Recetario luciana by Carmen Rosa Saucedo Santillan

VIRGEN ASUNTA INTEGRANTES: Figueroa Castro Leidy Bustamante Salazar Yoly Karely Gallardo Culqui Salesky Giorgina Yalta Valqui Zoila Contreras Puerta Maria Luciana GRADO: 2° SECCIÓN: Amistad PROFESORA: Carmen Rosa Saucedo Santillán

PRESENTACIÓN Paz y bien querido lector en esta oportunidad les presentamos platos típicos que nos identifica como amazonenses ya que a medida del tiempo se estaban perdiendo pero hoy en día nosotras como asuntinas las vamos a demostrar su gran importancia y naturalidad de nuestros productos que sirvieron de mucho a nuestros antepasados que hoy forman parte de nuestra gastronomía peruana.

DEDICATORIA Este trabajo va dedicado a nuestros padres, profesores, instituci贸n y aquellas personas que descubrieron estos importantes platos que tienen un gran valor gastron贸mico que nos identifica como Amazonenses.

INDICE Portada ................................................................................................. 1 Presentación………………………………………………………………….................... 2 Dedicatoria…………………………………………………………………….................... 3 Índice……………………………………………………………………………. ................... 4 Luya: Comidas…………………………………………………………….. ..................... 7 Locro de yuca……………………………………………………………….. ................... 8 Caldo de paico……………………………………………………………… .................... 9 Puchero………………………………………………………………………. ................... 10 Bebidas: chicha de hongos…………………………………………. .................... 11 Refresco de naranja……………………………………………………..................... 12 Jugo de chirimoya………………………………………………………..................... 13 Dulce: mermelada de naranja…………………………………….. ................... 14 Dulce de frijol……………………………………………………………… ................... 15 Dulce de zapallo………………………………………………………….................... .16 Locro de yuca con cecina……………………………………………................... . 17 Cuy con papas…………………………………………………………… ................... ..18 Juane de yuca…………………………………………………………................... …...19 Bebidas: Aguardiente de caña…………………………………………………… .................. .20 Licor de café……………………………………………………………… .................. …21 Licor de mora…………………………………………………………… ................... …22 Postres: dulce de frijol…………………………………………… ....................……23 Dulce de guayaba…………………………………………………… ................... …..24 4

Manjar blanco………………………………………………… .................... ………….25 Utcubamba: Comidas Carne cesa-……………………………………………………… .....................………..26 Chilcano de pescado……………………………………… ..................... ………….27 Arroz con gallina…………………………………………… ..................... …………..28 Comidas: Bongara…………………………………………...................... …………..29 Caldo de chilcano……………………………………………...................... …………30 Humitas…………………………………………………………… ......................……….31 Tamales…………………………………………………………… ......................……….32 Cecina de res con yuca sancochada…………………… ......................……..33 Caldo de chilcano………………………………………………… ...................... …..34 Shurumbo…………………………………………………………….......................……35 Locro de repollo con frijol………………………………….......................………36 Bebidas: Yogurt……………………………………………………………………....................... ..37 Yogurt natural………………………………………………… .......................……….38 Jugo de naranja……………………………………………….......................………..39 Huarapo………………………………………………………… .......................………..40 Dulce: manjar………………………………………………… .......................………..41 Manjar blanco……………………………………………… ....................... ………….42 Condorcanqui: Comidas……………………………… ......................... …………43 Patarashca con pescado………………………………… ........................……….44 Carne ahumada……………………………………………........................ ………….45 Ensalada de suri con chonta……………………… ....................... …………….46 Bebidas: masato………………………………………… ........................ …………..47 5

Chachapoyas: Comidas Cuy con papas………………………………………………… .........................……..48 Chocho con papas………………………………………… ........................ ..........49 Cecina con mote…………………………………………… ........................ ..........50 Bebidas: Jugo de caña…………………………………………………............................. ......51 Huarapo de naranja…………………………………….… ........................……….52 Dulce: Dulce de Chiclayo……………………………………… ....................... ……………53 Tofe de naranja………………………………………… ........................ …………...54

COMIDAS: LUYA LOCRO DE YUCA INGREDIENTES:        

3 kl de yuca ½ de frejol cecina Una pisca de sal Un grano de ajos Sibarita Dos cucharadas de aceite Agua

PREPARACIÓN: 1. Cocinar el frejol, pelar y picar la yuca. 2. Luego freír la olla con el aceite, ajos y sibarita co la cecina. 3. Una vez freído vaciar en una olla el frejol y la yuca agregar sal al gusto. 4. Dejar cocinar aproximadamente ½ hora. 5. Sacar el locro y servir.

CALDO DE PAYCO INGREDIENTES:        

3 ramitas de paico lavado ½ kl de papa 4 huevos Sal Aceite Queso Sibarita Agua

PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5.

Pela y cocinar la papa. Freír la olla con aceite, sibarita. Agregue la cantidad de agua que desee. Base en la olla la papa y la sal dejar hervir. Una vez cocinado pique el paico y agregue al caldo.

PUCHERO Ingredientes: 400 gr de garbanzos - 600gr de pollo -- 250gr de carne de ternera - 1 trozo de jamón - 1 hueso blanco - 1 hueso de espinazo - 1 trozo de costilla - 1 trozo de tocino - 1 puerro - 2 zanahorias - 2 patatas - 1 apio - 2 nabos - 2 litros de agua

Preparación: 1. Aquí te vamos a ir enseñando paso a paso la receta de Puchero, una receta con la que podrás preparar este suculento plato para toda la familia. 2. Es un plato con una gran cantidad de nutrientes, con lo cual los más pequeños podrán obtener los beneficios nutritivos de todos los sabrosos ingredientes que componen esta estupenda receta. 3. Así que quédese bien con todos los ingredientes y los pasos que le vamos a ir mostrando a continuación para conseguir esta rica receta. 4. Lo primero que haremos para conseguir esta receta, será poner la noche anterior los garbanzos en remojo, cubiertos de agua completamente; al día siguiente habrán doblado su volumen y estarán blandos; cogemos una olla y ponemos a cocer el agua junto con los garbanzos. 5. Acto seguido, vamos a lavar bien los huesos con agua para quitarle las impurezas y lo añadimos a la olla; haremos lo mismo con la verdura, que podemos también trocearla.

6. A continuaci贸n troceamos un poco la carne y la echamos a la olla; y dejamos que se vaya cociendo a fuego medio. Cuando empieza a salirle espuma, la vamos retirando con una espumadera. Dejamos a esa temperatura a fuego durante una hora aproximadamente. 7. Y ya tenemos lista esta estupenda receta de Puchero.

BEBIDAS: CHICHA DE HONGOS INGREDIENTES:  

Chancaca o 5 kg de azúcar Hongos de chicha.

PREPARACIÓN: 1. hierva en una olla el agua y la chancaca. 2. una vez hervido vasee los hongos a un recipiente y mézclelos con el agua dulce. 3. deje que esta bebida se madure aproximadamente ½ semana y listo.

REFRESCO DE NARANJA INGREDIENTES: 

6 cucharaditas de miel de abeja

PREPARACIÓN: 1. Exprima el jugo de la naranja en un recipiente. 2. Luego surta con las cucharaditas de miel hasta que le de sabor. 3. Sirva en sus vasos y listo. 6 naranjas

JUGO DE CHIRIMOYA INGREDIENTES:   

2 chirimoyas Azúcar al gusto 2 cucharaditas de algarrobina

PREPARACIÓN: 1. Pele y pique la chirimoya viendo que no quede pepa en ella. 2. Coloque en la licuadora, agregue la cantidad de azúcar y algarrobina al gusto.

DULCES: MERMELADA DE NARANJA INGREDIENTES:   

4 litros de naranja. 2 kg de azúcar. Clavo y canela.

PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4.

Dejar hervir el jugo aproximadamente hora y media. Junto a la azúcar clavo y canela Mover constantemente. Vea que llegue a un punto de espesura y bájelo.

DULCE DE FRIJOL INGREDIENTES:     

5 kg de azúcar o una tapa de chancaca. 2 tarros de leche. Frijol pelado. Clavo y canela. 1 kg de harina.

PREPARACIÓN: 1. Muela el frijol. 2. En un perol ponga el clavo, la canela y el agua con el dulce hasta que hierva. Prepare la masa del frijol molido y agregue al perol. 3. Coloque la harina para que le haga abastecer. 4. Deje hervir nuevamente y una vez hervido baje el perol y agregue la leche.

DULCE DE ZAPALLO

Ingredientes:   

Una calabaza o zapallo da igual. Azúcar: un 1kg depende si es 1 kg de calabaza 1 kg de azúcar. Esencia de vainilla (opcional) y cascara de naranja (también opcional)

Preparación: 1. Cortamos la calabaza en dados grandes le extraemos las semillas 2. Quitamos la cascara y cortamos en cubos chiquitos. Esta es más o menos la secuencia 3. . Cortamos extraemos las semillas quitamos la cascara cortamos en dados más pequeños. 4. Luego llevamos los cubos a una olla de hervir los cubrimos con el azúcar y la cascara de naranja RALLADA en el caso de que hayan elegido ponerle dejamos mas o menos 15 minutos que tome la azúcar y y cocinamos a fuego medio o lento durante 2 horas 30 o 3 horas e ir revolviendo debes en cuando. ¡ATENCIÓN NADA DE ECHARLE AGUA! 5. Llevamos los cubos a la olla. 6. Les ponemos el azúcar y las cascaras y dejamos más o menos 15 minutos. 7. Cocinamos y echamos la esencia de vainilla (recuerden la esencia de vainilla OPCIONAL.) 8. Dejamos enfriar y lo metemos en un tapper o frasco de vidrio (si es para conservar esterilizar el frasco de vidrio con agua caliente y tapar herméticamente) y luego a la heladera hasta que se enfrié bien. 9. IDEAL PARA COMER CON TOSTADAS O GALLETITAS SALADAS.

COMIDAS: Rodríguez de Mendoza

Locro de yuca con Cecina INGREDIENTES: 1 libra de cecina de res o chancho 1 1/2 libra de yucas 2 tallos de cebolla blanca 1 cucharada de manteca con color 1 cebolla paiteña o colorada 2 dientes de ajo machacado 1 cucharada de perejil picado comino, pimienta y sal al gusto PREPARACIÓN: 1. En una olla de presión cocinar la cecina bien lavada con el ajo machacado y un tallo de cebolla blanca. 2. Una vez que la carne esté suave, cernir el caldo y trasladarlo a una cacerola junto con la carne cocida y picada en trocitos chicos para volver todo esto al fuego. 3. En una sartén se prepara un buen refrito en la manteca de color con la cebolla picada en pluma, ajo, comino, pimienta y sal. Rehogar un poco y volcarlo en el caldo hirviendo. 4. Pelar las yucas, lavarlas bien y picarlas en trocitos muy chicos, para colocarlos en el caldo y dejarlos cocinar hasta que se pongan suaves. Añadir entonces un poquito de cebolla blanca bien picadita, así como el perejil. Retirar el locro para servirlo caliente. 17

Cuy con papas Ingredientes 8 porciones               

5 cuyes deshuesados sal 1/2 cda. ajo molido 1 cdta. comino 1 cda. ají panca molido 1/4 cdta. pimienta 1 1/2 tz. vinagre tinto harina aceite 4 cebolla 1/2 cdta. ajo molido 1 cdta. pimienta 1/4 cdta. comino 2 cdas. ají panca molido 1 tz. maní tostado molido

Preparación

1. Limpie los cuyes y corte en cuatro. 2. Macere de un día para el otro en sal, ajo, comino, ají panca, pimienta y vinagre. Luego, pase por harina, dore en aceite y reserve. 3. Aparte, en una olla con 1/3 taza de aceite, fría la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el ají panca. 4. Cuando esté cocido, añada el vinagre de la maceración y el maní y mueva. Incorpore los cuyes y cocine hasta que estén listos. 5. Sirva con arroz o papas sancochadas.

Juane de yuca INGREDIENTES

       

Un kilo de yuca. Una cucharada de uco para cada juane. 1/8 de culantro licuado. 50 gramos de manteca. Una cebolla picada. 12 hojas de bijao o plátano. sal, Pimienta y comino al gusto. Una cucharada de ajos.

PREPARACIÓN 1. Pela y ralla las yucas, coloca la ralladura en un paño limpio y escúrrelo todo el jugo. 2. En una olla calienta la manteca y fríe la cebolla, el ajo y sazonar con sal, comino y pimienta. 3. Una vez dorado agrega el culantro y fríe hasta que seque un poco, agrega la yuca y cocina removiendo hasta que espese. 4. Por cada juane coloca dos hojas de bijao o plátano previamente soasadas, en forma de cruz. 5. Pon sobre las hojas una porción de masa de yuca y en el centro coloca una cucharada de uco, envuélvelo y átalo. 6. Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 30 minutos. 7. Una vez listo, sírvelo con una salsa de cebolla o su ají.

Bebidas: Aguardiente de caña Ingredientes: 

Caña de azúcar

Preparación: 1. El proceso consiste en ubicar el jugo de la caña (fermentado) en el alambique. 2. luego será trasladado a través del alambre de cobre al condensador y saldrá destilado —y frío— como aguardiente por la manguera hacia el recipiente que hayas dispuesto para tal fin.

Licor de café Ingredientes:     

1 litro de alcohol etílico. 250 gramos de granos de café tostados de primera calidad. 1 litro de agua destilada o mineral. 1 kilo de azúcar blanco. Algunas gotas de esencia de vainilla.

Preparación: 1. Coloca en un frasco de vidrio con cierre hermético los granos de café, el alcohol y la esencia de vainilla. 2. Deja que interactúen los ingredientes por lo menos cinco días en un lugar bien oscuro y, de ser posible, con poca humedad. 3. Verás que los granos tomarán un tono blancuzco. 4. Luego, procede a preparar el jarabe con el agua y el azúcar. 5. Déjalos hervir por algunos minutos, hasta que tenga consistencia almibarada. 6. A continuación, debes realizar el filtrado del alcohol con un filtro de papel o un colador fino. 7. Mezcla con el almíbar frío y deja en un recipiente hermético el preparado por lo menos entre una semana y diez días antes de consumir.

Licor de mora Ingredientes:      

1 litro de aguardiente de buena calidad. 1 kg de moras silvestres. 500 g de azúcar. 1/2 litro de agua. 1 canela. 1 cáscara de naranja.

Preparación: 1. Una vez recolectadas las moras silvestres, las lavamos muy bien para eliminar cualquier resto de tierra o polvo que pudieran tener. 2. En un olla ponemos el agua a fuego fuerte, cuando rompa a hervir añadimos el azúcar, la canela y la cáscara de naranja. Bajamos el fuego y dejamos hervir 10 minutos, revolviendo para que se deshaga el azúcar y se haga un almíbar. 3. Ponemos en un recipiente grande que tenga tapa las moras, el aguardiente y el almíbar (con la canela y la naranja) tapamos y dejamos macerar durante 10 días. 4. Una vez transcurrido el tiempo de maceración, colamos las moras y metemos el licor en una botella con cierre hermético. 5. El licor estará listo para tomar a partir del tercer mes, pero como los buenos vinos, cuanto más tiempo se deje, mejor estará.

Postres: DULCE DE FRIJOL

INGREDIENTES 4 personas DULCE       

750ml.leche. 150g.frijol. 200g.azúcar. 1 pza. De canela. 1 taza agua. 1 yema de huevo .¼ taza de leche.

  

DECORACIÓN 50g.nuez en mitades. 50g.almendra fileteada con piel. 1 pza. de canela.

PROCEDIMIENTO 1. Cocer el frijol pero no demasiado, escurrirlo y molerlo junto con los 750 ml. de leche, colar y reservar. 2. En una cacerola pequeña mezclar el agua con el azúcar y la rama de canela y dejar hervir a fuego bajo hasta obtener la consistencia de una miel. 3. Cuando tenga la consistencia deseada añadirle la yema disuelta en ¼ de taza de leche restante con ayuda de un colador fino, moviendo vigorosamente para que no se formen grumos. 4. integrar el frijol molido y dejar a fuego bajo hasta obtener una consistencia muy espesa, cuando esté listo se retira del fuego y se deja enfriar un poco.

Dulce de guayaba Ingredientes:    

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Alrededor de un kilo de guayabas. 2 tazas de azúcar. 2 tazas de agua. Canela (al gusto). Preparación: Lave bien las guayabas, pele y corte por la mitad. Quite la pulpa con las semillas. Si desea utilizar las cáscaras y la pulpa para hacer una jalea, reserve al lado. Lleve el azúcar, el agua, los clavos y la canela al fuego hasta un jarabe espeso. Añada las guayabas, tape la olla y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos. Después abra la olla y deje apurar. Suelo ir retirando la espuma que se forma en la apuración del dulce en almíbar. Cuando te de cuenta de que el almíbar ya está bastante grueso y la guayaba cocida, apague y deje enfriar. Ponga en frascos y guarde en la nevera. Puede ser servido con helado de vainilla o de yogurt.

Manjar blanco Ingredientes:   

1kg de azúcar 1l. de leche 1 taza de agua

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Se hace hervir el agua. Se agrega el azúcar y la leche. Se mueve hasta que tome un punto de espesor. Por último se coloca en un recipiente.

COMIDAS: UTCUBAMBA CARNE SECA Ingredientes:  1/2 kg de Carne de Res  Pimienta al gusto  1½ cucharadas de Sal Preparación:

1. Remueva la grasa de 1/2 kg de carne de res. 2. Corte la carne en tiras largas, angostas y delgadas. 3. Espolvoree uniformemente 1½ cucharadas de sal sobre los dos lados de todas las tiras de carne, hasta que se vea una pequeña capa de sal que cubre la carne. De ser necesario agregue más sal. 4. Saque las tiras de carne al sol, póngalas en una mesa de trabajo y deje que el sol y la sal las cuezan por unos 3 - 30 minutos, hasta que se pongan de color café claro. De preferencia cubra la carne con 1 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos. 5. Voltee todas las tiras de carne y repita el paso anterior 6. .Espolvoree un poco de pimienta sobre los dos lados de todas las tiras de carne y continúe con la opción que prefiera...

CHILCANO DE PESCADO Ingredientes:          

4 cabezas de pescado con sus espinazos 1 pescado deshuesado y picado en cuadros 1 litro y medio de agua 2 dientes de ajos 1 raja de kion/jengibre (Aprox. Del tamaño del diente de ajo) 2 cucharadas de cilandro y perejil finamente picados 1 porción de cancha serrana tostada 1 limón cebolla china picada Sal y ají al gusto Preparación:

1. Luego de lavar las cabezas y espinazos de pescado lo ponemos a hervir junto con los ajos y el kion, posteriormente lo colamos teniendo mucho cuidado de no dejar pasar alguna espina. 2. Teniendo el caldo lo ponemos nuevamente al fuego, agregamos el pescado picado, agregamos sal al gusto y dejamos hervir por 2 minutos. 3. Sacamos del fuego y agregamos el cilandro y perejil. 4. Servimos acompañándolo con una porción de cancha serrana, yuca y cebolla china. Es muy agradable ponerle unas gotas de limón y ají.

ARROZ CON GALLINA Ingredientes:       

vasitos de arroz (145 gramos) Dos muslos de pollo, bien partidos Media cebolla o cebolleta Medio pimiento, de los verdes Un dientecito de ajo Agua y aceite de oliva Sal

Preparación: 1. Comenzamos este Arroz Con Pollo picando el ajo y la cebolla o cebolleta, según hayamos elegido, en trocitos finos. A continuación limpiamos con agua el pimiento verde y retiramos las partes que se desechan, lo troceamos en trozos pequeñitos

COMIDAS: BONGARA CALDO DE CHILCANO

Ingredientes:       

1kg de chilcano ¼ de cucharadita de guiso 1cebolla Sal al gusto 2 jarras de agua ¼ de cucharadita de ajino moto Culantro

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5.

Picar la cebolla y poner a freír con el guiso en una olla. Cuando este dorado la cebolla agregar el agua. Echar el ajino moto y la sal al gusto. Luego cuando está hirviendo agregar el chilcano ya lavado. Toca con un tenedor el chilcano para saber si está listo y apagar el fuego. 6. Agregar culantro picado.

HUMITAS Ingredientes:        

Choclos 3 cucharadas de margarina 1 taza de leche ½ taza de azúcar 1 cucharadita de canela ½ taza de pasas Manjar blanco para rellenar Pancas (cubiertas) de choclo y pabilo (hilo grueso).

Preparación: 1. Desgranar y licuar los choclos con la leche. 2. En una olla derretir la margarina y vaciar el choclo licuado, el azúcar, la canela y las pasas. 3. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante Dejar enfriar un poco 4. . Remojar las pancas en agua hirviendo para suavizarlas. 5. Escurrir las pancas y armar las humitas poniendo un poco de masa, manjar blanco al centro y cubriendo con más masa. 6. Envolver y amarrar con pabilo. En el fondo de una olla poner las corontas desgranadas y un poco de agua. 7. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos.

TAMALES Ingredientes:               

1 kg. maíz blanco pelado y remojado 8 dientes de ajo molidos 2 cdas. crema de ají panca 1 cda. vinagre rojo 1 cdta. comino 1 cdta. pimienta 1/2 kg. chuletas de cerdo 1 tz. manteca de cerdo 3 cdas. aceite de achiote 1/2 tz. cebolla picada 1 cda. crema de ají mirasol 1/2 tz. maní tostado molido corontas y hojas de plátano 100 g aceitunas negras sin pepa sal

Preparación: 1. Licúe el maíz con un poco de agua. Reserve. 2. Mezcle la mitad de los ajos, la mitad de la crema de ají panca, el vinagre, la mitad del comino y de la pimienta y sal. 3. Deje macerar los cubos de cerdo en esta mezcla, durante una hora. 4. Derrita dos cucharadas de manteca y dore los cubos de cerdo; añada los jugos de la maceración y cocine durante dos minutos. 5. Vierta dos tazas de agua, tape y deje cocinar, a fuego bajo, durante una hora, hasta que la carne esté tierna. 6. Reserve el caldo y la carne por separado. 7. Vierta el aceite en una olla y dore la cebolla. 8. Agregue los ajos, el comino, la pimienta y la crema de ají panca restantes junto con la crema de ají mirasol. 9. Rehogue durante unos minutos. 10. Sazone con sal y añada el maíz licuado, el resto de la manteca, el maní y dos tazas del caldo reservado. 11. Cocine, sin dejar de remover, durante 20 minutos. Deje enfriar. 12. Coloque una porción de masa en las hojas de plátano, incluya una aceituna y un trozo de carne en cada uno; cubra, envuelva y amarre. 13. Ponga las corontas en una olla grande, cubra con agua y luego coloque las hojas de plátano. 14. Acomode los tamales en forma vertical, tape y cocine con vapor durante una hora. Sirva con salsa criolla. 31

CECINA DE RES CON YUCA SANCOCHADA Ingredientes: 

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Carne de res (parte pierna) Sal Pimienta negra Aceite de achiote Manteca de cerdo Plátanos fritos Yuca sancochada Cebolla

Preparación: 1. Para preparar esta deliciosa cecina de res lo que debes hacer es condimentar la carne de res con sal, pimienta y aceite achiote, luego la carne se cuelga en el cordel en un día caluroso y cuando esté completamente seca, se retira. 2. Una vez seca se pone a calentar en una sartén la manteca a fuego medio, agregar la cecina de res y dejar que se dore luego retirar. 3. Para la guarnición fundir la manteca en otra sartén, colocar los chicharroncitos, añadir la cebolla picada y luego la yuca sancochada. Esta se hará como una masa caliente (tipo causa). 4. Servir en un plato o yuca sancochada y encima colocar la cecina.

CALDO DE CHILCANO Ingredientes:        

Chilcano. Cebolla. Tomate. Ajos. Sal. Ajinomoto. Perejil. Limón.

Preparación: 1. 2. 3. 4.

En una olla freír la cebolla picada en cuadritos. Agregar ajo molido, cuando ya esté dorada la cebolla. Después agregar el tomate y ajinomoto (al gusto). Cuando ya están fritos todos estos ingredientes, agregar agua y sal y dejar hervir. 5. Después agregar el chilcano y dejar cocinar por 5 minutos. 6. Agregar perejil picado al momento de servir y si gustan echar gotas de limón en el plato.

Ingredientes:        

SHURUMBO:

Guineo. Frijol verde. Pellejo de chancho reventado. Cebolla. Guiso. Ajos. Sal. Ajinomoto.

Preparación:

1. Freír en una olla la cebolla, guiso, ajos y ajinomoto(al gusto). 2. Se deja freír todos estos ingredientes y se agrega el pellejo. 3. Luego batir y dejar dorar el pellejo por unos minutos. 4. Agregar agua y sal y dejar hervir. 5. Después agregar el guineo picado juntamente con el frijol y dejar cocinar por 15 minutos.

LOCRO DE REPOLLO CON FRIJOL

Ingredientes:         

Repollo. Frijol. Cebolla. Tomate. Guiso. Ajos. Ajinomoto. Sal. Culantro.

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5.

Se coloca en una olla la cebolla picada y el guiso, dejar freír. Luego se agrega ajos y ajinomoto. Después se agrega el tomate picado y se deja freír. Se echa agua y la sal y se deja hervir. Luego se agrega el repollo picado con el frijol cocinado, se deja al fuego por 3 minutos. 6. Cuando está fuera del fuego se agrega culantro picado.

BEBIDAS: YOGURT Ingredientes (2 personas): - 1 litro de leche fresca (leche líquida)... Si deseas hacer yogurt light puede usarse leche descremada. - 1/2 litro de agua. - 2 tazas de leche en polvo. - 1 yogurt firme Natural. (Yogurt comercial) - Azúcar. (O esplenda si el yogurt es light) Preparación: 1- Empezamos poniendo a hervir el 1/2 litro de agua en una olla cuando el agua hierve se le agregan las dos tazas de leche en polvo... tal como preparamos normalmente esta leche. La dejamos se ponga tibia. 2- Mientras esperamos... en un recipiente aparte calentamos el litro de leche fresca durante 5 minutos sin dejar hervir pero sí bien caliente (a unos 90 grados aprox.) Luego dejamos que se ponga tibia igualmente. 3- Cuando ambas leches estén tibias las unimos y agregamos todo el contenido de un yogurt comercial (que es aproximadamente entre 150 y 180 gr.) cuidando que no queden grumos en la mezcla y aplicamos el azúcar al gusto dependiendo de cómo de dulce lo queramos.

Ingredientes:    

YOGURT NATURAL

Una botellita de yogurt (grupo de bacterias). Leche. Azúcar. Agua.

Preparación:

1. Colocar en un recipiente la leche entera y poner al fuego hasta que esté a un punto de hervir ( si hierve no funcionará la receta). Esto se identifica con un termómetro a los 85 grados centígrados, o cuando humee bastante y comience a crecer. 2. Luego se espera que baje la temperatura de la leche a 45 grados en otro recipiente. 3. Después se agrega el yogurt y azúcar, se homogeniza todo. 4. Luego dejar en un ambiente óptimo para que el grupo de bacterias se reproduzcan, si es posible cubrirlo con un paño y meterlo a un horno apagado, para que se mantenga la temperatura.

JUGO DE NARANJA Ingredientes:  Naranja.

Procedimiento:

1. Lavar las naranjas. 2. Pelar. 3. Exprimir en un recipiente.

POSTRES:

DULCE DE ZAPALLO CUSHE CON DULCE Ingredientes:

 Cushe.  Chancaca.

Preparación:

1. Lavar el cushe. 2. Partirlo. 3. En una olla con agua hirviendo agregar el cushe juntamente con la chancaca picada. 4. Batirlo y dejar cocinar por 20 minutos.

GUARAPO Ingredientes:  Piña,  1 unidad  Agua, 2 litros  Papelór, 300 gramos

Preparación: 1. Pelar la piña y reservar la pulpa para otra preparación. Lavar y cortar la cáscara en trozos grandes. 2. Colocarlos en un recipiente de cristal y espolvorear por encima con el papelór rallado. 3. Añadir el agua y dejar reposar 2 días, hasta que fermente. Remover todo bien, retirar la cáscara, colar el líquido y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

DULCE: MANJAR Ingredientes: 1 litro de leche entera 250 gramos de azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharada de esencia de vainilla Preparación: Vierte la leche en una olla. Cocina a fuego medio hasta que comience a hervir. Luego incorpora el azúcar y comienza a remover con una cuchara de madera, para evitar que en la base se formen grumos. Después agrega la esencia de vainilla y el bicarbonato sin dejar de mover la mezcla. Poco a poco, la leche empezará a tomar un color amarillento, hasta tornarse de color marrón. La preparación demorará alrededor de una hora en estar lista. Si la mezcla empieza a hervir, retírala por unos segundos del fuego. Para saber cuándo el manjar blanco está en su punto puedes pasar un dedo o un cuchillo por la cuchara con la que estás mezclando la preparación, debería quedar un surco.

DULCES:

Manjar blanco

Ingredientes:    

1 litro de leche entera 250 gramos de azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación: 1. Vierte la leche en una olla. Cocina a fuego medio hasta que comience a hervir. 2. Luego incorpora el azúcar y comienza a remover con una cuchara de madera, para evitar que en la base se formen grumos. 3. Después agrega la esencia de vainilla y el bicarbonato sin dejar de mover la mezcla. 4. Poco a poco, la leche empezará a tomar un color amarillento, hasta tornarse de color marrón. 5. La preparación demorará alrededor de una hora en estar lista. Si la mezcla empieza a hervir, retírala por unos segundos del fuego. 6. Para saber cuándo el manjar blanco está en su punto puedes pasar un dedo o un cuchillo por la cuchara con la que estás mezclando la preparación, debería quedar un surco.

CONDOR CANQUI PATARASHCA CON PESCADO Ingredientes:          

Seis pescados medianos enteros Cinco dientes de ajos molidos Dos cebollas Cuatro ajíes verdes o ají dulce Culantro del monte Un octavo de taza de aceite Media cucharadita de pimienta Una cucharadita de comino Sal al gusto Seis hojas de bijao (Platanillo) Preparación:

1. Limpiar cuidadosamente los pescados 2. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, culantro picado en juliana y sal al gusto 3. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de platanillo y ponerlos a la parrilla para su cocción durante 15 minutos. 4. Se puede acompañar con yuca sancochada o plátano asados.

CARNE AHUMADA Ingredientes:  

Un costillar de cerdo Sal abundante

Preparación:

1. Es un procedimiento muy sencillo; en el momento de comprar el costillar (que pese unos 4-5 kg) se le indica al carnicero que rompa los huesos de la costilla con el cuchillo hacia la parte más larga del costillar, además de hacer unos cortes sin atravesar la pared de la misma, con la finalidad de que penetre el calor y la sal. 2. El costillar tiene que conservar la grasa natural de la pieza, es decir, no quitar las partes grasosas para que en el momento de cocinarse en el fuego permita la cocción por el calentamiento de la grasa derretida. 3. Se le agrega sal en exceso sin temor a que quede salada la carne, ésta se drenará en el momento de cocinarse. 4. La brasa se prepara sobre un fogón en el piso con leña lisa de arbustos que no contengan resinas ni sabor amargo (encino, guácimo, naranjo...); estos tallos tienen que estar verdes para que no se quemen tan fácilmente. En el caso de no tener madera se pueden utilizar trozos de varilla. 5. El fuego se enciende con anterioridad para que al colocar la carne sobre él no se produzcan grandes llamas y se quemen las costillas. Una vez hecha la brasa, sobre dos soportes laterales, se extiende la costilla a un altura de 70 cm, según el fogón. 6. Hay que vigilar la cocción y voltear cada 5-10 minutos según la cantidad de calor que tenga el fogón; en 2 horas estará listo. Después de este tiempo, la carne tendrá un rico sabor ahumado y será jugosa.

ENSALADA DE SURI CON CHONTA Ingredientes:

2 chontas medianas Jugo de 1 limón o 2 cucharaditas de vinagre 6 tomates 6 cebollas 2 cucharaditas de aceite de oliva ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta

1. Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm. (3/4 de pulgadas). 2. Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte. 3. Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta picada. Vaciar en una fuente extendida. 4. Servir como entrada adornando con hojas de lechuga. Preparación:

Bebidas: El masato INGREDIENTES:   

3 kilos de yuca 500gr. de azúcar 500ml. de agua hervida

PREPARACION: 1. Pelar y lavar las yucas, las cocinamos hasta que estén blandas. 2. antes que terminen de enfriarse las aplastamos (machacarlas). 3. vamos agregando el azúcar también el agua hervida y mezclamos bien quedando una masa espesa. 4. La masa la colocamos en una olla de barro entre 5 a 10 días, cuanto más días esté en la olla mejor será su macerado. 5. El día que lo retiremos de la olla, lo tenemos que mezclar con agua y lo pasamos por un colar y ya podemos servir. 6. Puedes servirlo con un poco de Canela en polvo como en la imagen

COMIDAS: CHACHAPOYAS CUY CON PAPAS INGREDIENTES:         

1KG DE PAPAS Un cuy 20 cucharaditas de aceite Una pisca de sal Sibarita hasta dar color 3 granos de ajos Una cucharadita de comino Una cebolla Un tomate

PREPARACIÓN: 1. Cocina las papas con todo cascara dejar aproximadamente 30 minutos. 2. Sacar la papa y pelarla. 3. Condimentar el cuy con sal sibarita ajos comino y poner a freír en un sartén con aceite. 4. Dejar freír el juego lento aproximadamente 30 minutos. 5. Sacar el cuy y colocar en un recipiente junto a las papas y si deseas acompáñala con una salsa de cebolla.

CHOCHO CON PAPAS INGREDIENTES:  Un kg de chocho molido  Un kg de papa  Una pisca de sal.  Sibarita hasta dar color.  2 cucharaditas de aceite.  Media taza de agua.  Cebolla china PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5.

Cocinar la papa y picarla por pedazos. Freír el sartén con aceite ajos sibarita y cebolla china. Una vez frito el sartén agregar el agua y sal. Hervido el agua colocar el chocho surtido con la papa y dejar cocinar aproximadamente 2 minutos y listo.

CECINA CON MOTE INGREDIENTES:     

½ Cecina seca. ½ kg de mote cocinado. Una pisca de sal. 4 cucharaditas de aceite. Una cebolla.

PREPARACIÓN: 1. Freír la cecina con sal. 2. Una vez frita servir junto al mote y a la salsa. 3. Si deseas puedes acompañarlo con mayonesa.

BEBIDAS: JUGO DE CAÑA INGREDIENTES: 

caña.

PREPARACIÓN: 1. Mediante un trapiche o molino de caña. 2. Exprimir el jugo de caña y servirse.

HUARAPO DE NARANJA INGREDIENTES:   

8 cucharaditas de miel de abeja. 1 litro de jugo de naranja. 6 cucharaditas de trago o lionke.

PREPARACIÓN: 1. Ponga en un recipiente el jugo de naranja endulzado con la miel. 2. Agregue las cucharaditas de lionke y mescle. 3. Tape el recipiente por 3 días. 4. Luego el guarapo ya estará listo.

DULCES:

DULCE DE CHICLAYO INGREDIENTES:     

Una Chancaca o 5kg azúcar. Un Chiclayo. Dos taros de leche. Canela y clavo. 2 litros de agua.

PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4.

Pelar y picar el Chiclayo. Cocinar en agua endulzada junto a la canela y al clavo. Cocinar aproximadamente 1 hora. Una vez cocinado bajar la olla y agregar los tarros de leche.

TOFE DE NARANJA INGREDIENTES:  

12 litros de jugo de naranja Una chancaca o 10 kl de azúcar. PREPARACIÓN:

1. 2. 3. 4.

Poner hervir el jugo con azúcar o chancaca. Dejar cocinar aproximadamente 1.30 hora. Mover permanente mente. Bajar y servir