Ex Hacienda Pulquera en Huichapan Hidalgo

Page 1


54

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto G贸mez P茅rez




Roberto G贸mez P茅rez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo Hacienda Monte Alegre

El Astillero

Dydesa y Didar Construcciones s.a de c.v.


Roberto Gomez Pérez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo Hacienda Monte Alegre El Astillero

Diseño y Diagramación Caroll Marianne Ventura <goghsgirl@gmail.com> Foto de portada “Mexico, a pulque shop, Tacubaya” por Jackson, William Henry, 1884-1900. Photochrom color prints. Library of Congress Prints and Photographs Division Washington, D.C. 20540 USA. < www.loc.gov> Se autoriza la reproducción parcial del documento citando la fuente correspondiente. Primera Edición, abril de 2016. ISBN: RPI: IMPRESO EN MÉXICO / PRINTED IN MEXICO Ciudad de México, 2016


Contenido Introducción. . . . . . . . . . . . . Análisis. .

.

.

9

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

. 17

Origen e Historia. .

.

.

.

.

.

.

.

.

.

. 23

Conclusiones . .

.

.

.

.

.

.

.

.

.

. 47

.

Bibliografía. . . . . . . . . . . . . . 51



Resumen

l presente artículo examina la importancia y las características que en su momento tuvo la Hacienda de Monte Alegre. La decisión de escribir sobre este tema en específico fue por su presencia en el entorno regional y nacional dentro del ramo pulquero, por las características que llegó a tener, por el grado de relevancia, aportaciones y participación en la misma. La Hacienda como tal tenía varias vocaciones entre las cuales sobresalen la agrícola, ganadera y Pulquera pero sin perder de vista que fue una Hacienda Mixta con actividades variadas aunque enfocada al Pulque, en donde se manufacturaba in situ al igual que su materia prima (las plantas) las cuales se cultivaban en las tierras de la misma. Este producto se comercializaba entre otras Haciendas, en la Villa de Huichapan y en general en la misma región, sin olvidar que gran parte de su producción era destinada y transportada a la Ciudad de México. Aquí, se aprecia su evolución a través del tiempo y su importante aportación como productora de Pulque.

E

Roberto Gómez Pérez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

7


1. Bohordo floral y su floración. Imagen del libro Por tierras occidentales: entre Sierras y Barrancas, Léon Diguet, pág. 220. Año 2005.


Introducción as Haciendas cualquiera que fuera su vocacion: Agricolas, Ganaderas, Pulqueras o Mixtas como lo fueron la gran mayoria, jugaron un papel importante en la formación económica y cultural del país, muchas contaban con grandes extenciones de tierra para el pastoreo de sus ganados, agricultura y en muchos casos para la plantacion del maguey , productos que se mercedeaban en pueblos, ciudades y entre otras haciendas. Si se toma en cuenta que las Haciendas se desarrollaron y evolucionaron entre el año 1590 y 1660 es de esperar que su importancia fuera inmensa a lo largo de nuestra historia, ya que naciendo a tan temprana edad en la formación de nuestra nación no era para menos. Propiamente sobre el tema “ Pulquero” se han elaborado numerosos e incontables trabajos tanto en México como en el extranjero, en el epoca Prehispánica el pulque tuvo una connotacion de carácter sagrado, seguramente los primeros nativos americanos no tardaron en darse cuenta de lo especial de esta planta y de sus derivados, tan apreciados por su carácter y vo-

L

Roberto Gómez Pérez

caciones multiples, amen de sus utilidades de todo tipo, desde el medicinal, comercial hasta el recreativo. Actualmente en el país existen 2471 especies de agaves divididos en textileros, pulqueros y mezcaleros, dentro los cuales se encuetra una diversidad inagotale de usos, existe tal variedad de utilidades de este agave que es increible que con una sola frase alguien puedo resumirlo como lo hizo el padre José de Acosta2 Arbol de las Maravillas, su facilidad de manejo y cosecha con el tiempo lo situo de tal forma que es y fue inpresindible nombrarlo al hablar de Agricultura, Economía, Cultura o cualesquier otra actividad humana existente en el devenir histórico. El Pulque o Neutle se obtiene de la fermentación de la savia azucarada o agua miel concentrados en el corazón del maguey antes de que salga el pedúnculo (quiote), este proceso lo lleva a cabo el Tlachiquero o “raspador” y su jugo se recolecta hasta por varios meses. 1

Biología Reproductiva y Genética de Poblaciones de Agave garcia-mendoza, UNAM, Facultad de Ciencias 2005.

2

José Acosta, Historia Natural y Moral de las Indias PP.258,259.

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

9


El pulque era y es una bebida tradicional en México y su consumo y producción fue tal, que lo volvió un producto altamente comercializable, debido a su baja inversión de capital inicial , el poco cuidado que las plantas requieren, sin necesidad de tierras fértiles, lo cual da como resultado una producción vasta sobre todo en las regiones del centro del país, logrando alcanzar ganancias tales que los mismos productores o Hacendados con el pasar de los siglos formaron una asociación, denominada Expendedora de Pulques. Tal fue su poder comercial que recibió el mote de Aristocracia Pulquera.

10

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

2. Maguey pulquero Imagen del libro Por tierras occidentales: entre Sierras y Barrancas, Léon Diguet, 2005.

3. Acción pulquera En posesión de la Hacienda Monte Alegre Queretaro (pág. derecha)

Roberto Gómez Pérez


11


4. Tinacal de la Hacienda Monte Alegre Instalaciones.

Así pues las haciendas tuvieron un papel importante en la historia del pulque ya que estas concentraron y monopolizaron su explotación y comercialización, aunque actualmente ya solamente quedan las antiguas construcciones las cuales son muy valoradas por su legado arquitectónico el cual es considerado como arquitectura rural, formando parte del patrimonio cultural del país, y aunque fueron estigmatizadas en su momento, hoy día son muy apreciadas por el modelo económico que ellas crearon, siendo así sin más el modelo económico más exitoso de México, mismo que duro alrededor de 400 años.

12

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero



14

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto G贸mez P茅rez


5. Fotografía antigua En poseción de Hacienda Monte Alegre.

Este supo explotar todos los recursos ambientales, naturales y humanos, lo cual fue producto de la autarquía con que se manejaban, ya que para las Haciendas su máxima era: producir todo para el mercado y no comprar nada,3 en un interminable afán de comerciar y producir. 3

Roberto Gómez Pérez

O como resume la Profesora Emérita de la UNAM Eugenia Meyer en el programa discutamos México en el programa Emiliano Zapata y la Lucha Agraria, 18/10/2010. Grupo Irmer Radio

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

15



Análisis

l objeto del presente trabajo no es estudiar

E

de tal suerte que es de llamar la atención el que ex-

los modelos de Haciendas ni hacer un re-

ista poca literatura regional al respecto.

cuento de su evolución, sino sencillamente

Para la elaboración se utilizó una metodología

exponer que en un área en concreto existió una Ha-

Mixta echando mano de fuentes primarias y se-

cienda más, en la cual si bien es cierta su vocación

cundarias se investigó en Archivos como el Archivo

ganadera y agrícola también lo fue la pulquera, vista

General de la Nación, Archivo de la Secretaria de la

como algo cotidiano, con lo cual supieron explotar

reforma Agraria, Archivos de Notarias, etc. Inves-

una más de las actividades comerciales en el nuevo

tigación de campo la cual fue en las instalaciones

y cambiante universo de la modernidad económica

de la Hacienda, en lo Oral se contó con anécdotas

que ofreció el nuevo mundo.

y testimoniales de segunda mano. También hubo

La Hacienda Monte Alegre es la propiedad referi-

la aportación de personas que a principios del siglo

da, ésta es un casco antiguo, anexa a otra hacienda

xx vivieron la experiencia de los acontecimientos

llamada El Astillero la cual se encuentra en una co-

de primera mano y que por fortuna aún viven. Se

munidad del mismo nombre, en el Municipio de

recurrió a fuentes escritas del siglo xix, y quienes

Huichapan Estado de Hidalgo esta región es más

vivieron los acontecimientos aunados a los traba-

que conocida por su extenso núcleo de Haciendas,

jos de investigadores expertos en el tema, la biblio-

muchas de las cuales se remontan hasta los prim-

grafía general fue fundamental, más la aportación

eros días de la colonia, su gran importancia radica

de Antiguos dueños de la Hacienda quienes apor-

en que fue un motor regional de la economía local,

taron sus fondos fotográfico.

Roberto Gómez Pérez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

17


6. Hualtepec Proporcionada por poblador de Monte Alegre.

Las colindancias de la región son: Al Norte con el municipio de Tecozautla; al Este con los municipios de Tecozautla, Alfayucan y Chapantongo; al Sur con los municipios de Chapantongo y Nopala de Villagrán; al Oeste con el estado de Querétaro.

Corte de altitud y ubicación de Hacienda.

18

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto Gómez Pérez


La hacienda madre El Astillero y Monte Alegre se encuentran una al lado de la otra, separadas por un cerro llamado Sombrerete o Loma Chata y las dos miran de frente al Histórico y Mítico cerro llamado Hualtepec4. La primera se encuentra en un valle muy fértil y la segunda en las laderas de un monte que es la corona de un Volcán. Monte Alegre se localiza en el Municipio de Huichapan en el Estado de Hidalgo México y se encuentra en las coordenadas GPS: Longitud (dec): -99.574722 Latitud (dec): 20.311944 La localidad se encuentra a una mediana altura de 2550 metros sobre el nivel del mar y está enclavada en una de las zonas conocidas como Valle del Mezquital aunque el lugar no es un valle.

4

Roberto Gómez Pérez

Donde según el boletín de INHA. Fechado el 13 de enero del año 2014 Boletín No. 15 dice: Ubican el mítico cerro Coatepec sagrado para los Aztecas por Cerro ser el lugar del nacimiento de Huitzilopxtli.

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

19


7. Huichapa

En posesión de la Hacienda Monte Alegre Queretaro.

8. Fotografía antigua Hacienda Monte Alegre Queretaro. (pág. derecha)

Las colindancias de la región son: Al Norte con el municipio de Tecozautla; al Este con los municipios de Tecozautla, Alfayucan y Chapantongo; al Sur con los municipios de Chapantongo y Nopala de Villagrán; al Oeste con el estado de Querétaro. Corte de altitud y ubicación de Hacienda:

A’

Hacienda Montealegre

A

3000 mt

Hacienda El Astillero

1500 mt 0

20

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto Gómez Pérez

5

10 km


Roberto G贸mez P茅rez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

21


22

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto G贸mez P茅rez


9. Hombre extrayendo pulque del maguey (Man extracting pulque from plant) National Anthropological Archives, Smithsonian Institution [gn_19708]

Origen e Historia

n sus inicios la Hacienda El Astillero fue

En el año de 1537, el Valle del Mezquital se pobló

fundada en el año de 1595 por un indio

de Ganados menores y mayores mientras que en

cacique de Jilotepec llamado Vicente

la altiplanicie pulquera se comenzó a criar cerdos;

González y esta fue creada sobre un pueblo de indi-

pronto surgieron los problemas porque los indios

os llamado Santiago Acusilapan el cual fue desapa-

ya no podían beber el agua de los jagüeyes porque

recido para dar origen a la Hacienda. Sus habitantes

siempre estaba enlodadas y el ganado se comía

fueron congregados en la cabecera llamada Huicha-

con gran facilidad la cosecha del maíz, debido a

pan. Al principio fue dotada para su formación con

esto hubo una serie de conflictos que los españoles

estancias ganaderas otorgadas por mercedes Reales

aprovechaban para quedarse en esas nuevas tier-

y con el paso del tiempo se volvió agrícola. Pero los

ras y formar nuevas colonias como es el caso de

desastres que trajo consigo la conquista contribuy-

Huichapan donde hubo problemas de suministro

eron al reacomodo de todo el orden social existente.

de agua desde 1540 debido a la tala de bosques, los

E

5

manantiales cada vez tenían menos agua, los cam5

Valentín Segovia Chávez Santiago Acusilapa, Alias El Astillero 1711-1785, Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa México D.F. 1999

Roberto Gómez Pérez

bios ambientales dieron como resultado el tránsito de la agricultura de riego luego al pastoreo.

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

23


10. Regiones del Estado de Hidalgo Mapa. (pág. derecha).

Con todos estos escenarios la explotación pulquera fue uno más de los recursos a explotar, siendo que de una u otra forma siempre existió en la zona, aunque nunca fue la principal zona pulquera del país si fue de gran consideración. Históricamente la región central conocida como los Llanos de Apan tiene el honroso primer lugar, aunque es sabido que la explotación de esta planta se dio en diferentes regiones de el actual Estado de Hidalgo y sus principales distritos fueron: Tulancingo, Apan, Pachuca, Actopan, Ixmiquilpan, Tula, Atotonilco y Huichapan. Desde los primeros momentos de la conquista y luego de la colonia fue tal la explotación y el consumo del pulque con sus derivados que Huichapan jugo un papel importante por el volumen de producción que alcanzó en la región, primeramente fue preceptoría de Toluca y después con el pasar de los años fue constituida como cabecera de administración independiente.

24

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto Gómez Pérez


N

E

O S

Huasteca Sierra Gorda

Sierra Alta

Sierra Baja

Sierra de Tenango

Valle del Mezquital

Comarca Minera

Valle de Tulancingo Cuenca de México

Altiplanicie Pulquera

Roberto Gómez Pérez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

25


11. Hombre extrayendo pulque del maguey (Man extracting pulque from plant)

National Anthropological Archives, Smithsonian Institution [gn_19708]

La preceptoría formaba parte del enorme aparato burocrático en la época de la colonial, mismo que comenzaba con el Rey y terminaba con el último funcionario encargado de la preceptoría de impuestos de la corona. En las colonias españolas su función era la de administrar los bienes Reales, los cuales pertenecían al Rey por derecho natural, estos bienes incluían los Bosques, las tierras, las aguas, etc. En ese tiempo en Toluca se concentraban estos poderes por ser cabecera, lugar donde se recibían y cobraban los impuestos por el concepto del Pulque, Toluca contaba con cinco Grandes preceptorías Metepec, Lerma, Tenango, Ixtlahuaca y Huichapan.6 Y no es sino hasta el año de 1787 que Huichapan se convierte en administración independiente contando ahora ella con 7 preceptorías propias. El número de empleados en ese momento fue de 11 en total, dichos empleados se dividían en personal de cabecera de administración, la cual estaba asentada en Huichapan y eran 4 personas las encargadas y en sus receptorías o pueblos, los empleados correspondían al número de 7.

La Renta del Pulque, 1663-1810, José Jesús Hernández P. Escuela de Estudios Hispano-Americanos Csic Sevilla.

6

26

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto Gómez Pérez


Roberto G贸mez P茅rez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

27


28

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto G贸mez P茅rez


12. Hacienda El Astillero Proporcionada por la Maestra Concepción VillegasMapa. (pág. izquierda).

En un estado de la administración de Toluca de los años de 1778 a 1799 se refiere que Huichapan ya no es preceptora sino administradora, en dicho documento fechado el 31 de diciembre del año de 1799 firmado por Juan Ignacio de la Vaquera7 como administrador. Aquí cabe detenerse para decir que este Juan Ignacio en esa época se encontrar los litigios por la propiedad de la hacienda del Astillero, cuyo campo de cultivo de plantas de pulque se encontraban en lo que hoy corresponde al casco de Monte Alegre y cuyo documento dice: “Los herederos de Juan Cristóbal Sánchez de la Vaquera contra los de Guillermo Mejía Maldonado, sobre la propiedad de la Hacienda del Astillero. Litigio donde las dos partes se ostentaban como dueños de las tierras nombradas”.8 Aunque existían diferentes formas de gravar el pulque, dos fueron las más comunes: en primer lugar la directa que consistía en el número y el tiempo, esta era la más ventajosa y difícil a la vez, ya que requería un número determinado de empleados al cuidado de las plantas y la de igualas, que fue la forma más generalizada.

Roberto Gómez Pérez

7

A.G.N.M Instituciones Coloniales Estado de la administración de Toluca/Ramo Pulques/folios 67.67Vto.

8

Archivo General de la Nación /Instituciones Coloniales/Real de Audiencias/Tierras (110) Contenedor 0479/ Volumen 1064 Expediente 2.Año 1781

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

29


En Huichapan los cobros eran por Igualas de pueblos y Haciendas y esta consistía en una cantidad anual, mensual o cuatrimestral por todos los magueyes explotables.

Tabla con referencia de la Renta del Pulque

Tabla 1. Impuestos sobre el Pulque Jurisdicción de Chalco

Chalco 19%

Huejotzingo 25%

Coyoacán 18% Huichapan 19% Atlixco 19%

30

Huichapan cuenta con una historia rica referente

Con el aumento del consumo del pulque en el

al ramo pulquero, ya que sus antecedentes en la

transcurso de la colonia, entre los años de 1745 -

elaboración y comercialización son de lo más an-

1762 los pagos por los derechos de la venta e in-

tiguos. A continuación se dan algunos ejemplos

troducción en el país fueron de 230,000 pesos y un

de esto. Corría el año de 1692 cuando se hizo una

año después el mismo pago aumento desorbitan-

excepción de pagos por impuestos en el ramo del

temente hasta un millón de pesos, esto no fue una

pulque a los naturales de Huichapan.

constante ya que una década después en el año de

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto Gómez Pérez


Tipo 1. Impuestos sobre el Pulque Cadereyta

Cuautitlan

Jurisdicción de Apan (izquierda)

Guanajuato

Apan

Ixtlahuaca Cimapam

Ixmiquilpam

Tipo 2. Impuestos sobre el Maguey Jurisdicción de Cimapam 1784 su estado fue a la baja hasta en un 60%, es de suponer que fuera así puesto que en todo el país asolaba una epidemia. Si revisamos un poco la historia general la única Chalco

constante que encontramos es la fluctuación a veces hacia arriba y otras a la baja, dado que los acontecimientos sociales afectaba de sobremane-

Puebla

Coyoacán

Oaxaca

Huejotzingo

ra el consumo. En los años de 1880 a 1890 el consumo y producción fue en aumento en orden de un 11% anual y ya para el año de 1929 el porcentaje bajo el 58%. Ya entrados los años cuarenta del siglo xx estaban en un 48% mucho de esta inestabilidad

Huichapan

y volatilidad se daban por cuestiones Políticas que fueron dándose a través del tiempo. Como ejemplo: varios Virreyes al igual que varios presidentes ya cuando el país fue república las alentaron, ya que no era de su agrado el consumo.

Roberto Gómez Pérez

Tipo 1. Impuestos sobre el Pueblo Jurisdicción de Apan

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

31


En el Porfiriato se estigmatizo el consumo del pulque, tal vez con razón ya que justo antes de la Revolución Mexicana el país sufrió un incremento en su consumo, llegando al 94%, esta elevación fue con respecto al de las otras bebidas embriagantes pero aun así era demasiado elevado. Joaquín Casasus, un impugnador del pulque, denunció en abril de 1886 que la ciudad de México estaba convertida en la “ciudad del vicio de la embriaguez”, ya que había 817 pulquerías y 781 expendios de licores -que en total eran 1598 lugares-, que representaban aritméticamente el 17 % de un total de 9,000 construcciones en la Ciudad de México9. Como antecedente se puede ver que tan solo de julio de 1827 a julio de 1828 Huichapan paga de la cantidad de 1,733 pesos dinero percibido en el erario de México por concepto de impuestos a la bebida10. Este inmueble fue construido a finales del siglo xviii y desde entonces y hasta la primera mitad del siglo xix ahí se pagaban los impuestos de la bebida alcohólica más importante de ese entonces: el pulque. Aquí era una de las aduanas existentes en la Ciudad de México donde llegaba el Pulque procedente de sus lugares habituales de fabricación como lo fue la región de Huichapan entre otras y dada su historia fue declarado monumento nacional y hoy funge como museo.

Ramírez Rancaño, 2000. pp. 87-88, 90.

9

Memoria sobre el maguey Mexicano por Don Manuel payno Imprenta de Boix 1864. Ed. Maxto Valladolid España, 2012.

10

32

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto Gómez Pérez


13. Ex Aduana del Pulque Archivo/EL UNIVERSAL (arriba)

14. Acci贸n Pulquera Imagen posterior.

Roberto G贸mez P茅rez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

33


15. Cuchillo

Ilustración. 31.2 x 20.5 cm Archivo de Guerra, vol. 955, f. 14. <www.agn.gob.mx/mapilu>

Existe un caso curioso documentado en el Archivo General de la Nación, que seguramente se repetía por todo el territorio Nacional y en concreto en el casco de la Hacienda existen rastros de los mismos acontecimientos, los cuales tienen en sus recuerdos e historias los habitantes de edad avanzada. Mismos que se corroboran con algunas señales como cruces y otros rastros. Ver este ejemplo bien documentado que sucedió en Huichapan:

“Villa de Huichapan año de 1826. Cuchillo con el que Victoriano Herrera asesino a José María, con trece puñaladas en diversas partes del cuerpo, pues habían ido a tomar pulque, en seguida relata el acontecimiento, cuando se encontró el cuerpo, donde y como después se describe el arma. Dibujo extraido del Archivo General de la Nacion”.

34

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto Gómez Pérez


Roberto G贸mez P茅rez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

35


16. Hacienda Monte Alegre

Monte Alegre y su casco durante el siglo XIX refiere Don José Antonio Cadena G. en su libro Apuntes Históricos de Huichapan:11 ‘Sus plantios, de maguey, todos de Penca Larga que es uno de los mas finos y ricos en azucar, eran numerosos y estaban muy bien cultivados; Solamente la Hacienda El Astillero en unión de sus Ranchos anexos tenían más de un millón de plantas; el pulque el de mejor calidad las haciendas y ranchos que lo producían, con sus ventas cubrían los gastos de importancia como la raya de los peones, contribuciones y otros generales, su precio fluctuaba entre cinco y seis centavos el litro’. Como puede verse en el plano producto del levantamiento que hizo la Secretaría de la Reforma Agraria en 1934. La zona asignada a las plantas es la parte achurada con cruces como puede verse era una zona extensa que abarcaba 430 hectáreas.

Apuntes Históricos de Huichapan Colección Bicentenario # 10, Editada por el Gobierno del Estado de Hidalgo 2009, José Antonio Cadena Guerrero basada en los apunte de Merced Pedraza.p.12

11

36

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto Gómez Pérez


Roberto G贸mez P茅rez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

37


17. Tierras dedicadas a la siembra de Plantas de Agave Pulquero

Plano original secretaria de la reforma agraria en 1934.

18. Registro Agrario Secretaria de la Reforma Agraria

Acervo documental de la unidad central 8 fojas de folio 4 al 11 y plano único legajo nº 1 expediente 23/10396, El Astillero. (pág. derecha)

38

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto Gómez Pérez


Roberto G贸mez P茅rez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

39


40

Después del reparto agrario, el casco en particular,

un 1 ½ en los meses de menor producción y hasta 3

el de Monte Alegre pasó a manos de los Ejidatari-

litros en sus mejores meses, ) el cual dura alrededor

os junto con sus 430 hectáreas de plantíos. Ya en la

de 3 meses. Esto en el peor de los casos pues consta

administración Ejidal que fue de 52 años se seguían

que había una sola planta que daba hasta 30 litro en

explotando las plantas, ahora ya por la comunidad

una sola colecta, dicho por algunos de los antiguos

y tal eran las dimensiones que después de más de un

Tlachiqueros que hoy día recuerdan así pues su pro-

siglo de la referencia de don José Antonio, se sigui-

ducción diaria era de 10 a 15 tinas de cuero de res

eron obteniendo ganancias pingues aunque sin una

con marco de madera, (las cuales tiene la de capaci-

dirección y comercialización adecuada decayó de

dad 300 litros el cual fermentara hasta 800 litros ya

tal forma hasta casi su desaparición. Con la entra-

de material terminado) para lo cual eran necesari-

da de la Reforma Agraria producto de la Revolución

as dos carretas con bueyes y una cantidad consid-

Mexicana se dio una explotación desenfrenada, sin

erable de burros si consideramos que cada animal

una planeación ni previsión dieron al traste en tan

transporta uno o dos barriles de cincuenta litros.

solo unas décadas con la producción pulquera. Los

Así pues considerando el volumen de las tinas su

nuevos propietarios o tenedores de las tierras (eji-

producción debió ser de 10,453.33 litros aproxi-

datarios) acabaron con las reservas de los plantíos

madamente por día. Hasta Antes 1865 la produc-

al tiempo que explotaba y no se reponían las plant-

ción pulquera que llegaba a la Ciudad de México

aciones, el cambio de uso del suelo y la tenencia

o cualesquier lado era gracias al transporte que

de la tierra junto con la sobre explotación sin di-

hacían arrieros y dueños de mulas. En el año de

rección, dieron como resultado la casi extinción

1882 el Ferrocarril reemplazo en una forma más

de la producción pulquera en la región, afectando

rápida y segura el transporte, ya que el principal

la propia subsistencia de los núcleos regionales de

problema de la comercialización del pulque era

Huichapan y en general del país. En este periodo

su rápida fermentación y su frágil emulsión. de

para la elaboración se contaba con 17 tlachiquer-

tal suerte que saliendo el producto terminado de

os, (si consideramos que una sola persona colecta

Monte Alegre era llevado a la Hacienda grande El

aproximadamente 10 litros de agua miel cada hora

Astillero y de alli era transportado a la más próxi-

y que cada maguey proporciona aproximadamente

ma estación del tren en Nopala que fue la primera

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto Gómez Pérez


hacia 1882 tiempo despues cuando se construyo la

de las distintas zonas pulqueras aledañas a la ciudad

estacion de Huichapan y Maravillas ya en el año

de México en un solo mercado, abatiendo los costos

de 1903 fue conducido tambien a estos lugares de

del flete e impulsando la explotación magueyera. El

donde era embarcado hacia la ciudad de México. Y

resultado fue una crisis de sobreproducción y altiba-

otra parte era destinada a la misma Ciudad de Hu-

jos de los precios del producto en el mercado.

ichapan y alguna más para el consumo local.

Existen todavía inscripciones en los muros del tinacal en las cuales se hace mención de los litros

El ferrocarril y el pulque

colectados por cada tina hay dos de las cuales no

El resultado del impacto de los ferrocarriles en las

están identificadas pues solamente se alcanza a

haciendas pulqueras fue que permitió la integración

leer muy borroso.

Roberto Gómez Pérez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

41


Lugar prestado

sin ser legible el nombre pero

que conservan estas curiosas cuentas:

+1000 +1645 +1180 +3800

+16 +24 +30

+450 +80 +540

+1600 +1000 +1130 3830

19. Ciudad de México 1860 (pág. derecha)

Se puede notar que ninguna cuenta es correcta en la primera debería de ser 3825 y así sucesivamente 40, 530, 3730.

Para la asignación de lugares se anotaba: Lugar Prestado Antonio Ramírez y destino del producto México. Hay en total alrededor de 15 lugares asignados, del mismo modo existen una serie de marcas talladas en frente de cada tina que seguramente eran la cuenta total de la producción las

42

cuales correspondían a un ciclo. En algunos de los

Hay anécdotas que cuentan algunos habitantes

casos tienen labradas las líneas hasta 132 veces.

de la comunidad del Astillero como la de más de

Habitualmente existía un grupo de empleados

un encargado o Mayordomo del tinacal, mien-

conocidos como dependientes los Trabajadores del

tras el casco estuvo en su posesión. Cuentan que

tinacal eran : El Administrador ya que ocupaba el

gastaban dinero a manos llenas, dinero del pro-

más alto cargo dentro de la jerarquía laboral de las

ducto de la extracción de sus plantíos y tinacal,

haciendas inmediatamente después del adminis-

dicen que cerraban cantinas y vivían en continua

trador. El mayordomo de tinacal o “tinacalero” el

fiesta a costa del trabajo de la comunidad. Otra es

guardatandas, el capitán, el tinero, el medidor, los

las continuas fiestas que en el tinacal de Monte

tlachiqueros y los valedores. Había otros como los

Alegre se daban, donde al calor del pulque sucedi-

magueyeros y los capadores, ayudante o “colilla.”

eron muchos incidentes y algunos asesinatos.

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto Gómez Pérez


Roberto G贸mez P茅rez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

43


Aunque las haciendas cuentan con simbolismos

no faltó quién nos diera razón. “Atrás de la iglesia,

de carácter no tan agradables como la famosa ley-

en el Bar Maqueda”. Francisco Maqueda cumple,

enda negra, de la opresión, la explotación y la es-

el año próximo, 140 años, dice. “60 de vida, 40 de

clavitud agraria, y demás adjetivos calificativos,

casado y 40 en el bar”. Cierto es, entonces, que se

fabricados muchos de estos en el transcurso de la

ha llenado de historias, anécdotas imborrables que

Revolución Mexicana es evidente que los abusos

son ya parte del lugar. En la hacienda de El Astille-

siguieron , se ve claramente que pasaron de la ser-

ro nació la bebida. El dueño del predio llegó a Hu-

vidumbre agraria del Hacendado a aparceros, me-

ichapan y ahora varias marcas lo fabrican. Inclu-

dieros, acacillados a la servidumbre entre de ellos,

so le ha adicionado otros sabores, como guayaba,

donde los excesos y abusos entre ellos mismos fue

mango y, según Maqueda “una vez llegó una señora

algo cotidiano. pulque propiamente si habla del interés por las

a pedirme Carnavalito de tamarindo, pero el bueno es el de naranja; los demás son curados, preparados con fruta, no Carnavalito”, afirmación que sus cli-

bebidas en la zona y dice: El Carnavalito, del cual

entes de años confirman12.

Ver esta nota periodística que aunque no es del

12

44

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

El Sol de Hidalgo, 15 de diciembre de 2009; por Edith Hernández.

Roberto Gómez Pérez


20. Ingredientes del ‘Carnavalito’ Bebida a base de tequila, jugo de naranja, pulque y canela (der. e izq.).

Roberto Gómez Pérez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

45


46

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto G贸mez P茅rez


21. La desaparecida Pulquería “La Unión de Amigos” Huichapan, Imagen de dominio público. (izquierda)

Conclusiones

n fin como puede verse la zona de Huicha-

E

cia económica se hizo necesario controlarlo desde

pan jugo un papel importante en la cadena

la Real Hacienda, tal era su aportación económica

de producción pulquera del país y aunque

que los gravámenes sobre el pulque fueron muy so-

no ha desaparecido como tal, si está al borde de la

corridos durante la guerra de la independencia para

extinción, desde sus inicios la única constante fue

el financiamiento de la misma. Al pasar del tiempo

la fluctuación, ya en sus orígenes Prehispánicos, la

los ferrocarriles impactaron en las haciendas pul-

explotación colonial y tiempo después como pre-

queras lo que permitió la integración de las distin-

ceptora y su evolución a administradora fue siem-

tas zonas pulqueras aledañas a la ciudad de México

pre pasando por altos y bajos, que la Historia y sus

en un solo mercado, abatiendo los costos del flete e

hechos le han impuesto y aun así sigue firme, arrai-

impulsando la explotación magueyera. El resultado

gada hasta la medula en sus habitantes y sociedad

fue una crisis de sobreproducción y altibajos de los

en espera de dejar de ser un consumo local y rec-

precios del producto en el mercado.

reativo para convertirse en lo que en algún tiempo

Por otra parte aunque los antiguos cascos El As-

fue, un producto generador de fuentes de riqueza,

tillero Hacienda Madre y Hacienda Monte Alegre

trabajo y bienestar social de las comunidades,

hoy día existen y se mantiene gracias a la con-

Baste este comentario como ejemplo: En el reform-

stante labor de restauración y preservación, con

ismo borbónico que vio en el pulque un producto

el fin meramente de perpetuarlos o utilizarlos

al que convenía fiscalizar, ya que por su importan-

como lugares de esparcimiento, lo cierto es que

Roberto Gómez Pérez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

47


20. Hacienda Monte Alegre

el patrimonio arquitect贸nico de las haciendas pul-

Huichapan.

queras en el Estado de Hidalgo es algo tangible. Si bien es cierto que la industria pulquera ahora convertida en microindustria meramente artesanal coexiste con las comunidades y sus pobladores, la cual ven como algo palpable que recuerda que alguna vez fueron empleados y patrones de la misma, a la cual le rinden un culto habitual y que en este caso no es el imaginario popular como se dice com煤nmente sino: la realidad popular ya que de una u otra forma la sufrieron y la gozaron siendo

48

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto G贸mez P茅rez


protagonistas y actores principales de una parte de

consideración, al no existir muchos antecedentes

la cultura y el folclore histórico del México antiguo

y trabajos se pierde en el limbo del conocimiento

que se nos va de las manos con los tiempos moder-

popular, de tal suerte que se concluye que los da-

nos y la globalización del mundo actual. En fin, esta

tos recopilados en específico, de la Micro región del

compilación de datos era necesaria de escribir, ya

Astillero vista como una comunidad que se confor-

que la carencia de los mismos es más que evidente,

ma actualmente por los pueblos de Monte Alegre,

la escases de literatura regional es grande. Sirva este

San Isidro y Guadalupe junto con sus cascos de ha-

para que en un futuro se investigue a fondo más

ciendas fue una de las principales protagonistas en

sobre el tema pues da para mucho más la región.

la producción pulquera de la región.

Así aunque todo el mundo sabía que la aportación de Huichapan en el ramo pulquero fue de bastante

Roberto Gómez Pérez

§

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

49



Bibliografia

Boletín de INHA. Fechado el 13 de enero del año

Memoria sobre el maguey Mexicano por Don Ma-

2014 Boletín No. 15 dice: Ubican el mítico cerro

nuel Payno. Imprenta de Boix 1864. Ed. Max-

Coatepec Sagrado para los Aztecas por Cerro ser el

to Valladolid España 2012.

lugar del nacimiento de Huitzilopxtli. Valentín Segovia Chávez Santiago Acusilapa, Alias El Astillero 1711-1785. Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa México D.F. 1999.

Archivo General de la Nación /Instituciones Coloniales/Colecciones/Mapas, Planos e Ilustraciones (208)/ Apuntes Históricos de Huichapan. Colección

La Renta del Pulque 1663-1810 José Jesús Hernán-

Bicentenario #10 Editada por el Gobierno del

dez P. Escuela de estudios hispano-america-

Estado de Hidalgo, 2009. José Antonio Cade-

nos. CSIC Sevilla.

na Guerrero, Basada en los apunte de Merced

Archivo General de la Nación, Instituciones Coloniales Estado de la administración de Toluca/Ramo Pulques/folios 67.67Vto. Archivo General de la Nación /Instituciones Coloniales/Real de Audiencias/Tierras (110)

Pedraza. Registro Agrario. Secretaria de la Reforma Agraria Acervo documental de la unidad central 8 fojas de folio 4 al 11 y plano único legajo número 1 expediente 23/10396 El Astillero.

Contenedor 0479/ Volumen 1064 Expediente 2. Año 1781.

Roberto Gómez Pérez

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

51


Los Beodos Junto a una pulquería cuyo título es Los godos disputaban dos beodos la tarde de cierto día. Yo pasaba por afuera de la taberna predicha, me detuve, y por mi dicha oí la disputa entera. Oiga, amigo, no me abroche tan horrenda tontería, yo le digo que es de día. Pos yo digo que es de noche Pos yo el sol es lo que miro y no hay estrella ninguna. Pos yo digo que es la luna y muy grandota dialtiro. Es que asté ya se le escapa toditito don Perfeuto porque ya siente el efeuto del maldecido Tlamapa.


¡Qué Tlamapa, ni que nada! A mí el pulque no me aprieta, Pos yo apuesto una peseta. Pos yo apuesto mi frazada. ¿Pos con quién nos arreglamos? Pos con cualesquiera, vale, Bueno, pero no me jale. Bueno, pus entonces vamos. Y entre diciendo y haciendo este par de tercos beodos, se salieron de “Los godos” casi, casi que cayendo. Y viendo pasar un coche al cochero se acercaron, y presto le preguntaron si era de día o de noche. Pero el salvaje cochero movió triste la cabeza y respondió con torpeza: señores: ¡soy forastero!

Poema pulquero de Manuel Acuña.


54

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto G贸mez P茅rez




54

Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero

Roberto G贸mez P茅rez



Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.