Recetario seyli by Carmen Rosa Saucedo Santillan

Integrantes:  Jhusely Bazán Chauca  Luz Clarita Vallejos Diapiz  Seily Cuchca Ramos

Índice PRESENTACIÓN .................................................................... 5 DEDICATORIA………………………………………………………………..... 6

COMIDAS…………………………………………………………………….... 6 Locro de chochoca ........................................... 7 Shirumbe........................................................... 8 Rellena con papa .............................................. 9 Sopa de trigo con cuero de cerdo................... 10 Cecina con mote ............................................. 11 Chicharon con cancha..................................... 12 Caldo de pata ................................................. 13 Humitas........................................................... 14 Juanes de yuca................................................ 15 Purtumute....................................................... 16

Cuy con papas.................................................... 17 Tamales............................................................. 18 POSTRES................................................................................... 19

Dulce de Chiclayo .............................................. 20 Dulce de higos ................................................... 21 Dulce de guayaba .............................................. 22 Dulce de frejol ................................................... 23 Arroz con leche................................................... 24 BEBIDAS ........................................................................... 25 Huarapo............................................................. 26 Coctel de mora ................................................. 27 Chicha de jora................................................... 28

Presentación La sección de 2° AMISTAD de la I.E.E VIRGEN ASUNTA, tiene el agrado de presentar a ustedes queridos lectores un recetario, donde se plasmó la forma de cómo preparar cada uno de los platos típicos de la ciudad de Chachapoyas.

Dedicatoria Este trabajo estรก dedicado a todas las personas que nos apoyaron en la elaboraciรณn, en especial a la profesora Carmen Rosa Saucedo Santillรกn.

LOCRO DE CHOCHOCA (4 porciones)  Ingredientes:  ¼ de chochoca

 200gr de caransho reventado.  ¼ de papa amarilla.  ¼ de cucharada de azafrán.  ½ cucharada de ajo, sal y comino al gusto.  2 cucharadas de aceite.  Preparación:

1. Aderezar en una olla todos los condimentos incluyendo el aceite. 2. Luego de aderezar hecha agua y sal. 3. Después poner la chochoca, el caransho y la papa amari-

lla a hervir. 4. Cuando la sopa esta lista servir.

SHIRUMBE (5 porciones)  Ingredientes:  1 kilo de yuca.

 ¼ de frijol verde.  ½ kilo de carne de gallina, cerdo, res y cordero.  ¼ de cucharada de azafrán.

 ½ cucharada de ajo.  2 cucharas de aceite.  Repollo.  Sal y comino al gusto.  Preparación: 1. Aderezar en una olla todos los condimentos incluyendo

el aceite. 2. Agregar agua y sal en la olla. 3. Picar la yuca y poner a la olla, el frejol y el repollo. 4. Después agregar las carnes de gallina, cerdo, res y cor-

dero, picadas en 5 partes y el frijol verde. 5. Dejar hervir por ½ hora y servir.

RELLENA CON PAPA (3 porciones)  Ingredientes:

 ½ kilo de rellena.  ½ kilo de papa.  ¼ de cuchara de azafrán.  ½ cuchara de ajo.  4 cucharas de sal al gusto.

 Preparación: 6. Poner en una olla la papa a sancochar. 7. Cuando este cosida pelar y machacarlas. 8. En un sartén aderece el ajo, azafrán y aceite. 9. Agregar la papa y la rellena. 10. Finalmente, cuando ya esté listo, servir.

SOPA DE TRIGO CON Cuero de cerdo (5 porciones)  Ingredientes:  ½ kilo de trigo cocinado.

 ¼ de cuero de cerdo.  ¼ de frijol.  S/.0.50 de papa amarilla  ½ cucharada de ajo.  2 cucharas de aceite.  Sal y comino al gusto.

 Preparación: 1. aderezar en una olla el misto, ajo y aceite. 2. Agrega agua y sal a la olla. 3. Luego, poner el trigo, el caransho, el frijol y la papa ama-

rilla. 4. Deja hervir 5. servir.

CECINA CON MOTE (3 porciones)  Ingredientes:  ½ kilo de mote pelado.  ½ kilo de cecina machacada.

 2 cebollas medianas.  3 tomates.  2 limones.  1 cucharada de aceite.  Comino, ajo y sal al gusto.

 Preparación: 1. Poner a hervir en una olla el mote pelado por ½ hora. 2. Cuando este cocinado bajar del fuego. 3. Condimentar la cecina. 4. Poner en una sartén aceite y la cecina. 5. Cuando esté lista bájalo del fuego. 6. Picar el tomate y la cebolla para la ensalada luego lávala

y agrégale limón y sal.

Chicharrón con cancha  Ingredientes:

 1 kg de carne de cerdo  1 kg de maíz para cancha  Sal al gusto.

 Preparación: 1. Cortar la carne en trozos pequeños. 2. Salpimentar llevar a freír con un poco de grasa. 3. Después que esta dorado por ambos lados, agregar el maíz mover hasta que este dorado. 4. Retirar del fuego llevar a colar y agregar sal. 5. Dejar enfriar y servir como bocadito.

CALDO DE PATA: 

Ingredientes:  Una pata de vaca.  Agua.  Ajos, azafrán, aceite, cominos, ajino moto.  Perejil, cebolla china, orégano.



Preparación: 1. Cocer la pata un día anterior. 2. Freír la olla con ajos, aceite y azafrán, al final echar el agua y la pata ya cocida. 3. Una vez hervido echar el perejil, orégano, cebolla china, ajino moto y sal al gusto. 4. Servir acompañado de yuca.

Humita:  Ingredientes: 

1 cucharada de manteca de chancho.



5 choclos.



1 pizca de azúcar.



1 pizca de sal.



Relleno (½ kg de carne de gallina, queso y/o aceituna).



Hojas de choclo.

 Procedimiento:

1. Moler el choclo. 2. Mezclar la manteca con el choclo molido, sal y azúcar en forma homogénea. 3. Lavar las hojas de choclo. 4. Tomar pequeñas porciones de la masa y colocar en la

hoja. 5. Expandir la masa en la hoja de choclo y colocar el relleno.

6. Amarrar la hoja de choclo. 7. Poner a hervir las humitas con agua hasta que este cocida.

JUANES DE YUCA 

Ingredientes:  1 yuca  1 kg arroz  ½ kg de gallina  Hojas de achira  ½ litro de aceite  ¼ de kg de aceituna  1 pizca de ajos, azafrán, ajino moto, sal y cominos.



Procedimiento: 1. Moler o rayar la yuca, cocinar el arroz y mezclar.

2. Surtir la masa con los condimentos. 3. Sazonar la gallina. 4. Colocar porciones de masa en las hojas de achira, expan-

dirlo y colocar la gallina al centro. 5. Amarrar la hoja de achira y cocinar.

PURTUMUTE 

Ingredientes:  Maíz (mote).  Frejol.  Culantro.  Sal.



Preparación: 1. Cocinar el mote y el frejol mezclado. 2. Una vez cocido agregar sal y l culantro al gusto. 3. Servir ya sea seco o con su agüita.

Cuy con papas 

Ingredientes:  Un cuy.

 Papas.  Cebolla.  Lechuga.  Maní molido.  Limón.  Sal, aceite, comino, ajos, azafrán y ajino moto 

Preparación: 1. Matar el cuy, lavarlo debidamente. 2. En una olla echar el aceite, ajos, azafrán y freírlo; des-

pués agregar 2 tazas de agua y poner el cuy entero, finalmente agregar cominos y el ajino moto. 3. Una vez cocido el cuy polvorear con maní y freír con aceite hasta que esté bien dorado. 4. Cocinar las papas peladas. 5. Rayar la cebolla y agregar limón y sal. 6. A la lechuga echar limón y sal, y servir.

Tamales 

Ingredientes:  Maíz pelado.  Carne de res.  Cebolla.  Hoja de achira.  Sal, pimienta, cominos, ajos, ajino moto y azafrán.  Aceite.



Preparación: 1. Cocinar el maíz pelado por 30 minutos (no tiene que estar

bien cocido). 2. Moler el maíz semicocido. 3. Cocinar la carne de res. 4. En un sartén echar el aceite, ajos, azafrán y la cebolla pi-

cada y freír (aderezo) 5. Verter la carne en el sartén junto al aderezo, mezclar

con un poco de agua, echar la sal y el ajino moto al gusto.

6. A la masa de maĂz echar agua para que no estĂŠ seco, hasta que se comprima, agregar sal y cominos. 7. Poner en las hojas de achira la masa y esparcirlas, al me-

dio colocar la carne, finalmente poner a cocinar con agua.

DULCE DE CHICLAYO 

Ingredientes:  1 Chiclayo  ¼ de tapa de chancaca



Preparación: 1. Pelar el Chiclayo y sacar las pepas 2. Picar en cuadritos

3. Poner a cocer a fuego lento y echar la chancaca. 4. Batir, hasta que se disuelva. 5. Finalmente sacar del fuego y poner en recipientes pe-

queños.

DULCE DE HIGOS 

Ingredientes:  1kg de higos.  1/2 de chancaca.  1/2 litro de agua.



Preparación: 1. Poner a sancochar y escurrir tres veces.

2. Poner a cocer, echar el agua y echar la chancaca. 3. Dejar cocer hasta que se endulce el jugo. 4. Finalmente sacar del fuego, poner en recipientes peque-

ños y poner a reposar.

DULCE DE GUAYABA 

Ingredientes:  3kg de guayaba.  1/2 de chancaca.  1 1/2 litro de agua.



Preparación: 1. Partir la guayaba y sacar la pepa.

2. Sancochar en aproximadamente 5 minutos y luego escu-

rrir. 3. Poner a hervir con los 3 litros de agua y echar la

chancaca, luego mover y mover hasta llegar a su punto. 4. finalmente poner en recipientes pequeños y poner a reposar

DULCE DE FREJOL (para 6 personas) 

Ingredientes:  ½ kg de frejoles negros.  1 kg de azúcar rubia.  ½ cucharada de canela molida.  ½ cucharada de clavo de olor molido.  ½ cucharada de ajonjolí tostado.

 2 tazas de leche evaporada pura. 

Preparación: 1. Remojar los frejoles desde el día anterior con bastante

agua. Hervirlos hasta que estén suaves. 2. Licuar formando un puré. Hacerlo de a pocos agregando un poco de agua para ir soltando. 3. Colar el puré en una olla con el azúcar, especerías y le-

che. Ir moviendo constantemente hasta que tome punto. 4. Retirar, entibiar y vaciar en una dulcera espolvoreando

con ajonjolí tostado.

Arroz con leche (para 6 personas) 

Ingredientes:  1 taza de arroz.

 3 tazas de agua.  1 taza de leche condensada.  1 taza de leche evaporada.  1 palito de canela.

 2 clavos de olor.  I pedazo da cascara de naranja o de limón.  1 cucharada de vainilla, canela molida espolvorear. 

Preparación: 1. Cocinar el arroz en 3 tazas de agua con canela, clavo y cáscara de naranja hasta que el arroz se haya cocido y el agua evaporado. 2. Si lo desea, sacar la cascara de naranja. 3. Agregar la leche condensada y la leche evaporada,

cuando haya tomado punto agregarle la vainilla y espolvorear con canela.

HUARAPO 

Ingredientes:  1 Caña.  ¼ litro de agua.



Preparación: 1. Sacar el jugo de la caña. 2. Poner a hervir con el agua. 3. Poner a fermentar, finalmente servir en un recipiente.

COCTEL DE MORA 

Ingredientes:  3 kg de mora.  1kg de azúcar.

 1 litro de aguardiente. 

Preparación: 1. Poner a hervir la mora. 2. Una vez hervida, poner a reposar, sacar el jugo y luego echar el azúcar. 3. Echar el aguardiente y poner a fermentar. 4. Finalmente servir.

Chicha de Jora 

Ingredientes:  1 porción de levadura.  3 litros de agua.  Maíz de jora

 1/2 chancaca. 

Preparación: 1. Poner a hervir el agua. 2. Agregar la chancaca y el maíz de jora. 3. Dejar hervir ½ hora. 4. Poner en una olla de barro. 5. Dejar fermentar por 4 o 5 días.