KOLUMBIA
trópusi gyümölcsök
∙ narancs ∙ kesudió
Medardo Aldana mindössze 175 kg-os termése Kolumbia Cundinamarca régiójában található Buenavista falu melletti kis ültetvényéről származik. Feldolgozásáért a helyi termelőket összefogó feldolgozás specialista, a La Palma & El Tucán csapata felelt. Ültetvénykávéként a helyben termő Typica, Caturra, Castillo, Colombia és Bourbon arabica variánsok keveréke.
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12 %-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A kistermelők érdekeit az országban a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 600 000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek.
Az idén 76 éves Medardo Aldana jelenleg Buenavista faluban él feleségével. Hat gyermeke van, jelenleg mindannyian Bogotában dolgoznak és tanulnak. Bár már nyugdíjas, korábban a kolumbiai nemzeti vasútnál dolgozott, mint gépkezelő. Itt döntötte el 9 évvel ezelőtt, hogy feleségével együtt vásárolnak egy 1 hektáros ültetvényt, ahol megélhetési célból kávét termesztenek majd. A Kolumbiai Kávétermelők Szövetségének segítségével kezdetben Castilloból (az arabica egy variánsa) mintegy 3000 tőt ültetett, melyet most tervez újabb 1000-rel kiegészíteni. Felesége, Elvira aktívan részt vesz az ültetvény körüli munkákban, a szüretben, a feldolgozásban és a szárítási munkafolyamatokban.
Ez a kávé az Andok keleti lejtőin húzódó Cundinamarca régióból, 1750 m. magasról származik. A terület számos egyedi mikroklímáján átlagosan 21 °C-on, 75 %-os páratartalom és évi 1600 napos óra mellett terem a kávé. Ezek a körülmények nem csupán a biodiverzitásnak és az ökoszisztémának kedveznek, de ideális kávétermő vidékké is teszik Cundinamarcát.
Medardo nagyon boldog, hogy a La Palma & El Tucán csapata felkarolta őt, hiszen többé nem kell a nagy fizikai megterhelést okozó szürettel, és a megfelelő infrastruktúra nélküli feldolgozással bajlódnia, viszont több figyelmet fordíthat a cserjékre, s a termés minőségének fejlesztésére. Korábban minden munkafázist feleségével együtt végeztek, s mint a környék legtöbb termelője, a félig feldolgozott kávét aprópénzért kellett eladniuk helyi vevőknek Cachipayben. Medardo nagyon várja a következő szüretet, mivel fái mára többet teremnek, mint
A kávé szüret utáni feldolgozásáért partnerünk, a szintén kolumbiai termelő, s feldolgozó-specialista csapat, a helyi termelőket is felkaroló La Palma & El Tucán felelt.
korábban. Ez lesz a harmadik év, hogy a La Palma & El Tucánnak adja el a teljes termést. A feldolgozás specialisták ezúttal a fermentálás során lezajló anaerób folyamatokra erősítettel rá magasabb tejsavbaktérium koncentrációval. Ez a fajta fermentálási mód a tejsavbaktériumok kontrollált szaporításán alapul, mely folyamatok alatt a babokat borító nyálkás, cukros réteg szénhidrát tartalma fermentálódik, s ez kedvező hatással bír az ital érzékszervi tulajdonságira. A szemek a végső mosás után még 15 napig száradtak napon.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the La Palma & El Tucán
Medardo Aldana
A