BURUNDI
csonthéjas gyümölcsök
∙ mazsola ∙ lime
A Kayanza tartományban található Kabuya faluban működő Mpanga jelenleg Burundi egyik legsikeresebb mosóállomása. Itt dolgozták fel és nevezték versenyre a 2014-es Cup of Excellence első és harmadik helyen végzett kávéit is. A mi tételünk még a verseny előtt elkelt. Nedves feldolgozású, 99%-ban vörös Bourbon, 1%-ban Jackson arabica variáns alkotja.
urundi egy közép-afrikai, Tanzániával, Kongóval és Ruandával határos ország. Az ország bevételének 80 %át adó kávé Burundi fő exportcikke. Nem meglepő, hogy a felnőtt lakosság 40 %-a, mintegy 600 000 ember érintett valamilyen módon a kávétermesztésben. Köszönhető ez annak is, hogy az ország vezetése a Világbank segítségével jelentős mértékű tőkét pumpált a szektorba, új feldolgozóállomások létrejöttét és fiatal cserjék telepítését segítve ezzel. Ebben az időszakban 133 feldolgozóállomás épült Burundiban, mellyel együtt ma már kb. 160 üzemel. Az ország éghajlata alapvetően egyenlítői, de a kávénak otthont adó hegyvonulatokban ez mérsékeltté változik. Az éves átlaghőmérséklet 17–23 °C között alakul, évszakokból kettő van: száraz és nedves. Az alacsony, de stabil hőmérséklet kedvez a kávé virágzásának és a babok fejlődésének. Ennek köszönhetően két időszakban is szüretelhető termés: a fő szüret február–márciusban zajlik, amit egy kisebb szüret követ április és május között. Ezt a kávét 2014 májusának első hetén szüretelték, s kizárólag Bourbon variáns alkotja. A Mpanga mosóállomást Jean Clément Birabereye hozta létre 2008-ban, miután 10 éven át más állomások vezetőjeként dolgozott. Mára több, mint 3000 család adja
le nála szüret után a termését, mely családonként átlagban 500 kg-nyi cseresznyét jelent. Jean Clément ragaszkodik a tökéletesen érett, vörös szemekhez, ennek hiányában egyszerűen visszaküldi újbóli válogatásra. Feldolgozási módszere szerint a kávécseresznyéket előbb kimagozzák, majd a magokon maradt gyümölcshússal együtt 18 órán át fermentálják. Másnap tiszta vízben további 18 órán át, a szemek mosása nélkül újból fermentálják. Végül hagyományos mosó csatornákban, tiszta víz segítségével megtisztítják, majd a kenyai gyakorlat szerint még utoljára átmossák és szárítják. Ez a fentebb részletezett dupla fermentációs technika az elmúlt 2-3 évben sokak számára elfeledetté vált, de Jean Clément életben szeretné tartani mindkét eljárást, hogy minden vevői igényt kielégíthessen. Állítása szerint a duplán fermentált kávék édesebbek, szemben a savasabb, egyszeresen fermentáltakkal.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by the Collaborative Coffee Source
Mpanga
B