ETIÓPIA
earl grey tea ∙ nektarin ∙ florális
Beszállítónk egyedi minőségi elvárásai szerint a Moplaco, illetve Heleanna Georgalis által másodlagosan is válogatott mikrorégió kávé Kembata környékéről. Ízében bergamott, és egyéb, florális jegyek dominálnak. Helyi, őshonos arabica variánsok alkotják.
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Az etiópiai kávészektor sajátosságai két lehetőséget kínálnak kávé beszerzésére: vagy az etióp kávétőzsdén keresztül (Ethiopian Commodities Exchange, ECX), vagy a szövetkezeteket tömörítő szövetségeken keresztül. Beszállítónk - ECX licenccel rendelkező - kinti partnere, Heleanna Georgalis egy harmadik csatornát választott: családi vállalkozásuk, a Moplaco közvetlenül az ECX-től vásárol kávét, de amint az megérkezik Addis Abebába, a kávét nagyon szigorú követelményrendszerük alapján újra átválogatják, hogy az adott tételek íze minél tisztább, határozottabb legyen. A Moplacót Heleanna édesapja, Yanni Georgalis alapította 1972-ben. Harmadik generációs kereskedőként hamar hírnevet szerzett magának nem csupán kávéi minőségével, de az üzleti életben való jártasságával is. A Moplacós évek alatt felhalmozott tapasztalata, illetve a helyi mikroklímák,
fajták és feldolgozási módok ízekre gyakorolt hatásainak ismerete lehetővé tette számára, hogy létrehozzon egy saját, zöldkávé termékskálát. Védjegyei, mint a Matahara, az Abyssinian Mocca, a SunYirga, vagy épp a Harar Boldgrain egytől-egyig Etiópia legkarakteresebb és legszerethetőbb ízű kávéit takarják. Mataharát Yanni egy kiemelkedően édes, vad kávénak szánta, ami megalkotása óta az egykori Kembata zóna jellegzetes ízű kávéit képviseli. Kembata délnyugat Etiópiában, a mai Kembata Tembaro zóna helyén, de annál kisebb területen feküdt egészen a 2002-es közigazgatási átszervezésig. Maga a Matahara név egy oromifa kifejezésből származik, mely Yanni új ötletére, gondolatára utal, aminek hatására anno az ízprofilt, majd a márkát megalkotta.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the CCS
Matahara
E