G
edeb-Yirgacheffe
—
Hangsúlyos
fajtajegyekkel bíró, nedves feldolgozású Yirgacheffe Etiópiából, a Gedeb - körzetből, a Knots-család feldolgozóállomásáról.
Az etióp kávék varázsát az ország páratlan kávéfajta-diverzitása adja. Több száz különböző, a világon csak itt fellelhető, őshonos fajtavariánssal találkozhatunk. A cserjéknek itt nem kell alkalmazkodniuk megváltozott időjárási körülményekhez - vagy éppen talajhoz - , hiszen több ezer évük volt erre. Etiópia 300 tonnás termelésének 95 %-át 1100 000 őstermelő adja. Nagyjából 150 ültetvénnyel, 200 szövetkezeti és 500 privát feldolgozóállomással találkozhatunk az országban. A termés kb. 80%-át száraz feldolgozásnak vetik alá. A mi kávénk nedves feldolgozású, mely határozottabb fajtajegyekkel, élénkebb savakkal bír, mint száraz társai. Yirgacheffe ugyan Sidama régió része, de ezen mikro régióból származó kávék annyira jellegzetesek és könnyen felismerhető ízjegyekkel bírnak, hogy a sidamokon belül egy külön kategóriát képviselnek. A Gedeb-Yirgacheffe a Knots család feldolgozóállomásáról származik. Az állomás Yirgacheffe várostól 50 km-re, egy völgyben található. Ide mintegy 950 termelő adja be a termést szüret idején. Az etióp kereskedelmi- és kávé feldolgozói rendszer sajátosságai miatt ez esetben a kávénk pontos termelője nem ismert. Szüret után a kávénk a feldolgozóállomásra került. Egy előzetes válogatás biztosította, hogy csak a tökéletesen érett szemek kerültek feldolgozásra. Mivel a gyümölcs érettsége valamilyen szinten analógiát mutat a bab fejlődésével, ezáltal a kialakult ízjegyekkel, ez a lépés kiemelt fontossággal bír. A gyümölcshús hántolása után 36-48 órás fermentálásnak, majd mosásnak vetették alá a babokat. A végső szárítás 10-12 napig tartott.
Ezt a kávét nem jellemeznénk tipikus Yirgacheffe-ként. Az őszibarackos, mézdinnyés és szegfűborsos ízjegyek elütnek a megszokottól és egy sokoldalú italt eredményeznek. Eszpresszóként alacsony hőfokon, 30 mp alatt, 18 g őrleményből 29 g italt készítve ízlett a legjobban. Magasabb hőmérsékleten túlzottan előtérbe kerülnek a fűszeres jegyek. Filterkávéként csepegtetős módszerekkel, lassú, 3 perces lefolyással, finom őrleménnyel vált be igazán, ekkor fogalmazódott meg bennünk a szegfűbors, mint ízjegy.