BILOYA ETIÓPIA
kajszibarack ∙ maracuja ∙ ananász
Biloya települését Yirgacheffe régiótól délre, a Kochere körzetben találjuk. Ez a kísérleti anaerob fermentációval beindított, majd száraz eljárással befejezett tétel a magántulajdonban lévő Biloya mosóállomásról származik, mely a 2018-as tulajdonosváltás óta nem csak a kapacitását növelte meg, de a mostani példánkhoz hasonló, kísérleti feldolgozási módoknak is teret adott.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A közelmúltban bevezetett reformoknak köszönhetően az export rendszer megújult, exportőrök és nagyobb ültetvények immár közvetlenül értékesíthetik kávéikat azzal a feltétellel, hogy az eladási árnak el kell érnie azt a szintet, melyet egy hasnló minőségi osztályú kávé kapna az árutőzsdén. Számos ültetvény kérvényezett export engedélyt, mely lehetővé teszi számukra, hogy függetlenné váljanak a mosóállomásoktól és saját kézbe vegyék a feldolgozást és az értékesítést, ezzel egy áttekinthetőbb, tisztább piaci struktúrát teremtve.