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INDICE SOPA DE TRIGO CON CARANSHO.................6 LOCRO DE GUINEO ......................................7 SOPA DE COL CON FREJOL ...........................8 SOPA DE CHOCHOCA ...................................9 CALDO DE PATA.........................................10 SOPA DE MURMASHKA .............................11 LICOR DE MORA ........................................12 LICOR DE SAUCO........................................13 LICOR DE LECHE .........................................14 CHAMPU ..............................................15-16 EL HUARAPO..............................................17 UCHO DE CHOCHO.....................................18 OLLUCO CON PAPAS ..................................19 CHARQUI DE OLLUCO ................................20 CHICHARRON CON MOTE ..........................21 CUY CON PAPAS ........................................22 HUMITAS...................................................23 TAMAL .................................................24-25 PURTUMUTE..............................................26 TRUCHA FRITA......................................27-28 LOCRO DE CHOCHOCA ..........................29-30 4
LOCRO DE YUCA ...................................31-32 DULCE DE GUAYABA ..................................33 ALFENIQUE ................................................34 MERMELADA DE NARANJA .......................35 DULCE DE CHICLAYO .............................36-37 DULCE DE SAUCO.......................................38
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Sopa de trigo con caransho Ingredientes: 1k Caransho reventado ½ k Papitas ½ k Trigo Sal Aceite Ajo Agua misto
Preparación: Se guisa la olla con misto, aceite y
ajo
Se hecha su caransho reventado, papitas y su trigo a cocinar. Se hierve hasta que estén bien cocinadas Lo que este en coccion se le heca su sal al gusto Listo para el consumo
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Locro de guineo Ingredientes:
1k frijol cocinado
½ guineo verde
culantro
ajo
sal
aceite
agua
misto
Preparación:
Guisa la olla con misto, aceite, ajos.
Se pone agua a la medida planificada.
Se echa el frijol cocinado a la olla.
Se le hace cuadradito el guineo.
Se le hecha a la olla y q hierva por unos 15 minutos.
Luego se le hecha sal y ajina moto al gusto.
Bajamos la olla y le echamos culantro picado y queda listo. 7
Sopa de col con frijol Ingredientes:
C ol
1k Frijol
Ajo
Aceite
agua
Preparación:
Se guisa la olla.
Se echa el frijol cocinado a hervir.
Se pica la col (menudito).
Cuando el frijol esta cocinado se le pone su sal y ajino moto al gusto.
Bajamos la olla, se hecha la col (no se hierbe).
tienes una deliciosa sopa.
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Sopa de chochoca Ingredientes:
1kChochoca
½ Papas
Pollo criollo
Aceite Agua
Sal
perejil
Preparación:
Se guisa la olla
Se pone el pollo en pedazos
Sus papas y chochoca
Fíjate que quede bien espesito
Que hierva unos cuantos minutos
Baja la olla y hecha perejil
Hecha su sal al gusto
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Caldo de pata Ingredientes:
Pata (ganado)
Fideos
Agua
aceite Sal
1k Yuca(cocinada)
perejil
Preparación:
se lo lava bien la pata, se guiza la olla.
se pone retazos de pata
se pone a cocinar la pata
se le hecha un poco de fideo
una ves cocinado se baja la olla
después se le hecha su perejil
aparte se puede servir su yuca al gusto y listo
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Sopa de murmachka Ingredientes:
1k murmashka
½ papa
Mariasacha
Agua
Sal
Aceite
huevo
Preparación:
el maíz tostado con pepa de
Chiclayo se lo muele y sale la
murmashka
se guisa la olla
se hecha las papas partidas por la mitad
luego se hecha la murmashka y se lo hace hervir unos 20 min a 25min
cuando ya se está por bajarle se le hecha su huevo
después se hecha mariasacha
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Licor de mora Ingredientes:
1 k de mora madura
1 L de agua ardiente
½ de azúcar
clavo de olor
canela
Preparación:
Machaque la masa junto a la zarza mora
Luego ponga en un recipiente con el agua ardiente
Luego tape bien durante 2 a 3 meses para q se macere.
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Licor de sauco Ingredientes:
1k de sauco
1l de agua ardiente
½ k de azúcar
Clavo de olor
Canela
recipiente
Preparación:
machacar al sauco
luego ponga en un recipiente
luego eche el agua ardiente
luego tape durante 2 a 3 meses para que se masera
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Licor de leche Ingredientes:
1L de leche 1 de vainilla
1 limón
azucar
una cucharada de glicerina
recipiente de vidrio
½L alcohol etílico
Preparación:
debes tomar un recipiente de vidrio que pueda cerrarse herméticamente
luego coloca en el la leche, el alcohol, azúcar vaina de vainilla cortada y el limón en tajadas deja macerando unos 20 días recordando remover a diario
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Champú Ingredientes:
5 tazas de agua
2 clavos de olor
2 ramas de canela
1 taza de cascara de piña en trozos ½ membrillo sin piel ni semillas
1 rodaja de piña
½ k de azúcar
100g de maíz mote cocido
½ taza de harina de maíz
1 ½ taza de guanábana en tajadas si semillas
jugo de ½ limón
1 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
Ponga a hervir en una olla el agua con el clavo, la canela entera y la cascara de piña durante 15 min
Cuele el líquido y regrese al fuego
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Incorpore el membrillo en tajadas, la manzana picada, la piña cortada en triángulos, el azúcar y cocine 15 min
Agregue el mote, la harina disuelta en agua fría de piña y la guanábana
Mueva constantemente durante 10 min a fuego lento
Retire y eche el jugo del limón recién exprimido
Sirva caliente en copas y espolvoree canela en polvo
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El huarapo Ingredientes:
½ taza de huarapo viejo
6 cañas de azúcar
1 taza de agua
Preparación:
Se muele las 6 cañas de azúcar y se coloca en una olla
Se agrega al agua y colocamos a hervir
Se deja que se alce varias veces, se apaga la hornilla y se deja enfriar
Se agrega ½ taza de huarapo viejo y se deja fermentar por dos días
Se deja reposar en una tinaja de barro
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Ucho con chocho Ingredientes: (5personas)
Aceite
½ k papa blanca
1 porción de chocho molido
Cebolla china
Ajos
Misto
Preparación:
Sancochar las papas, una vez cocinadas se pican en trozos
Colocar en una olla guisados con aceite, misto y cebolla, una vez doradas las cebollas agregar los pedazos de papa
Se agrega el chocho, cebolla china, sal al gusto y un poco de ajina moto
Acompañar con arroz
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Olluco con papas Ingredientes:
1k olluco
1k de cecina
Una bolsa de ají amarillo
Un frasco de cecina
1 cucharada de sal
Preparación
Primero se cocina el olluco durante media hora
En la olla se vierte el ají amarillo hasta que se disuelva
Se corta el olluco y se bate en la sartén
Se rompe a cecina muy finamente
En otro sartén se fríe la cecina
Y luego se bate la mezcla con el olluco
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Charqui de olluco Ingredientes:
Ajina moto
½ k de olluco
1/8 de cecina de chancho
Ajo
Cebolla china
Sal
Cebolla
Aceite o manteca de chancho
Preparación:
Poner en una olla los ollucos con un poco de agua y hacer hervir hasta que estén cocinados
Machucar los ollucos, freír la cecina
Cortar en pedacitos la cecina
Surtir ambos y poner a freír con manteca de chancho
Cuando estén fritos se coloca en una olla guisada con aceite, misto y cebolla
Se corta la cebolla china y se surte con sal y una pisca de ajina moto 20
CHICHARRON CON MOTE Ingredientes:
1 kilo de chancho
2 cucharas de ajo molido
Manteca de chancho para freír
2 cebollas
Limón
Sal, pimienta al gusto
Hierbabuena al gusto
½ kilo de mote cocido Preparación:
Freír con manteca el chancho ya cortado en trozos y embadurnado con ajos por 45 min. Agregar sal y cuando esté dorado retirar del fuego. Escurrir la manteca.
La zarza de cebolla: Picar las cebollas a la pluma, enjuagarlas en agua con sal. Sazonarlas al gusto con sal, pimienta y limón. Añadir la hierbabuena picadita.
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Cuy con papas Ingredientes:
1 Cuy tierno
1 cucharadita de ajo
1 cucharadita de pisco
¼ de taza de aceite
Sal y pimienta (opcional)
Cucharadita de Ají panca molido
Preparación:
Limpiar bien el cuy Dejar secar Sazonar con sal, pimienta, ajo y pisco. bien si es posible el día anterior. Freírlos con abundante aceite y el Ají panca molido hasta que la carne esté a punto, la piel este crocante y dorada. Se puede servir con: Papa amarilla aderezada o blanca; arroz blanco, ensaladita de tomate, cebolla, lechuga; Ají amarillo o verde; crema de rocoto.
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HUMITAS Ingredientes: 6 choclos frescos 100 gr. de manteca 1 cuchara de azúcar Panca de maíz Sal Para el relleno: 250 gr. de queso mantecoso Para la zarza de cebolla: Cebolla picada en juliana Zumo de limón Ají amarillo picado Sal Preparación:
Desgrane los choclos y muela o licue hasta quede una masa de textura grumosa. Prepare un aderezo con la manteca y la sal hasta que esté dorado. Incorpore a la masa y mezcle con el azúcar añada una pizca de sal. Eche dos cucharadas de la masa en cada panca de maíz. En el medio de la masa coloque una cucharadita del relleno de queso. Envuelva bien y amarre. Ubique las pancas y las corontas de choclo en el fondo de la olla. Añada ½ taza de agua y coloque las humitas. Cocine a vapor por 45 min. Y a fuego lento. Sirva acompañado con zarza de cebolla.
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TAMAL Ingredientes:
1 kilo de maíz seco Aceite 1 cda de ají colorado 1 taza de caldo de cerdo 16 hojas de achira 8 hojas de achira y corontas de maíz para cocinar Agua Sal
Para el relleno:
¼ de kilo de carne de cerdo ½ cda de ají panca molido 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadritos 1 taza de alverjas verdes sancochadas 3 huevos sancochados Ajos y sal Para la zarza de cebolla: Cebolla picada en juliana Hierbabuena picada Rocoto picado
Preparación de la masa:
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Muela el maíz hasta obtener una harina fina. Aparte prepare un aderezo con el aceite, el ají colorado, un poco de caldo y la sal. Mezcle este aderezo con el maíz molido hasta lograr una masa uniforme y espesa.
Preparación del relleno:
Cocine la carne de cerdo en agua. Reserve una taza de caldo para la masa. Retire del fuego, enfríe y corte la carne en trozos pequeños. Prepare un aderezo con ajos, ají colorado y sal. Agregue la zanahoria y las alverjas. Mezcle bien.
Armado:
Coloque dos cucharas de masa en cada hoja de achira. Añada unas cucharas de relleno y un trozo de huevo al centro. Envuelva con la hoja de achira y amarre con su tallo. En una olla alta coloque al fondo unas corontas de maíz y hojas de achira, acomode los tamales y añada el agua. Tape bien. Cocine por 45 min. aprox. Sirva los tamales calientes acompañados de la zarza. En muchos lugares de Cajamarca también se rellenan con carne de gallina o pollo, aceitunas y ají de escabeche.
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PURTUMUTE INGREDIENTES
1/4 kilo de Frejoles surtidos 1/4 kilo de Mote Culantro picado 3 tazas de Agua caliente
PREPARACIÓN:
Realizar el aderezo común agregar el agua, y añadir los frejoles surtidos esperar su media cocción, y agregar el mote, esperar que este bien cocinado, y agregar culantro; finalmente se obtiene un plato de sabor indefinido pero muy agradable, multicolor y atractivo
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Trucha frita Ingredientes: •
1 y ½ tazas de arroz
•
4 unidades de papa
•
½ taza de aceite vegetal
•
4 unidades medianas de trucha
•
1/8 taza de harina de trigo
•
1/8 taza pan rayado
•
½ taza de aceite vegetal
•
1 unidad de cebolla
•
1 unidad de tomate
•
8 hojas de lechuga
•
1 cucharadita de ajo molido
•
Pimienta, sal yodada, limón, rocoto.
Preparación: • • •
Prepara el arroz graneado. Lava, sancocha y pela las papas. Lava y condimenta la trucha con ajo, sal yodada y pimienta. Apana con harina de trigo y pan molido. Fríe la trucha en aceite vegetal bien caliente. 27
•
•
• •
Prepara la ensalada de cebolla, lechuga y tomate. Condimenta con aceite vegetal, sal yodada, pimienta y limón. Sirve la trucha frita acompañada con papa sancochada, arroz graneado, ensalada de cebolla, tomate, lechuga y ají rocoto. Recuerda: El pescado aporta ácidos grasos esenciales, importantes para prevenir las enfermedades del corazón. Esta receta tiene un costo de 12 soles y un aporte nutricional por ración de 772 calorías, 33 gramos de proteína, 3,1 miligramos de hierro y 2.95 miligramos de zinc.
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Locro de chochoca Ingredientes:
½ k de carne de res
250g de chochoca remojada en agua y colado (maíz seco molido)
1 cebolla picada
1 cucharita de ajos molido
1 cucharita de ají panca
1 cucharita ají mirasol
1 cucharita de hierbabuena picada
2 papas en trozos
2L de agua
1 trozo de apio
1 trozo de pollo
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una olla dorar la cebolla con un poquito de aceite, añadir los ajos y los ajís
Sazonar con sal y pimienta 29
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Agregar el apio ,el poro la carne cortada en trozos, rehogar y verter el agua
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Locro de yuca
Ingredientes:
2 yucas grandes
Frijol cocinado
Ajo
Azafrán
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación:
Guisar el ajo y el azafrán con el aceite
Cuando ya está bien frito se pone el agua y se echa el frijol
Hasta que hierva el agua se pela , se pica y se lava la yuca
Antes de ponerle la yuca se prueba la sal y si ya está bien se pone la yuca hasta que se cocine
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Dejar hervir y cuando la carne este a medio cocer añadir las papas y seguir hirviendo hasta que a carne este cocida
Incorporar la chochoca moviendo constantemente hasta que este cocida
Por ultimo añadir la hierbabuena picada
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Dulce de guayaba Ingredientes:
2k de guayaba Azúcar
Canela
Clavo de olor
Preparación:
Cocina las guayabas
Agregar el clavo de olor y la canela
Hacer hervir hasta que se forme como una crema
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Alfenique Ingrediente:
Canela
Clavo de olor
10 cañas molidas
Maní tostado
Preparación:
Se pone a hervir el jugo de la caña hasta que se haga miel
Se agrega el maní tostado y se deja hervir hasta que esté bien espeso
Se deja enfriar y se da la forma deseada forrándose con panca de plátano
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Mermelada de naranja Ingredientes:
Naranja
Azúcar
Clavo
Canela
Preparación:
Sacar el jugo de las naranjas
Dejar hervir aproximadamente 2 horas
Dejar que se enfríe y servir
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Dulce de Chiclayo Ingredientes:
1 Chiclayo maduro mediano
Cáscara de una naranja o 100 gr. de cáscara de piña
2 hojas de higo
10 clavos de olor
3 rajas grandes de canela
½ tapa de chancaca
Jugo de 4 naranjas
Acompañamiento:
1 taza de nata de leche o ½ taza de leche fresca.
Preparación:
Pele el Chiclayo y pique en cubos pequeños cuidando de quitar las fibras amarillas del interior. Sancoche en ½ taza de agua con la cáscara, las hojas de higo, el clavo de olor y la canela. Luego agregue la chancaca en trozos y cocine a fuego lento por dos horas mínimo hasta que penetre bien el dulce, moviendo con una cuchara de madera. Agregue el jugo de las naranjas. 36
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Cocine por 15 minutos mĂĄs. Sirva el dulce coronado con unos copos de nata de leche o con unas cucharadas de leche fresca
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Dulce de sauco Ingredientes:
2k azúcar
1k de sauco
2L de agua
Preparación:
Se hace hervir el sauco hasta que se desaga
Luego se va secando y cuando ya está seco el sauco se sirve
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