Gustitos de mi Tierra Integrantes: Cubas Peralta Lisbeth Guevara Mendoza Diana Naomi Jiménez Alvarado Daniela Ordinola Sánchez Angie Reina Gonzáles Claudia Mercedes
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Presentación Paz y Bien familia Asuntina: Este trabajo tiene como finalidad presentarles la gastronomía de la ciudad de Chachapoyas. En nuestra actualidad existen una variedad inmensa de platos típicos, bebidas y postres chachapoyanos por el inexplicable, único y excepcional sabor que tiene nuestra gastronomía. Y como alguna vez lo dijo Gastón Acurio:”La clave es entender que somos una gran nación, con una gran cultura viva, fruto de siglos de mestizaje, y que justo a hecho de nuestra cocina una propuesta variada y diversa”. Cada plato de nuestra gastronomía es única y diferente por eso con el honor de ser chachapoyanas les presentamos nuestro recetario.
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Dedicatoria El presente trabajo va dedicado a la profesora Carmen Rosa y a nuestra familia
que siempre nos apoya para salir adelante en cada dĂa de nuestras vidas.
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Índice Presentación..................................................2 Dedicatoria....................................................3 Índice.............................................................4 *Platos típicos Humitas .........................................................5 Juanes de yuca ..............................................6 Tamalitos .......................................................7 Chocho ..........................................................8 Costumbre.....................................................9 Cecina con mote.......................................... 10 Trucha Frita ................................................. 11 *Bebidas típicas Guarapo ...................................................... 12 Chuchuhuasi................................................ 13 *Postres típicos Dulce de higos ............................................. 14 Alfajor de miel de chancaca ........................ 15 Budín de higos............................................. 16 Frijol dolado ................................................ 17
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Humita Ingredientes • 1 cucharada de manteca de chancho • 5 choclos • 1 pizca de azúcar • 1 pizca de sal • relleno (½ kg de carne de gallina, queso y/o aceituna) • hojas de choclo
Procedimiento 1. Moler el choclo. 2. Mezclar la manteca con el choclo molido, sal y azúcar en forma homogéneamente. 3. Lavar las hojas de choclo. 4. Tomar pequeñas porciones de la masa y colocar en la hoja de panca. 5. Expandir la masa en la hoja de choclo. 6. Colocar porciones de relleno en la masa. 7. Amarrar la hoja de choclo. 8. Poner a hervir las humitas con agua hasta que este cocida. ¿Cómo hacer el relleno? DE CARNE DE GALLINA se lo corta en pequeñas partes y se lo sazona. DE QUESO se lo corta en tiritas. DE ACEITUNA se lo lava.
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Juanes de yuca Ingredientes • • • • • • • • • • •
1 yuca 1 kg arroz ½ kg de gallina 1 pizca de sal 1 pizca de comino hojas de achira ½ litro de aceite ¼ de kg de aceituna 1 pizca de ajos 1 ½ cucharada de misto 1 pizca de ajino moto
Procedimiento 1. Moler o rayar la yuca con el culantro. 2. Cocinar el arroz. 3. Mezclar la yuca con el arroz. 4. Surtir la masa con los condimentos. 5. Sazonar la gallina. 6. Colocar porciones de masa en las hojas de achira. 7. Expandir la masa en la hoja. 8. Colocar la gallina en el centro 9. Amarrar la hoja de achira. 10. Poner a cocinar
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Tamalitos Ingredientes • • • • • • •
1 kg de maíz ½ kg de carne manteca hojas de achira ½ litro de aceite ¼ de kg de aceituna 1 pizca de sal
Procedimiento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Moler el maíz Hacer la masa con manteca, sal, aceite. Sazonar la carne con la aceituna. Colocar la masa en la hoja de achira Extender la masa en la hoja Colocar porciones de la sazón en el medio Amarrar la hoja de achira Poner a cocina al vapor.
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Chocho Ingredientes • • • •
Chocho ½ kg de papas 1 kg de arroz ½ kg de chancho
Procedimiento 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Moler el chocho Cocinar las papas Freír el chancho Mezclar el chancho, papa y el chocho Cocinar el arroz Servir el arroz acompañado del chocho
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Costumbre Ingredientes
½ kg Papas ½ kg de chancho o cuy Arroz 1 cuchara de ajos 1 pizca de sal 1 porción de maní
Procedimiento 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Picar las papas. Cocinar las papas Freír las papas con el maní Tostar el chancho o el cuy Cocer el arroz Servir las papas con el arroz y enzima el cuy o chancho.
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Cecina con mote Ingredientes
½ kg de chancho o de res ¼ kg de cebolla 1 limón 1 kg de mote pelado 2 plátanos
Procedimiento 1. Cecinar la carne de chancho o de res. 2. Freír la carne ya cecinada 3. Cocinar el mote pelado. 4. Cortar y freír el plátano. 5. Cortar en pluma la cebolla y remojar. 6. Preparar en zarza la cebolla. 7. Colocar el mote y al costado el plátano con un poco de zarza y encima la cecina.
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Trucha frita Ingredientes:
1 kg de trucha 1 pizca de sal ½ litro de aceite 1 ½ kg de mote pelado ¼ kg de cebolla
Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Lavar la trucha. Cortar la trucha Cocinar el mote. Cortar en pluma la cebolla. Remojar la cebolla. Preparar en zarza. Freír la trucha. Servir el mote pelado, con zarza y colocar la trucha encima.
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Guarapo Ingredientes: Caña de azúcar Trapiche Caldero
Procedimiento: 1. Moler con ayuda del trapiche la caña 2. El caldo de la caña cocinar. 3. El caldo ya cocinado, poner a fermentar por una semana.
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Chuchuhuasi Ingredientes: 1 raíz de Chuchuhuasi
Procedimiento: 1. Se saca el extracto de la raíz. 2. Se pone a hervir el jugo
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Dulce de Higos Ingredientes:
1 kg de higos 700 gr de azúcar 2 clavos de olor 3 rodajas de limón
Procedimiento: 1. Colocar una cazuela en el fuego. 2. Echar los higos limpios, cubrir con agua y dejar cocer por 5 minutos. 3. Escurrir y conservar el agua de está cocción, esperar que se enfríen. 4. Echar los higos en otro recipiente, agregar la azúcar, los clavos y el limón. 5. Poner a fuego bajo hasta que tome un color caramelo. 6. Guardar el jugo con el higo en un tarro cristal en el refrigerador.
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Alfajor de miel de Chancaca Ingredientes: .320g de harina preparada .160g de manteca vegetal .4 cucharadas de leche .2 cucharadas de azúcar molida .1/4 de miel de chancaca para unir los alfajores
Preparación: 1. Cernir la harina con el azúcar y luego ponerla manteca. 2. Ya granulada la mescla añadir la leche y amasar hasta unir todos los componentes. 3. Cortar en redondeles y acomodar n una lata de hornear. 4. Hornear a 160c (375f) hasta que doren ligeramente. 5. Retirar, enfriar y unir con miel. 6. Los alfajores hacer incisiones en la parte superior del alfajor con aguja punzón o pajita a manera de decoración antes de meter al horno.
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Budín de higos Ingredientes: .3 cucharadas de margarina derretida .4 huevos .pan de molde mediano .1 lata de leche condensada .una taza de leche evaporada .1 cuchara de polvo de hornear .1 queso parmesano .12 higos en almíbar picados .1/4 de azúcar
Preparación: 1. Mescla en la licuadora las leches, los huevos, el pan, la margarina y el polvo de hornear. 2. Luego agregue el queso parmesano y los higos. 3. Revuelva y vacié en un molde previamente acaramelado. 4. Lleve destapado al horno por8 minutos a temperatura máxima y luego 8 minutos a temperatura mediana. 5. Sirva el budín bañado con el jugo de los higos.
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Frijol Colado Ingredientes: .640g de azúcar . 400g de frejoles negros .1 clavo de olor .8 cucharadas de leche evaporada .8 cucharadas de agua .2/3 cucharadas de ajonjolí tostado
Preparación: 1. Sancochar los frejoles (previamente remojados la noche anterior) sin sal. 2. Luego , lo licuamos con la leche (formar una pasta fina tipo puré) 3. Por otro lado, en una olla colocamos el azúcar, el agua y el clavo de olor. 4. Cuando se disuelva el azúcar, añadimos el puré de frejol y mesclamos a fuego lento moviendo continuamente. 5. Si queda muy espesos los frejoles agregamos más leche y agua. 6. Cuando tome punto y podamos observar el fondo de la olla, vaciamos el dulce en un recipiente y espolvoreamos el ajonjolí tostado. 7. Esperar a que se enfrié antes de servir
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