San Sebastian KOLUMBIA
koffeinmentes
30 kolumbiai, La Plata-környéki kistermelő szövetkezeti kávéja, melyet helyben, természetes módszerrel koffeinmentesítettek. Ízében diós, tejcsokoládés, narancshéjas, narancslekváros jegyek fedezhetők fel. Bár koffeinmentes, ízében ezt nem érezni, emiatt esti kávénak ajánljuk.
K
olumbia kávés szempontból nagyon sokszínű. Rengeteg termőterülettel rendelkezik akár az északi, akár a déli felét nézzük. Egy megfelelő gondossággal termesztett és feldolgozott kolumbiai kávé általában elegáns, bársonyos, trópusi gyümölcsös, nádcukros ízjegyekkel bír, de könnyen találhatunk ásványos, dohányos kávékat is. San Sebastian egy szövetkezeti mikrorégió kávé, mely a 320 kistermelőt tömörítő OCCICAFE-ból (The Asociacion de Productores de Café de Alta Calidad del Occidente del Huila) származik. Az 320-ból 30 − egyenként, átlagban 2 zsák terményt szüretelő − kistermelő kávéja alkotja a San Sebastiant, ami 80 % Caturra és 20 % Colombia arabica fajta keveréke. A La Plata-környéki termelők ültetvényei 1500 és 1900 m-es magasság között fekszenek. A szüret utáni első feldolgozási műveletek is a termelők saját, kis méretű feldolgozóállomásain zajlottak. A koffeinmentesítést szintén helyben, Kolumbiában végezték, nem pedig Németországban, vagy Kanadában, ahol ezt általában teszik. Ebből mind a helyi gazdaság, mind a kávé profitál, hiszen kevesebb káros környezeti behatás éri a szállítás és raktározás alatt, mire átesik ezen a feldolgozáson.
Az itt alkalmazott koffeinmentesítő eljárás egy természetes, nádcukorból kivont − egyébként a borban és málnában is előforduló − vegyületet, az etil-acetátot használja. A vegyszermentes folyamat során úgy vonják ki a babokból a koffeint, hogy közben nem alakulnak ki bennük nem kívánatos mellékízek. Mellékhatásként a kávészemek felületén olajos foltok jelenhetnek meg, ezért itt különösen fontos, hogy visszazárt zacskóban, hűvös helyen tárolják. Folyamatosan keresünk olyan kávékat, melyeket koffeinre érzékenyeknek pörkölhetünk. Ők azok, akik a kávét kizárólag az íze miatt szeretik, ezért különösen fontosnak tartjuk, hogy mellékízektől és keserűségtől mentes kávét készítsünk számukra. A San Sebastianra egy koffeines vakteszten is felfigyeltünk volna, köszönhetően jellegzetes, narancshéjra és narancslekvárra emlékeztető ízének, mely kellemes, olajos, diós, tejcsokoládés kortyérzettel társul.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk!
Caturra és Colombia variánsok keveréke.
a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu