KENYA
maracuja ∙ vérnarancs ∙ feketeribizli
Kiunyu jó példa az édesebb, különlegesebb ízű kenyai kávékra, mely 1640 m magasról, egyik kedvenc termőterületünkről, a Kirinyaga régióból származik. Tiszta ízében nagy szerepet játszik, hogy kizárólag SL34 Arabica variáns alkotja.
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65 000 tonnás termelésének 55%-át 700 000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100 %-ban alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egyegy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services (CMS) mezőgazdasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is. A Karithathi termelői szövetkezethez tartozó Kiunyu feldolgozóállomást 1644 méter magasan, a Kirinyaga régióban találjuk. Ez a szövetkezet felel a Kabingara állomás üzemeltetéséért is. Kiunyu irányítását Mathew Nthiga látja el, aki alá egy 8 fős állandó, s egy 12 fős, idénymunkásokból álló csapat tartozik.
Nyeri mellett Kirinyaga az egyik kedvenc kenyai termőterületünk, melyet vörös, vulkanikus talaja tesz ideális kávétermő vidékké. Az éves átlaghőmérséklet 13 és 24 fok közé esik, a csapadékért pedig két esős időszak felel. Fekvésének köszönhetően egy évben kétszer is beérik a kávé: a korai szüret áprilistól júniusig, míg a késői októbertől decemberig tart. A termés feldolgozását Kiunyu kizárólag nedves eljárással végzi, melyhez a Karithathi folyó biztosítja a szükséges vízmennyiséget. Ezt a vizet az újrafelhasználhatóság végett először az állomás saját víztározóiba vezetik. A feldolgozás a szokott módon magozásból, egy éjszakán át tartó fermentálásból, mosásból, s afrikai ágyakon történő, felügyelt szárításból áll. A hatékonyság, s a konzisztencia növelésének érdekében Kiunyu nemrég egy saját magozó gépbe, vízforgató rendszerbe, és 20 silóba ruházott be.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the CCS
Kiunyu
K