Mama Cata PANAMA
kakaóbab ∙ almás savasság
∙ florális jegyek
Panama Boquete régiójából, José David Garrido ültetvényéről származó nedves feldolgozású kávé, mely 1550 –1700 m magasan, vulkanikus talajon termett. A Mama Cata ültetvényen termő Caturra, Catuai, Geisha és Typica arabica variánsok keveréke.
J
óllehet, az újhullámos kávézók körében Panama főként a Geisha variánsról ismert, a mindössze 0,08%-os világpiaci részesedéssel bíró ország hegyvonulatain és fennsíkjain, nagy magasságban, könnyebben hozzáférhető arabica variánsoknak is otthont ad. Az ország legízgazdagabb kávéi Boquete, a Barú vulkán és Renacimiento környékéről származnak. Az 1997-től évente megrendezésre kerülő Best of Panama versenynek köszönhetően az elmúlt években a panamai kávék is megkapták a megérdemelt elismerést.
A szüret után, a gyümölcs leválasztását követően a szemeket egy éjszakán át beton udvaron kiterítve, majd mechanikus szárítók segítségével szárítják. A kültéri szárítás időtartamának meghatározásához saját meteorológiai állomással rendelkeznek. Ez a minőségközpontú hozzáállás a termelés minden pontján meghozta a gyümölcsét: a Mama Cata birtok nem csak kiváló kávékkal lát el sok pörkölőt, de az elmúlt években sikerrel szerepelt a Best of Panama versenyeken is.
José David Garrido Mama Cata nevű ültetvénye az amúgy sem túl nagy területű Boquete falu egyik nanorégiójában fekszik. Boquete Panama legismertebb kávétermelő vidéke, mely az ország legmagasabb pontján, a Baru vulkán keleti oldalán található. José David 1997-ben vásárolta az ültetvényt, és édesanyja után Mama Catának nevezte el.
A Mama Cata egy birtokkávé, tehát az ültetvényen termő variánsok keveréke. Kezdésként talán így érdemes megismerkedni egy termelő munkásságával, hisz az ültetvény és az egyedi feldolgozási technikák ízét egy csészében mutatja be. A könnyed testű korty ízében kakaóbabos, virágos jegyek bukkannak fel, melyet almás savasság mellett édesen lecsengő utóíz kísér.
A Garrido család ültetvénye egy igazi high-tech birtok. Az egyes dűlők határát GPS koordináták alapján húzzák meg, így segítve a termés biztosabb talaj, hozam és variáns alapú szeparálását, illetve az egyes szüreti napok dokumentálását. Az optimális érettséget mutató területek szürete szintén rögzített koordináták mellett zajlik. Ez a rendszer nagy segítség abban, hogy a feldolgozás későbbi fázisai során is könnyen azonosíthatók legyenek az egyes tételek.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu