La
Divina Providencia
Roberto Ulloa el salvadori ültetvénye az egyik, ahonnan az ország legérdekesebb, legösszetettebb ízű kávéi származnak, köszönhetően a Kenyából származó, de helyben termő Kenya (Bourbon) variánsnak.
A Cup of Excellence program 2003-as bevezetése óta az el salvadori kávétermelőket a régóta megérdemelt tisztelet és elismerés övezi. A verseny megismertette a helyiekkel az egyedi ízeket felvonultató kávékban rejlő potenciált. A program sikere töretlen, a folyamat pedig megállíthatatlan, melyet jól példáz Roberto Ulloa munkássága is saját ültetvényén, a többszörösen CoE nyertes La Divina Providencián. Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kis mennyiségben termesztett tételek. A Santa Ana vulkán 2005-ös kitörése felfrissítette a környező régiók talaját, ami az itt termő Kenya (Bourbon) variánssal karöltve élénkebb, összetettebb, savasabb kávékat eredményez. Különösen igaz ez Pala Campana környékére, ahol Roberto gazdálkodik. Roberto megszállottja a talajvédelmi gazdálkodásnak, de kiemelt figyelmet fordít a cserjék gyökérzetének megóvására, valamint az ún. parra metszésre is, aminek segítségével az öregnek számító tőkéket is folyamatosan új hajtások növesztésére kényszeríti. Hitvallása szerint a kávé minőségén a lelkiismeretes gazdálkodás javítja a legtöbbet, idős tőkéi pedig összetettebb, strukturáltabb ízű kávét teremnek. Az 1600 –1700 m-en fekvő ültetvényen a Kenya variáns mellett, vörös- és narancs-, valamint Elite Bourbon is terem, melyek keveréke alkotja ezt a kávét. Feldolgozásáért a szomszédos Las Lajas állomás felel, bár más tételeit a Las Cruces állomás, illetve Roberto maga dolgozza fel. A gyümölcshús eltávolítását 6-8 órás száraz fermentáció, majd mosás követte, mely után a kávé 8-12 napon át folyamatos átforgatás mellett, agyag talajon száradt. A déli órákban és éjszaka a termést fólia védte.
A La Divina ízében érett cseresznyét, dohányt és mogyorót érezhetünk, ami eszpresszóban koncentráltan, filterkávéként édes limonádéval kiegészülve, szellősebben jelenik meg. Tejcsokis utóízével szépen harmonizál visszafogott, hibiszkuszos, almás savassága.