ETIÓPIA
szilva ∙ citromfű
∙ kajszibarack
Alemu nevét az őt feldolgozó mosóállomásról kapta, mely 2000 m magasan, a Kochere-ben található Chelelektu falu mellett működik. A kávé nedves feldolgozású, s továbbfejlesztett őshonos variánsok, illetve vadon, erdőben termő fajták magánültetvényeken újratelepített változataiból áll, melyekre egyszerűen Yirgacheffe típusúként hivatkoznak.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 396 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Kávénk a magánkézben lévő Alemu feldolgozóállomásról származik, mely a Gedeo zónában található Kochere körzetben fekszik, közvetlenül Yirgacheffe mellett. Az elegáns, s könnyed Yirgacheffe-ek világszerte ismertek jellegzetes florális, citromos-teás karakterükről, mely ízjegyek Kochere kávéiban is megtalálhatók. A mosóállomás vezetése 2004-ben került Alemu úrhoz, célja pedig azóta változatlan: megtalálni és feldolgozni a mikrorégióra leginkább jellemző, egyedi ízű kávékat. Elhivatottságának köszönhetően, a feldolgozóállomásán csak a tökéletes odafigyeléssel szüretelt, s így a legtisztább ízeket adó kávék fordulnak meg. A mosóállomás hét hegyoldal gyűrűjében fekszik, melyek mindegyikén szorgos munkások dolgoznak szüret idején. Az Alemuba kerülő termést előbb érettség szerint osz-
tályozták, majd egy négytárcsás Hagbes magozó gép megfosztotta a babokat héjuktól és az alatta lévő gyümölcshústól. Miután a magokat kinyerték, egyből víz alá kerültek, időjárástól függően 24-36 órára. A fermentálási fázist egy ismételt osztályozás, majd pedig egy 12-24 órán át tartó újabb mosás követte. A még pergamenhéjjal borított, de már száraz szemeket idénymunkások válogatták hibamentesre. Ehhez a végső, 10-15 napig tartó szárításhoz emelt, s zsákvászonnal borított afrikai ágyakat használtak. Az etióp kávéfeldolgozó- és exportrendszer sajátosságai miatt az Alemu termelői nem ismertek pontosan, vagyis inkább egy mikrorégió-, mint egy ültetvénykávéról beszélhetünk. Ennek pozitív oldala, hogy több termelő, kis mértékben eltérő kávéinak összetettebb ízű keveréke átfogóbb képet fest a mikrorégió jellegéről.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by The Nordic Approach
Alemu