1. 2. 3.
8 choclos, tiernos, desgranados 1 1/2 taza de leche evaporada, sin diluir 120 g (5 oz) de pasas 1 taza de azúcar 4 cucharadas de margarina 3 a 4 trozos de canela Manjar blanco, para rellenar las humitas Sal Pancas de choclo, previamente suavizadas en agua caliente
Licuar el choclo desgranado con la leche Derretir la margarina en una olla luego. Agregar la mezcla del choclo, el azúcar, la canela, las pasas y una pizca de sal. 4. Llevar a hervir a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se vuelva brillante. 5. Rectificar la sazón. Retirar del fuego y enfriar completamente. 6. Extender una panca de choclo, previamente pasada por agua hirviendo y colocar una cucharada de la mezcla de choclo. 7. Colocar un poco de manjar blanco encima, en el centro de la mezcla y cubrir con otra cucharada del choclo. 8. Tapar con otra panca, colocándola en el otro sentido. 9. Envolver y atar con pabilo. 10. Colocar las corontas en el fondo de una olla y taparlas con pancas 11.
12. Agregar agua hasta la altura de las corontas. Acomodar las humitas en sentido vertical, cubrir con más pancas y cerrar la olla.
Ingredientes: 1. ½ Kg Pollo 2. 2 ½ Kg Arroz. 3. 2 Kg Yuca 4. 4 Huevos. 5. 30 Hojas de achira. 6. Sal al gusto 7. Pimienta. 8. Comino. Preparación: 1. Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta, comino 2. Preparar el arroz con el caldo de pollo 3. Cuando el arroz esté listo vaciar en un recipiente y enfriar 4. Rayar la yuca, y mezclar con el arroz 5. Calentar el aceite agregar las presas de pollo y sofreírlas, 6. añadir media taza de agua y cocinar por diez minutos, 7. retirar las presas y reservar el jugo de la cocción.
8.
9. 10. 11.
12.
Mezclar los huevos y agregarlos a la mezcla de arroz y yuca rayada y el jugo de la cocciรณn del pollo. Las hojas de achira deben ablandarse al calor, incorporรกndoles agua caliente, colocar hojas cruzadas para envolverlas, acomodar un poco de la mezcla en el centro y colocar una presa de pollo, cubrir con mรกs mezcla, envolver bien la mezcla. Atando las hojas hacia arriba, acomodar los juanes en una olla grande con agua y cocinarlos por una hora.
Ingredientes: 9. 6 Pescados de preferencia medianos 50 gr. 10. Ajos molido 250 gr. 11. Cebolla picada en cuadritos. 12. 1 Cdra. de pimienta. 13. 1 Cdra. de comino. 14. 1 Taza de tomate cortado en cuadritos. 15. 3 Ajíes verdes cortados en cuadritos. 16. Sal al gusto y 6 Hojas de plátano o de bijao. Preparación: 1. Se limpia los pescados y se le da unos tres cortes transversales, se le pone un poco de sal 2. En el interior de su buche o barriga y en la parte externa, se le deja reposar por 10 minutos. 3. En un bol o envase se mezcla los ajos, la cebolla, pimienta, comino, tomate, los ajíes, y se aliña con sal al gusto. 4. Con esta mezcla se le pone un poco en el buche y con el resto se cubre al pescado. De preferencia la hoja de plátano o de bijao ya debe estar debajo y encima el pescado,
5. luego se le cubre como para tamal y se sujeta con pabilo, enseguida se le pone a la parrilla o al horno por espacio de 40 minutos. 6. Se sirve con plátanos verdes asados al carbón y ensalada de cocona. 7. Primero se debe de lavar bien las hojas de plátano, secarlos y pasarlos por el fuego, para que estén suaves y manipulables NOTA.- Si se usa hoja de plátano solo se necesita 3, porque de una hoja salen dos pataraschcas.
Ingredientes: 17. 1 cuy entero deshuesado. 18. 1 Kg de papa. 19. Media taza de ají panca. 20. 3 tazas de aceite. 21. 1 diente de ajo. 22. Sal al gusto y Maní tostado y chancado. Preparación: 1. Sazonar el cuy con sal, 2. En una paila calentar el aceite a fuego bajo, 3. Incorpore el cuy, 4. Tapar la paila y freír durante ocho minutos aproximadamente, 5. Retire la tapa, subir el fuego y seguir friendo durante ocho minutos más hasta que el cuy este dorado y crocante. 6. Tostar el maní en una paila pequeña, pelar y chancar en trozos pequeños, 7. Cocer las papas a fuego medio por veinte minutos, pelar las papas y cortarlas en trozos pequeños.
8. Aparte en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas de aceite en el que se frio el cuy y dorar los ajíes 9. agregar el ajo mezcle y fría durante 5 minutos, incorporar las papas, sazonar con sal, remover retirar del fuego y agregar el maní tostado y servir.
Ingredientes: 23. Medio kilo de zarza mora. 24. 1 litro de aguardiente. 25. 1 taza de azúcar. Preparación: 1. En un frasco de vidrio colocar las zarzamoras frescas, 2. Luego añade el aguardiente y revolver, 3. Guarda el recipiente por un mes aproximadamente, 4. una vez transcurrido el mes hervir dos tazas de agua en una cacerola a fuego lento, 5. Agregar el azúcar y revolver constantemente hasta que se disuelva y se forme un jarabe (dejar enfriar) 6. .Una vez frio el almíbar agregar al recipiente de zarzamora y aguardiente, revolver hasta que se haya mezclado bien. Guardar la mezcla por dos semanas, y servir.
Ingredientes: 26. 1 Kg, de pulpa de pur pur 27. 1 litro de aguardiente. 1 taza de azúcar. Preparación: 1. En un frasco de vidrio colocar la pulpa de pur pur, 2. luego añade el aguardiente y revolver, macerar la mezcla por un mes, para preparar el almíbar es necesario hervir dos tazas de agua en una cacerola a fuego lento, agregar el azúcar y revolver constantemente hasta que se disuelva y se forme un jarabe dejar enfriar. Una vez frio el almíbar agregar al recipiente de mezcla de pur pur y aguardiente, revolver hasta que se haya mezclado bien. Guardar la mezcla por dos semanas, y servir.
Ingredientes: 28. Jugo de caña de azúcar. Preparación: El jugo de caña de azúcar dulce hacer hervir, verter en un frasco y dejar fermentar por dos semanas.
Ingredientes: 29. Medio litro de leche entera. 30. litro de aguardiente. 31. Medio Limones partidos en cuatro. 32. 1 palito de vainilla. Preparación: tu licor, que habría quedado blanco y cremoso, y aquí deberás tomar una decisión: si te gusta la textura lechosa del licor, lo embotellarlas Mezcla todo en un botellón oscuro y sacude de manera enérgica 2 veces al día. Transcurrido 15 días cuela en esta forma tomando la precaución de sacudir bien la botella antes del uso. Si prefieres, lo puedes filtrar obteniendo un licor con la textura del suero de la leche, más sofisticado y menor impactante.
Ingredientes: 33. 1 Chiclayo pequeño. 34. 1 litro de leche. 35. 2 tazas de azúcar. Preparación: Partir el Chiclayo en trozos pequeños poner en una olla grande y llevar a fuego lento con media taza de agua, al soltar el líquido contenido en el Chiclayo será suficiente para logar una cocción adecuada. Agregar el azúcar, revolver hasta lograr una mezcla homogénea, agregar la leche y mezclar. Servir de preferencia caliente.
Ingredientes: 36. 1 Kg. De higos verdes. 37. Hojas de higo. 38. 2 tazas de azúcar. Preparación: Cortar los tallitos de higo y se le hace un corte en forma de cruz en la parte inferior gruesa, poner a hervir con suficiente agua para ablandar, añadir el azúcar de a pocos, cocinar a fuego lento hasta que el almíbar espese y los higos estén brillantes y firmes.
Ingredientes: 1. Medio kilo de frejoles negros O caballeros. 2. 1 Kg. De azúcar. 3. Media cucharada de clavo de olor. 4. Tres cuartos de taza de leche evaporada o pura. Preparación: Remojar los frejoles la víspera pelarlos. Hervirlos hasta que se deshagan, colocar una cacerola con azúcar especierías y leche, cocer moviendo constantemente hasta que tome punto, retirar, entibiar y vaciar en una dulcera.
Ingredientes: 39. 1 Kg. De duraznos no tan maduros 40. 700 kg de azúcar. 41. Jugo de un medio kilo de limón Preparación: 1. Lavamos los duraznos sin pelar, partimos al medio, retiramos los carozos y cortamos en trozos pequeños. 2. Pesamos los duraznos y ponemos en una cacerola que no se pegue (Aluminio, teflón o enlozada). Agregamos el azúcar (que debe ser el 70% del peso de los duraznos) y el jugo de limón. Revolvemos bien para que se disuelva un poco el azúcar. 3. Llevamos a fuego fuerte (sin revolver) hasta que comience a hervir, luego bajamos al mínimo. Si comienza a hacer mucha espuma revolvemos un poquito, caso contrario no. 4. Al cumplirse la hora en el fuego si quedan pedazos grandes, presionamos con algún elemento para deshacer un poco. 5. También se puede pasar por procesadora un 30% del total y luego volver a unir todo. De esta forma pierde un poco el color. 6. Dejamos unos 10 a 15 minutos o hasta que tome un punto casi sostenido. 7. Envasamos en caliente en frasco de vidrio con tapa de metal.
Ingredientes 42. Zarzamora - 500 gr. 43. Azúcar - 300 gr. 44. Pectina - 1 CDA. Preparación. Lavar y limpiar las zarzamoras, colocar en una cacerola junto con la cantidad de azúcar. Cocinar la fruta con azúcar por alrededor de 30 minutos hasta que se suavice. 1. Presionar ligeramente la fruta con la ayuda de un pasapurés. 2. Mezclar la pectina con 2 cucharadas de azúcar. 3. Añadir la pectina a la mermelada e incorporar muy bien, cocinar por unos minutos hasta que tenga una consistencia espesa. 4. Envasar la mermelada en recipientes herméticos. 5. Recomendaciones de la cocina para elaborar la mermelada de zarzamora casera: 6. Agrega un poco de jugo de limón para darle un ligero sabor ácido. 7. Combina distintas moras para preparar la mermelada, frambuesas o arándanos son excelentes. 8. Utiliza la mermelada para preparar pasteles, como relleno de empanadas, postres etc.