KOLUMBIA — LA PALMA & EL TUCÁN
rumosdió ∙ szilva ∙ tejcsokoládés édesség
Lilia Rosas jelenleg 83 éves, s 40 éve termeszt kávét saját, örökölt ültetvényén, a La Gran Via melletti Buenavistán. Két éve a kolumbiai feldolgozó-specialista La Palma & El Tucán végzi a szüret utáni munkálatokat melynek eredménye a Kolumbiára egyáltalán nem jellemző íz egy Typica, Caturra, Castillo és Colombia keveréktől.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12 %-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A kistermelők érdekeit az országban a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 600 000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek.
cserjéket nevelnek, ezeket a helyi termelőknek ajándékozzák, valamint a termés betakarításának és szállításának költségeit is magukra vállalják. A szervezet folyamatosan képezi a termesztőket, hogy jobb ízű, s minőségibb kávékat termesszenek, amiket aztán saját, magasan képzett szedőik gyűjtenek be. A következő lépésben ezek a magas minőségű kávégyümölcsök a La Palma & El Tucán laboratóriumnak is beillő feldolgozó állomására kerülnek, ahol egyedi és jelenleg szinte forradalminak tűnő módszerekkel dolgozzák fel őket. Büszkék vagyunk rá, hogy a La Palma & El Tucán hosszú távú partnerei lehetünk, aminek jegyében idén is két tételüket pörkölhetjük.
A La Palma & El Tucán kétségtelenül az egyik legizgalmasabb, minőségorientált, kávéhoz kapcsolódó projekt manapság. A kolumbiai Andokban található szervezet nagyon friss szemlélettel közelít nem csak a kávé feldolgozási módszerei, hanem az egész üzleti modell irányába is. Kétszáz környékbeli, minőségi kávék termesztése iránt elkötelezett termelővel dolgoznak együtt, akikkel nagyon szoros kapcsolatot alakítottak ki. A fenntarthatóság egy sokat hangoztatott kifejezés a minőségorientált kávés világban, de a La Palmánál ezt komolyan is veszik: ötven százalékkal többet fizetnek, mint ami az országos átlag, faiskolájukban
A 83 éves Lilia Rosas az egyik legidősebb kávétermesztő, akivel a La Palma együttműködik. Negyven éve örökölte meg a La Gran Via falu melletti Buenavista névre hallgató négy hektáros gazdaságot, amelyen családja korábbban kávét, mangót és citrusféléket termesztett. Doña Liliának és férjének, Don Victornak hét gyermeke van, ám sajnos egyiküket sem foglalkoztatja a kávétermesztés, emiatt még a nyolcvanas éveikben is részt vesznek az ültetvény vezetésében. 2014-ben léptek be a La Palma Neighbors & Crops névre hallgató programjába, így nemcsak a kávéik minősége javult, de a korábban komoly
logisztikai problémát jelentő betakarításban is erősítést kaptak. A Buenavista 1300 méter magasan fekszik, s rajta különböző fajtákat termesztenek. Aktuális kávénk is az itt termő Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon fajták keveréke, vagyis egy, az ültetvény ízét remekül bemutató kávéról beszélünk. A napi termést alapvetően félszáraz eljárással dolgozták fel, azonban a klasszikus forgatókönyvtől eltérően a héj eltávolítása előtt még pár órán át előfermentálták a kávégyümölcsöket, s csak ezt követően került le róluk a héj, majd terítették ki őket szárítóágyakra, hogy 15 nap alatt egyenletesen a kívánt szintre csökkenjen a víztartalmuk.
Lilia Rosas kávéját 2015 májusában szüretelték.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the La Palma & El Tucán
Lilia Rosas