E
ETIÓPIA
fekete tea ∙ florális jegyek
∙ őszibarack
1770 – 2100 m. magasról származó, nedves feldolgozású, beszállítónk egyedi minőségi elvárásai szerint másodlagosan is válogatott mikrorégió kávé a Sidama-val szomszédos Guji zónából, Agere Maryam mellől. Helyi, őshonos arabica variánsok alkotják, melyre egyedi ízük okán - saját márkajelzésként - Guji típusúként hivatkoznak.
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. A Sidama zónában termő, az etióp árutőzsde (ECX) által SidamaTM-ként márkajelzett kávék világszerte a legkarakteresebb, legkönnyebben felismerhető kávék közé tartoznak. Mind Sidama, mind a környező zónák (Guji, Gedeo) sok, egyedi ízű kávékat termő mikrorégiót foglalnak magukba. Az itt növekedett, nedves feldolgozású kávék általában citromos fekete teás, florális, csonthéjas gyümölcsöket idéző ízeket mutatnak. A Sidama védjegy normál esetben a Gujiban termő kávékat is magában foglalja, viszont kiemelkedő termés, és igazán különleges ízek esetén az ECX külön márkajelzéssel, Guji TM típusúként jegyzi őket. Tiszta kardamom, fekete teás, bergamotos ízével a mi kávénk is ez utóbbi. Származási helye a Gedeo zóna határában dolgozó kistermelők 1770 – 2100 m. magasan fekvő ültetvényei. A helyi árutőzsdei értékesítési rendszer sajátosságai miatt közvetlenül termelőktől, vagy feldolgozóállomásoktól vásárolni alig, vagy egyáltalán nem lehetséges. Beszállítónk egy helyi, specialty kávék feldolgozására szakosodott partnerrel áll kapcsolatban, mely az aukciót követően beszállítónk
minőségi elvárásai szerint válogatta újra és dolgozta fel a kávét. E feldolgozás során a szüret utáni gyümölcshús-leválasztást követően a kávét annak pontos származási magasságától függően 48-76 órás nedves fermentálásnak vetették alá. Ez idő alatt a magot borító cukrokban gazdag, nyálkás réteg lebomlott. Ismételt mosás után a szemek napon száradtak levegővel jól átjárt, emelt, afrikai ágyakon. Ez a nedves feldolgozás a kávé cukortartalmát ugyan némileg csökkenti, ellenben savasságát, tisztaságát nagy mértékben tudja emelni. Strukturáltabb savasságának köszönhetően a kávé - száraz feldolgozású társaihoz viszonyítva - sokkal élettelibb és nyíltabb. A Guji friss őrlés és készítés utáni illata rendkívül florális. Ízében őszibarack és citromos, bergamotos fekete tea dominál, melyekről egyéb fűszerek, pl. kardamom is eszünkbe juthatnak. Édes, sokoldalú, játékos kávé.
...
Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by CCS
Guji