Integrantes Hillary Canta Chávez María Elizabeth Alvarado Puerta Wendy Puscán Vásquez Carla Figueroa Cotrina Katherin Fiorela García Santillán
1
PRESENTACIÓN En esta oportunidad presentaremos un recetario el cual contiene recetas típicas de Chachapoyas, con ello aprenderás a elaborarlas y encontraras el menú que más le agrade para cada día. A cada plato ha sido cuidadosamente verificado y su preparación esta explicada de forma simple y concisa. Espéranos llegar con este recetario al mayor número de hogares, para que esta sea su guía útil e imprescindible de todos los días.
¡BUEN PROVECHO!
2
DEDICATORIA Este trabajo se ha elaborado con el apoyo de nuestros padres, y de nuestra docente los cuales nos apoyaron en todo momento para hacer posible la elaboraci贸n de nuestro recetario; ya que sin su apoyo no hubiese sido posible este trabajo.
3
ÍNDICE Presentación................................................................................. 2 Dedicatoria ................................................................................... 3 Índice ............................................................................................ 4 ENTRADAS Y ACONPAÑAMIENTO Rellena con papa .......................................................................... 6 Tucsiche........................................................................................ 7 PLATOS PRINCIPALES Chocho con papas ........................................................................ 9 Cecina con mote........................................................................ 10 Cuy con papas............................................................................ 11 Trucha con mote ....................................................................... 12 Enrollado de carne .................................................................... 13 LOCROS Locro de mote con frijol ............................................................ 15 Locro de chochoca con caransho .............................................. 16 Shirumbe ................................................................................... 17 POSTRES Dulce de chiclayo....................................................................... 19 Dulce de higos ........................................................................... 20 Dulce de mora ........................................................................... 21 BEBIDAS Ubachao .................................................................................... 23 Coctel de maracuyá................................................................... 24 4
Entradas
5
RELLENA CON PAPA (Para 5 personas) Ingredientes: •½ kilo de rellena. •½ kilo de papa. •¼ de cuchara de misto. •½ cuchara de ajo. •4 cucharas de sal al gusto Preparación: 1.poner en una olla la papa a sancochar. 2.Cuando este cosida pelar y machacarlas. 3.En un sartén aderece el ajo, misto y aceite. 4.Agregar la papa y la rellena. 5.Finalmente, cuando ya esté listo, servir.
6
TUCSICHE (Para 5 personas) INGREDIENTES: ½ kilos de yuca Aceite, sal y misto 2 huevos ajino moto PROCEDIMIENTO: 1. Primero se le pela la yuca 2. Luego se la raya o se muele 3. Se coloca en un recipiente y se le agrega los huevos 4. Se mueve o se vate hasta quedar bien parejo y se le agrega la sal y el ajinomoto 5. Luego se le moldea en forma de un pan 6. En una olla se fríe el aceite, sal y misto 7. Se le pone a freír la masa y a moldearla 8. Ya frito se coloca en un plato y se procede a de gustar
7
Platos principales
8
CHOCHO CON PAPAS (Para 3 personas) INGREDIENTES: ½ de chocho ½ de papas Aceite, sal Arroz PROCEDIMIENTO: 1. Se pela y se pone a cocinar la papa con agua y sal y se deja cocinar 2. El chocho se muele 3. Una vez cocinado la papa se le pone en un plato 4. El chocho ven molido se le fríe con aceite y sal 5. Las papas y chocho se los puede acomconpañar con arroz si desea
9
CECINA CON MOTE (Para 4 personas) INGREDIENTES: Cecina Mote pelado Sal Plátano Ajos, sal, aceite y misto PROCEDIMIENTO: 1. Se pone a cocinar el mote pelado con un poco de sal 2. Mientras tanto se fríe la cecina deshilachada 3. Una vez cocinado el mote se él sirve en un plato con la cecina 4. Si desea lo pude acompañar con plátanos
10
CUY CON PAPAS (Para 4 personas) INGREDIENTES: 1 cuy 1/2 papas ¼ de maní Culantro Sal , misto y pimienta PROCEDIMIENTO: 1. Se mata y pela al cuy 2. Después se sazona con misto, pimienta y sal 3. Mientras tanto se le pela la papa y se pone a cocinar por 30 minutos 4. Se tuesta el maní y se machaca 5. El cuy una vez sazona se le fríe con un poco de aceite 6. Una vez frito el cuy se le pone en un plato con la papa y maní , acompañado con un poca de culantro molido
11
ENRROLADO DE CARNE (Para 4 personas) INGREDIENTES: ½ kilo de carne de res molida 04 cdas. De osan rallado 150 grs. de jamón en cuadraditos 100 grs. de zanahoria en cuadraditos 100 grs. de arvejeras 100 grs. de vainitas en cuadraditos 100 grs. de queso ½ tz. De leche evaporada 1 huevo sal, pimienta y silla PREPARACION: 1. En un recipiente poner la carne molida, el jamón en cuadraditos, el queso picado 2. Las verduras cocidas previamente y el huevo crudo 3. Mezclar bien agregar la leche, sal, pimienta al gusto y amasar bien 4. Colocar en un bolsa transparente abierta sobre la 12
mesa y colocar la masa de carne sobre la bolsa 5. Estirara la masa y darle forma de pionono con ayuda de la bolsa 6. Retirar la bolsa y colocar el enrollado en un recipiente y rociar el sillao 7. El enrollado va de 7 a 10 minutos en el microondas 8. acompa単ado de champi単ones
13
Locros
14
LOCRO CON MOTE Y FREJOL (Para 5 personas) INGREDIENTES: ½ kilo de frejol ½ kilo de mote pelado Aceite, misto, ajos y sal al gusto PROCEDIMIENTOS: 1. Se adereza el aceite, misto y ajos. 2. Una vez aderezada se le agrega agua. 3. Cuando está hirviendo se le agrega el frejol y el mote. 4. Se le deja cocinar hasta que esté en su punto.
15
LOCRO DE CHOCHOCA CON CARNSHO (Para 5 personas) INGREDIENTES: Papas 1 kg de chochoca Frejol ½ de caransho Ajos, sal, misto y aceite PROCEDIMIENTO: 1. Freímos la olla con todos los ingredientes luego se agrega el agua 2. Se hecha las papas picadas en pedazos pequeños y se agrega el frejol y se deja hervir 3. Hasta que vaya hirviendo, se revienta el caransho en una olla aparte con el aceite 4. Ya hervido la papa, frejol, se disuelve la chochoca en un tazón ya sea con agua fría o hervida se hecha a la olla 5. Se agrega el caransho y se hecha sal al gusto 6. Cuando hierve un buen rato, luego se baja del fuego y está listo para servir 7. Puede acompañar con cancha, mote pelado,etc 16
SHIRUMBE (Para 4 personas) Ingredientes: • 1 kg de yuca. • ¼ de frejol verde. • ½ kilo de carne de gallina. • ¼ de cucharada de misto. • ½ cucharada de ajo. • 2 cucharas de aceite. • Sal y comino al gusto. Preparación: 1. Aderezar en una olla todos los condimentos incluyendo el aceite 2. Agregar agua y sal en la olla. 3. Picar la yuca y poner a la olla. 4. Después agregar la carne de gallina picada en 5 partes y el frejol verde. 5. Dejar hervir por ½ hora. 6. Servir. 17
Postres
18
DULCE DE CHICLAYO (Para 16 personas) INGREDIENTES: 1 chiclayo 1 plancha Chancaca/azúcar Canela y clavo de olor al gusto PROCEDIMIENTO: 1. Primero se lava el Chiclayo y luego se pela. 2. Se corta el Chiclayo en trozos pequeños. 3. Se para una olla con canela y clavo. 4. Cuando está hirviendo se le agrega el azúcar. 5. Se deja cocinar y se le pone encima hojas de Chiclayo. 6. Una vez cocinado ya está listo para servir.
19
DULCE DE HIGOS (Para 4 personas) INGREDIENTES: 9 kilos de higos 1 tapa de chancaca Clavo y canela PROCEDIMIENTO: 1. Primero se le parte por la mitad y se procede a cocer 2. En una olla aparte se procede a derretir la chancaca 3. Luego los higos ya cocidos se colocan en una olla de la chancaca ya derretida 4. Seguidamente se los pone a hervir 5. Una vez ya cocidos se disfruta del postre
20
DULCE DE MORA (Para 8 persona) INGREDIENTES: 1 balde mediano de moras maduras Clavo y canela 2 tazas de azúcar PROCEDIMIENTO: 1. En una olla se coloca las moras lavadas una pequeña cantidad de agua 2. Mientras hierbe la olla con moras, en una olla aparte se coloca el azúcar a fuego lento y se bate hasta que se haga miel 3. Una vez se haya hecho miel se coloca rápidamente en la olla con masa se parte por un minuto y se apaga el fuego 4. Se deja enfriar y se sirve en pequeños pirics acompañado con bocaditos y a disfrutar.
21
Bebidas
22
UBACHAO (Para 15 o 20 personas) INGREDIENTES: Una caja de uva 2 botellas grandes de agua ardiente Azúcar PREPARACION: 1. En un balde grande se coloca una coladora, se va sea la uva y se le aprieta con los dedos, para que salga el jugo luego se va sea la cascara de uva en el mismo balde donde se encuentra el jugo 2. Una vez que esta es trojada la uva en el balde se coloca el aguardiente junto al azúcar al gusto se le tapa y se deja macerar 3. Pasado la semana y media se destapa el balde y se cola, el jugo que salió se coloca en una jarra y se disfruta.
23
COCTEL DE MARACUYA (Para 15 personas) INGREDIENTES: 1 sol de maracuyá 3 tarros de leche 1 kg de azúcar ½ litro de agua ardiente Agua hervida PROCEDIMINTO: 1. Se pone a hervir el agua pura en una olla hervida y se deja y se pone a hervir 2. En otra olla se pone a hervir la maracuyá pero sin pepas 3. Cuando está listo, se baja a enfriar un rato y se saca toda las cascaras 4. Se pone en un balde limpio 5. Se sirve en vasos pequeños y se puede acompañar con bocaditos
24