L
a Perla del Otún
—
Luis Alberto Jojoa
La Perla del Otún nevű ültetvényéről származó mosott, Caturra fajtavariánsú arabica kávé. Luis Alberto 2006-ban a kolumbiai Cup of Excellence verseny győztese volt.
Kolumbia kávés szempontból nagyon sokszínű. Rengeteg termőterülettel rendelkezik akár az északi, akár a déli felét nézzük. Egy megfelelő gondossággal termesztett és feldolgozott kolumbiai kávé általában elegáns, bársonyos, trópusi gyümölcsös, nádcukros ízjegyekkel bír. A La Perla del Otún az első kolumbiai ültetvénykávénk. Kávénk Excelso jelzésű, azon belül is European Preparation (EP), ami a tévhittel ellentétben a szemek minőségéről, vagy ízprofiljáról semmit nem árul el, egyedül azok méretét jellemzi. Ugyanakkor Luis Alberto neve garancia lehet, hiszen 2006-ban, 23 termelő közül – mindössze 16 zsáknyi termésével (egy zsák 60 kg) – megnyerte a kolumbiai Cup of Excellence versenyt, mely a kávétermelők legrangosabb versenye. A La Perla del Otún nevű ültetvénye 1750 m magasan fekszik a Huila régióban, Pitalito város szomszédságában. Az innen származó kávé természetesen arabica, azon belül is Caturra variáns. A szüretben – családja mellett – csak néhány idénymunkás segédkezik. Kizárólag teljesen érett gyümölcsök kerülnek feldolgozásra. A teljes termés idén 558 kg volt, mely 420 kg kávébabot jelent (pörkölve nagyjából 350 kg-ot). Ebből hozzánk 37 kg jutott el. Luis Alberto érdekes feldolgozási kísérletet végzett a termésen. Kolumbiában a termelők általában még az ültetvényen lehántolják a gyümölcshúst a babokról, majd 12–18 órás fermentálásnak vetik alá, mielőtt végső tisztításra kerülne sor. Ezzel szemben Luis Alberto a már fermentálódó hétfői szürethez keverte a keddi szüret eredményét és csak szerdán, tehát másnap mosta át az így összekevert termést. A feldolgozási módok ilyen irányú keverése, blendelése mindenképp az ízjegyeket befolyásoló tényező. Manapság egyre több termelő nyit újabb és újabb feldolgozási módok felé, ezzel is ízgazdagságot, illetve minőséget, konzisztenciát növelve.
A La perla del Otún egy nagyon kifinomult, elegáns kávé. Az ásványos, már-már sós kezdet után érett narancs, jaffaszörp és tejkaramella keveredik az ízében. Akár filterkávéként, akár eszpresszóként készítjük, a tisztasága mindenképp feltűnő lesz.