P
uebla se caracteriza por el extraordinario sabor de su cocina, sin embargo no basta con ser herederos de uno de los grandes tesoros gastronómicos de México, el arte culinario hay que cultivarlo diariamente con esmero y pasión, renovarlo y enriquecerlo con creatividad, siempre aspirando a alcanzar altos niveles de refinamiento, esta es la visión de Restaurante Casa de los Muñecos, destacado lugar para deleitarse con el sabor de la Puebla de antaño, sus platillos son auténticas obras de arte culinario producto de recetas ancestrales y creaciones gourmet contemporáneas, y en esta temporada quisiera platicarles del llamado platillo barroco poblano por excelencia su majestad Los Chiles en Nogada. Este platillo es una referencia fundamental de Puebla y su cocina, caracterizado por su glorioso sabor y atractiva decoración. Cuenta la historia que el platillo fue creado en 1821 por las monjas del Convento de Santa Mónica en Puebla como un homenaje a Agustín de Iturbide en su visita a la Angelópolis, ya entonces proclamado emperador de México; entusiasmadas las religiosas con el encargo planteado, se afanaron en crear un guiso donde conjuntarían los colores y sabores de Mexico, así como un delicado equilibrio entre lo dulce y lo salado, teniendo como resultado el célebre Chile en Nogada. Su preparación consiste en rellenar el chile poblano en su totalidad con frutos de temporada de diferentes regiones, como es la manzana panochera de Zacatlán, los jugosos duraznos de Huejotzingo, pera, y algunas cristalizadas como acitrón y biznaga, pasas, almendras y carne, posteriormente se capea y se cubre con una salsa blanca de nuez, llamada nogada y finalmente se adorna con granada y hojas de perejil, plasmando así los colores de la bandera nacional. A partir del mes de Julio los invitamos a probar este delicioso platillo en cualquiera de nuestros 2 restaurantes y ¡buen provecho!
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