Mc2Patata 4M Español
12/9/08
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Contenido nutricional de 100 gramos de patata cocida Tiamina 0,106 mg.
■ ¿Engordan mucho?
L
as patatas tienen muy poca grasa y suministran fibra a la dieta; pero la respuesta depende de cómo se cocinen y consuman. Por ejemplo, 100 gramos de patatas hervidas aportan entre 80 y 90 kilocalorías, que no es mucho; pero una cantidad igual de patatas fritas puede pasar de 500 (las light unas 450). Un valor añadido que aportan a la dieta es su elevada capacidad para saciar el apetito.
Vitamina C 13 mg.
Proteínas 1,87 g.
Niacina 1,44 mg.
Carbohidratos 20,13 g.
Hierro 0,31 mg.
Fibra 1,8 g.
Fósforo 44 mg.
Agua 77 gr.
Energía 87 kcal.
G
ran parte de las cualidades nutritivas de la patata se encuentran en la piel que, si no está verde, es comestible. Los nutrientes y calorías que aportan depende de cómo se preparen. Cualquier cocinado reduce el contenido de fibra y proteínas, que pasan al agua o al aceite, y de otros nutrientes que se destruyen por el calor, como la vitamina C (en crudo tiene unos 33 miligramos, pero hervida y pelada tan sólo 13). En general, son más nutritivas cuando se consumen con piel, al vapor, hervidas o asadas. Las patatas fritas absorben mucha grasa y pierden una gran parte de su contenido mineral y de vitamina C. La patata contiene una cantidad moderada de hierro, pero como la vitamina C fomenta su absorción, el aporte final es importante.
■ ¿Las patatas congeladas conservan las mismas propiedades que las frescas? o. Su preparación implica pelarlas (lo que produce pérdidas de nutrientes) y cortarlas. Luego se cuecen ligeramente, se dejan secar y se fríen ligeramente. Finalmente se congelan y envasan. Durante este procesado se reducen las cualidades que tienen en fresco; a estas pérdidas habría que añadir las que ocasione el cocinado final. Algunos alimentos elaborados industrialmente (patatas fritas, congeladas, etc) se preparan a partir de puré o masa de patata.
■ ¿Por qué se dejan en agua antes de cocinar?
o. Muchas especies de plantas contienen sustancias venenosas (se piensa que tienen la función de protegerlas frente a hongos, insectos y otros animales). Es lo que sucede con las hojas, tallos y brotes de la patata, que tienen una elevada cantidad de compuestos tóxicos (la solanina es uno de ellos).
umergirlas en agua evita que se oscurezcan pero produce la pérdida de nutrientes, como el almidón. Esta práctica, por ejemplo, reduce la elevada cantidad de potasio que contienen (para ello deberían permanecer unas 10 horas cambiándoles el agua), lo que resulta de interés para las personas (por ejemplo con problemas renales) que deben seguir dietas especiales.
N
Grasa 0,1 g. Calcio 5 mg.
Potasio 379 mg.
■ ¿Se puede comer la piel de las patatas? ¿Son nutritivas?
N
Riboflavina 0,02 mg.
■ ¿Se puede comer la planta de la patata?
■ ¿Se usan para alguna otra cosa?
M
enos de la mitad de la producción mundial se dedica al consumo en fresco. El resto se destina a la industria alimentaria, tanto para consumo humano como animal (piensos). El almidón de la patata se emplea para aglutinar preparados de carnes y harinas para pastelería, masas, galletas y helados. También para espesar salsas, sopas y cocidos. A partir de la fermentación del almidón se obtienen aguardientes y vodka. La industria farmacéutica, textil, de la madera y del papel emplean el almidón como adhesivo, aglutinante y de relleno. También sirve para lavar pozos de petróleo.
■ ¿Por qué hay que guardar las patatas en la oscuridad? ¿Son comestibles si están verdes?
L
as partes verdes no son comestibles. Las patatas son tallos subterráneos, no raíces, que al recibir luz sintetizan la sustancia (clorofila) que sirve para hacer la fotosíntesis (reacción química que emplea la energía de la luz para fabricar alimentos). La presencia de clorofila en la patata (se reconoce por el color verde) indica la presencia de compuestos tóxicos. Pero como sólo se acumulan bajo la piel, al pelarlas pierden toda la toxicidad. La fritura de las patatas destruye la mayor parte del contenido tóxico pero el cocinado con microondas y la cocción son poco efectivas.
S
E
n lugares oscuros y frescos, preferiblemente en torno a unos 10 grados centígrados. Por debajo de esa temperatura, el almidón se convierte en azúcares, lo que provoca un cambio de sabor y que las patatas adquieren color marrón durante el cocinado. De ahí que la nevera no sea una buena solución. Tampoco deben guardarse junto a cebollas, ya que los gases que liberan producen que las patatas se deterioren rápidamente.
La Fiesta de la Patata de Coristanco es famosa en Galicia, y se celebra el tercer fin de semana de septiembre
Monografías de Comunicación Científica
l almidón de la patata podría sustituir al poliestireno, que es uno de los plásticos con los que se elaboran muchos productos (platos, cubiertos, etc) desechables. Algunas empresas están desarrollando procesos que permitan crear bolsas, como las que se reparten en supermercados y centros comerciales; su gran ventaja es que serían biodegradables.
Edición realizada con el patrocinio de
Las patatas son el primer vegetal cultivado por la NASA en el espacio, pensando en los suministros alimentarios durante misiones de larga duración NASA
■ ¿Quién descubrió las patatas fritas?
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as patatas fritas crujientes, hechas a partir de rebanadas muy finas, las hizo por primera vez un cocinero estadounidense llamado George Crum, en 1853. Las creó en respuesta a las protestas de un cliente de su restaurante, que se quejaba del grosor de las clásicas patatas fritas. El cocinero quiso darle un escarmiento cortándolas tan finas que no pudiera pincharlas con el tenedor, pero el resultado fue un éxito. Los fabricantes actuales pueden modificar su sabor añadiendo hierbas, especias, queso o una amplia variedad de saborizantes.
Museos Científicos Coruñeses
■ ¿Cómo se conservan mejor?
■ ¿Es cierto que se pueden emplear para hacer bolsas de plástico?
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Una información elaborada por
Marilyn Monroe posó con un saco de patatas como vestido para responder a una periodista que escribió una crítica de moda sobre ella diciendo que un vestido le quedaba como un saco de patatas
REALIZACIÓN Y DISEÑO:
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