KENYA
feketeribizli
∙ vörösáfonya ∙ pezsgő savasság
Intenzív feketeribizlis és vörösáfonyás ízeket felvonultató, 1500 m magasan termett, januárban szüretelt kenyai kávé a Chorongi mosóállomásról, mely a legintenzívebb ízű kenyai kávéknak otthont adó Nyeri régióban található. Az elterjedt SL28, SL34 variánsok mellett Ruiru 11 alkotja.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65 000 tonnás termelésének 55%-át 700 000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100 %-ban alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A Chorongi feldolgozóállomás a Mutheka Coffee Farmer’s Society tagja, mely egy termelőket összefogó szervezet. Szüret idején 5600 – átlagban 250 cserjével gazdálkodó – tagja adja le termését a mosóállomásnak. Legtöbbjük a kávén felül banánt, kukoricát, és babot is termel. Az állomás jelenleg is a Coffee Management Services (CMS) támogatását élvezi, mely eredményeképp Chorongi a 2010-es 50 000 kg-os termelését az idei szezonra megötszörözte. A nedves feldolgozás során a kávécseresznyéket előbb megszabadították a babokat körülvevő gyümölcshústól, amit egy száraz fermentálási szakasz, mosás és napon történő szárítás követett. A cseresznyéket a termelők maguk
válogatták egységes érettség és méret alapján, ezt követően kerültek leadásra a feldolgozóállomáson. Itt első lépésként egy lemezes hámozó és magozó géppel előkészítik a babokat a további feldolgozásra. Ugyanez a gép méret szerint három osztályba sorolja a magokat: az 1-es és 2-es kategóriájúak a fermentáló medencékben folytatják útjukat, míg az alacsony minőséget jelző 3-as kategóriába esőket külön dolgozzák fel. Chorongit 16-24 órán át, letakart, árnyékos helyen fermentálták, majd lemosták és az ismert, vízzel töltött beton csatornákban ismételten osztályozták. Ezt követően tiszta vízzel töltött medencében 16-18 órán át mosták és áztatták. A szárítás emelt, de fóliával árnyékolt afrikai ágyakon, 7-15 napon át tartott. A Chorongi kiváló példája a bogyós gyümölcsös ízjeggyekkel bíró, szinte pezsgően savas kenyai kávéknak.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the Nordic Approach
Chorongi