BRAZÍLIA
étcsokoládé ∙ cseresznye ∙ mazsola
Minas Gerais szövetségi állam Carmo de
B
razília a világ legnagyobb kávétermelője, Vietnámot és Kolumbiát megelőzve. Főbb termő régiói Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. A világ kávéfogyasztásának egyharmadát adó ország a mennyiségi kávétermesztéséről híres és leginkább eszpresszó kávékeverékek és instant kávé kapcsán hallhatunk róla.
száraz feldolgozású Yellow Bourbon,
Ami viszont számunkra érdekes, az a tömegtermelés mellett meghúzódó specialty szektor. A minőségi szemléletet valló termelőket összefogó szervezet, a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) 1991 óta egyengeti a specialty kávétermesztés útját Brazíliában. A számos meghonosított arabica fajtavariáns és a száraz feldolgozás tökéletesítésére irányuló kutatások még hatalmas kiaknázatlan potenciált rejtenek, melynek reméljük, mi is részesei lehetünk!
Best Cup termelői versenyen.
Claudio története a 60-as években kezdődött, amikor testvéreivel egy jókora birtokot örö-
Minas településének szomszédságában, 1250 méteres tengerszint feletti
magasságon húzódik Claudio Carneiro Pinto ültetvénye, a Sitio Grota São
Pedro. A most bemutatott tételük egy mely a 23. helyet szerezte meg a Carmo
költek édesapjuktól. A kétezres évek elejéig a testvérek együtt vitték a birtokot, amikor is beütött a gazdasági világválság, amit a kávé árak soha nem látott mélyrepülése kísért. Ekkor a testvérek kávétermesztésbe vetett hite is megingott és felosztották egymás között a birtokot.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Claudio nem adta fel, akkoriban hallott az organikus gazdálkodás lehetőségeiről és tett egy próbát. Az átállás olyan jól sikerült, hogy pár év múlva egyik fivére területét is kivásárolta és közben folyamatosan tanult a specialty kávétermesztés módszereiről. 2003-ban egy Cup of Excellence ötödik hely meghozta az áttörést Claudiónak, melyet 2010-ben az első hely követett, meglepve ezzel mindenkit, akik kételkedtek az organikus gazdálkodás sikerességében.
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
SÃO PEDRO
BRAZIL
dark chocolate ∙ cherry ∙ raisin
The Sitio Grota São Pedro plantation, owned by Claudio Carnerio Pinto, lies at 1250 meters above sea level, close to Carmo de Minas, in the state of Minas Gerais. This batch is a natural processed Yellow Bourbon, which placed 23th at the Carmo Best Cup competition.
B
razil is the world’s largest coffee producer. Its main producing regions are Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. Providing one third of the world’s coffee output, Brazilian coffee production is mostly known for excelling in quantity rather than quality. As a result, we mostly come across Brazilian coffee if we buy cheap espresso blends or instant coffee. What interests us, however, is Brazil’s specialty coffee sector lying in the shadow of mass production. Quality-oriented producers are united under the BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), an organization which has been paving the way for Brazilian specialty coffee production since 1991. There is still tremendous untapped potential both in Brazil’s numerous acclimated arabica variants, and in advanced, developing natural-processing methods. We hope to take part in tasting the ever-improving results. The story of Claudio’s coffee business began in the 1960’s, when he and his brothers inherited a
large piece of land from their father. The brothers tended to the estate together until the recession of the early 2000’s, which resulted in a nose-dive of coffee prices. At this point the brothers’ faith in the success of coffee production wavered, and so they decided to divide the estate between each other, going their own separate ways.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
Claudio, however, did not give up on coffee, and attempted to revamp his production process with the use of new, organic farming methods. The transition to organic farming was so successful that he was quickly able to buy the one of his brothers’ piece of land too. Meanwhile, he was constantly educating himself on the methods and tricks of specialty coffee cultivation. A breakthrough for Claudio’s business came in 2003, when he reached fifth place in the Cup of Excellence competition. He topped this achievement in 2010, when his coffee won first place in the same competition, surprising everyone who doubted the potential success of organic farming. *
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
SÃO PEDRO