Oscar Ortega KOLUMBIA
vajkaramella ∙ ribizli
∙ csemegeszőlő
Oscar Ortega termelői kávéja olyan kis ültetvényről származik, hogy íze kiválóan tükrözi a Cusillo falut övező mikrorégió, sajátosságait: nagy tengerszint feletti magasságát, és vulkanikus talaját. Tisztán Caturra összetétele jó alkalmat teremt ennek az eredetileg brazil arabica variáns ízének megismerésére is.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12 %-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A kistermelők érdekeit az országban a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 600 000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Oscar Ortegához hasonlóan a legtöbb kolumbiai kávétermelő - az ültetvény infrastruktúrájának részeként önálló feldolgozóállomással is rendelkezik, aminek hála a szüretet közvetlenül követheti a magozási, fermentálási és mosási műveletsor. A nappal szüretelt szemeket jellemzően délután már magozzák, éjjel fermentálják, hogy azután a termelő maga felügyelhesse a száradási fázist az ültetvény udvarán, vagy szárító ágyain. Oscar Ortega 2005-ben, egy Cusillo nevű kis falu szomszédságában, a Nariño régióban hozta létre az ültet-
vényét. 1800–2050 méteres tengerszint feletti magasságával ez a terület az egyik legmagasabb Kolumbiában, ahol vulkáni talajon kávé termeszthető. A mindössze 12 hektáros ültetvényen átlagban 8–10 éves fák adják a termést. A szüret elsődlegesen az április és szeptember közötti időszakot öleli fel, majd ezt októberben egy másik, januárig tartó periódus váltja fel. Látszik tehát, hogy Kolumbiában jóformán egész évben terem és szüretelhető a kávé. Ezt a helyi hőmérséklet sem akadályozza, sőt, a szemek fejlődésének kifejezetten jót tesz a nappal átlagban 24 °C, míg éjszaka a 16 °C-ig is lesüllyedő hőmérséklet. A szüretet egy 36 órás, beton medencékben felügyelt fermentáció, majd egy 22 napig tartó szárítási periódus követte. Selymes, vajkaramellás kortyérzete és nem tolakodó savassága miatt elsősorban eszpresszónak ajánljuk, de ribizlis és csemegeszőlős ízjegyei filterkávéként is tartogatnak izgalmakat.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu