EL SALVADOR birsalma ∙ karamell ∙ kesudió
Két szomszéd, egy kivételes
adottságú mikrorégió, végletekig
csiszolt feldolgozási módszerek, és beszállítónk évekre szóló partneri kapcsolata az, ami miatt Hugo
Barrera kávéját egy vak kóstoláson a legjobbként kiválasztottuk.
A
név ezúttal nem a népszerű spanyol slágerre, hanem Hugo Barrera el salvadori kistermelő ültetvényére, és remek kávéjára utal. A La Macarena nem lehetne nálunk, ha beszállítónk nem hosszú távú kapcsolatok kialakítására törekedne termelőivel, például Jose Antonio Salaverriaval, valamint két fiával, Andressel és Jose Antonio Jr.-ral. A Salaverria család a Santa Ana vulkán három nagyobb dűlőjén, számtalan örökölt, vagy vásárolt birtokon gazdálkodik. Ugyan már régóta minőségorientált szemlélettel nyúlnak a kávéhoz, de beszállítónk ültetvény-fejlesztési programjának részeként még tovább emelték a minőséget, és kijelölték a birtokok legnagyobb potenciállal bíró, kisebb dűlőit, hogy azokat különös figyelemmel kezeljék, akár termesztésre, szüretre, vagy feldolgozásra kerül a sor. Így hoztak létre olyan, 1350 és 1750 m között fekvő kisebb szelekciókat, mint a San Felipe, a Guadalupe, a San Francisco, az El Cipresal, a La Illusion, a Buena Vista és a La Macarena. Ezek átlagosan 1,5-2 T termést adnak évente.
Tekintve, hogy Jose Antonio Las Cruces néven egy saját feldolgozóállomást is üzemeltet, szüret idején a szomszédai szívesen bízzák meg a termés feldolgozásával. Hugo Barrera is így tett, nem csupán, mert az elismert termelő jó barátja, hanem mert a Las Cruces-en olyan magas szintű szakmai munka folyik, melyet a legtöbb feldolgozóállomás megirigyelhetne az országban. Hugo Barrera ültetvénye, a La Macarena 1250 m-es tengerszint feletti magasságával kifejezetten alacsony fekvésűnek számít. A vulkanikus talajon termő Bourbon és Pacas variánsokat még a szüret estéjén nedves eljárással dolgozták fel mielőtt a szemeket az ideális nedvességtartalom eléréséig lassan, 8-12 napon át árnyék alatt szárították.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Kellet némi bátorság ahhoz, hogy beszállítónk 2012-ben évekre előre lekösse Hugo Barrera és Jose Antonio összes termését, de ilyen motivált termelőkkel, és ilyen intenzív, közös munkával, illetve közvetlen pörkölői kapcsolatokkal a bizalom és a siker garantált. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by the Nordic Approach
LA MACARENA