ETIÓPIA
ananász ∙ aszalt piros gyümölcsök
Alemu II nevét az őt feldolgozó állomásról kapta, mely 2000 m magasan, a Kochere-ben található Chelelektu falu mellett működik. A kávé száraz feldolgozású, s továbbfejlesztett őshonos variánsok, illetve vadon, erdőben termő fajták magánültetvényeken újratelepített változataiból áll, melyekre egyszerűen Yirgacheffe típusúként hivatkoznak.
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 396 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Kávénk a magánkézben lévő Alemu feldolgozóállomásról származik, mely a Gedeo zónában található Kochere körzetben fekszik, közvetlenül Yirgacheffe mellett. Az elegáns, s könnyed Yirgacheffe-ek világszerte ismertek jellegzetes florális, citromos-teás karakterükről, mely ízjegyek Kochere kávéiban is megtalálhatók. A mosóállomás vezetése 2004-ben került Alemu úrhoz, célja pedig azóta változatlan: megtalálni és feldolgozni a mikrorégióra leginkább jellemző, egyedi ízű kávékat. Elhivatottságának köszönhetően, a feldolgozóállomásán csak a tökéletes odafigyeléssel szüretelt, s így a legtisztább ízeket adó kávék fordulnak meg. A mosóállomás hét hegyoldal gyűrűjében fekszik, melyek mindegyikén szorgos munkások dolgoznak szüret idején.
Igazán jó száraz feldolgozású kávét készíteni nem egyszerű. A folyamat kihívásokkal teli, s legalább annyi figyelmet igényel, mint a nedves feldolgozás. A feldolgozóállomásba csak tökéletesen érett szemek kerülhetnek, melyek vagy közvetlenül a termelőtől, vagy az állomás erre szakosodott begyűjtő alkalmazottjaitól érkezhetnek. Ők a környező falvakban gazdálkodó termelők termésének legjavát keresik. A leszedett gyümölcsök szárításának első fázisa kritikus fontosságú. A fermentált ízjegyek kialakulását megelőzendő, a gyümölcsöt viszonylag vékony rétegekben terítik szét a szárítóágyakon. A szemek néhány napon belül elérik azt a mazsolaszerű állapotot, amikor a nedvességtartalom 25 %-ra csökken. A szárítás második szakaszában (25 és 12 % között) a vékony rétegeket egymásra halmozzák, de napközben folyamatosan kevergetik, s csak éjszakára hagyják mozdulatlanul. Az eljárás nagyon költséges, sok figyelmet igényel, de a legjobb kávéknál ez elengedhetetlen.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by The Nordic Approach
Alemu II.
E