERDE ... 26 .............................................................. 27 ............................................ 28
DULCE DE HIGOS .................................................... 29 ................................................. 30 DULCE DE DURAZNO ............................................. 31 MAZAMORRA DE DURAZNO ................................ 32
MAZAMORRA DE MORA........................................ 33 MERMELADA DE MORA ........................................ 34 DULCE DE HUAYABA .............................................. 35 VII.
BEBIDAS ............................................................ 36
SHAMPÙ ..................................................................... 37 CHUCHUASI:.............................................................. 38 ................................................................... 39 ..................................... 40 CHICHA DE ARROZ ................................................. 41 ................................................................ 42 JUGO DE PAPAYITA CHACHAPOYANA ........... 42 ............................................... 44 JUGO PURPUR ......................................................... 45
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Este trabajo dará a conocer nuestra gastronomía chachapoyana que son los deliciosos platos típicos, nos informa las instrucciones para hacer uno de ellos y poder prepararlos en nuestro hogar y poner a nuestros paladares en motivación y disfrutarlos. Los platos típicos son el aroma de nuestra gastronomía ya que extranjeros vienen a visitar nuestra querida ciudad de Chachapoyas, de paso a probar nuestros platos típicos.
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Este trabajo va dedicado a mi institución educativa que cada día nos brinda valores, a mis profesores que son los que me apoyan para ser una mujer de éxito, especialmente a la profesora del área de comunicación “Carmen Rosa Saucedo Santillán” y, a nuestra familia que nos inculca la enseñanza día a día, le dedicamos este trabajo que con esfuerzo y empeño hemos logrado hacerlo.
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Hoy en día nuestro país está viviendo una gran oportunidad gastronómica lo cual es atractivo para muchos turistas. Pero la ciudad Chachapoyas no se queda atrás, también es muy reconocida por sus diferentes platos típicos como el cuy con papas ,cecina con mote, plátano relleno, shispamute, tamales, juanes de yuca,humita,purtumote con pescado salado, charqui de olluco, entre otros, y la variedad de dulces como el dulce de Chiclayo, dulce de higos, dulce de durazno, etc. Lo cual al combinarse la gastronomía con el gran potencial turístico que tiene Chachapoyas van generando ingresos económicos. Y aquí está el origen de promocionar, difundir y ofertar los diferentes platos típicos a nivel nacional y es más porque no a nivel internacional.
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Les presento a los segundos de esta fidelĂsima ciudad de Chachapoyas
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(4 personas) INGREDIENTES: 1 cuy lavado. 1 cucharada de ajo, comino. 1 kg de papa. ½ de maní. 3 ramitas de cebolla china. 1 Cebolla pequeña. 1 cucharada de aceite y sal al gusto. PREPARACIÓN: En un perol calentar el aceite. Después al cuy condimentar con ajo, comino y sal, freírlo. Mientras el cuy este friéndose, sancochar a las papas. Una vez que este cocinado las papas, pelarlas. Picar a las papas en cuadritos pequeños. Mientras tanto picar la cebolla china. Tostar al maní y chancarlo. En una olla aparte poner ajo, comino, sal al gusto y se guisa mezclando el maní y cebolla china. Servir la papa con maní y poner al cuy acompañado con zarza de cebolla.
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(6 PERSONAS) INGREDIENTES: . 1kg de carne de res. 1kg de mote. 1 Cebolla, 1 cucharada de aceite. Sal al gusto. PREPARACIÓN: MOTE: Lavarlo al mote con agua en un recipiente. Poner en una olla con agua y cocinarlo. CARNE DE RES: Lavar la carne de res. Azar la carne de res. Machacar o aplastar la carne de res. Freír la carne en una sartén. Cuando ya esté listo la carne servir al gusto con el mote cocinado, si deseas puedes acompañarlo con zarza de cebolla.
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(10 personas) INGREDIENTES: 1/Kg de maíz seco. 1 recipiente de ceniza. 1 cucharada de manteca de chancho. 1kgCarne de chancho. 10 pancas secas. 1 Cucharada de misto, sal al gusto. PREPARACIÒN: El maíz pelar con ceniza de la cocina de leña. Cuando ya esté pelado lavar el maíz. Moler el maíz con un molino. Cortar en pedazos la carne de chancho y freír. La manteca se lo hecha a la maza que hicimos del maíz. Envolver a la maza con la panca seca. Calentar el agua y ponerlo a hervir por 2 horas y servir.
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(6 PERSONAS) INGREDIENTES:
3Kg de yuca pelada y lavada.
½ Kg de gallina cocinada.
½ de Manteca.
1 Ajo, misto y sal al gusto.
PREPARACIÒN: Primero se lo muele a la yuca para hacer una maza. Luego aderezar con el ajo, misto y sal. Después las hojas de achira tienen que estar sancochadas. Una vez que ya este hecho la maza se echa el aderezo. Envolver en la achira la gallina junto con el aderezo. En una olla poner a los juanes para que se cocine, servir al gusto.
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(8 PERSONAS) INGREDIENTES:
1/Kg de Maíz verde.
½ de Aceite.
1 queso.
8 pancas.
1/4 de azúcar.
Sal al gusto.
PREPARACIÓN: Desgranar el choclo y poner en un recipiente. Moler
el choclo para que se haga una
maza. Mezclar la maza con la sal, azúcar y aceite. Cortar el queso en filas. Envolver en la panca la maza. Poner a la olla a hervir en una 1 hora. Servir al gusto cuando esté listo.
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PURTUMOTE CON PESCADO SALADO (4 PERSONAS) INGREDIENTES: ½ Kg de maíz pelado.
1/4 de frejol.
1 culantro.
1 pescado.
1 cucharada de aceite y sal al gusto.
PREPARACIÓN: MOTE CON FREJOL: Lavar el mote y frejol. Cocinarlos en una olla con agua y esperar. PESCADO: Lavar el pescado salado. Freír
con
sal
y
aceite
según
corresponda Finalmente
servir
el
pescado
acompañado del purtumote (mote con frejol).
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(2 PERSONAS) INGREDIENTES:
1 plátano.
1/4 de carne.
1 cucharada de aceite y sal al gusto.
PREPARACIÒN: Cocinar a la carne. Partir por la mitad al plátano pero no completamente. Después poner la carne en dentro del plátano y cerrarlo. Luego en una sartén freírlo. Finalmente servir al gusto.
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(4 personas) INGREDIENTES:
1 kg de olluco cortado en tiritas. ½ kg de carne salada y seca. 1 Cebolla grande picada. 3 dientes de Ajo molido. 2 cucharadas de pimiento amarillo. 1 cucharada de panca molida. Una cucharada de Perejil picado. Pimienta, comino, aceite y sal. PREPARACION: La carne se lo remoja hasta el día siguiente, lo secas, se lo deshilacha, y se lo soasa. Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, panca molida, sal, pimienta y comino. Luego le incorporas la carne y los ollucos. Luego debes tener especial cuidado para que se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor. La temperatura inicialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes, servir al gusto con perejil picado.
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(5 personas) INGREDIENTES: 1K de papas peladas. ½ K de pulmón de chancho. 1 cucharadita de misto. ½ taza de aceite. 1 cucharadita de ajo molido. Sal al gusto. PREPARACION: Cocinar las papas en una olla. Poner a cocinar el pulmón de chancho en otra olla. Hacer el guiso con el ajo, el misto y el aceite. Agregar las papas en cuadradito. Mover la olla hasta que las papas tomen un color amarillo. Cortar el pulmón de chancho en triangulo y mezclar con las papas. Servir al gusto.
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SHISPAMUTE (8 personas) INGREDIENTES:
1kg de frejol.
1kg de choclo.
Aceite, culantro y sal al gusto.
PREPARACIÓN: Lavar al choclo y frejol. Cocinarlos en una olla con agua. Finalmente
servirlo
en
un
recipiente y echarlo el culantro.
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CACHANGA DE TRIGO (20 personas)
½ Kg de harina de trigo
2 cucharas de manteca de chancho
5 cucharas de azúcar y sal.
1 huevo
½ cucharadita de levadura.
1/2L de agua
Poner en un depósito hondo la harina de trigo Agregar el huevo la levadura la manteca de chacho En otro deposito poner en azúcar la sal y el agua Mesclar la harina con el agua mover hasta que se haga blando, freír y servir al gusto.
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(12 personas) INGREDIENTES:
1 kg de guineo.
½ kg de frejol.
Agua.
Para el aderezo:
¼ de cebolla y culantro.
1 tomate.
1 cucharadita de comino y ajos.
Sal al gusto.
PREPARACION: Lavar el frejol y poner a cocinarlo en una olla con un poco de agua. Luego lavar el guineo, pelarlo y picar en cuadraditos. Una vez cuando el frejol que este cocinado echar el guineo en cuadraditos, aderezar en una olla y servir al gusto.
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(4 personas) Ingredientes:
½ kg de carne de res. 250 gramos de chochoca remojada y colado. 1 cebolla picada y ajo. 1 cucharada de ají panca, ají Marisol y hierbabuena picada. 2 papas en trozos, 1 trozo de poro y apio. 2 litros de agua. Aceite, pimienta y sal al gusto.
Preparación: En una olla dorar la cebolla con un poquito de aceite, añadir los ajos y los ajies.sazonar con sal y pimienta. Agregar el apio, el poro, la carne cortada en trozos, rehogar y vertir el agua. Dejar hervir y cuando la carne esté a medio cocer añadir las papas y seguir hirviendo hasta que la carne esté cocida, añadir la chochoca moviendo y servir al gusto.
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SOPA DE LOCRO FREJOL CON COL (12 personas) INGREDIENTES:
1 Taza zanahoria pelada y picada en cuadritos. 2 Tazas papas peladas y picadas en cuadros. 2 Tazas repollo y/o col, picada en tiras. 1 Taza pasta corta. 2 sobres de sopa de Pollo con Fideos MAGGI. 2 Tazas frijoles rojos cocidos. 2 Cucharadita orégano.
PREPARACIÓN: En una olla coloca 1 litro de agua hirviendo a fuego medio y añade zanahoria, papas, col y fideos cortos. Cocina hasta que los fideos estén casi listos. Agrega ½ taza más de agua, deja que hierva y añade el sobre de Sopa de Pollo con Fideos MAGGI, orégano y fréjol. Cocina durante 7 minutos más y servir caliente.
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LOCRO DE ZAPALLO CON FREJOL VERDE (10 PERSONAS) INGREDIENTES:
¼ de zapallo.
1 cucharada de ajo, misto, aceite.
2 cucharadas de sal al gusto.
1litro de agua.
PREPARACIÓN: Pelar y picar al zapallo en cuadritos. Poner en una olla con ajos, comino, misto, aceite y sal gusto. Luego agregar el frejol verde. Dejar hervir y mover con un cucharon de palo hasta que se disuelva el zapallo. Finalmente agregar el agua y dejar hervir hasta que quede cocinado. Servir al gusto.
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(10 PERSONAS) INGREDIENTES:
2kg de carancho lavado
¾ de frejol
½ cucharada de ajo, ajino moto, comino
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de sal
PREPARACION: En una olla aderezar el ajo, comino, aceite y sal. Echar agua con el caransho y esperar que se cocine. Agregar el frejol a la olla. Finalmente esperar que hierva. Servir al gusto.
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LOCRO DE CAYGUAS CON FREJOL VERDE (5 PERSONAS ) INGREDIENTES:
1kg de caiguas
½ kg de frejol
Culantro, ajo misto, aceite
Sal al gusto.
PREPARACION: Lavar la caigua y picar en cuadritos. Aderezar en una olla comino, misto ajo, aceite y sal gusto. Agregar el frejol verde y la caigua. Dejar hasta que se cocine y mover constantemente. Finalmente dejar hervir y echar el culantro. Servir al gusto.
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ยกHola! Les presento a los deliciosos dulces ยกPrepรกralos y sentirรกs un cosquilleo en tu paladar!
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(15 personas) INGREDIENTES:
1 Chiclayo grande
1 tapa de chancaca
1 hoja de higos
5 g de canela entera
¼ Harina de maíz blanco
1 tarro de leche
PREPARACION: Lavar el Chiclayo. Pelar y picar el Chiclayo. Poner a cocinar en una olla por1/4 de hora. Agregar la chancaca con canela y hojas higos. moviendo constantemente para no quemar por 1 hora. Echar la harina de maíz blanco y leche, mover y servir.
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DULCE DE HIGOS (10 personas) INGREDIENTES:
2kg higos 1kg de azúcar rubio 1 chancaca 2 rajitas de canela
PREPARACIÓN: Lavar los higos, después de lavadas quitarles las puntas de los higos. Hacer un corte en forma de cruz a los higos. Dejar remojar un día antes con agua y sal en un recipiente. Al siguiente día poner a hervir por 3 veces pero cambiando de agua. Dejar hervir hasta que se cocine. Agregar el azúcar, la chancaca y la canela según corresponda. Hervir nuevamente, servir al gusto.
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(15 personas) INGREDIENTES:
5kg de frejol verde. 2 tapas de chancaca. 2 bolsitas de canela. PREPARACIÓN:
Primero remojar el frejol. Pelar al frejol y sancocharlo. Después de que este sancochado licuarlo o molerlo. Colocar la chancaca en una olla para que se disuelva. En un perol colocar el frejol licuado o molido junco con la miel de la chancaca. Batir con frecuencia con un cucharon de palo para que no se pegue al perol. Finalmente esperar que este en su punto. Servir al gusto, puedes acompañarlo con pan si deseas.
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DULCE DE DURAZNO (10 personas) INGREDIENTES:
1kg de durazno pelado.
Pedazo de chancaca o porción de azúcar.
1 canela, clavo de olor.
1 litro de agua.
PROCEDIMIENTO: Repartir en 6 o 4 pedazos. Sancochar al durazno. Hervir con agua en una olla. El durazno se lo saca del agua y se lo pone en un depósito. En el agua del durazno se pone la chancaca o el azúcar. Cuando a hervido el agua se echa el durazno hasta que quede en su punto como miel. Finalmente se echa canela y clavo de olor Servir al gusto.
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MAZAMORRA DE DURAZNO (6 personas) INGREDIENTES:
½ Kg de durazno
½ taza de harina de maíz blanco
2 tazas de agua
2 palitos de canela
4 cucharadas de azúcar
PREPARACIÒN: Poner a hervir el agua con la canela. Lavar los duraznos y pelarlos. Poner el durazno y el azucaren el agua hervida. Cuando hierva el agua poner la harina de maíz blanco para que espese. Servir al gusto.
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MAZAMORRA DE MORA (10 personas) INGREDIENTES:
1kg de mora lavada.
1kg de chuño.
4 cucharadas de azúcar.
1 canela, clavo de olor.
Pedazos de piña y manzana. PREPARACION Hervir el maíz morado con canela y clavo de olor, esperar un momento que hierva. Colar el maíz. Cuando ya está colado poner el agua del maíz morado en una olla. Poner a hervir, echarlo piña y manzana a cuadritos, con azúcar. El momento que ya este hervido bien, preparar el chuño en un recipiente desleírlo el chuño bien. Cuando ya está echarlo a la olla moviendo con una cuchara y dejar que de un hervor. Finalmente servir al gusto.
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MERMELADA DE MORA (10 personas)
INGREDIENTES:
2 kg de mora 4 tazas de azúcar. 1 canela, clavo de olor.
PREPARACION:
Hervir la mora con canela y clavo de olor y agua. Añadir 4 tazas de azúcar. Dejar que llegue a su punto. Bajar y dejar enfriar. Servir al gusto.
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DULCE DE HUAYABA (6 PORCIONES) INGREDIENTES:
5kg de guayaba 2 tapas de chancaca 1 canela, clavo de olor
PREPARACIÒN:
seleccionar las guayabas que no estén muy maduras. partillas y sacar las pepas. luego sancocharlas y colar el agua molerlos las guayabas o licuar. poner a la olla y poner al fuego, agregar las 2 tapas de chancaca haciendo trocitos junto con la canela y clavo de olor finalmente hervir moviendo constantemente poner en un recipiente servir al gusto.
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V.I BEBIDAS
LAS BEBIDAS SON MUY IMPORTANTES EN UN CLIMA CÀLIDO PREPÀRALAS Y TE CALMARA LA SED
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SHAMPÙ (10 Personas)
1Kg de maíz pelado.
1 bolsita de canela (entera).
1 bolsa de clavo de olor (entero).
4 manzanas de té.
¼ de harina de maíz blanca.
1 hoja de higos.
½ de azúcar.
3 Litros de agua.
1 tapa de chancaca.
Parar a hervir los 3L de agua en una olla con canela clavo azúcar manzana y hoja de higo (20 minutos). Colar en agua, agregar la harina de maíz blanco y agregar la tapa de chancaca, hervir por 15m y servir.
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CHUCHUASI (7 personas) INGREDIENTES:
10 CAÑAS
PREPARACION:
Poner la caña a moler.
Hervir el jugo de la caña en un
recipiente con un tubo.
En un envase recoger el vapor que sale
por el tubo.
Servir al gusto
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(5 personas) INGREDIENTES:
10 CAÑAS
PREPARACION: Moler la caña. Dejar su jugo fermentar por 3 días mínimo. Cuando pase ese tiempo servir al gusto.
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(10 `PERSONAS) INGREDIENTES: ¼ de azúcar ¼ de harina de plátano 1 tarro leche gloria 3 litros de agua PROCEDIMIENTO: poner a hervir el agua diluir la harina de plátano en un recipiente con agua fría voltear la harina a la olla y revolver constantemente hasta que hierva 5 minutos una vez que ya está, agregara el azúcar y la leche servir al gusto.
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CHICHA DE ARROZ
(10 personas)
INGREDIENTES:
1kg de arroz. 1 hoja de higos. 1 canela, clavo de olor.
PREPARACIÓN:
Hervir agua. Tostar y moler al arroz. En el agua hervida echar el arroz molido. Añadir la hoja de higos, canela, clavo de olor. Esperar que hierva hasta su punto. Servir al gusto.
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¡TENGO SED! AQUÍ
TE MUESTRO LOS JUGOS QUE PUEDES HACER FÀCILMENTE
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JUGO DE PAPAYITA CHACHAPOYANA (5 PERSONAS) INGREDIENTES: 3 papayitas. ½ litro de agua hervida (fría). 6 cucharadas de azúcar al gusto.
PREPARACION: Pelar la papayita. Picar la papita y poner en una licuadora. Agregar el agua y la azúcar al gusto. Licuar y servirse al gusto
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(5 personas) INGREDIENTES:
½ Kg de durazno.
½ litro de agua hervida (fría).
4 cucharadas de azúcar.
PREPARACION: Lavar y picar el durazno. En una licuadora agregar el durazno, agua y azúcar. Licuar. Finalmente servir al gusto.
44
JUGO PURPUR (5 personas)
INGREDIENTES:
½ Kg de purpur. ½ litro de agua hervida (fría). 4 cucharadas de azúcar al gusto.
PREPARACION: Lavar el purpur, sacarle las pepas y picar. Agregar a la licuadora el purpur, agua y azúcar Licuar y servir al gusto.
45
(5 personas) INGREDIENTES: ½ de sauco. ½ litro de agua hervida (fría). 4 cucharadas azúcar al gusto.
PROCEDIMIENTO: Lavar al sauco. En una licuadora poner el agua y el sauco con azúcar. Finalmente servir al gusto.
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(8 personas)
INGREDIENTES:
1kg de mora.
1 litro de agua hervida (fría).
6 cucharadas de azúcar.
PREPARACIÓN: Lavar a la mora en un depósito. En una licuadora poner el agua y la mora con azúcar. Finamente servir al gusto.
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