KENYA
paradicsomlekvár
∙ fekete tea ∙ datolya
Intenzív, paradicsomlekvárra és teára hasonlító ízű, 1700 –1800 m magasan termett, decemberben szüretelt kenyai kávé a Kabiruini mosóállomásról, mely a legintenzívebb kenyai kávéknak otthont adó Nyeri régióban található. SL28 és SL34 variánsok alkotják.
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65 000 tonnás termelésének 55%-át 700 000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100 %-ban alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egyegy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services (CMS) mezőgazdasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is. Kávénk a Nyeri régióból, a minőség iránti elhivatottságáról ismert Mathira North Farmers szövetkezettől érkezett. Az 1200 és 2 300 m közötti területről származó kistermelői tételek feldolgozását a szövetkezethez tartozó Kabiruini mosóállomás végezte, összetételét tekintve pedig SL28, SL34 és Ruiru 11-es variánsok alkotják.
A Kabiruinit ellátó termelők kivétel nélkül tagjai a Mathira szövetkezetnek. Ültetvényeiken átlagban 250 cserjét találunk, melyek 0,2 hektáron terülnek el. A szüreti időszak november és december környékére esik, miután a virágzás már áprilisban véget ért. A termelők ekkor maguk szállítják a termést Kabiruiniba, ahol a Hombe forrás vizét felhasználva, a Kenyában szinte egyeduralkodó nedves eljárással folytatódik a kávé feldolgozása. A szárítást egy nagyon alapos, szemenkénti válogatás követi, amely során minden, méretben, színben és minőségben eltérő szemet eltávolítanak. A Kabiruini feldolgozóállomás néhány múltbéli sikerrel is büszkélkedhet, melyek közül leginkább elismerésre méltó a 2011-es győzelmük az African Fine Coffee Association által szervezett African Taste of Harvest versenyen. Kabiruini egyébként egy ikuyu kifejezés, jelentése egy, a környéken elterjedt gyümölcsfára utal.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the Feeka Coffee Roasters
Kabiruini
K