La Divina Providencia EL SALVADOR
cseresznye ∙ tejcsokoládé ∙ almás savasság
Nedves feldolgozású kávé Roberto Ulloa többszörös Cup of Excellence-nyertes ültetvényéről, mely 1700 m magasan termett, vulkáni hamuban gazdag talajon, Pala Campana környékén, a Santa Ana régióban. Kenya, vörös-, narancs- és Elite Bourbon arabica variánsok alkotják.
A
Cup of Excellence (CoE) program 2003-as bevezetése óta az el salvadori kávétermelőket a régóta megérdemelt tisztelet és elismerés övezi. A verseny megismertette a helyiekkel az egyedi ízeket felvonultató kávékban rejlő potenciált. A program sikere töretlen, a folyamat pedig megállíthatatlan, melyet jól példáz Roberto Ulloa munkássága is saját ültetvényén, a többszörösen CoE nyertes La Divina Providencián. Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kis mennyiségben termesztett tételek. A Santa Ana vulkán 2005-ös kitörése felfrissítette a környező régiók talaját, ami az itt termő Kenya (Bourbon) variánssal karöltve élénkebb, összetettebb, savasabb kávékat eredményez. Különösen igaz ez Pala Campana környékére, ahol Roberto gazdálkodik. Roberto megszállottja a talajvédő gazdálkodásnak, de kiemelt figyelmet fordít a cserjék gyökérzetének megóvására, valamint az ún. parra metszésre is, aminek segítségével az öregnek számító tőkéket is folyamatosan új hajtások növesztésére kényszeríti. Hitvallása szerint a kávé minőségén a lelkiismeretes gazdálkodás javítja
a legtöbbet, idős tőkéi pedig összetett, strukturáltabb ízű kávét teremnek. Az 1600 –1700 m magasan fekvő ültetvényen a Kenya variáns mellett, vörös- és narancs-, valamint Elite Bourbon is terem, melyek keveréke alkotja ezt a kávét. Feldolgozásáért a szomszédos Las Lajas állomás felel, bár más tételeit a Las Cruces állomás, illetve Roberto maga dolgozza fel. A gyümölcshús eltávolítását 6 – 8 órás száraz fermentáció, majd mosás követte, mely után a kávé 8 –12 napon át folyamatos átforgatás mellett, agyag talajon száradt. A déli órákban és éjszaka a termést fólia védte. A La Divina ízében érett cseresznyét, dohányt és mogyorót érezhetünk, ami eszpresszóban koncentráltan, filterkávéként édes limonádéval kiegészülve, szellősebben jelenik meg. Tejcsokis utóízével szépen harmonizál visszafogott, hibiszkuszos savassága.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu