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Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo El Astillero
Roberto G贸mez P茅rez
Roberto G贸mez P茅rez
Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo Hacienda Monte Alegre
El Astillero
Dydesa y Didar Construcciones s.a de c.v.
Roberto Gomez Pérez
Ex Hacienda Pulquera Huichapan Hidalgo Hacienda Monte Alegre El Astillero
Diseño y Diagramación Caroll Marianne Ventura <goghsgirl@gmail.com> Foto de portada “Mexico, a pulque shop, Tacubaya” por Jackson, William Henry, 1884-1900. Photochrom color prints. Library of Congress Prints and Photographs Division Washington, D.C. 20540 USA. < www.loc.gov> Se autoriza la reproducción parcial del documento citando la fuente correspondiente. Primera Edición, abril de 2016. ISBN: RPI: IMPRESO EN MÉXICO / PRINTED IN MEXICO Ciudad de México, 2016
Contenido Introducción. . . . . . . . . . . . . Análisis. .
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Origen e Historia. .
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Conclusiones . .
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Bibliografía. . . . . . . . . . . . . . 51
Resumen
l presente artículo examina la importancia y las características que en su momento tuvo la Hacienda de Monte Alegre. La decisión de escribir sobre este tema en específico fue por su presencia en el entorno regional y nacional dentro del ramo pulquero, por las características que llegó a tener, por el grado de relevancia, aportaciones y participación en la misma. La Hacienda como tal tenía varias vocaciones entre las cuales sobresalen la agrícola, ganadera y Pulquera pero sin perder de vista que fue una Hacienda Mixta con actividades variadas aunque enfocada al Pulque, en donde se manufacturaba in situ al igual que su materia prima (las plantas) las cuales se cultivaban en las tierras de la misma. Este producto se comercializaba entre otras Haciendas, en la Villa de Huichapan y en general en la misma región, sin olvidar que gran parte de su producción era destinada y transportada a la Ciudad de México. Aquí, se aprecia su evolución a través del tiempo y su importante aportación como productora de Pulque.
E
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1. Bohordo floral y su floración. Imagen del libro Por tierras occidentales: entre Sierras y Barrancas, Léon Diguet, pág. 220. Año 2005.
Introducción as Haciendas cualquiera que fuera su vocacion: Agricolas, Ganaderas, Pulqueras o Mixtas como lo fueron la gran mayoria, jugaron un papel importante en la formación económica y cultural del país, muchas contaban con grandes extenciones de tierra para el pastoreo de sus ganados, agricultura y en muchos casos para la plantacion del maguey , productos que se mercedeaban en pueblos, ciudades y entre otras haciendas. Si se toma en cuenta que las Haciendas se desarrollaron y evolucionaron entre el año 1590 y 1660 es de esperar que su importancia fuera inmensa a lo largo de nuestra historia, ya que naciendo a tan temprana edad en la formación de nuestra nación no era para menos. Propiamente sobre el tema “ Pulquero” se han elaborado numerosos e incontables trabajos tanto en México como en el extranjero, en el epoca Prehispánica el pulque tuvo una connotacion de carácter sagrado, seguramente los primeros nativos americanos no tardaron en darse cuenta de lo especial de esta planta y de sus derivados, tan apreciados por su carácter y vo-
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caciones multiples, amen de sus utilidades de todo tipo, desde el medicinal, comercial hasta el recreativo. Actualmente en el país existen 2471 especies de agaves divididos en textileros, pulqueros y mezcaleros, dentro los cuales se encuetra una diversidad inagotale de usos, existe tal variedad de utilidades de este agave que es increible que con una sola frase alguien puedo resumirlo como lo hizo el padre José de Acosta2 Arbol de las Maravillas, su facilidad de manejo y cosecha con el tiempo lo situo de tal forma que es y fue inpresindible nombrarlo al hablar de Agricultura, Economía, Cultura o cualesquier otra actividad humana existente en el devenir histórico. El Pulque o Neutle se obtiene de la fermentación de la savia azucarada o agua miel concentrados en el corazón del maguey antes de que salga el pedúnculo (quiote), este proceso lo lleva a cabo el Tlachiquero o “raspador” y su jugo se recolecta hasta por varios meses. 1
Biología Reproductiva y Genética de Poblaciones de Agave garcia-mendoza, UNAM, Facultad de Ciencias 2005.
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José Acosta, Historia Natural y Moral de las Indias PP.258,259.
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El pulque era y es una bebida tradicional en México y su consumo y producción fue tal, que lo volvió un producto altamente comercializable, debido a su baja inversión de capital inicial , el poco cuidado que las plantas requieren, sin necesidad de tierras fértiles, lo cual da como resultado una producción vasta sobre todo en las regiones del centro del país, logrando alcanzar ganancias tales que los mismos productores o Hacendados con el pasar de los siglos formaron una asociación, denominada Expendedora de Pulques. Tal fue su poder comercial que recibió el mote de Aristocracia Pulquera.
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2. Maguey pulquero Imagen del libro Por tierras occidentales: entre Sierras y Barrancas, Léon Diguet, 2005.
3. Acción pulquera En posesión de la Hacienda Monte Alegre Queretaro (pág. derecha)
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4. Tinacal de la Hacienda Monte Alegre Instalaciones.
Así pues las haciendas tuvieron un papel importante en la historia del pulque ya que estas concentraron y monopolizaron su explotación y comercialización, aunque actualmente ya solamente quedan las antiguas construcciones las cuales son muy valoradas por su legado arquitectónico el cual es considerado como arquitectura rural, formando parte del patrimonio cultural del país, y aunque fueron estigmatizadas en su momento, hoy día son muy apreciadas por el modelo económico que ellas crearon, siendo así sin más el modelo económico más exitoso de México, mismo que duro alrededor de 400 años.
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5. Fotografía antigua En poseción de Hacienda Monte Alegre.
Este supo explotar todos los recursos ambientales, naturales y humanos, lo cual fue producto de la autarquía con que se manejaban, ya que para las Haciendas su máxima era: producir todo para el mercado y no comprar nada,3 en un interminable afán de comerciar y producir. 3
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O como resume la Profesora Emérita de la UNAM Eugenia Meyer en el programa discutamos México en el programa Emiliano Zapata y la Lucha Agraria, 18/10/2010. Grupo Irmer Radio
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Análisis
l objeto del presente trabajo no es estudiar
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de tal suerte que es de llamar la atención el que ex-
los modelos de Haciendas ni hacer un re-
ista poca literatura regional al respecto.
cuento de su evolución, sino sencillamente
Para la elaboración se utilizó una metodología
exponer que en un área en concreto existió una Ha-
Mixta echando mano de fuentes primarias y se-
cienda más, en la cual si bien es cierta su vocación
cundarias se investigó en Archivos como el Archivo
ganadera y agrícola también lo fue la pulquera, vista
General de la Nación, Archivo de la Secretaria de la
como algo cotidiano, con lo cual supieron explotar
reforma Agraria, Archivos de Notarias, etc. Inves-
una más de las actividades comerciales en el nuevo
tigación de campo la cual fue en las instalaciones
y cambiante universo de la modernidad económica
de la Hacienda, en lo Oral se contó con anécdotas
que ofreció el nuevo mundo.
y testimoniales de segunda mano. También hubo
La Hacienda Monte Alegre es la propiedad referi-
la aportación de personas que a principios del siglo
da, ésta es un casco antiguo, anexa a otra hacienda
xx vivieron la experiencia de los acontecimientos
llamada El Astillero la cual se encuentra en una co-
de primera mano y que por fortuna aún viven. Se
munidad del mismo nombre, en el Municipio de
recurrió a fuentes escritas del siglo xix, y quienes
Huichapan Estado de Hidalgo esta región es más
vivieron los acontecimientos aunados a los traba-
que conocida por su extenso núcleo de Haciendas,
jos de investigadores expertos en el tema, la biblio-
muchas de las cuales se remontan hasta los prim-
grafía general fue fundamental, más la aportación
eros días de la colonia, su gran importancia radica
de Antiguos dueños de la Hacienda quienes apor-
en que fue un motor regional de la economía local,
taron sus fondos fotográfico.
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6. Hualtepec Proporcionada por poblador de Monte Alegre.
Las colindancias de la región son: Al Norte con el municipio de Tecozautla; al Este con los municipios de Tecozautla, Alfayucan y Chapantongo; al Sur con los municipios de Chapantongo y Nopala de Villagrán; al Oeste con el estado de Querétaro.
Corte de altitud y ubicación de Hacienda.
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La hacienda madre El Astillero y Monte Alegre se encuentran una al lado de la otra, separadas por un cerro llamado Sombrerete o Loma Chata y las dos miran de frente al Histórico y Mítico cerro llamado Hualtepec4. La primera se encuentra en un valle muy fértil y la segunda en las laderas de un monte que es la corona de un Volcán. Monte Alegre se localiza en el Municipio de Huichapan en el Estado de Hidalgo México y se encuentra en las coordenadas GPS: Longitud (dec): -99.574722 Latitud (dec): 20.311944 La localidad se encuentra a una mediana altura de 2550 metros sobre el nivel del mar y está enclavada en una de las zonas conocidas como Valle del Mezquital aunque el lugar no es un valle.
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Donde según el boletín de INHA. Fechado el 13 de enero del año 2014 Boletín No. 15 dice: Ubican el mítico cerro Coatepec sagrado para los Aztecas por Cerro ser el lugar del nacimiento de Huitzilopxtli.
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7. Huichapa
En posesión de la Hacienda Monte Alegre Queretaro.
8. Fotografía antigua Hacienda Monte Alegre Queretaro. (pág. derecha)
Las colindancias de la región son: Al Norte con el municipio de Tecozautla; al Este con los municipios de Tecozautla, Alfayucan y Chapantongo; al Sur con los municipios de Chapantongo y Nopala de Villagrán; al Oeste con el estado de Querétaro. Corte de altitud y ubicación de Hacienda:
A’
Hacienda Montealegre
A
3000 mt
Hacienda El Astillero
1500 mt 0
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10 km
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9. Hombre extrayendo pulque del maguey (Man extracting pulque from plant) National Anthropological Archives, Smithsonian Institution [gn_19708]
Origen e Historia
n sus inicios la Hacienda El Astillero fue
En el año de 1537, el Valle del Mezquital se pobló
fundada en el año de 1595 por un indio
de Ganados menores y mayores mientras que en
cacique de Jilotepec llamado Vicente
la altiplanicie pulquera se comenzó a criar cerdos;
González y esta fue creada sobre un pueblo de indi-
pronto surgieron los problemas porque los indios
os llamado Santiago Acusilapan el cual fue desapa-
ya no podían beber el agua de los jagüeyes porque
recido para dar origen a la Hacienda. Sus habitantes
siempre estaba enlodadas y el ganado se comía
fueron congregados en la cabecera llamada Huicha-
con gran facilidad la cosecha del maíz, debido a
pan. Al principio fue dotada para su formación con
esto hubo una serie de conflictos que los españoles
estancias ganaderas otorgadas por mercedes Reales
aprovechaban para quedarse en esas nuevas tier-
y con el paso del tiempo se volvió agrícola. Pero los
ras y formar nuevas colonias como es el caso de
desastres que trajo consigo la conquista contribuy-
Huichapan donde hubo problemas de suministro
eron al reacomodo de todo el orden social existente.
de agua desde 1540 debido a la tala de bosques, los
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manantiales cada vez tenían menos agua, los cam5
Valentín Segovia Chávez Santiago Acusilapa, Alias El Astillero 1711-1785, Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa México D.F. 1999
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bios ambientales dieron como resultado el tránsito de la agricultura de riego luego al pastoreo.
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10. Regiones del Estado de Hidalgo Mapa. (pág. derecha).
Con todos estos escenarios la explotación pulquera fue uno más de los recursos a explotar, siendo que de una u otra forma siempre existió en la zona, aunque nunca fue la principal zona pulquera del país si fue de gran consideración. Históricamente la región central conocida como los Llanos de Apan tiene el honroso primer lugar, aunque es sabido que la explotación de esta planta se dio en diferentes regiones de el actual Estado de Hidalgo y sus principales distritos fueron: Tulancingo, Apan, Pachuca, Actopan, Ixmiquilpan, Tula, Atotonilco y Huichapan. Desde los primeros momentos de la conquista y luego de la colonia fue tal la explotación y el consumo del pulque con sus derivados que Huichapan jugo un papel importante por el volumen de producción que alcanzó en la región, primeramente fue preceptoría de Toluca y después con el pasar de los años fue constituida como cabecera de administración independiente.
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N
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O S
Huasteca Sierra Gorda
Sierra Alta
Sierra Baja
Sierra de Tenango
Valle del Mezquital
Comarca Minera
Valle de Tulancingo Cuenca de México
Altiplanicie Pulquera
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11. Hombre extrayendo pulque del maguey (Man extracting pulque from plant)
National Anthropological Archives, Smithsonian Institution [gn_19708]
La preceptoría formaba parte del enorme aparato burocrático en la época de la colonial, mismo que comenzaba con el Rey y terminaba con el último funcionario encargado de la preceptoría de impuestos de la corona. En las colonias españolas su función era la de administrar los bienes Reales, los cuales pertenecían al Rey por derecho natural, estos bienes incluían los Bosques, las tierras, las aguas, etc. En ese tiempo en Toluca se concentraban estos poderes por ser cabecera, lugar donde se recibían y cobraban los impuestos por el concepto del Pulque, Toluca contaba con cinco Grandes preceptorías Metepec, Lerma, Tenango, Ixtlahuaca y Huichapan.6 Y no es sino hasta el año de 1787 que Huichapan se convierte en administración independiente contando ahora ella con 7 preceptorías propias. El número de empleados en ese momento fue de 11 en total, dichos empleados se dividían en personal de cabecera de administración, la cual estaba asentada en Huichapan y eran 4 personas las encargadas y en sus receptorías o pueblos, los empleados correspondían al número de 7.
La Renta del Pulque, 1663-1810, José Jesús Hernández P. Escuela de Estudios Hispano-Americanos Csic Sevilla.
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12. Hacienda El Astillero Proporcionada por la Maestra Concepción VillegasMapa. (pág. izquierda).
En un estado de la administración de Toluca de los años de 1778 a 1799 se refiere que Huichapan ya no es preceptora sino administradora, en dicho documento fechado el 31 de diciembre del año de 1799 firmado por Juan Ignacio de la Vaquera7 como administrador. Aquí cabe detenerse para decir que este Juan Ignacio en esa época se encontrar los litigios por la propiedad de la hacienda del Astillero, cuyo campo de cultivo de plantas de pulque se encontraban en lo que hoy corresponde al casco de Monte Alegre y cuyo documento dice: “Los herederos de Juan Cristóbal Sánchez de la Vaquera contra los de Guillermo Mejía Maldonado, sobre la propiedad de la Hacienda del Astillero. Litigio donde las dos partes se ostentaban como dueños de las tierras nombradas”.8 Aunque existían diferentes formas de gravar el pulque, dos fueron las más comunes: en primer lugar la directa que consistía en el número y el tiempo, esta era la más ventajosa y difícil a la vez, ya que requería un número determinado de empleados al cuidado de las plantas y la de igualas, que fue la forma más generalizada.
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7
A.G.N.M Instituciones Coloniales Estado de la administración de Toluca/Ramo Pulques/folios 67.67Vto.
8
Archivo General de la Nación /Instituciones Coloniales/Real de Audiencias/Tierras (110) Contenedor 0479/ Volumen 1064 Expediente 2.Año 1781
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En Huichapan los cobros eran por Igualas de pueblos y Haciendas y esta consistía en una cantidad anual, mensual o cuatrimestral por todos los magueyes explotables.
Tabla con referencia de la Renta del Pulque
Tabla 1. Impuestos sobre el Pulque Jurisdicción de Chalco
Chalco 19%
Huejotzingo 25%
Coyoacán 18% Huichapan 19% Atlixco 19%
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Huichapan cuenta con una historia rica referente
Con el aumento del consumo del pulque en el
al ramo pulquero, ya que sus antecedentes en la
transcurso de la colonia, entre los años de 1745 -
elaboración y comercialización son de lo más an-
1762 los pagos por los derechos de la venta e in-
tiguos. A continuación se dan algunos ejemplos
troducción en el país fueron de 230,000 pesos y un
de esto. Corría el año de 1692 cuando se hizo una
año después el mismo pago aumento desorbitan-
excepción de pagos por impuestos en el ramo del
temente hasta un millón de pesos, esto no fue una
pulque a los naturales de Huichapan.
constante ya que una década después en el año de
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Tipo 1. Impuestos sobre el Pulque Cadereyta
Cuautitlan
Jurisdicción de Apan (izquierda)
Guanajuato
Apan
Ixtlahuaca Cimapam
Ixmiquilpam
Tipo 2. Impuestos sobre el Maguey Jurisdicción de Cimapam 1784 su estado fue a la baja hasta en un 60%, es de suponer que fuera así puesto que en todo el país asolaba una epidemia. Si revisamos un poco la historia general la única Chalco
constante que encontramos es la fluctuación a veces hacia arriba y otras a la baja, dado que los acontecimientos sociales afectaba de sobremane-
Puebla
Coyoacán
Oaxaca
Huejotzingo
ra el consumo. En los años de 1880 a 1890 el consumo y producción fue en aumento en orden de un 11% anual y ya para el año de 1929 el porcentaje bajo el 58%. Ya entrados los años cuarenta del siglo xx estaban en un 48% mucho de esta inestabilidad
Huichapan
y volatilidad se daban por cuestiones Políticas que fueron dándose a través del tiempo. Como ejemplo: varios Virreyes al igual que varios presidentes ya cuando el país fue república las alentaron, ya que no era de su agrado el consumo.
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Tipo 1. Impuestos sobre el Pueblo Jurisdicción de Apan
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En el Porfiriato se estigmatizo el consumo del pulque, tal vez con razón ya que justo antes de la Revolución Mexicana el país sufrió un incremento en su consumo, llegando al 94%, esta elevación fue con respecto al de las otras bebidas embriagantes pero aun así era demasiado elevado. Joaquín Casasus, un impugnador del pulque, denunció en abril de 1886 que la ciudad de México estaba convertida en la “ciudad del vicio de la embriaguez”, ya que había 817 pulquerías y 781 expendios de licores -que en total eran 1598 lugares-, que representaban aritméticamente el 17 % de un total de 9,000 construcciones en la Ciudad de México9. Como antecedente se puede ver que tan solo de julio de 1827 a julio de 1828 Huichapan paga de la cantidad de 1,733 pesos dinero percibido en el erario de México por concepto de impuestos a la bebida10. Este inmueble fue construido a finales del siglo xviii y desde entonces y hasta la primera mitad del siglo xix ahí se pagaban los impuestos de la bebida alcohólica más importante de ese entonces: el pulque. Aquí era una de las aduanas existentes en la Ciudad de México donde llegaba el Pulque procedente de sus lugares habituales de fabricación como lo fue la región de Huichapan entre otras y dada su historia fue declarado monumento nacional y hoy funge como museo.
Ramírez Rancaño, 2000. pp. 87-88, 90.
9
Memoria sobre el maguey Mexicano por Don Manuel payno Imprenta de Boix 1864. Ed. Maxto Valladolid España, 2012.
10
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13. Ex Aduana del Pulque Archivo/EL UNIVERSAL (arriba)
14. Acci贸n Pulquera Imagen posterior.
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15. Cuchillo
Ilustración. 31.2 x 20.5 cm Archivo de Guerra, vol. 955, f. 14. <www.agn.gob.mx/mapilu>
Existe un caso curioso documentado en el Archivo General de la Nación, que seguramente se repetía por todo el territorio Nacional y en concreto en el casco de la Hacienda existen rastros de los mismos acontecimientos, los cuales tienen en sus recuerdos e historias los habitantes de edad avanzada. Mismos que se corroboran con algunas señales como cruces y otros rastros. Ver este ejemplo bien documentado que sucedió en Huichapan:
“Villa de Huichapan año de 1826. Cuchillo con el que Victoriano Herrera asesino a José María, con trece puñaladas en diversas partes del cuerpo, pues habían ido a tomar pulque, en seguida relata el acontecimiento, cuando se encontró el cuerpo, donde y como después se describe el arma. Dibujo extraido del Archivo General de la Nacion”.
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16. Hacienda Monte Alegre
Monte Alegre y su casco durante el siglo XIX refiere Don José Antonio Cadena G. en su libro Apuntes Históricos de Huichapan:11 ‘Sus plantios, de maguey, todos de Penca Larga que es uno de los mas finos y ricos en azucar, eran numerosos y estaban muy bien cultivados; Solamente la Hacienda El Astillero en unión de sus Ranchos anexos tenían más de un millón de plantas; el pulque el de mejor calidad las haciendas y ranchos que lo producían, con sus ventas cubrían los gastos de importancia como la raya de los peones, contribuciones y otros generales, su precio fluctuaba entre cinco y seis centavos el litro’. Como puede verse en el plano producto del levantamiento que hizo la Secretaría de la Reforma Agraria en 1934. La zona asignada a las plantas es la parte achurada con cruces como puede verse era una zona extensa que abarcaba 430 hectáreas.
Apuntes Históricos de Huichapan Colección Bicentenario # 10, Editada por el Gobierno del Estado de Hidalgo 2009, José Antonio Cadena Guerrero basada en los apunte de Merced Pedraza.p.12
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17. Tierras dedicadas a la siembra de Plantas de Agave Pulquero
Plano original secretaria de la reforma agraria en 1934.
18. Registro Agrario Secretaria de la Reforma Agraria
Acervo documental de la unidad central 8 fojas de folio 4 al 11 y plano único legajo nº 1 expediente 23/10396, El Astillero. (pág. derecha)
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Después del reparto agrario, el casco en particular,
un 1 ½ en los meses de menor producción y hasta 3
el de Monte Alegre pasó a manos de los Ejidatari-
litros en sus mejores meses, ) el cual dura alrededor
os junto con sus 430 hectáreas de plantíos. Ya en la
de 3 meses. Esto en el peor de los casos pues consta
administración Ejidal que fue de 52 años se seguían
que había una sola planta que daba hasta 30 litro en
explotando las plantas, ahora ya por la comunidad
una sola colecta, dicho por algunos de los antiguos
y tal eran las dimensiones que después de más de un
Tlachiqueros que hoy día recuerdan así pues su pro-
siglo de la referencia de don José Antonio, se sigui-
ducción diaria era de 10 a 15 tinas de cuero de res
eron obteniendo ganancias pingues aunque sin una
con marco de madera, (las cuales tiene la de capaci-
dirección y comercialización adecuada decayó de
dad 300 litros el cual fermentara hasta 800 litros ya
tal forma hasta casi su desaparición. Con la entra-
de material terminado) para lo cual eran necesari-
da de la Reforma Agraria producto de la Revolución
as dos carretas con bueyes y una cantidad consid-
Mexicana se dio una explotación desenfrenada, sin
erable de burros si consideramos que cada animal
una planeación ni previsión dieron al traste en tan
transporta uno o dos barriles de cincuenta litros.
solo unas décadas con la producción pulquera. Los
Así pues considerando el volumen de las tinas su
nuevos propietarios o tenedores de las tierras (eji-
producción debió ser de 10,453.33 litros aproxi-
datarios) acabaron con las reservas de los plantíos
madamente por día. Hasta Antes 1865 la produc-
al tiempo que explotaba y no se reponían las plant-
ción pulquera que llegaba a la Ciudad de México
aciones, el cambio de uso del suelo y la tenencia
o cualesquier lado era gracias al transporte que
de la tierra junto con la sobre explotación sin di-
hacían arrieros y dueños de mulas. En el año de
rección, dieron como resultado la casi extinción
1882 el Ferrocarril reemplazo en una forma más
de la producción pulquera en la región, afectando
rápida y segura el transporte, ya que el principal
la propia subsistencia de los núcleos regionales de
problema de la comercialización del pulque era
Huichapan y en general del país. En este periodo
su rápida fermentación y su frágil emulsión. de
para la elaboración se contaba con 17 tlachiquer-
tal suerte que saliendo el producto terminado de
os, (si consideramos que una sola persona colecta
Monte Alegre era llevado a la Hacienda grande El
aproximadamente 10 litros de agua miel cada hora
Astillero y de alli era transportado a la más próxi-
y que cada maguey proporciona aproximadamente
ma estación del tren en Nopala que fue la primera
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hacia 1882 tiempo despues cuando se construyo la
de las distintas zonas pulqueras aledañas a la ciudad
estacion de Huichapan y Maravillas ya en el año
de México en un solo mercado, abatiendo los costos
de 1903 fue conducido tambien a estos lugares de
del flete e impulsando la explotación magueyera. El
donde era embarcado hacia la ciudad de México. Y
resultado fue una crisis de sobreproducción y altiba-
otra parte era destinada a la misma Ciudad de Hu-
jos de los precios del producto en el mercado.
ichapan y alguna más para el consumo local.
Existen todavía inscripciones en los muros del tinacal en las cuales se hace mención de los litros
El ferrocarril y el pulque
colectados por cada tina hay dos de las cuales no
El resultado del impacto de los ferrocarriles en las
están identificadas pues solamente se alcanza a
haciendas pulqueras fue que permitió la integración
leer muy borroso.
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Lugar prestado
sin ser legible el nombre pero
que conservan estas curiosas cuentas:
+1000 +1645 +1180 +3800
+16 +24 +30
+450 +80 +540
+1600 +1000 +1130 3830
19. Ciudad de México 1860 (pág. derecha)
Se puede notar que ninguna cuenta es correcta en la primera debería de ser 3825 y así sucesivamente 40, 530, 3730.
Para la asignación de lugares se anotaba: Lugar Prestado Antonio Ramírez y destino del producto México. Hay en total alrededor de 15 lugares asignados, del mismo modo existen una serie de marcas talladas en frente de cada tina que seguramente eran la cuenta total de la producción las
42
cuales correspondían a un ciclo. En algunos de los
Hay anécdotas que cuentan algunos habitantes
casos tienen labradas las líneas hasta 132 veces.
de la comunidad del Astillero como la de más de
Habitualmente existía un grupo de empleados
un encargado o Mayordomo del tinacal, mien-
conocidos como dependientes los Trabajadores del
tras el casco estuvo en su posesión. Cuentan que
tinacal eran : El Administrador ya que ocupaba el
gastaban dinero a manos llenas, dinero del pro-
más alto cargo dentro de la jerarquía laboral de las
ducto de la extracción de sus plantíos y tinacal,
haciendas inmediatamente después del adminis-
dicen que cerraban cantinas y vivían en continua
trador. El mayordomo de tinacal o “tinacalero” el
fiesta a costa del trabajo de la comunidad. Otra es
guardatandas, el capitán, el tinero, el medidor, los
las continuas fiestas que en el tinacal de Monte
tlachiqueros y los valedores. Había otros como los
Alegre se daban, donde al calor del pulque sucedi-
magueyeros y los capadores, ayudante o “colilla.”
eron muchos incidentes y algunos asesinatos.
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Aunque las haciendas cuentan con simbolismos
no faltó quién nos diera razón. “Atrás de la iglesia,
de carácter no tan agradables como la famosa ley-
en el Bar Maqueda”. Francisco Maqueda cumple,
enda negra, de la opresión, la explotación y la es-
el año próximo, 140 años, dice. “60 de vida, 40 de
clavitud agraria, y demás adjetivos calificativos,
casado y 40 en el bar”. Cierto es, entonces, que se
fabricados muchos de estos en el transcurso de la
ha llenado de historias, anécdotas imborrables que
Revolución Mexicana es evidente que los abusos
son ya parte del lugar. En la hacienda de El Astille-
siguieron , se ve claramente que pasaron de la ser-
ro nació la bebida. El dueño del predio llegó a Hu-
vidumbre agraria del Hacendado a aparceros, me-
ichapan y ahora varias marcas lo fabrican. Inclu-
dieros, acacillados a la servidumbre entre de ellos,
so le ha adicionado otros sabores, como guayaba,
donde los excesos y abusos entre ellos mismos fue
mango y, según Maqueda “una vez llegó una señora
algo cotidiano. pulque propiamente si habla del interés por las
a pedirme Carnavalito de tamarindo, pero el bueno es el de naranja; los demás son curados, preparados con fruta, no Carnavalito”, afirmación que sus cli-
bebidas en la zona y dice: El Carnavalito, del cual
entes de años confirman12.
Ver esta nota periodística que aunque no es del
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El Sol de Hidalgo, 15 de diciembre de 2009; por Edith Hernández.
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20. Ingredientes del ‘Carnavalito’ Bebida a base de tequila, jugo de naranja, pulque y canela (der. e izq.).
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21. La desaparecida Pulquería “La Unión de Amigos” Huichapan, Imagen de dominio público. (izquierda)
Conclusiones
n fin como puede verse la zona de Huicha-
E
cia económica se hizo necesario controlarlo desde
pan jugo un papel importante en la cadena
la Real Hacienda, tal era su aportación económica
de producción pulquera del país y aunque
que los gravámenes sobre el pulque fueron muy so-
no ha desaparecido como tal, si está al borde de la
corridos durante la guerra de la independencia para
extinción, desde sus inicios la única constante fue
el financiamiento de la misma. Al pasar del tiempo
la fluctuación, ya en sus orígenes Prehispánicos, la
los ferrocarriles impactaron en las haciendas pul-
explotación colonial y tiempo después como pre-
queras lo que permitió la integración de las distin-
ceptora y su evolución a administradora fue siem-
tas zonas pulqueras aledañas a la ciudad de México
pre pasando por altos y bajos, que la Historia y sus
en un solo mercado, abatiendo los costos del flete e
hechos le han impuesto y aun así sigue firme, arrai-
impulsando la explotación magueyera. El resultado
gada hasta la medula en sus habitantes y sociedad
fue una crisis de sobreproducción y altibajos de los
en espera de dejar de ser un consumo local y rec-
precios del producto en el mercado.
reativo para convertirse en lo que en algún tiempo
Por otra parte aunque los antiguos cascos El As-
fue, un producto generador de fuentes de riqueza,
tillero Hacienda Madre y Hacienda Monte Alegre
trabajo y bienestar social de las comunidades,
hoy día existen y se mantiene gracias a la con-
Baste este comentario como ejemplo: En el reform-
stante labor de restauración y preservación, con
ismo borbónico que vio en el pulque un producto
el fin meramente de perpetuarlos o utilizarlos
al que convenía fiscalizar, ya que por su importan-
como lugares de esparcimiento, lo cierto es que
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20. Hacienda Monte Alegre
el patrimonio arquitect贸nico de las haciendas pul-
Huichapan.
queras en el Estado de Hidalgo es algo tangible. Si bien es cierto que la industria pulquera ahora convertida en microindustria meramente artesanal coexiste con las comunidades y sus pobladores, la cual ven como algo palpable que recuerda que alguna vez fueron empleados y patrones de la misma, a la cual le rinden un culto habitual y que en este caso no es el imaginario popular como se dice com煤nmente sino: la realidad popular ya que de una u otra forma la sufrieron y la gozaron siendo
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protagonistas y actores principales de una parte de
consideración, al no existir muchos antecedentes
la cultura y el folclore histórico del México antiguo
y trabajos se pierde en el limbo del conocimiento
que se nos va de las manos con los tiempos moder-
popular, de tal suerte que se concluye que los da-
nos y la globalización del mundo actual. En fin, esta
tos recopilados en específico, de la Micro región del
compilación de datos era necesaria de escribir, ya
Astillero vista como una comunidad que se confor-
que la carencia de los mismos es más que evidente,
ma actualmente por los pueblos de Monte Alegre,
la escases de literatura regional es grande. Sirva este
San Isidro y Guadalupe junto con sus cascos de ha-
para que en un futuro se investigue a fondo más
ciendas fue una de las principales protagonistas en
sobre el tema pues da para mucho más la región.
la producción pulquera de la región.
Así aunque todo el mundo sabía que la aportación de Huichapan en el ramo pulquero fue de bastante
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Bibliografia
Boletín de INHA. Fechado el 13 de enero del año
Memoria sobre el maguey Mexicano por Don Ma-
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nuel Payno. Imprenta de Boix 1864. Ed. Max-
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Contenedor 0479/ Volumen 1064 Expediente 2. Año 1781.
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Los Beodos Junto a una pulquería cuyo título es Los godos disputaban dos beodos la tarde de cierto día. Yo pasaba por afuera de la taberna predicha, me detuve, y por mi dicha oí la disputa entera. Oiga, amigo, no me abroche tan horrenda tontería, yo le digo que es de día. Pos yo digo que es de noche Pos yo el sol es lo que miro y no hay estrella ninguna. Pos yo digo que es la luna y muy grandota dialtiro. Es que asté ya se le escapa toditito don Perfeuto porque ya siente el efeuto del maldecido Tlamapa.
¡Qué Tlamapa, ni que nada! A mí el pulque no me aprieta, Pos yo apuesto una peseta. Pos yo apuesto mi frazada. ¿Pos con quién nos arreglamos? Pos con cualesquiera, vale, Bueno, pero no me jale. Bueno, pus entonces vamos. Y entre diciendo y haciendo este par de tercos beodos, se salieron de “Los godos” casi, casi que cayendo. Y viendo pasar un coche al cochero se acercaron, y presto le preguntaron si era de día o de noche. Pero el salvaje cochero movió triste la cabeza y respondió con torpeza: señores: ¡soy forastero!
Poema pulquero de Manuel Acuña.
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