ETIÓPIA
tutti frutti
∙ sárgadinnye ∙ mangó
Nefas egy száraz feldolgozású kávé, melynek különlegessége, hogy etióp létére származása egészen az ültetvényig visszakövethető. Az árnyékos környezetnek, és a minőségorientált feldolgozásnak köszönhetően szokatlanul tiszta ízű. Oromia régióból származik, s helyi, őshonos arabica variánsok alkotják.
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 396 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Az etióp kávékat leggyakrabban az Etióp Árutőzsdén (Ethiopian Commodity Exchange, ECX) keresztül értékesítik. A rendszer sajátossága, hogy az egyes tételek nyomonkövethetősége ilyenkor elveszik, vagyis már nem tudjuk ki(k) a termelő(k), illetve melyik ültetvényről származik a kávé. A Nefas egy ritka, s szerencsés kivétel. Az ültetvény − melyről elneveztük − Sidama régióban, Addis Ababatól 514 km-re található. Itt a kétezres évek eleje óta, mintegy 200 hektáron folyik kávétermesztés. Az 50 állandó alkalmazotthoz szüret idején további 100−150 csatlakozik. Az agyagos, vályogszerű talajt sűrű erdő borítja, emiatt a kávécserjék ideális környezetben, árnyék alatt fejlődhetnek. Az ültetvény saját feldolgozóállomással rendelkezik, s mind nedves, mind száraz feldolgozású kávék előállítására berendezkedtek. A gyümölcshús eltávolításáért a
jól ismert Agared magozók felelnek, ahonnan a szemek nedves feldolgozás esetén 35−48 órára fermentáló tankokba kerülnek. A száraz feldolgozású kávék ettől eltérően készülnek: a tökéletes érettségű, vörös szemeket szüret után közvetlenül emelt szárítóágyakra terítik ki, ahol 9−15 napot töltenek. A penészedést megelőzendő a szemeket sűrűn átforgatják. Ezeken az ágyakon nemcsak a száradás történik kontrollált és optimális módon, de talajról származó szennyeződések sem rakódnak a szemekre, melyek egyébként földes ízhibákat okozhatnának. Az egyenletes száradásnak az ültetvény szellős környezete is kedvez. A heves esőzések miatt az idei termést alkotó szemek a tavalyiaknál nagyobbak. Érdemes megemlíteni, hogy Nefas 2011-ben az első helyen végzett az African Fine Coffees Association (AFCA) által rendezett Taste of Harvest versenyen.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by CCS
Nefas
E