EL SALVADOR
nugát ∙ mandula ∙ egres
Santos Hernandez Chalatenangóban található ültetvényéről, az El Aquacalitóról származó, nedves feldolgozású kávé, mely 1600 m magasan termett. Kizárólag Bourbon variánst tartalmaz.
A
Cup of Excellence (CoE) program 2003-as bevezetése óta az el salvadori kávétermelőket a régóta megérdemelt tisztelet és elismerés övezi. A verseny hozadéka, hogy a helyi fogyasztók és termelők is felismerték az egyedi ízeket felvonultató kávékban rejlő potenciált. Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kis mennyiségben termesztett, egyedibb ízű tételek, mint például Santos Hernandez ültetvényéről, a Chalatenango tartományban, 1600 m magasan található El Aquacalitóról származó kávénk. Santa Ana nagyobb ültetvényeinek, s az első Cup of Excellence-en (CoE) elért jobb helyezésű kávéinak köszönhetően ugyan Chalatenangónál ismertebb régió, de a második CoE Chalatenango számára is meghozta a hírnevet. Ebben tagadhatatlan szerepe van hűvösebb mikroklímájának, amiben az elterjedt Pacamara variáns különösen jól érzi magát. A régió az ország északnyugati részén, 2017 km²-en helyezkedik el, legnagyobb városa a névadó Chalatenango. Az ország legmagasabban fekvő pontja, El Pital, 2730 m-es magasságával szintén itt található.
A környék sajnos nehezen közelíthető meg s a kereskedelmet tovább nehezíti, hogy a kávé még pergamenhéjban cserél gazdát, emiatt az importőr feladata a megfelelő feldolgozóállomás felkeresése, s a szemeket borító pergamenhéj lefejtése. Exportra már csak tiszta, zöld szemek kerülnek, ami a vevő szempontjából előnyös, az eladó viszont ki van szolgáltatva annak, hogy különböző tételek eltérő súlyú zöld kávét adhatnak, hiszen sok növekedési, vagy feldolgozási hiba csak a pergamenhéj eltávolítása után válik láthatóvá, s kezelhetővé. Santos Hernandez 20 éve termeszt kávét ültetvényén, amit nagy becsben, s rendben tart. Itt kizárólag Bourbon variáns nő, melyet optimálisan érett állapotában kézzel szüretel, s a gyümölcshús eltávolítását sem automatizálta. A magozást követő fermentálás 8-10 órát, míg az ezt követő szárítás 12-13 napot vett igénybe.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by Café; Imports
Santos Hernandez