Sazón! 36 ¡Sazón! Emprender en restaurantes Un paseo por Tel Aviv en y bares en plena pandemia

Emprender en restaurantes y bares en plena pandemia Hablan Lorena Cantarovici y José Beteta

La emergencia del coronavirus ha creado un panorama incierto para muchas empresas, sobre todo para las creadas recientemente o para aquellas en proceso de crecimiento. Lorena Cantarovici, propietaria de María Empanada, y José Beteta, copropietario de Raíces Brewing, comparten el aprendizaje que han tenido en esta etapa y nos adelantan como se preparan para operar al pasar la situación de emergencia.

Con dos sucursales operando

“Hemos tenido que tomar decisiones para salvar la salud del negocio. Era como darle respiro para que pudiera sobrevivir. Vimos la foto del momento y actuamos”, asegura Cantarovici, empresaria de origen argentino. Ella nos indica que debió reducir el 70 por ciento de la fuerza laboral que tenía trabajando en las cinco sucursales de su restaurante. En la actualidad solo operan dos de las localidades de María Empanada en el área metropolitana. “En la sede Broadway, hay servicio para llevar y atendemos entregas a domicilio. Mientras, en la Stanley Market, el servicio es solo para recoger en persona”, dijo. Y continuó, “no creo que volvamos a la misma normalidad de antes del coronavirus. Vamos a pasar a otro tipo normalidad. La gente va a tener temor. Los clientes, lo empleados, y uno mismo. Es tiempo de innovar y reconvertirse”.

Visualiza una nueva realidad

Cantarovici ya trabaja en la reestructuración de su negocio. “Vamos a crear nuevos procedimientos que cuidan el aspecto de higiene. Todos los lugares deben estar extremadamente limpios en todos momento. Eso va a generar tranquilidad. Nuestro personal va a tener que usar máscaras y practicar estrictas normas de distancia social. Yo antes les pedia acercamiento. En este momento los debo entrenar para lo contrario”, adelantó. Redacción Tu CASA Magazine

Esta empresaria de restaurantes indicó que le prestan atención a todas las operaciones relacionadas en las que las personas usan sus manos. “Estamos desarrollando otro tipo de menú que no tenga que manipularse” dijo. Y concluyó, “todos estamos en la misma tormenta, pero no en el mismo bote. Algunos van a sobrevivir y otros no. Por este motivo, debemos mirar a nuestro alrededor y ser solidarios con quienes nos rodean”.

Reinventarse

Jose Beteta, CO-Propietario de Raices Brewing CO, debió vivir una situación que no podia imaginar luego de cinco meses de estar operando con gran éxito. “Abrimos en el mes de octubre. Y a partir del 15 de marzo todo cambió. Hemos tenido que hablar con nuestros proveedores y arrendatarios para extender los plazos de pago de nuestros compromisos. Como negocio nuevo no teníamos todas las reservas para operar con solvencia”, confesó Beteta. Sin embargo, Beteta y sus socios han implementado estrategias para seguir en operación. “Desde el mismo 15 de marzo implementamos el servicio para llevar con el apoyo de las órdenes en línea. Entre miércoles y domingo tenemos un food trucks que permiten que nuestros fi eles clientes puedan comprar comida al tiempo que viene a buscar sus cervezas. Mantenemos la difusión de contenidos sobre nuestra cultural”, indicó este empresario de origen costaricense.

Pronósticos conservadores

“Nuestros pronósticos son conservadores. La reapertura va a venir, sin duda. Pero, no vamos a llegar al 100 por ciento de nuestra operación anterior al 15 de marzo de inmediato. Será un proceso paulatino. Al operar hay que empezar a pagar todo lo que tenemos pendiente y ademas entender que se requiere crear un fondo de reserva. Esta nueva situación demanda de nosotros el crear nuevas estrategias para mantenernos encima del agua”, concluyó Beteta.

En cifras

Según datos de la Asociación de Restaurantes de Colorado, en Colorado exiten unos 11,800 restaurantes y bares cuyas ventas totales superaron los 13 mil millones de dólares en 2019. Esta industria de servicio emplea a 285,000 trabajadores que representa el 10 por ciento de la fuerza labora de Colorado. Este sector contribuye con 348 millones de dólares en impuestos locales. Un 75 por ciento de estos restaurantes y bares son propiedad de pequeños empresarios.

Jose Beteta, copropietario de Raíces Brewing.

Los trabajadores de bares y restaurantes recién desempleados pueden obtener almuerzos gratuitos. “La organización Friends & Family, la Zeppelin Station, y Don Julio-fabricante de tequila- juntaron sus esfuerzos para proporcionar alimentos nutritivos gratuitos a trabajadores desempleados de la industria de los restaurantes y bares. Este esfuerzo representa un reconocimiento a la importante contribución de estos trabajadores en la industria de servicios en nuestro estado”, dijo Andrés Chaparro, copropietario de La Rola Urban Food. Chaparro explicó que este programa de apoyo sigue activo. Este ejecutivo indicó que las personas interesadas deben enviar un mensaje de texto al (720) 446-8731 antes de las 5pm de los lunes y miércoles. El mensaje de texto debe contener el nombre, apellido, teléfono y correo electrónico del solicitante. El mensaje también debe contener el nombre del ex empleador del trabajador. En casa oportunidad van a ser distribuidas 150 comidas, en las instalaciones de Zeppeling Station, cada martes y jueves, entre las 12 y las 2pm. Solidaridad con los trabajadores de bares y restaurantes desempleados Andres Chaparro, copropietario de La Rola Urban Food.

Apoyo para trabajadores de restaurantes despedidos Por otra parte, el fondo de educación de la Asociación de Restaurantes de Colorado, organización no lucrativa 501 (c), está aceptando aplicaciones para otorgar la Ayuda y Apoyo Ángel COVID-19 (Angel Relief Fund). Dicha ayuda, o subvención, estará disponible para todos los trabajadores de restaurantes y negocios en alimentos y bebidas que hayan sido impactados por la crisis de COVID-19. Para servir a los más vulnerables primero, la Ayuda y Apoyo Ángel COVID-19 se enfocará en trabajadores de restaurantes y negocios de alimentos y bebidas quienes hayan sido diagnosticados con el COVID-19 y que hayan sido puestos en cuarentena bajo las órdenes de un médico. También serán consideradas las personas que no puedan recibir asistencia del gobierno.

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