El Paraiso KOLUMBIA
citrusok ∙ málna ∙ érett cseresznye
Izgalmas, vibrálóan savas, nedves eljárással feldolgozott kávé az El Paraiso ültetvényről, amely Cauca-tartomány hegyei között fekszik, 1600 méteres magasságban. A korábban csak idénymunkás Mario Camayo 10 éve termeszt Castillo variánst ültetvényén.
A
zért esett a választásunk az El Paraisora, mert a kolumbiai kávékra nem feltétlenül jellemző élénksége, tisztasága és édessége azonnal megfogott bennünket. Erre a Castillo variánsra vibráló savasság jellemző, emellett citrusos, málnás ízjegyeket fedezhetünk fel benne. Kolumbiából az ország egyedi éghajlata és domborzata miatt elképesztően változatos és izgalmas kávék érkeznek. Santander, Tolima, Nariño és Huila mellett Cauca-tartomány a dél-amerikai ország egyik legnagyobb kávétermelő vidéke, itt találhatók a világ negyedik legnagyobb kávétermelőjének számító Kolumbia legmagasabban fekvő ültetvényei. A kistermelők érdekeit az országban a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége (Colombian Coffee Growers Federation) képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 600 000, 1200–2000 méter magasságban, két hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Egy apró, de kiváló adottságokkal rendelkező ültetvényen dolgozik Mario Camayo, aki tíz éve vásárolt meg egy mindössze egy hektáros területet La Laguna közelében, ami egy olyan elszigetelt falu, hogy még a Google-térképeken sem fogjuk megtalálni. Az El Paraiso névre keresztelt gazdaság 1600 méteres magasságban terül el, agyagos talajú, ezen a területen
műveli Camayo közel 5000 cserjéjét. Korábban egyszerű betakarító munkásként ismerkedett meg a kávéval, hónapról-hónapra félretett pénzéből tudta megvenni az El Paraisót, ahol jelenleg feleségével, Mariával és két gyermekével él. Szaktudását szemináriumokon és workshopokon fejlesztette, ennek köszönhetően évről-évre jobb minőségű kávék kerülnek ki a kezei közül. Az El Paraiso ültetvényen szüret idején tizenöt naponként mennek végig újra a cserjéken, s csak érett szemeket szednek. A termést még a szedés napján nedves eljárással kezdik feldolgozni, ahogyan az a kolumbiai ültetvényeken jellemző. Ennek során a babokat két magozógéppel megszabadítják a héjuktól, majd az így kinyert magokat háromnégy alkalommal átmossák. Az ekkor még pergamenhéjjal borított, fermentálódott szemeket emelt ágyakon további tíz napig szárítják, majd zsákokba csomagolják.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu