Recetario eymi by Carmen Rosa Saucedo Santillan

PLATOS TÍPICOS DE CHACHAPOYAS AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO NOMBRES: *Eimy Katteryn Chávez Puiquín * Oria Lindsay Lilibeth Goñas Gaslac *DayanaVanessa Vasquez Valqui PROFESORA: Carmen Rosa Saucedo Santillán I. E. E.: Virgen Asunta CURSO: Comunicación GRADO: 2° SECCIÓN: Puntualidad AÑO: 2 0 1 4

PRESENTACIÓN Estimado público en general, ponemos en vuestras manos un recetario con contenido de los platos típicos de la ciudad de Chachapoyas. Tiene como finalidad proporcionar a las madres en especial saber más sobre nuestra gastronomía Chachapoyana y valorar más del lugar de donde provienen

DEDICATORIA Dedicamos este trabajo a nuestros padres y madres, profesores u otras personas que quieran aprender a hacer estos platos tĂpicos de nuestra querida ciudad de Chachapoyas.

ÍNDICE PÁGINAS PRELIMINARES: Carátula……………………………………………………………………………...….1 Presentación……………………………………………………………………….....2 Dedicatoria……………………………………………………………………………..3 Índice…………………………………………………………………………..………...4 PLATOS TÍPICOS: Cuy con papas…………………………………………………………………........7 Tamalitos……………………………...….....……………………………...…..…..8 Cazuela……………………………………………………………………….….........9 Shipasmute…………………………………………………………………………..10 Purtumute……………………………………………………………………...…….11 Humitas………………………………………………………………………..........12 Sopa de chochoca………………………………………………………..…......13 Locro de guineo…………………………………………………………………….14 Juane. …………………………………………………………………….........…...15

POSTRES REGIONALES: Dulce de durazno………………………………………………………………....16 Dulce de zapallo……………………………………………………………...……17 Dulce de cushe…………………………………...…………………………….....18 Mermelada de sauco…………………………………………………………….19 Mermelada de aguaymanto………………………………………………… 20 Dulce de maushán…………………………………………………………………21 Dulce de oca………………………………………………………………………...22 Dulce de Chiclayo………………………………………………………………….23 Duce de higos…..…………………………………………………………………..24 Dulce de guayaba…..……………………………………………………………..25

BEBIDAS REGIONALES: Licor de mora………………………………………………………………………..26 Licor de leche………………………………………………………………………..27 Guarapo………………………………………………………………………………..28 Jugo de berenjena………..……….……………………………………………..29 Refresco de pitajaya……………………………………………………………..30 Licor de uva…….…………………………………………………………………….31

Chuchuwasi……….……………………………………….…………………………32 Licor de pur pur…………………………………………………………………….33

¡ESPERAMOS QUE LES GUSTE!

CUY CON PAPAS INGREDIENTES:        

Cuy pelado 1/4 papas sancochadas 1/8 de maní tostado y chancado Aceite Ajos Cominos Sal al gusto Vinagre

PREPARACIÓN: 1. Agregar la sal, cominos, ajos y el vinagre al cuy. 2. Freír al cuy hasta que esté bien dorado. 3. Mezclar el maní y las papas (enteras, picadas o aplastadas) en aceite.

SI SE DESEA SERVIR ZARZA DE CEBOLLA Y CON AJÍ MOLIDO.

TAMALITOS INGREDIENTES:  2 kg de maíz pelado fresco  Achiras pasada por agua hirviendo  1 kg de manteca de cerdo  1/4 de pellejo de cerdo.  Maní tostado  Misto  Aceitunas  Ajos  Sal al gusto  Tiras de chante PREPARACIÓN: 1. Hervir el maíz pelado, escurrir y luego moler. 2. En un sartén o perol colocar la manteca, el misto, ajos y sal al gusto. 3. Hacer un orificio en el centro de la masa y agregar el contenido de la sartén (mezclar bien). 4. Poner una porción de la masa en la achira, hacer un hoyo y colocar un pedazo de pellejo de cerdo, maní, una aceituna y luego cerrar. 5. Doblar la achira dando forma rectangular, atar con chante y poner a hervir hasta que se cocine. Si se desea servir zarza de cebolla y con ají molido.

CAZUELA INGREDIENTES:         

Gallina pelada Pulpa de carne de res o de carnero36 Col Arroz Choclo Zanahoria Una copa de vino Leche Fideos

PROCEDIMIENTO: 1.Se pone a hervir un trozo de gallina, agregar la pulpa de carne o de carnero. 2. Esperar que hierva y agregar la col,arroz, choclo desgranado, zanahoria y la copa de vino blanco. 3. Unos minutos antes de sacar la olla de sacar del fuego se agrega la leche y los fideos.

Procurar que la cazuela tenga suficiente caldo, para poder servir como una sopa.

SHIPASMUTE INGREDIENTES:    

Choclo desgranados Frejoles verdes Maní Culantro

PREPARACIÓN: 1. Se mezcla el choclo con los frijoles verdes. 2. Se adereza con culantro y se puede echar maní 3.El plato puede acompañarse con ají molido mezclado con queso.

PURTUMUTE INGREDIENTES:     

Frejol Maíz Culantro Agua Sal al gusto

PREPARACIÓN: 1. Remojar el frejol y luego escurrir. 2. Luego mezclar el maíz con el frejol y poner a cocinar, dejar hervir y escurrir, repetir esto cuatro veces y en el proceso agregar el culantro y la sal.

SE PUEDE SERVIR CON PESCADO FRITO

HUMITAS INGREDIENTES:

        

Choclo maduro desgranado 6 tazas de manteca de cerdo 1 cucharada de azúcar 3 huevos 18 hojas de choclo lavadas 120 g de mantequilla 250 g de queso fresco 2 cucharaditas de levadura en polvo Sal al gusto

PROCEDIMIENTO: 1.

Moler y cernir el choclo

Derretir la mantequilla y la manteca en un sartén y agregarlas al choclo junto con el queso desmenuzado, el azúcar y la levadura. 2.

Mezclar bien, añadir sal amasando y comprobar el punto.

Incorporar las yemas de los huevos y mezclar bien.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la masa con cuidado. 5.

6.Poner una cucharada grande de masa sobre cada hoja y

envolver bien. 7.Colocarlas en una olla de vapor y cocerlas durante una hora.

SOPA DE CHOCHOCA INGREDIENTES:      

Chochoca Cuero de chancho lavado Aceite Ajos 2 litros de agua Sal al gusto

PREPARACIÓN: 1. Freír en una olla los ajos en aceite. 2. Una vez que ya esté bien frito agregar el agua y la sal. 3. Cuando el agua ya esté por hervir agregar la chochoca y dejar que se cocine. 4. Cuando la chochoca ya está cocinada agregar el cuero de chancho y dejar que todo se cocine.

LOCRO DE GUINEO INGREDIENTES:      

Guineo 1kl de frejol Sal al gusto Aceite Ajos 2 litros de agua

PROCEDIMIENTO: 1. Freír el ajo en aceite en una olla mediana 2. Cuando ya esté freído

JUANES INGREDIENTES:  1/2 kg de arroz  1/3 de ajo molido  1/2 kg de carne de res  1/2 de gallina deshuesada  10 hojas de bijao para envolver  1 rollo de pabilo o pita gruesa PREPARACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

En el caldo cocine el arroz hasta que este casi graneado Sazone las presas de gallina y déjelas reposar Luego cocínelas en caldo Fría el ajo y agrega huevos y carne batida. Incorpore el arroz, sazone con sal Limpie las hojas de bijao páseles por el agua hirviendo Coloque en cada hoja un poco de masa de arroz y una presa y amárrelo con un pedazo de pita Cocine los juanes al vapor por una hora.

DULCE DE DURAZNO INGREDIENTES:  

1kg de duraznos silvestres 1/2 kg de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Pelar los duraznos. 2. hervir los duraznos en agua pura y escurrir para deshacer el ácido. 3. Agregar agua y azúcar y hervir hasta llegar al punto de almíbar.

DULCE DE ZAPALLO INGREDIENTES:      

2kg de zapallo Canela Clavo 2 tarros de leche Azúcar 1 taza de agua

PROCEDIMIENTO: 1. Pelar y picar el zapallo. 2. Cocinar el zapallo, el clavo, la canela y una taza de agua (a fuego lento). 3. Cuando el zapallo se ha disuelto por completo agregar el azúcar. 4. Dejar disolver el azúcar, agregar la leche y retirar del fuego.

DULCE DE CUSHE INGREDIENTES:  

2cushes 1/2 kg de azúcar

PREPARACIÓN: 1. Picar el cushe en cuadraditos. 2. Poner en la olla a hervir dos horas hasta que quede una masa homogénea. 3. Antes de bajar la olla agregar el azúcar, dejar entibiar y listo para servir.

MERMELADA DE SAUCO INGREDIENTES:  

Sauco 2 tapas de chancacas

PREPARACIÓN: 1. Lavar el sauco dos veces y luego poner a hervir por media hora. 2. Escurrir y colar hasta que salga todo el jugo. 3. Luego poner a hervir agregándole el dulce hasta que cuaje. 4. Finalmente cuando ya esté listo poner a enfriar y ya estará listo.

MERMELADA DE AGUAYMANATO INGREDIENTES:  

150kg de aguaymanto. 150kg de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Lave los aguaymantos. Una vez limpios los aguaymantos partirlos por la mitad y colocarlos en una olla junto con el azúcar. 2. Llevar al fuego medio y remover de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo de la olla. 3. Dejar que la mermelada llegue a 220°C/105°C y retirar 4. Finalmente enfriar completamente y refrigerar

DULCEDE MAUSHÁN INGREDIENTES:  

Maushán Chancaca

PREPARACIÓN: 1. Lavar el maushán y poner a cocinar. 2. Cuando ya está cocinado sacar todas las pepas. 3. Poner el perol al fuego con dos tazas de agua. 4. Cortar la chancaca en pedazos y echar al perol con agua. 5. Esperar unos minutos hasta que la chancaca se derrita (miel). 6. Cuando la chancaca ya está convertida en miel se hecha al maushán. 7. Esperar unos minutos hasta que el maushán llegue a su punto.

DULCE DE OCA INGREDIENTES:  

1k de oca 250g de manzanas verdes  1k de azúcar  5 limones  1 piña PREPARACIÓN: 1. Sancochar la oca soleada 2. luego pelarla para triturarlo con un tenedor 3. adicionar a una olla, lo oca, las manzanas rayadas, el azúcar y el jugo de limón y dejar hervir 4. cuando está en su punto mover constantemente y listo

DULCE DE CHICLAYO INGREDIENTES:  1 Chiclayo  1 kg de azúcar  ½ litro de agua  Hoja de higo  Canela y clavo PREPARACIÓN: 1.Se pela el Chiclayo y se pica 2.Se pone a cocinar con un poquito de agua ,la hoja de higo ,canela y clavo 3. Cuando ya se cocina agregar el azúcar y se mezcla bien para que quede dulce Si se desea antes de cocinar el Chiclayo se quita las pepitas

DULCE DE HIGOS INGREDIENTES:      

20 higos 1 tapa de chancaca Canela y clavo de olor 1kg de azúcar Manjar blanco 1 limón

PREPARACIÓN: 1. Partir en forma de cruz cada higo. 2.Poner a cocer los higos, dejar enfriar y exprimir el agua uno por uno. 3.Poner a hervir nuevamente con poca agua y agregar el azúcar. 4.En otra olla se disuelve la chancaca con media taza de agua, la canela y el clavo y unas gotitas de limón. 5. Se agrega la mezcla a los higos y esperar que se ponga a punto de miel. 6. Para finalizar, se coge los higos y se le coloca de relleno manjar bañándolos con la miel.

SERVIR CON BASTANTE MIEL

DULCE DE GUAYABA INGREDIENTES:   

2kg de guayaba 1/2 kg de azúcar 1 tapa de chancaca

PREPARACIÓN: 1. Partir las guayabas y poner a cocinar. 2. Una vez sancochadas se las pone en un colador y con una cuchara o con la mano se presiona para que se desmenuce. 3. Las pepas que queden en el colador se las elimina y la pulpa se coloca a hervir nuevamente con agua. 4. Agregar azúcar y esperar que espese sin dejar de batir. 5. Disolver la chancaca en otro recipiente a fuego lento, esperar que tome punto de miel y agregar a las guayabas. 6. Cuando esté bien espeso y haya tomado su punto se baja del fuego y se deja enfriar.

SE PUEDE SERVIR CO PAN O CON GALLETA

LICOR DE MORA INGREDIENTES:   

1 kg de moras 1/2 de azúcar 3 litros de aguardiente

PREPARACIÓN: 1. Aplastar las moras en un recipiente. 2. Agregar el aguardiente y el azúcar (si el aguardiente está muy fuerte, agregar agua al gusto). 3. Dejar macerar y listo.

LICOR DE LECHE INGREDIENTES:     

2Litros de leche 1/2kg de azúcar Canela Clavo 3 litros de aguardiente

PREPARACIÓN: 1. Hervir la leche con la canela, clavo y azúcar. 2. Dejar entibiar y agregar el aguardiente poco a poco. 3. Colar en una tela muy fina. 4. Envasar y dejar fermentar de un día para otro.

GUARAPO INGREDIENTES: 

20kg caña

PREPARACIÓN: 1. Moler la caña. 2. Colocar el jugo extraído a un depósito. 3. Poner a hervir, dejar enfriar y listo para servir.

JUGO DE BERENJENA INGREDIENTES:

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 1 Berenjena 2 Naranjas

PREPARACIÓN: 1. Lave la berenjena y las naranjas. 2. Divide la berenjena en 7 partes iguales. 3. Introduce una de las siete partes en un recipiente con el jugo de las naranjas. 4. Finalmente licúala.

REFRESCO DE PITAHAYA INGREDIENTES:   

1 Pitahaya grande 1 Docena de limones pequeñas 1/2 Azúcar

PREPARACIÓN: 1. Lavar bien las pitahayas, partir por la mitad, sacar las pepas de adentro y licuarla. 2. Luego agregarle el limón a su gusto, azúcar y hielo. 3. Es un refresco delicioso que lo podemos hacer licuado o bien con la mano desbaratar toda la comida del fruto.

EL LICOR DE UVA INGREDIENTES:    

1kg de uvas 2 litros de agua 4 tazas de azúcar 2 litros de aguardiente

PREPARACIÓN: 1.Poner a hervir el agua con el azúcar. 2.Agregar las uvas y dejar hervir nuevamente. 3.Bajar de la olla, dejar entibiar y agregar el aguardiente. 4.Colocar en un depósito, dejar macerar y listo.

CHUCHUWASI INGREDIENTES: 

200g de corteza de chuchuwasi  1 litro de aguardiente  ½ botella de miel PREPARACIÓN: 1. agregar la corteza en un botellón de boca ancha 2. poner el aguardiente, la miel y tapar, dejar macear por 30 días 3. luego se cuela y se puede tomar mezclado con una bebida Para disminuir el fuerte sabor agregar gotitas de limón Chuchuwasi

LICOR DE PUR PUR INGREDIENTES:  1 kg de pur pur  2 litros de aguardiente  ½ botella de miel

PREPARACIÓN: 1.Cocinar el pur pur y licuar. 2. Agregar en una jarra el pur pur y agregar el aguardiente y la miel. 3. Dejar que amase por unos diez días. 4.Luego se cuela el licor y ya estará listo.