HONDURAS
feketeribizli
∙
csipkebogyó ∙ cseresznye
A Moreno fivérek kávéja az első hondurasi tétel, mely pörkölőnkben jár. Az elmúlt három év során végigkóstolt minták közül messze a legkiemelkedőbb, melyre első kóstolása óta etalonként hivatkozunk. Nedves feldolgozású Pacas variáns alkotja.
Moreno fivérek kávéja az első hondurasi tétel, mely pörkölőnkben jár. Bár folyamatosan kóstoljuk az ország kávéit, eddig nem találtunk igazán kiemelkedőt. Az ars poeticánkba pedig nem passzol bele, hogy csak azért vegyünk meg egy kávét, hogy kipipáljunk egy országot vagy egy régiót. Az egyik beszállítónk idén Budapesten járt, és mivel szezonja volt, több hondurasi mintát is hozott magával. Cuppingoltunk, bár az eddigi tapasztalatok alapján érthetően egyikkel kapcsolatban sem voltak nagy reményeink. Meglepetésre, a kóstoló során mégis akadt egy olyan minta, ami az egész csapatot meggyőzte. A Moreno fivérek kávéja egyszerűen lehengerlő volt. Honduras a világ hetedik legnagyobb kávétermelője, főként mosott Caturra, Catuai, Pacas és Typica fajták származnak innen. A kávétermesztés feléért mindössze három régió felelős, ezek egyike a jelenlegi kávé születési helyének számító Copán (és azon belül Santa Barbara), ahonnan rendszerint testes, édes, kakaós ízjegyű kávék kerülnek ki. A Guayabos mögött egy családi vállalkozás áll, méghozzá egy nagy család vállalkozása. A Moreno fivérek: Miguel, Mario, Danny, Jesus, Gerardo, és Olvin az apjuktól, Danieltől örökölték az ültetvényeket, aki hat részre osztotta birtokát, az El Filot. Azóta már egy unoka, Dolmin is megkapta a saját részét. A széttagolódás ellenére a testvérek összefogtak,
közösen alapítottak egy feldolgozó állomást, ami mellé szárítóágyakat is vásároltak, hogy a feldolgozást is maguk végezhessék. A Cielito, El Cedral és Las Flores falvak környékén fekvő területeken főleg a Bourbonhoz hasonló Pacas, valamint Yellow Catuai és Pacamara fajtákat termesztenek. A feldolgozást, főként a szárítást nagyon megnehezíti, hogy az ültetvények közel vannak a dzsungelhez, és így sok a csapadék. Az 1800 méteres, magas tengerszint feletti magasság szintén nehezítő tényező: ezen a magasságon nagyon alacsony, 4-5 °C-os napok is előfordulhatnak, és ez nem pusztán akadályozza a kávégyümölcsök érését, tönkre is teheti őket. Ezt a kockázatot nehéz elkerülni, de a felkészült termelők több olyan eljárást is kidolgoztak, amelyek minimalizálják a termés minőségromlásának esélyét.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the CCS
Moreno fivérek
A