Plan del Guayabo GUATEMALA
trópusi gyümölcsök ∙ hibiszkusz ∙ kóla
Egy meglepően érdekes guatemalai kávé, amely 2015-ben, a Third Wave Coffee Source régiós versenyén az első helyet szerezte meg. A vulkanikus talajról származó Red Bourbon és Caturra variánsokat a szüret után nedves eljárással dolgozták fel.
P
aradox módon éppen az fogott meg bennünket a Plan del Guayaboban, hogy csupa olyasmit fedezhetünk fel benne, ami rendszerint nem jellemző a guatemalai kávékra. A Plan del Guayabót tisztaság és intenzivitás jellemzi, és meggyes, trópusi gyümölcsös, hibiszkuszos és kólás ízjegyeket találhatunk benne. A Finca Plan del Guayabo a közép-amerikai ország déli részén található a Nuevo Oriente-ben, az ország legkisebb kávétermesztő régiójában. Erre a területre esős, felhős időjárás jellemző, a legfontosabb földrajzi tényező mégis az, hogy a harmincöt hektáros terület vulkanikus, metamorf kőzettel teli talajon fekszik. A gazdaság viszonylag új, 1990ben alapították, korábban ugyanis nem hittek benne, hogy az 1700 méteres tengerszint feletti magasság, a terület meredek fekvése és az agyagos, sziklás talaj alkalmas lenne kávétermesztésre. Az akkor harmincas éveiben járó Benjamin Donado azonban mégis kockáztatott, és itt alapította meg „Guava mezők” névre hallgató gazdaságát. A környékre jellemző guavafák jó részét nem vágta ki, így ezek védik az erős napsütéstől a cserjéket, a korábban pedig alkalmatlannak hitt talaj adja meg az itt készülő kávék egyediségének alapját. Donado úr rendszerint coyote-
éknak, középszintű felvásárolóknak adta el a kávéját, akik az évi közel tízezer kilogrammnyi termést más helyi kávékkal összekeverve kommersz kávéként értékesítették. Az elmúlt években azonban fejlesztette a szaktudását, és az elmúlt években a minőségorientált szegmens vásárolja fel az itt termesztett kávéit. A Third Wave Coffee Source tavaly rendezett versenyt a régió kávétermesztői számára, ezen a megmérettetésen a Finca Plan del Guayabo kávéja szerezte meg az első helyet. A kávénkat alkotó Red Bourbon és Caturra variánsokat az ültetvényen rendszerint márciusban szüretelik, és csak az érett szemeket szedik le. Ezeket nedves eljárással dolgozzák fel, a folyamat során negyvennyolc órán keresztül fermentálják, végül napon szárítják. Ezt követően többrétegű műanyagzsákokba csomagolják, amelyek segítenek hosszabb ideig frissen tartani a kávészemeket.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu