ETIÓPIA
narancsvirág
∙ lime ∙ őszibarack
Egy igazán florális, jázminos, narancsvirágos, könnyed Sidamo az 1700 termelőt összefogó Hunkute szövetkezettől, mely a régió közismerten minőségorientált termelői csoportosulása. Helyi, őshonos, s továbbfejlesztett arabica variánsok alkotják.
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Kávénk Sidamából, azon belül is Dalle régióból származik. Itt találjuk a Hunkute szövetkezetet, mely régóta Sidama legstabilabb pontja, ha minőségi kávétermesztésről van szó. A mikrorégió kávéit a legjobban a citrusos, citromos teás, jázminos és élénk savas jelzők jellemzik. Sidama kávéi még az országon belül is annyira egyedi ízűek, hogy a szakemberek önálló variánsként hivatkoznak rá. Sidamához tartozik még Yirgacheffe és Guji is. Hunkutét Dél-Etiópiában, Sidama egyik legmagasabb pontján találjuk. Két mosóállomás, s mintegy 1700 termelő tartozik hozzá, akik jellemzően 1900–2 000 m magasan gazdálkodnak. Többségük családi vállalkozásban termeszti a kávét, mely egyrészt hagyományos, őshonos variánsokat, másrészt új, továbbfejlesztett arabica fajtákat takar.
Ezekre összességében Sidamo típusúként hivatkoznak. A cserjéket jellemzően nem metszik, és kizárólag szerves növényvédelmet használnak. A szövetkezethez tartozó termelők a szüretet, s a szüretelt szemek válogatását is kézzel végzik. Ilyenkor minden alul-, vagy túlérett szemet kiválogatnak annak érdekében, hogy az egységes érettségű szemek határozottabb ízű kávét adjanak. A magozást követően a szemeket – időjárástól függően – 24–36 órán át fermentálják. Ezt egy tisztító mosás, sűrűség szerinti osztályozás, s egy újabb, 12–24 órás áztatás követi. Ez a tétel kizárólag a legnagyobb sűrűségű szemekből áll, ebből következően a termés leginkább ízgazdag része. A feldolgozás utolsó fázisa a szemek gondos szárítása, mely napon, emelt afrikai ágyakon történik, s jellemzően 10-15 napig tart. A környező hőmérséklet és páratartalom monitorozása, s felügyelete különösen fontos ebben a fázisban.
...
Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the Nordic Approach
Hunkute
E