RUANDA
málna ∙ csipkebogyó ∙ akácvirág
Karakteres és komplex kávé egy eddig kevésbé felkapott kávétermesztő vidékről, a Nyagatare-tartományból. Az feldolgozóállomás tulajdonosa, Justin Musabyimana nem köt kompromisszumot, ha fejlesztésről van szó, hiszen eltökélt a minél jellegzetesebb ízű kávék mellett - akárcsak mi.
Mahembével a Casino Mocca életében új fejezet nyílik, ugyanis ez az első kávénk, amely Ruandából származik. A ruandai kávék előnye, hogy akkor takarítják be a termést, amikor Kenyában és Etiópiában éppen nem szüretelnek, ennek hála, egész évben friss afrikai kávékat élvezhetünk. Kelet-Afrikából hagyományosan kiváló kávék érkeznek, elég, ha eszünkbe jut a Ruandával szomszédos Burundi, vagy a közeli Kenya és Etiópia. Az ország kávétermelésének 99 százaléka arabica, a maradék robusta, a betakarított kávégyümölcsöket többnyire nedves eljárással dogozzák fel, de nem ismeretlen a száraz metódus sem. Az országban háromszáz feldolgozóállomás működik, a kávétermesztők zöme egy hektáros mikrogazdaságokban, alig kétszáz cserjével dolgozik. Egy cserje átlagban 1,7 kg termést hoz, és mindez azt jelenti, hogy több száz, de néha több ezer termelőnek kell összeállnia, hogy egy tételnyi kávét le tudjanak adni a feldolgozó állomásokon. A ruandai kávékat komplexitás és kiegyensúlyozottság jellemzi, de ami igazán megkülönbözteti az etióp, a kenyai és a burundi kávéktól, az az édes, virágos, gyümölcsös ízjegyek teljesen egyedülálló, semmi máshoz sem hasonlító ötvözete. Justin Musabyimana egy helyi kávés szervezet, a NAEB sofőrjeként dolgozott hosszú évekig, ma már Mahembe
néven saját feldolgozó állomása van, amelyet apja kávéültetvényén nyitott meg 2010-ben. Nyolc hektáron termeszt kávét, továbbá ötszáz környékbeli gazdálkodó terményét vásárolja fel. Az ültetvények 1700-1900 méteres magasságban fekszenek Ruanda legészakibb régiójában, Nyagatare-tartományban. Az ideális földrajzi feltételek és az egyre nagyobb szakértelemmel végzett termesztés és betakarítás miatt a Mahembe kávéi előtt ígéretes jövő áll. Az elmúlt években Musabyimana számos olyan újítást vezetett be, ami a feldolgozás során segít megőrizni a helyi kávék egyedi aromáját. A termést általában május-júniusban szedik le, majd mosócsatornákban szortírozzák őket. Fermentálás után leválasztják a gyümölcshúst, árnyékban szárítják, minőségük alapján kézzel átválogatják, majd emelt ágyakon tovább szárítják őket. A hőmérsékletingadozás káros hatásai ellen védekezve a nap legforróbb óráiban és éjszaka a kávébabokat vászonnal takarják le.
...
Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the Nordic Approach
Mahembe
A