Recetario de jharilyn by Carmen Rosa Saucedo Santillan

“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO”

2014

PRESENTACIÓN: . El presente trabajo tiene como finalidad desarrollar más destrezas en la cocina, enseñar a todo mis compañeros sobre las plantas ya que dicho trabajo es realizado en el curso de comunicación basadas en opiniones de mis compañeras. Afín de dar un uso racionable a los frutos naturales y posteriormente tener un buen mercado de consumo y dar mayor realce a los platos típicos de Chachapoyas.

A toda aquellas personas que son amantes de la cocina tradicional de la amazonia

INDICE DE RECETAS POSTRES:

Mermelada de pepino-----------------------------------01 Dulce de chiclayo-----------------------------------------02 Dulce de higos---------------------------------------------03 Dulce de maushan----------------------------------------04 Dulce de durazno-----------------------------------------05 Dulce de guayaba-----------------------------------------06 PLATOS TĂ?PICOS:

Cecina con mote------------------------------------------07 Humitas-----------------------------------------------------08 Cuy con papas---------------------------------------------09 Shipasmute con pescado salado---------------------10 Juanes de yuca--------------------------------------------11 LICORES:

Licor de mora----------------------------------------------12 Guarapo-----------------------------------------------------13 Licor de leche----------------------------------------------14 Licor de aguaymanto------------------------------------15 SOPAS:

Sopa de trigo-----------------------------------------------16 Sopa de chochoca-----------------------------------------17 Sopa de frejol con col------------------------------------18 Sopa de cayhua--------------------------------------------19 Sopa de murmachca---------------------------------------------20

MERMELADA DE PEPINO Ingredientes:

 6 pepinos  2 tazas de azúcar o chancaca  clavo y canela. Preparación:

1. Lave los pepinos. 2. Póngalos a hervir en una olla cubierta de agua, por 20 minutos. 3. Después retire del fuego, coleros y retírelos la cascara. 4. Ponga a hervir la pulpa del pepino con agua y el azúcar. 5. Mueva hasta que espese y llegue a su punto. 6. Retire de fuego y déjelos enfriar 7. Agregue la canela. ¡Y LISTO!

Dulce de Chiclayo Ingredientes:(para 6 personas)

    

-2 calabazas grandes. -2 tapas de chancaca -1 ½ de agua. -1/2 taza de harina de norte. -clavo y canela.

Preparación:

1. Pele los chiclayo. 2. Pique lo chiclayos en cuadros medianos. 3. En una olla coloque el agua con la chancaca para que se disuelvan. 4. Coloque el Chiclayo en la olla 5. Mueva por un solo lado por 45 minutos. 6. Agregue la harina, clavo y la canela. 7. Retire del fuego. 8. Déjelos enfriar. 9. Sirva en depósitos pequeños.

DULCE DE HIGOS Ingredientes:

 1kg de higos.  una tasa de azúcar.  canela. Preparación:

1. Lave bien los higos. 2. Ponga a hervir una cubierta de agua con el azúcar en la olla. 3. Mueva por 45 minutos. 4. Agregue la canela. 5. Retire del fuego y ponga a enfriar. 6. Y sirva.

DULCE DE MAUSHAN Ingredientes:

 2kg de maushan.  2 tapas de chancaca . Preparación:

1. Ponga a cocinas el maushan en una olla grande. 2. Retire la olla del fuego y escurra. 3. . Despepite el maushan. 4. . Ponga en una olla mediana la chancaca y agregue agua. 5. Deje que se disuelva la chancaca. 6. Agregue el maushan. 7. . Mueva constantemente el dulce.

DULCE DE DURAZNO Ingredientes:

 -1kg de durazno  -1taza de azúcar.  -3 tazas de agua. Preparación:

1. lavar los duraznos y pelarlos. 2. Poner a hervir agua juntamente con los duraznos 3. Dejar hervir por un promedio de 30 minutos. 4. Retire del fuego y sirva en vasos pequeños. 5. Quite del fuego y sirva en depósitos pequeño.

MERMELADA DE GUAYABA Ingredientes:

 -6 guayabas  -2tazas de azúcar o chancaca  -clavo y canela. Preparación:

1. Lave las guayabas 2. Póngalos a hervir en una olla cubierta de agua, por 20 minutos. 3. Después retire del fuego, coleros y retírelos la pepa. 4. Ponga a hervir la pulpa del pepino con agua y el azúcar. 5. Mueva hasta que espese y llegue a su punto. 6. Retire de fuego y déjelos enfriar 7. Agregue la canela. ¡Y LISTO!

CECINA CON MOTE Ingredientes:

 1/4 de cecina  1/2de mote pelado cocinado  ajino moto  1 cdra. de sal  1/2 de aceite  un mortero mediano Preparación:

1. Llevar la cecina al carbón caliente para asarla. 2. Machacar la cecina en un mortero. 3. Ponga a calentar en una sartén el aceite ajino moto y la sal. 4. Agregue la cecina al sartén hasta que se fría. 5. Sirva en un plato una porción de mote con la cecina. si desea sirva con un poco de cebolla picada

HUMITAS Ingredientes:      

-2kg de choclo desgranado. -3 tasas de queso rallado. -2 dientes de ajos machacados. -3tasas de agua. -1cdata de sal. -pancas de choclo.

Preparación: 1. muela el choclo 2. ponga en un lavador la masa. 3. ponga a calentar en una sartén el aceite, ajo , comino, mishquina. 4. Agregar el aderezo a la masa. 5. Mesclar bien y agregar sal. 6. Ponga las hojas una encima de otra. Doble el costado luego la punta creando un pequeño bolsillo. 7. Rellene las hojas con una buena cucharada de la mescla. 8. Ponga un poquito de queso rallado en el centro. 9. Luego doble el otro costado de las hojas y amarre con una pita. 10. Ponga el agua en una olla y agregue las humitas. 11. Deje coser por una hora. 12. Sirva las humitas calientes con café caliente.

CUY CON PAPAS Ingredientes:

      

un cuy pelado. ½ taza de aceite o manteca ajino moto. comino. sal. maní. 4 papas medianas

Preparación:

1. Partir el cuy por el vientre y lavar una vez lavado dejar secar un rato 2. Luego condimentar el cuy con comino ajino moto y sal. 3. Poner a calentar en una sartén el aceite. 4. Una vez caliente agregar el cuy 5. Dejar que se dore bien 6. Servir el cuy con puré de papas o chupe de papas.

SHIPASHMUTE CON PESCADO SALADO Ingredientes:      

-1kg de choclo desgranado. -1/2kg de frijol verde desgranado -sal. -una rama de culantro picado. -dos pescados. -1/2 taza de aceite.

Preparación: (shipasmute) 1. poner al fuego una olla con agua. 2. luego de 5 minutos agregue el choclo y deje hervir por 15 minutos. 3. después agregue el frejol. 4. agregar sal 5. dejar cocer por un determinado tiempo. 6. retirar del fuego y escurrir. 7. agregue el culantro. Preparación :(pescado salado) 1. Poner a remojar por 8 horas. 2. Sacar del agua al pescado y escurrir. 3. Corte los pescados por la mitad. 4. Calentar en una sartén el aceite. 5. Ponga los pescados a freír. 6. Retirar la sartén del fuego. 7. Servir con el shipasmute. Nota: si gusta acompañe con ají. 10

JUANES DE YUCA Ingredientes:

        

1kg de yuca rayada. 1/2 de pollo. comino. sal. aceite. una porción de hoja de bijao o achira. guiso. chante. 3tazas de agua.

Preparación:

1. Poner la yuca rayada en un lavador. 2. Cortar el pollo por presas pequeñas. 3. Aderezar al pollo con comino, sal, guiso. 4. Cocer al pollo. 5. Retirar e pollo de la olla. 6. El caldo del pollo agregar a la mezcla de yuca. 7. Batir bien la mezcla. 8. Lavar as hojas de bijao y pasarlas por agua hervida. 9. Luego poner una hoja sobre otra . 10. Coloque un poco de mezcla en la hoja de bijao, ponga una presa del pollo. 11. Únalas y amárralas con chante. 12. Colóquelas en una olla con el agua y déjelas hasta que se cosa. 13. Sirva el juane caliente si desea con café 11

LICOR DE MORA Ingredientes  200gr. de moras  1/2 de aguardiente  100 gr. de azúcar Preparación:

1. Limpiar con cuidado las moras, utilizando para ello un paño suave, limpio y seco. 2. En un frasco de vidrio de boca ancha y cierre, poner el aguardiente con el azúcar y remover hasta la disolución del azúcar, momento en el que se añaden las moras y se cierra el frasco y se deja en maceración durante seis semanas en un lugar fresco y seco. 3. Cole y embotellar. 4. Conservar durante seis meses en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. 5. Se recomienda utilizar botellas transparentes artísticamente talladas para poder apreciar el color de este licor.

GUARAPO Ingredientes:

 Caña de azúcar

Preparación:

1. Cole el jugo de la caña de azúcar y ponga a hervir hasta que salga el cachazo. 2. Luego de eso ponga en un recipiente grande. 3. Deje macerar durante 2 días ¡Y LISTO!

LICOR DE LECHE Ingredientes:

 2 latas de leche evaporada  1 lata de agua  1 taza de azúcar  Esencia de vainilla  1 taza de aguardiente Preparación:

1. Hervir la leche con el agua y azúcar durante 10 minutos. Retirar del fuego. 2. Agregarle el aguardiente y dejar entibiar. Agregar la vainilla. Colar y envasar en una botella y dejar macerar por un mes y medio. 3. Luego sírvalo y disfrútelo

LICOR DE AGUAYMANTO Ingredientes:

 2 Tazas de aguardiente  1 taza de jugo de aguay manto  5 cubos de hielo Preparación:

1. Mezclar el aguardiente, jugo de aguaymanto y los cubos de hielo. 2. Licuar por 30 segundos. 3. Servir en una copa fría. ¡Y LISTO!

SOPA DE TRIGO Ingredientes:          

Cuatro presas de gallina paisana Una taza y media de trigo pelado Medio kilo de papas Tres dientes de ajo Sal al gusto Una cebolla picada Tres cucharadas de aceite Dos cucharadas de pimiento especial molido Tres litros de agua Una cucharada de perejil picado

Preparación:

1. Remojar el trigo desde el día anterior. 2. Hervir la gallina junto con el trigo hasta que esté tierno, agregar las papas en trozos pequeños. 3. Aparte preparar el aderezo, freír la cebolla, el ajo, el pimiento especial molido, sazónalo bien y agrégalo a la sopa. 4. Y dejar hervir unos minutos más. 5. Una vez listo servir con el perejil picado.

SOPA DE CHOCHOCA

1. 2. 3. 4. 5.

Ingredientes:  150 gr chalona  3/4 kg Chochoca molida (remojado 2 horas en agua fría)  1 kg carne de pecho de res  1 kg papas  1 apio, poro, nabo  1 repollo mediano  2 atados de espinaca picada  Trigo cocido  Choclo en rodajas  Zanahoria, zapallo  Habas  Sal al gusto Preparación: Poner en una olla con agua la carne, la chalona lavada, apio, poro y el nabo. Cuando la carne esté blanda, colar el caldo desechando el apio, poro y el nabo. En el caldo colocar la carne y la chalona, agregar las papas, zanahorias, habas y el choclo. Cuando estén a medio cocer agregar zapallo con trigo cocido, se agrega la espinaca y se retira del fuego. Se da color con un rehogado del ají colorado en aceite, agregando chorritos de caldo, hasta que corte el ají, esto se le echa al caldo y listo.

SOPA DE FREJOL CON COL Ingredientes:       

4 papas medianas ¼ de frejol cocinado 5 hojas de col 1 ramita de culantro 1 cucharada de aceite Un diente de ajo picado 1 cucharadita de guiso

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5.

En una olla poner el aceite, ajo , el guiso y freír. Agregar agua a la olla y dejar hervir. Agregar la sal. Pelar las papas y pique en cuadraditos. Agregar la papa a la olla y dejar hervir por 30 minutos. 6. Agregar el frejol. 7. Picar la col y agregar a la olla. 8. Retirar del fuego y servir con el culantro picado

SOPA DE CAYHUA Ingredientes:

4 papas medianas 5 cayhuas 1diente de ajo picado 1 cucharadita de guiso  ¼ de frejol  2 cucharaditas de aceite  1 ramita de culantro    

Preparación:

1. En una olla poner el aceite, ajo, el guiso y freír. 2. Agregar agua a la olla y dejar hervir. 3. Agregar la sal. 4. Pelar las papas y pique en cuadraditos. 5. Agregar la papa a la olla y dejar hervir por 30 minutos. 6. Agregar el frejol. 7. Picar la cayhua y agregar a la olla. 8. Retirar del fuego y servir con el culantro picado.

Sopa de murmachca Ingredientes:

 ½ de harina de murmachca.  2 huevos.  Mari sacha.  1 diente de ajo.  1cdta de aceite. Preparación

1. Poner en la olla ajo, guiso, aceite y freír. 2. Agregar agua a la olla y sal. 3. Disolver en un recipiente la murmachca con agua. 4. Agregar la mescla a la olla y dejar hervir. 5. Remover constantemente por 15 minutos. 6. Agregar los huevos y dejar hervir por 5 minutos. 7. Retirar del fuego y agregar la mari sacha. 8. Servir y a saborear.