Chorongi KENYA
feketeribizli
∙ vörös áfonya ∙ pezsgő savasság
Intenzív feketeribizlis és vörösáfonyás ízeket felvonultató, 1500 m magasan termett, januárban szüretelt kenyai kávé a Nyeri régióból, a Chorongi mosóállomásról. Az elterjedt SL28, SL34 variánsok mellett Ruiru 11 alkotja.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65 000 tonnás termelésének 55%-át 700 000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100 %-ban alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A Chorongi feldolgozóállomás, melyről kávénk névadója is egyben, a Mutheka Coffee Farmer’s Society tagja, mely egy termelőket összefogó szervezet. Szüret idején 5600 – átlagban 250 cserjével gazdálkodó – tagja adja le termését a mosó állomásnak. Legtöbbjük a kávén felül banánt, kukoricát, és babot is termel. Az állomás jelenleg is a Coffee Management Services (CMS) támogatását élvezi, mely eredményeképp Chorongi a 2010-es 50 000 kg-os termelését az idei szezonra megötszörözte. A nedves feldolgozás során a kávék cseresznyéket előbb megszabadították a babokat körülvevő gyümölcshústól, amit egy száraz fermentálási szakasz, mosás és napon történő szárítás követett. A cseresznyéket a termelők maguk
válogatták egységes érettség és méret alapján, ezt követően kerültek leadásra a feldolgozó állomáson. Itt első lépésként egy lemezes hámozó és magozó géppel előkészítik a babokat a további feldolgozásra. Ugyanez a gép méret szerint három osztályba sorolja a magokat: az 1-es és 2-es kategóriájúak a fermentáló medencékben folytatják útjukat, míg az alacsony minőséget jelző 3-as kategóriába esőket külön dolgozzák fel. Chorongit 16-24 órán át, letakart, árnyékos helyen fermentálták, majd lemosták és az ismert, vízzel töltött beton csatornákban ismételten osztályozták. Ezt követően tiszta vízzel töltött medencében 16-18 órán át mosták és áztatták. A szárítás emelt, de fóliával árnyékolt afrikai ágyakon, 7-15 napon át tartott. A Chorongit eddigi legjobb kenyai kávénknak tartjuk tökéletes egyensúlyban lévő intenzív, gyümölcsös ízei és friss, üdítő savassága miatt. Ízében könnyedén fedezhetünk fel vörös áfonyát és feketeribizlit.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu