GASTRONOMÍA
La Albahaca L
a albahaca es una planta muy conocida por su armónico e incomparable aroma, así como por su sabor, sin embargo son poco conocidas sus propiedades medicinales y nutricionales; cabe mencionar que son múltiples los beneficios que esta planta puede aportarnos. Esta hierba posee una gran cantidad de antioxidantes, mismos que retardan el proceso de envejecimiento y ayudan a prevenir enfermedades crónicas, también puede actuar como un antibacteriano disminuyendo la probabilidad de que las bacterias dañinas de los alimentos sobrevivan, es por eso que puede ser un gran acompañante para ensaladas. Tiempo atrás se descubrió que uno de los componentes secretos de esta planta sirve de antiinflamatorio, es por eso que también se utiliza para aliviar los dolores de afecciones reumáticas y de las articulaciones, sumándose a esto, facilita la circulación y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, puesto que cuenta con nutrientes tales como betacarotenos, vitamina C, calcio y magnesio. Ayuda a la digestión y evita los espasmos gástricos, se recomienda para las personas que padecen de estos síntomas tomar 3 tazas al día siempre después de las comidas de una infusión de un litro de agua por 15 gr. de hojas frescas de albahaca.
Medallon de pescado relleno de espinaca y queso con tagliateli de verduras y vinagreta de albahaca. e rellena un filete ligeramente aplanado con espinaca y queso en forma de rollo y se envuelve con papel aluminio se perfora con un Spalillo y se pone a cocer a vapor con hierbas finas ajo y cebolla. Despues se saca del aluminio y se corta en forma sesgada. Sobre la cama de tagliateli de verduras que es (zanahoria, calabaza y chayote) estos se cortan con la mandolina y se saltean con aceite de olivo, sal y pimienta con un toque de vino blanco. Todo esto se adereza con la vinagreta de albahaca. Ingredientes vinagreta (para dos personas): 4 ramitas de albahaca, una onza de vinagre blanco, dos onzas de aceite de olivo, un cuarto de diente de ajo,5 gramos de cebolla, sal un gramo, todo esto se licua) y listo. 26 Andares Puebla
THE BASIL
B
asil is a plant known for its harmonious and incomparable aroma and flavor, yet are little known medicinal and nutritional properties, it is worthy to say that there are multiple benefits that this plant can provide. This herb has a lot of antioxidants, which slow down the aging process and help prevent chronic diseases, can also act as an antibacterial decreasing the likelihood of harmful bacteria in food to survive, that’s why it can be a great for salads. Long ago it was discovered that one of the secrets of the plant components are used as anti-inflammatory, that´s why it is also used to relieve rheumatic pains and joints, adding to it, facilitates the circulation and helps prevent cardiovascular diseases, because it has nutrients such as beta carotene, vitamin C, calcium and magnesium. It aids digestion and prevents stomach spasms, is recommended for people suffering from these symptoms take 3 cups daily after meals provided by an infusion of one liter of water per 15 gr. fresh basil leaves.
Basil Recipe: Medallion of fish filled with spinach and cheese, vegetable tagliateli and basil vinaigrette.