UN SECRETITO CHACHAPOYANO RECETAS CHACHAPOYANAS STEFANY NICOL R. ZAVALETA YRIS YORELI ROJAS ARTEAGA MARIA DOLORES CONTRERAS PUERTA MARIA PRISCILA YOPLAC TAPIA SANDRA GOMEZ SANTILLAN
PRESENTACIﾃ誰 Reciban el cordial saludo de Paz y bien de la I.E.E. VIRGEN ASUNTA quien tiene el placer de dar a conocer la gastronomﾃｭa chachapoyana, por intermedio de un recetario que decidimos llamarlo UN SECRETITO CHACHAPOYANO, porque eso es lo que creemos que hay en tan ricos platos que solemos degustar en las fiestas patronales o en nuestra vida diaria. Esperando que las disfruten.
Las autoras
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Dedicatoria A nuestros padres y profesora del 谩rea de Comunicaci贸n, ya que gracias a ellos se pudo hacer realidad este trabajo.
Las autoras
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Agradecimiento Agradecemos a nuestra profesora CARMEN ROSA SAUCEDO SANTILLÀN a la que tenemos mucha admiración y respeto, porque ella no es tan solo una profesora si no una amiga y confidente en la cual confiamos y esperamos que eso nunca cambie además por incentivarnos a realizar este trabajo y tenemos muy presente que sin ella nada de esto podría ser posible. Gracias
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Índice PRESENTACIÒN ................................................................ 1 DEDICATORIA................................................................... 2 AGRADECIMIENTO........................................................... 3 INDICE .............................................................................. 4 POSTRES Dulce de Chiclayo ............................................................ 7 Dulce de maushan ........................................................... 8 Mermelada de papaya..................................................... 9 Dule de durazno ............................................................ 10 Dulce de frejol................................................................ 11 Dulce de higo ................................................................. 13 Mermelada de sauco ..................................................... 14 Mazamorra de maracuyá .............................................. 15 COMIDAS Humitas.......................................................................... 17 Juanes de yuca con arroz............................................... 18 4
Cuy con papas................................................................ 19 Locro .............................................................................. 20 Ucho de papas ............................................................... 21 Chocho con papas.......................................................... 22 BEBIDAS Chicha de jora ................................................................ 24 Pisco sour....................................................................... 25 Chuchuhuasi .................................................................. 26 Licor de mora................................................................. 27 Licor de leche................................................................. 28
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DULCE DE CHICLAYO Ingredientes: 2 Chiclayos medianos 2 litros de leche 1 tapa de chancaca Clavo canela 1 litro de agua Preparaci贸n: 1. Pelar los chiclayos y sacar su contenido 2. Poner en una olla a hervir agua junto al contenido 3. Dejar hervir por 5 minutos y colocar la chancaca 4. Colocar el clavo canela 5. Una vez disuelta la chancaca se mueve la preparaci贸n durante 30 minutos 6. Sacar la olla del fuego y agregar la leche 7. Servir y degusta
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DULCE DE MAUSHAN Ingredientes: 5 kilos de maushan 3 tapas de chancaca Clavo canela Preparaci贸n: 1. Lavar el maushan y cortar su rabito 2. Ponerlo a hervir 3. Luego sacar las pepas del fruto 4. Nuevamente ponerlo a hervir pero esta vez junto a la chancaca y clavo canela durante dos horas 5. Servir y degustar
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MERMELADA DE PAPAYA Ingredientes: 1kg de papaya Clavo canela 2 tazas de azúcar Preparación 1. Lavar y sacar las pepas de la papaya 2. Picar en cuadraditos pequeños 3. Luego ponerlos a hervir con azúcar y clavo canela 4. Dejar hervir 1 hora 5. Degustar su riquísima preparación
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DULCE DE DURAZNO Ingredientes 1 kilo de durazno 1 tapa de chancaca Clavo canela algusto Preparaci贸n 1. Lavar y pelar durazno 2. Poner a hervir 3. Se vota el agua 4. Se pone al durazno a hervir pero sin agua 5. Se echa la tapa de chancaca y se deja hervir a fuego lento por 3 horas 6. Una vez cocinados se retira del fuego 7. Degustar su riqu铆sima preparaci贸n.
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DULCE DE FREJOL Ingredientes 1/2 kilo de frijoles negros. 1 kilo de azúcar. 1 cucharadita de ajonjolí tostado. 1 cucharadita de clavo de olor molido. 1/2 taza de agua 2 tazas de leche evaporada. Preparación: 1. Lavar bien los frijoles y luego ponerlos a cocinar en una olla con una cantidad de agua suficiente para que los cubra. 2. licuarlos junto con la leche, en una olla aparte se hace un almíbar con el azúcar y los demás ingrediente el cuando el almíbar esté a punto se le agrega a los frijoles colados y se deja al fuego sin dejar de mover hasta que tome punto
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3. dejar que el dulce enfrĂe antes de servirlo en dulceras, espolvorear con el ajonjolĂ tostado. 4. No dejar que al hacer el almĂbar se queme o tome un punto demasiado oscuro, porque de lo contrario, le da al postre un sabor amargo en lugar de dulce.
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DULCE DE HIGOS Ingredientes 1 kg de higos 700 gr de azúcar 2 clavos de olor 3 rodajas de limón Preparación 1. Colocamos una cazuela en el fuego, echamos los higos limpios, los cubrimos con agua y lo dejamos cocer durante 5 minutos. 2. los escurrimos y esperamos que se enfríen. 3. echamos los higos en otra cazuela, 4. echamos el azúcar, los clavos y el limón. 5. Ponemos a fuego bajo, y los dejamos hasta que hayan cogido el color del caramelo, y si te hace falta, puedes echar un poquito del agua reservada. 6. Para terminar guardamos los higos con el almíbar en unos tarros de cristal, y así los podrás consumir cuando quieras.
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MERMELADA DE SAUCO Ingredientes 2 kg de sauco 2 taza de azúcar Clavo y canela Preparación 1. Lavar el sauco 2. Exprimir el jugo del sauco separando las cascaras del jugo 3. Poner a hervir el jugo junto al clavo y canela 4. Luego dejar q llegue al punto de q este espeso y echar el azúcar 5. Una vez q este casi seca bajar 6. Degustar su riquísima preparación
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MAZAMORRA DE MARACUYA Ingredientes 1 kg de maracuyá 2 chuños Media taza de arina Azúcar al gusto Preparación 1.Sacar todo el contenido del maracuyá 2.Poner a hervir el jugo 3.Preparar aparte en una taza el chuño con un poco de agua 4. Proceder a echar el chuño cuando ya este hirviendo 5. Echar el azúcar 7. Degustar su riquísima preparación
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HUMITAS Ingredientes 12 choclos frescos rallados 1 taza de leche 1/4 kg de manteca 2 cdas de ají amarillo molido 1/2 cebolla rallada 1 ramita de albahaca Pancas de choclo Sal y pimienta Preparación 1. Freír la cebolla, luego incorporar la sal, ají amarillo, albahaca molida y pimienta. 2. Mezclar los choclos rallados con la manteca, añadir la leche poco a poco y cocinar a fuego lento hasta que espese, 3. Estirar una panca de choclo tamaño mediano o unir dos pequeñas y sobre ellas, poner una 17
cucharada de la masa. Envolver y amarrar bien con un trocito de la misma panca. 4. Colocar en una olla grande pancas de choclo y encima colocar las humltas. Hervir con agua durante media hora. Estas humitas pueden rellenarse con queso fresco o trozos de pollo, servirlas sin relleno para acompa単ar carnes o como entrada con salsa criolla.
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JUANES DE YUCA CON ARROZ Ingredientes: 1kg de yuca 1 taza de arroz Misto Comino, sal al a gusto, aceite y ajo 2 kilos de pollo Hojas de achira o bijao Preparaci贸n: 1. Pelar las yucas y lavarlas 2. Moler las yucas 3. Poner en un recipiente y colocar los condimentos y el arroz cocinado 4. Luego traer las hojas del bijao y lavarlas 5. Cocinar el pollo y condimentarlo
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6. Poner pequeĂąas porciones en la hoja del bijao y en el centro del pollo 7. Luego poner a cocinar durante 2 horas 8. Luego bajar la olla y servir su riquĂsimo juane.
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CUY CON PAPAS Ingredientes: Misto Papas Cebolla china Maní. Sal, pimienta. Aceite. Agua
Preparación: 1. En una sartén agregamos aceite, 2. luego agregamos cebolla finamente picado. 3. Luego agregamos misto, después agregamos las papas . 4. dejamos sancochar 5. agregamos la cebolla china con el maní 6. finalmente agregamos la sal, pimienta 7. Rectificamos sazón.
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CHOCHO CON PAPAS Ingredientes: Dos ajíes amarillos 350g de chocho fresco 150g queso 1/3de maní tostado 1/2cebolla pan molde remojado en leche 4 papas sancochadas Un huevo duro 4 aceitunas Agua y sal Preparación: 1. El chocho, licuarlo junto con el queso, maní, cebolla, el pan y la sal. 2. Añadimos agua suficiente como para formar una crema. 3. Poner la salsa en una olla con un poco de aceite y dejamos cocinar por diez minutos,
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4. dejamos entibiar y ba単amos las papas con esta crema. 5. Servir acompa単ado con huevos duros, hoja de lechuga y aceituna.
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CHICHA DE JORA Ingredientes : 1 1/5 kg de maíz de jora 1kg de cabada 10 litros de agua 1 cucharada de clavo Azúcar al gusto Preparación: 1. Tostar la cebada y el maíz de jora. 2. hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor 3.
Mover constantemente para que no se
espese 4. Cuando se haya secado el agua añadir 5 litros de agua, dejando hervir por 1 1/2 hora. 5. Cuando este frio, añádir azúcar y colarlo 6. .Colóquelo en una jarra de barro dejárlo fermentar por varios días.
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PISCO SOUR Ingredientes: 2 vasos de pisco 1 1/2 vaso de azúcar blanca 2 claras de huevo el jugo de 4 limones 1 taza de hielo en cubitos Preparación: 1.
Licuar los ingredientes,
2.
Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado
3.
servir en vasos pequeños
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decorar con una pizca de canela en polvo.
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Servir inmediatamente.
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CHUCHUHUASI Ingredientes: 1 Botella de Aguardiente. 1 Trozo de Chuchuhuasi. 1 Taza de Azúcar. 1 Limón. Gaseosa Oscura. Rodajas de Limón. Preparación: 1. Trozar el chuchuhuasi y ponerlo en una botella con el aguardiente. 2. Dejar en maceración durante 3 meses. 3. Después de ese tiempo Colocar el azúcar en una olla, al fuego, hasta que empiece a quemarse y se haya derretido completamente. 4. Retirar del fuego y añadir el jugo de limón removiendo rápidamente hasta que se haya unido bien.
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5. Colocar una cucharada de este alm铆bar en cada vaso y verter encima el chuchuhuasi en la proporci贸n de un cuarto de vaso
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LICOR DE MORAS Ingredientes: 500 g de moras l de orujo 1 canutillo de Canela 500 g de azúcar 250 ml de Agua Preparación: 1.
Lava las moras.
2. Pon a fuego lento un cazo con agua y azúcar. 3. Deja que cueza 5 minutos, aparta y deja enfriar. 4.
Vierte en un tarro de cristal, incorpora el orujo y remueve.
5. Agrega las moras y la canela. 6. Tapa herméticamente y deja 3 horas en maceración. 7.
Pasado ese tiempo, filtra y pasa a botellas, dejándolo listo para consumir 29
LICOR DE LECHE Ingredientes: Un litro de leche Medio kilo de azúcar vainilla Un limón Medio litro de alcohol etílico Preparación: 1. tomar un recipiente de vidrio coloca en él la leche, el alcohol, el azúcar, la vaina de vainilla cortada y el limón en tajadas. 2. Deja macerando durante unos 20 días, recordando remover a diario.
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