KENYA
feketeribizli
∙ vérnarancs ∙ pezsgő savasság
Intenzív, feketeribizlire és vérnarancsra hasonlító ízű, 1300 m magasan termett, januárban szüretelt kenyai kávé a Gachatha mosóállomásról, mely a legintenzívebb kenyai kávéknak otthont adó Nyeri régióban található. SL28, SL34 variánsok alkotják.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65 000 tonnás termelésének 55%-át 700 000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100 %-ban alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egyegy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services (CMS) mezőgazdasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is. Gachatha nem fekszik magasan. A feldolgozóállomást 1300 méter magasan találjuk Kenya központi tartományában, a Nyeri régiót övező Aberdare hegységben. Az októbertől decemberig tartó szüreti időszakban mintegy 800 helyi kistermelő dönt úgy, hogy Gachathában adja le a termését. A feldolgozóállomást a hozzá legközelebb eső vízforrás,
a Kangunu folyó látja el vízzel. A folyó vizét elektromos szivattyúk juttatják fel a mosóállomás víztározóiba. Mivel a tiszta víz nagy érték, a szemek mosásához, s fermentálásához használt vizet megtisztítják, hogy később újra felhasználhassák. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 7-15 napig tartó szárítás követi. A kenyai kávék többségével ellentétben ez a tétel nem a kenyai aukciós rendszeren keresztül került értékesítésre, hanem a CMS közvetlen segítségével. Ily módon csak a legjobb kávék kelnek el, hiszen a vevőnek ekkor olyan magas árat kell fizetnie, hogy a szövetkezet biztos lehessen benne, kávéja az aukción sem kelne el drágábban.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by Ritual
Gachatha