COSTA RICA
fehér szőlő ∙ mogyoró ∙ aszalt gyümölcsök
Különleges, egyedi kávé, amelyről sokat elmond, hogy a termelő, s az ültetvény öt éve megszerezte a Cup of Excellence első helyét. A hozamkorlátozás, és a felügyelt, félszáraz feldolgozás, melyet Ricardo Calderón saját mosóállomásán végez, nagyban felelős a Los Girasoles intenzív, komplex ízeiért.
z a kiváló közép-amerikai kávé igazi atipikus, a régióra nem jellemző ízvilággal rendelkezik. Népszerű, könnyen érthető, de nem izgalmaktól mentes kávénak szánjuk Ricardo Calderón Castillo a klasszikus kávés self made man, aki fiatalkorában a ranglétra legaljáról indulva jutott el addig, hogy létrehozza saját kávéültetvényét. A Los Angelesre keresztelt mosóállomását az országban zajló feldolgozóállomás-forradalom keretében 2010-ben alapította meg, összességében pedig egy kilenc mini-gazdaságból álló láncot is felépített. Legnagyobb sikere a 2011-es Cup of Excellence első helyének megszerzése. Igazi családi vállalkozásról beszélünk, amelyben szerepet vállal a felesége, Lourdes, és három gyermeke, Diego, Miguel és Lizeth is. A tizennégy hektáros Los Girasoles gazdaság Costa Rica talán legismertebb kávétermesztő vidékén, Tarrazúban található, azon belül az 1900 méteres tengerszint feletti magasságon fekvő Dota-völgyben. A cserjék jó része elképesztően meredek hegyoldalakban, agyagos talajon, banánfák árnyékában nő, a termést – Catuai, Villalobos és Geisha fajtákat – rendszerint a januártól márciusig tartó időszakban szedik le. A közel 1900 méteres tengerszint feletti magasságon a kávégyümölcsök lassabban érnek be, ami
nagyban felelős a helyi kávék intenzív, komplex ízéért. 2012 előtt évi nyolcszáz zsákot értékesítettek, de a minőség javításának érdekében korlátozták a terméshozamot, így azóta a mennyiség ugyan lecsökkent hétszáz zsákra, de a Calderón Castillo család évről-évre jobb kávékkal áll elő. Costa Ricában évtizedek óta nagy energiákat fordítanak a feldolgozóállomások infrastruktúrájára és tisztaságára, és természetesen a kávék minőségére - nem véletlen, hogy az országban törvényileg tiltják a robusta termesztését. A gazdaság saját állomásán speciális, félszáraz eljárással dolgozzák fel a kávégyümölcsöket, amelynek következtében nagyon kevés gyümölcshús marad a szemeken. A kávébabokat emelt afrikai ágyásokon szárítják 10-14 napig. A Los Girasolesben fehérszőlős, mogyorós, savas aszalt gyümölcsös ízjegyekre bukkanhatunk.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by Coffeeshrub
Los Girasoles
E