KOLUMBIA
sárgadinnye ∙ trópusi gyümölcsök
∙ gesztenye
Aristobulo Muñoz mindössze 350 kg-os termése Kolumbia Cundinamarca régiójában található Petaluma falu melletti kis ültetvényéről származik. Feldolgozásáért a helyi termelőket összefogó feldolgozás specialista, a La Palma & El Tucán csapata felelt. Ültetvénykávéként a helyben termő Typica, Caturra, Castillo, Colombia és Bourbon arabica variánsok keveréke.
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12 %-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A kistermelők érdekeit az országban a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 600 000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Ez a kávé az Andok keleti lejtőin húzódó Cundinamarca régióból, 1750 m magasról származik. A terület számos egyedi mikroklímáján átlagosan 21 °C-on, 75 %-os páratartalom és évi 1600 napos óra mellett terem a kávé. Ezek a körülmények nem csupán a biodiverzitásnak és az ökoszisztémának kedveznek, de ideális kávétermő vidékké is teszik Cundinamarcát. A kávé szüret utáni feldolgozásáért partnerünk, a szintén kolumbiai termelő, s feldolgozó-specialista csapat, a helyi termelőket is felkaroló La Palma & El Tucán felelt.
Aristobulo Munoz életét gyermekkorától kezdve a kávé határozta meg, hiszen szülei maguk is termelők voltak kis ültetvényükön, La Mesa városában. A kávécserjék helyére 10 éve - amikor a kávé ára nagyot zuhant - ugyan más növényeket ültettek, de Aristobulo eldöntötte, Petaluma faluba költözik, hogy továbbra is kávéval foglalkozhasson. Új munkahelye, a különféle virágokat és kávét is termő Granja Torrehoyos ültetvény csupán 20 percre fekszik a La Palma & El Tucán feldolgozóállomásától. Az adminisztrátorként dolgozó Aristobulo - a tulajdonosokkal kötött egyedi megállapodás szerint - a nyereség 50%-ának várományosa, ezzel is biztosítva azt, hogy érdekelt legyen a minél jobb termésben. A La Palmához nem kerülő kávékat - miután Bogotában megpörkölték - Aristobulo és neje Cachipay városában árulják, ahol havi kb. 5-7 kg-t tudnak belőle értékesíteni, mivel a piac még nem teljesen nyitott az ilyen színvonalú és árú kávékra. Aristobulo 54 éves. 4 gyermeket nevel, melyből kettő Bogotában, kettő pedig Cachipay-ben él. A már említett Granja Torrehoyos San Juanito falu mellett található, ahol Aristobulo nem csupán az elterjedt Castillo, és más, ismertebb variánsokat termeszt, de egy apró területet a kevésbé ismert Taabi variánsnak is szánt.
A 2014-es év volt az első, hogy a La Palma & El Tucánnal együtt dolgozott. Egyúttal ez volt az első év, hogy a magasabb felvásárlási árak miatt nemcsak sokkal nagyobb bevételre tehetett szert, de segítséget kapott a projekt magasan képzett szüretelőitől, s hozzáférést nyerhetett a La Palma saját, környezetbarát – egyébként cascarából készülő – szerves trágyájához is. A feldolgozás során kísérleti módszerként a La Palma & El Tucán csapata kontrollált körülmények között, az összetettebb ízek érdekében vegyes ecetsavas és tejsavas fermentálást végzett. A szemeket ezután 19 napon át napon szárították, hogy elérjék optimális nedvességtartalmukat. Aristobulo számára olyan nagy siker volt a La Palma & El Tucánnal való együttműködés, hogy eldöntötte, a teljes 2015-ös termését nekik értékesíti, s ezzel - hűségé jeléül még magasabb kilónkénti árat kap majd.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the La Palma & El Tucán
Aristobulo Muñoz
A