ETIÓPIA
sárgabarack ∙ földieper
∙ vattacukor
Heleanna Georgalis és a Moplaco neve fogalomnak számít, ha etióp kávékról van szó. Ez a tétel is méltó a családi hagyományokhoz. A Gedeb környékén szüretelt helyi, őshonos arabica variánsokból álló kávét száraz eljárásal dolgozzák fel egy Yirgacheffe-hez közeli feldolgozóállomáson.
zt a kávét 2015 nyarán kóstoltuk először, és azonnal úgy éreztük, hogy akár Geishákkal is felvehetné a versenyt. Egy kiemelkedően tiszta kávéról beszélünk, amit vattacukros, földiepres ízvilág jellemez, így egy pillanatig sem volt kérdéses, hogy a repertoárunk része lesz. Mindig is úgy éreztük, hogy Etiópia a lehengerlő kávék hazája. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, amelyek száma folyamatosan nő. A Moplaco kávétermesztő és kereskedő manufaktúrát Yanni Georgalis alapította 1972-ben. Mivel a családja három generációra visszamenőleg kávéval foglalkozott, így a szakma a vérében volt, nem véletlen, hogy 2008-as halála óta az etióp kávé atyjának is nevezik. Lánya, Heleanna nem pusztán folytatja az atyai hagyományokat, hanem igyekszik a saját ízlését és vízióját megjeleníteni a Moplaco kávéiban. Ültetvényeik Etiópia déli részén, Gedeb közelében fekszenek, a minőségorientált kávék világában jól csengő
Yirgacheffe és Guji termőterületektől alig tíz kilométerre. A környéken közel kétszáz termelő gazdálkodik, 1880 méteres tengerszint feletti magasságon, vörös talajon. A kávé feldolgozása legkésőbb a szüret utáni negyedik órában elkezdődik, amikor az érett, vörös szemeket emelt, afrikai szárító ágyakra terítik ki. A szárítás első tizenöt napja szolgál a hibás (törött, alulfejlett) szemek kiválogatására. A száradást követően különösen hosszú ideig, négy-hat hónapon át tartják a szemeket a pergamenhéjban, ami egyrészt extra édesség és aromatikus összetevők kifejlődését teszi lehetővé, másrészt az időközben kialakult ecetsavas komponensek is letompultak, így nem jelennek meg a csészében. A Chelelektu egyedülállóan karakteres kávé, amelyről Heleanna szokásához híven nem sokat árul el, mégpedig azért, hogy a származással kapcsolatos információk alapján a konkurencia ne készíthessen el egy hasonló blendet.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by CCS
Chelelektu
E