Recetario dariana by Carmen Rosa Saucedo Santillan

“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO” ALUMNAS:

Presentación

FARJE HUARIPATA, Dariana QUINTOS PEREZ, Rocelita TORRES PUIQUIN, Jennifer ESCOBEDO AVALOS, Yvanna SALAZAR BARDALES, Tatiana

Este pequeño recetario es el constante esfuerzo y dedicación de las integrantes del grupo en donde damos a conocer un manual de cocina propios de la zona, el mismo que servirá a todos los que lean el recetario en donde se puede apreciar recetas para la preparación de platos típicos, dulce y bebidas con lo que produce en la ciudad de Chachapoyas.

GRADO: 2do “Puntualidad”

PROFESORA: SAUCEDO SANTILLAN, Carmen AÑO:

2014

Índice Presentación………………………… ........................ ………………….01 Dedicatoria………………………………………………. ........................02 Dedicatoria

Índice…………………………………………………….….........................03

Este recetario está dedicado para todas las personas que quieran saber el más grande secreto de nuestra maravillosa y encantadora ciudad de Chachapoyas, el cual, es nuestra rica gastronomía que encanta a los turistas del mundo.

Comidas……………………………………………………. .......................04

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Plátanos rellenos ………………………………….........................05 Tucsiche………………………………………………..........................06 Dulce de higos ………………………………………........................07 Juane de yuca……………………………………….. .......................08 Sopa de chochoca………………………………… ........................09 Purtumute…………………………………………….........................10 Cuy con papas……………………………………….........................11 Patarashca…………………………………………….........................12 Locro de col…………………………………………..........................13 Cecina de mote……………………………………..........................14 Trucha frita……………………………………………........................15 Tamales…………………………………………………........................16 Humitas ……………………………………………….. .......................17 Carne arrollada ..............................................................18

Plátanos rellenos

Dulces: ......................................................................................19    

Dulce de guayaba............................................................20 Dulce de frejol.................................................................21 Dulce de Chiclayo............................................................22 Dulce de sauco................................................................23

Licores:......................................................................................24     

Licor de leche ............................................................ 25 El guarapo ..................................................................26 Chuchuhuasi ..............................................................27 Licor de mora ............................................................28 Licor de purpur ..........................................................29

Ingredientes:        

6 plátanos grandes y maduros ½ Kilo de carne molida (res o chancho) 1 cebolla mediana picada a cuadritos. 3 tomates rojos picados en cuadraditos. 2 dientes de ajos picados finamente. 3 huevos enteros. 1 taza de harina. Aceite suficiente para freír.

Preparación:  Primero se sancochan bien los plátanos maduros y se deja enfriar para luego hacer una masa con ellos.  Se guisa la carne con el tomate y ajo.  Luego que los plátanos se encuentran bien presionados se procede a hacer como una tortilla y se le rellena con la carne que se encuentra guisada.  Se le vuelve a dar la forma del plátano y se le sella bien por los lados, se le pasa por harina.  Se bate las claras de los huevos agregándolos al último las yemas y se pasa los plátanos por el huevo batido.  Luego se fríe en aceite que se encuentre bien caliente hasta que el huevo este completamente guisado.  . Para 6 personas

TUCSICHE

DULCE DE HIGOS

INGREDIENTES:    

½ kg de yuca 1 cucharadas de mixto Sal al gusto Aceite

PREPARACIÓN:    

Se pela la yuca, luego se le pica en trozos pequeños. La yuca bien picada se muele. Cuando ya está la masa se procede a echar un poco de sal y una cucharada de mixto. Luego de estar bien sazonado se forma unas tortillas, luego se coloca en una sartén una gran cantidad de aceite y cuando ya está bien caliente se coloca la masa para que se fría.

INGREDIENTES:     

PREPARACIÓN:       

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20 higos maduros 1 tapa de chancaca Canela, clavo de olor y otras especias Agua Quesillo o cuajada

Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior de cada higo. Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar un día entero. Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua. Haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que queden suaves. Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero para que salga la resina. Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo con delicadeza hasta sacarle la mayor cantidad de agua. Coloque la chancaca y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la chancaca esté completamente disuelta y se empiece a convertir en miel. Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas dos a tres horas.

JUANE DE YUCA DULCE DE AGUAYMANTO (TOMATILLO) INGREDIENTE:    

1 kg de aguaymanto o tomatillo. 1kg de azúcar. Agua. Canela, clavo u otras especias.

PREPARACIÓN:     

Primero se retira el envoltorio del aguaymanto, descartando los malogrados. Cortar los aguaymantos por la mitad y colocamos en una olla agregando azúcar. Mezclamos bien el azúcar con la fruta y se lleva a fuego medio. Mover en forma constante para evitar que se pegue en la olla. Cuando la mermelada ha alcanzado su punto (se comprueba colocando un poco de la mermelada en un vaso con agua y si notamos que no se disuelva que ya está en su punto), se retira del fuego y se le deja enfriar.

INGREDIENTES:         

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2 kg de yuca. ¼ kg de pollo. ¼ kg de maní. ¼ de kg de aceituna. 2 huevos cocinados. Sal y pimienta al gusto. cucharada de mixto. 2 tazas de arroz cocido. 10 hojas de achira. 3 cucharadas de manteca vegetal. PREPARACIÓN: Se pela la yuca y luego se pica en trozos muy pequeños para ser molida en la máquina. Se mezcla la yuca con el arroz cocinado. Luego en una sartén se coloca las 3 cucharadas de manteca, el mixto, sal, pimienta y se cocina por unos tres minutos para posteriormente echarlo en la masa de la yuca con el arroz cocido y mezclarlo bien. Posteriormente en otra sartén se coloca una cucharada de manteca vegetal para freír el pollo que ya está debidamente cocinado y deshilachado, se echa el maní tostado, la aceituna picada por la mitad y el huevo cocido picado se revuelve y se cocina por dos minutos (esto es para rellenar la masa). Las hojas de achira que se encuentran previamente cocidas para que estén flexibles y puedan ser envuelta la masa. Se coloca las hojas de achira en forma de cruz y se coloca la mezcla de la masa, en seguida se coloca el relleno de pollo, maní, aceituna y huevo cocido y se procede a atar las hojas con un pabilo. Se cocina a fuego por 30 minutos. Luego se sirve.

SOPA DE CHOCHOCA INGREDIENTES:             

½ kg de cuero de chancho. 250gr de chochoca remojada en aguay colado (maíz seco molido) 1 cebolla picada 1 cuchara de ajos molidos 1 cuchara de ají panca 1 cucharada de ají colorado 1 cuchara de hierbabuena picada 2 papas en trozos 2 l de agua 1 trozo de apio 1 trozo de poro Aceite Sal y pimienta al gusto

Purtumute Ingredientes:    

¼ kilo de frejoles surtidos ¼ kilo de mote Culantro picado Tres tazas de agua caliente

Preparación:

PREPARACIÓN:     

En una olla dorar la cebolla en un poquito de aceite, añadirlos ajos y los ajíes. Luego sazonamos con sal y pimienta. Agregar el apio, el poro, el cuero de chancho en trozos, rehogar y verter el agua. Dejamos hervir y cuando la cerne este a medio cocer añadir las papas y dejamos que siga hirviendo hasta que la carne esta cocida. Incorporar la chochoca moviendo constantemente hasta que esté cocida y al final añadir la hierbabuena picada.

Realizar el aderezo común agregar el agua, y añadir los frejoles surtidos esperar su media cosión y agregar el mote, esperar que este bien cocinado, y agregar culantro; finalmente se obtiene un plato de sabor indefinido pero muy agradable, multicolor y atractivo

Cuy con papas

Patarashca Ingredientes:

Ingredientes:    

Un cuy Sal Manteca o aceite Papa amarilla

Preparación: Pelar y partir el cuy por el vientre. Una vez bien lavada se le deja secar un poco, después haberle agregado un poco de sal. Colocar en un sartén un poco de manteca o aceite, freír el cuy por el pecho hasta que se haya cocido un poco, luego voltear hasta que se haya “dorado”. Servir con una crema de papa amarilla o chupe de papas

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Preparación:    

Seis pescados medianos enteros Cinco dientes de ajo molidos Dos cebollas Cuatro ajíes verdes o ají dulce Culantro del monte 1/8 de tazas de aceite Media cucharadita de pimienta Una cucharadita de comino Sal al gusto Seis hojas de bijao

Limpiar cuidadosamente los pescados Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, culantro picado en juliana y sal al gusto Rellenar los pesados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de platanillo y ponerlos a la parrilla para su cocción durante 15 minutos Servir acompañado con yuca sancochada plátanos asados

Dulce de guayaba Ingredientes: 

1kilo de guayabas

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1litro de leche

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2 tazas de harina de arroz

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½ kilo de azúcar

DULCE DE FREJOL INGREDIENTES

 Frijol  1 trocito de canela  1 taza de azúcar  1 pisca de sal

Modo de preparación 1. Retira las semillas de las guayabas y muélelas en la licuadora junto con la leche. Vierte dentro de una olla mediana y cuece a fuego lento sin dejar de mover. Una vez que han hervido durante un par de minutos, retíralas de fuego y déjalas enfriar. 2. Agrega la harina de arroz y el azúcar, y regresa al fuego, moviendo con pala de madera hasta que se vea el fondo de la olla, aproximadamente 20 minutos.

Enfriar el frijol cocido, una vez frio colar y desechar el caldo. Licuar con un poco de leche y colar, colar nuevamente con más leche lo que quede en el colador. Poner al fuego en un recipiente grueso, de preferencia de acero inoxidable, agregar azúcar, sal y revolver frecuentemente para que no se pegue. Al empezar a hervir, bajar la flama seguir revolviendo, dejar en fuego 3 horas hasta esperar. Retirar del fuego y batir fuertemente hasta que termine de espesar.

Licor de leche

DULCE DE CHICLAYO Ingredientes:  1 calabaza pelada y picada en cuadros azú car al gusto  1 tarro de leche evaporada Canela clavo de olor Preparación Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparació n de Dulce de calabaza siguiendo las siguientes instrucciones: En una olla con poquı́sima agua poner canela, clavo de olor y la calabaza picada. Tapar y dejar que la calabaza se cocine. Una vez cocida, echar la leche y el azú car, dejar un ratito má s que tome punto y luego sirva.

Ingredientes:

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1 litro de leche 1 vaina de vainilla 1 limo Medio litro de alcohol etílico 1 cuchara de glicerina

Preparación: Debes tomar un recipiente de vidrio que pueda cerrarse herméticamente y limpiarlo con agua hirviendo perfectamente. Luego coloca en el la leche, el alcohol, el azúcar la vaina de vainilla cortada y el limón en tajadas. Deja macerando durante unos 20 días, recordando remover a diario. El paso siguiente será el de filtrar el contenido perfectamente y embotellar, previa adición de la glicerina, que oficiara como espesante del licor. Luego no tendrás más que disfrutar de este exquisito licor casero.

El guarapo Ingredientes:  Caña dulce  3 latas de jugo de caña  1 ½ litro de agua Preparación: La caña dulce se lo muele en un trapiche seguidamente en un perol de cobre se pone el jugo de la caña 1 ½ litro de agua se lo hierve durante 15 a 20 minutos. Se lo deja enfriar durante 1 hora luego se lo embaza en un chocho y se lo pone a fermentar según al gusto sea fuerte o suave

Chuchuhuasi Ingredientes:

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1 raíz corte palo y sangre Aguardiente o llonque Mil de abeja o algarrobina

Preparación: Se pica la raíz chiquito se lo pone en un vale encima el aguardiente o llonque y se lo pone a amanerar durante y 15 días y para tomarlo se lo mescla con miel de abeja o algarrobina.

Licor de purpur Licor de mora Ingredientes:  Aguardiente  Salsa mora  Almíbar Preparación: Se licua la mora y se lo cola luego en un deposito se surte el jugo de mora con almíbar y aguardiente luego se lo pone a macerar 15 o 20 días.

Ingredientes:  Agua ardiente  El fruto del purpur  Almíbar Preparación: Se licua la semilla del purpur luego se lo cola seguidamente se lo pone en un deposito con el almíbar y aguardiente y se lo pone a macerar 15 a20 días.

Tamales Ingredientes:            

4 choclos 1 cucharada de achiote 1 cebolla picada 1 diente de ajo molido 1 cucharada de ají amarillo 240 gramos de carne de cerdo 1 huevo duro 40 gramos de maní tostado 4 aceitunas negras Ají Marisol picado Hojas de plátano Manteca o aceite

Preparación: rallamos los choclos maduros y los colocamos en una fuente. Aparte, freímos en una sartén el achiote entero con la manteca de credo, cuando el achiote tiña la manteca, lo sacamos de la sartén. Luego, en este aderezo procedemos a freír la cebolla picada en cuadraditos, los dientes de ajo machucados con pimienta y sal, el ají amarillo molido y la carne de chancho cortada en trozos. Cuando la carne de cerdo esta dorada, se puede añadir caldo de hueso para que se termine de cocinar. Por otro lado, en una cacerola Derretir, abundante manteca y agregar el rallado de los choclos. Remover constantemente y mezclar el aderezo anterior con el caldo. Una vez que todo el preparado esta cocido y espeso, tomamos las hojas de plátano son asadas y las extendemos en una mesa. Luego, colocamos en ellas una porción de masa y uno o dos trozos de chancho, Un poco de huevo duro picado, maní entero tostado, aceituna negras y un poco de ají mirasol. Posteriormente, envolvemos las hojas de plátano: debemos utilizar hojas dobles en cruz. Amarramos los tamales con tiras de la misma hoja. Con tres amarres el empaque y se asegura para colocarlos en una olla con agua, durante una hora.

Humitas INGREDIENTES 1 kg. De choclos 3 cucharadas de manteca de cerdo 1/2 taza de cebolla picada 1 cucharadita. De ajo molido 3 cucharadas de ají amarillo molido 2 cucharadas de culantro licuado 1/4 de cdta. De comino 1 cda. De mantequilla 1/2 taza de caldo de verduras 100 gramos de queso crema (en bastones) 1/2 taza de aceitunas negras Pancas de choclo Sal y pimienta PREPARACIÓN Licue los choclos desgranados. En una olla, caliente la mitad de la manteca y rehogue la cebolla y el ajo. Agregue el ají, el culantro y el comino, y dore. Añada el choclo, el resto de la manteca y la mantequilla. Vierta el caldo, sazone y remueva hasta formar una masa. Retire. Ponga una cucharada de masa en una panca, rellene con el queso y una aceituna, y cubra con masa. Cubra y átelas. Cocínelas al vapor durante 40 minutos y sirva.

Dulce de sauco

Carne Arrollada. INGREDIENTES:

Ingredientes: 1 kilo de pulpa (rueda, cuadril). 1 pancito remojado en leche. 100 gr de paleta picada. 2 cebollas. 1/2 taza de perejil picado. 1/4 taza de queso crema. 1 huevo. 4 cdas de bebida. Una pizca de nuez moscada. 1/2 cda. De jugo de limón. Sal. Caldo en cantidad necesaria.

Preparación:

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PREPARACIÓN:   

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Abrir la carne en forma de rectángulo, salpimentarla. Preparar el relleno mezclando el pancito remojado y exprimido con la paleta, las cebollas muy bien picadas, el perejil picado, el queso crema, el huevo, la bebida, nuez moscada, jugo de limón y sal.

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Mezclar bien y rellenar la carne con esta preparación. Arrollarla, coserla y atarla. Colocarla en una asadera aceitada y cocinar en horno durante 1 hora agregando durante la cocción. Servir en rodajas finas. rodajas de panceta

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Bayas de saúco Azúcar Vinagre blanco Un tenedor

Prepara alrededor de 2 kg de bayas de saúco. Lávalas y remueve los tallos de los rabillos. Pisa las bayas con un tenedor. Coloca las bayas pisadas en una olla pesada. Agrega 6 tazas de azúcar y 1/4 taza de vinagre blanco. Lleva la mezcla de la mermelada a fuego lento hasta que hierva. Revuelve ocasionalmente con una cuchara de madera hasta que todo el azúcar se disuelva. Hierve la mezcla hasta que se espese, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue. Vierte la mezcla caliente dentro de tres frascos limpios de 500 cc, dejando más o menos 1/4 de pulgada de espacio libre. Coloca tapas de lata en los frascos. Golpea suavemente sobre la tapa para quitar cualquier burbuja de aire. Enrosca firmemente las tapas. Calienta agua en una cacerola grande hasta lograr un hervor intenso. Coloca los frascos de mermelada en el agua hirviendo por, aproximadamente, 10 minutos. Quita los frascos del agua con una pinza y déjalos enfriar durante la noche. Almacena tu mermelada de saúco. La mermelada se mantendrá por un año más o menos, pero debe ser refrigerada luego de abrirse. Consume la mermelada dentro de la semana en que fue abierta, ya que no contiene conservantes.

LOCRO DE COL INGREDIENTES:           

1kg de papa Repollo Orégano 2 cucharadas de crema de leche Aceite Queso ¼ de cebolla 1 cucharada de pimentón dulce 2 tazas de leche Agua Sal al gusto

PREPARACIÓN:      

Picar las papas y la cebolla. Freír las papas junto a la cebolla, el comino, el pimentón y el orégano. Agregar la crema de leche y dejar calentar durante 10 minutos. Agregar el agua y el repollo. Luego se procede a sazonar y a cocer hasta que este espeso. Antes de retirar el fuego, añadir queso.

Yvanna Escobedo Avalos

Tatiana Salazar Bardales

Jennifer Torres PuiquĂn

Rocelita Quintos Perez

Dariana Farje Huaripata 15